Το αρωματικό κρασί ρυζιού του Lang Biang

Για γενιές, η φυλή K'ho που ζούσε στους πρόποδες του βουνού Lang Biang ήταν στενά συνδεδεμένη με την τέχνη της παρασκευής κρασιού από ρύζι ως πολιτιστική παράδοση. Αυτή η παραδοσιακή τέχνη βοηθά τους ανθρώπους να αυξήσουν το εισόδημά τους και να εδραιώσουν την επωνυμία του κρασιού από ρύζι Lang Biang.

Το κρασί από ρύζι είναι πάντα παρόν στα φεστιβάλ του λαού K'ho.

Όπως και άλλες εθνοτικές ομάδες στα Κεντρικά Υψίπεδα, όταν συζητάμε για την παραδοσιακή κουλτούρα του λαού K'ho-Lach, δεν μπορεί κανείς να αγνοήσει την κουλτούρα της παρασκευής και χρήσης κρασιού από ρύζι. Από την αρχαιότητα, κάθε νοικοκυριό K'ho στους πρόποδες του βουνού Lang Biang (περιφέρεια Lang Biang - Da Lat) είχε αρκετά βάζα με αρωματικό, ζυμωμένο κρασί από ρύζι για να διασκεδάσει τους τιμώμενους καλεσμένους ή για σημαντικές οικογενειακές εκδηλώσεις.

Στην κατοικημένη περιοχή Bon Đưng I, η κα Pang Ting Mồk είναι μια από τις μακροχρόνιες οινοπαραγωγούς ρυζιού στην περιοχή. