Αρωματικό τσάι άνοιξης

Τον Μάρτιο, με απαλό αεράκι, οι λόφοι με το ανοιξιάτικο τσάι στην περιοχή που φημίζεται για το εξαιρετικό τσάι της βγάζουν νέα φύλλα. Βλέποντάς τους από μακριά, αυτοί οι λόφοι με το ανοιξιάτικο τσάι μοιάζουν με ζωηρά, καταπράσινα χαλιά. Για τους καλλιεργητές τσαγιού στο Thai Nguyen, είναι σπάνιο να δουν μια τόσο άφθονη και υψηλής απόδοσης σοδειά ανοιξιάτικου τσαγιού όπως φέτος.

Μετά τη συγκομιδή, τα φύλλα τσαγιού συσκευάζονται σε μεγάλους σάκους από τους χωρικούς για να μεταφερθούν σπίτι για επεξεργασία.

Καθαρίστε στο λόφο

Περπατώντας στην κοινότητα Tan Cuong, συναντήσαμε παντού εργατικούς αγρότες, με τα χέρια τους να μαζεύουν επιδέξια τα γυαλιστερά μπουμπούκια του ανοιξιάτικου τσαγιού. Κατά την πρώτη συγκομιδή, η κα Pham Anh Nguyet, η οποία ασχολείται με την καλλιέργεια τσαγιού στον οικισμό Guoc για πάνω από 20 χρόνια, μοιράστηκε με χαρά: «Η οικογένειά μου έχει πάνω από 8 σάο (περίπου 0,8 εκτάρια) φυτά τσαγιού. Συνήθως, συγκομίζουμε μόνο μία σοδειά ετησίως, αλλά φέτος είμαστε σίγουροι ότι θα συγκομίσουμε δύο σοδειές ανοιξιάτικου τσαγιού. Αυτή την εποχή, η οικογένειά μου μπορεί να συγκομίσει σχεδόν 170 κιλά τσαγιού, τα οποία θα πουληθούν για 300.000 VND/κιλό».

Όχι μόνο στο Tan Cang, αλλά το ανοιξιάτικο αεράκι ξύπνησε τις περιοχές καλλιέργειας τσαγιού του Thai Nguyen μετά από πολλές ημέρες χειμερινής αδράνειας. Από τους θάμνους τσαγιού που είχαν κλαδευτεί και είχαν αφήσει ένα γκριζωπό χρώμα, τα μπουμπούκια τσαγιού τώρα γίνονται πράσινα. Αν και η απόδοση είναι μόνο η μισή από την κύρια συγκομιδή, το άρωμα του ανοιξιάτικου τσαγιού αναμένεται με ανυπομονησία από τους λάτρεις του τσαγιού. Με την ελαφρώς γλυκιά επίγευση και μια νότα ήπιας πικράδας και πλούτου, η γεύση της πρώτης συγκομιδής τσαγιού της χρονιάς παρομοιάζεται με τον έρωτα στην αρχή της.

Ο κ. Tran Van Thang, από τον οικισμό Hong Thai 2, στην κοινότητα Tan Cuong, εξήγησε: Το τσάι της άνοιξης είναι το πιο αναμενόμενο τσάι της χρονιάς, επειδή μετά τον χειμερινό λήθαργο, τα φυτά τσαγιού συσσωρεύουν πολλά θρεπτικά συστατικά. Όταν έρχεται η άνοιξη, οι πρώτοι μπουμπούκια τσαγιού φυτρώνουν, γεμάτοι ζωντάνια. Οι νεαροί βλαστοί περιέχουν λιγότερη κατεχίνη, επομένως είναι συνήθως λιγότερο πικροί, έχουν πιο γλυκιά επίγευση και είναι πιο πλούσιοι σε γεύση σε σύγκριση με το τσάι άλλων εποχών.

Ο δροσερός ανοιξιάτικος καιρός και οι μέτριες βροχοπτώσεις είναι ιδανικές, επιτρέποντας στα φύλλα τσαγιού να απορροφήσουν την ουσία της γης και του ουρανού, με αποτέλεσμα μια φυσικά νόστιμη και απαλή γεύση, όπως ακριβώς και η ίδια η άνοιξη. Επομένως, το τσάι της άνοιξης έχει ένα λεπτό άρωμα, μια δροσιστική γεύση, μια γλυκιά επίγευση και μια μακράς διαρκείας επίγευση. Άλλες εποχές μπορεί να παράγουν πιο δυνατά ή πιο στυφά τσάγια, αλλά δύσκολα μπορούν να επιτύχουν την ελαφρότητα και τη διαύγεια του τσαγιού της άνοιξης.

Η γη και ο ουρανός χαρίζουν μια μοναδική γεύση στο ανοιξιάτικο τσάι, και η ανθρώπινη καλοσύνη φέρνει μια ξεχωριστή αίσθηση στους καταναλωτές. Ο κ. Hoang Tuan, από τον οικισμό Phu Tho , στην κοινότητα Vo Tranh, μοιράστηκε: «Οι κάτοικοι αυτής της περιοχής καλλιέργειας τσαγιού εφαρμόζουν ολοένα και πιο ενεργά το VietGAP και τις πρακτικές βιολογικής γεωργίας στην παραγωγή τσαγιού γενικά, και στην παραγωγή ανοιξιάτικου τσαγιού ειδικότερα. Εμείς οι καλλιεργητές τσαγιού έχουμε συνειδητοποιήσει την παραγωγή «καθαρού» τσαγιού απευθείας από τους λόφους, λέγοντας όχι στα απαγορευμένα φυτοφάρμακα. Χρησιμοποιούμε μόνο οργανικά και μικροβιακά λιπάσματα για την καλλιέργεια του τσαγιού. Σε πολλά μέρη χωρίς λίμνες, ποτάμια ή ρυάκια, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν δροσερό, καθαρό νερό πηγαδιών για να ποτίσουν τις φυτείες τσαγιού τους...»

Μια ζωντανή απόδειξη των ισχυρισμών του κ. Hoang Tuan είναι το γεγονός ότι σχεδόν 18.000 εκτάρια από τα συνολικά σχεδόν 24.000 εκτάρια τσαγιού στην Thai Nguyen παράγονται σύμφωνα με τα πρότυπα VietGAP και τα βιολογικά πρότυπα, εξασφαλίζοντας «καθαρές» πρώτες ύλες απευθείας από τους λόφους. Από αυτά, περισσότερα από 6.400 εκτάρια πληρούν τα πρότυπα VietGAP και 125 εκτάρια πληρούν τα βιολογικά πρότυπα.

Άρωμα στο σπίτι

Για να διασφαλιστεί ότι το τσάι της άνοιξης αποπνέει το άρωμά του, οι αγρότες όχι μόνο καλλιεργούν «καθαρά» μπουμπούκια τσαγιού στους λόφους, αλλά αφιερώνουν και μεγάλη προσπάθεια στο στάδιο της επεξεργασίας.

Οι χώροι επεξεργασίας τσαγιού των νοικοκυριών στο Thai Nguyen είναι πάντα καθαροί και διασφαλίζουν την ασφάλεια και την υγιεινή των τροφίμων.

Η κα. Ngo Thi Huong, η οποία έχει πάνω από 30 χρόνια εμπειρίας στην καλλιέργεια και επεξεργασία τσαγιού στον οικισμό Hong Thai 2, στην κοινότητα Tan Cuong, δήλωσε: «Όταν φέρνουμε τα μπουμπούκια τσαγιού από τους λόφους πίσω στο σπίτι, πρέπει να τα στεγνώνουμε φυσικά (για περίπου 1 έως 2 ώρες) για να βοηθήσουμε το τσάι να απελευθερώσει όλο τον ζεστό και υγρό αέρα κατά τη μεταφορά και να στεγνώσουμε τυχόν σταγόνες δροσιάς που παραμένουν κολλημένες σε κάθε μπουμπούκι. Αντί να τα στεγνώνουμε στο έδαφος όπως στις αρχές της δεκαετίας του 2000, τώρα κάθε οικογένεια έχει επίγνωση της ξήρανσης του τσαγιού σε δίσκους, καλάθια ή σε καθαρούς χώρους, διασφαλίζοντας την ασφάλεια και την υγιεινή των τροφίμων».

Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία μαρασμού, τα φύλλα τσαγιού τοποθετούνται σε ένα ζεστό τηγάνι και περιστρέφονται στους 100°C για να μαγειρευτούν, μειώνοντας την πικράδα και τη στυφότητα (περίπου 2 κιλά ανά παρτίδα). Οι παρασκευαστές τσαγιού το ονομάζουν αυτό διαδικασία απενεργοποίησης ενζύμων. Αν και διαρκεί μόνο 7 έως 8 λεπτά, αυτό το βήμα είναι πολύ σημαντικό, καθώς βοηθά στην ανάδειξη του αρωματικού αρώματος του ανοιξιάτικου τσαγιού. Το τύλιγμα των φύλλων τσαγιού είναι το επόμενο βήμα για να μετατραπούν οι τρυφεροί μπουμπούκια πράσινου τσαγιού σε αρωματικά φλιτζάνια τσαγιού. Αυτό θεωρείται κρίσιμο βήμα, το οποίο καθορίζει την ομορφιά και τη μακροζωία των φύλλων τσαγιού.

Η κα. Νγκο Θι Χουόνγκ δήλωσε: «Πριν αποκτήσουμε μηχανήματα για να βοηθήσουμε, εμείς οι παρασκευαστές τσαγιού δυσκολευόμασταν επειδή έπρεπε να ζυμώνουμε τα φύλλα τσαγιού με το χέρι, κάτι που ήταν πολύ χρονοβόρο. Τώρα, χρειάζεται να ζυμώνουμε με το χέρι μόνο για περίπου 2 με 3 λεπτά, στη συνέχεια να το βάζουμε στη μηχανή για να ζυμώσουμε ξανά μέχρι να ανταποκριθεί στις απαιτήσεις, στη συνέχεια να το βγάζουμε, να το τινάζουμε, να το στεγνώνουμε και στη συνέχεια να προσθέτουμε άρωμα και μούχλα».

Στην επεξεργασία τσαγιού γενικά, και στην επεξεργασία του εαρινού τσαγιού ειδικότερα, η εξαγωγή αρώματος είναι ένα κρίσιμο βήμα που καθορίζει την ποιότητα του τσαγιού. Ως εκ τούτου, οι παρασκευαστές τσαγιού είναι εξαιρετικά σχολαστικοί κατά την εκτέλεση αυτού του βήματος. Η εξαγωγή αρώματος πραγματοποιείται για 30 έως 35 λεπτά σε θερμοκρασία περίπου 70 βαθμών Κελσίου, η οποία βοηθά στη διάσπαση των δεσμών τανίνης και εστέρα στο τσάι, με αποτέλεσμα ένα τσάι με ήπια στυφότητα, χωρίς πικράδα, γλυκιά επίγευση και ένα δροσιστικό, αρωματικό άρωμα που θυμίζει ψητό ρύζι σε κάθε φλιτζάνι.

Από τα τέλη Μαρτίου έως τις αρχές Απριλίου, τα φυτά του ανοιξιάτικου τσαγιού συνεχίζουν να βγάζουν μπουμπούκια, αποδίδοντας μια δεύτερη συγκομιδή. Σε όλη τη διαδικασία, από τη συγκομιδή έως την επεξεργασία του ανοιξιάτικου τσαγιού, οι τσαγιέρηδες του Thai Nguyen είναι αφοσιωμένοι και σχολαστικοί. Ίσως η γη και οι άνθρωποι της περιοχής καλλιέργειας τσαγιού του Thai Nguyen να είναι αυτοί που δίνουν σε κάθε φλιτζάνι ανοιξιάτικου τσαγιού ένα τόσο αρωματικό άρωμα.

Πηγή: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202603/thom-ngat-che-xuan-c7227a1/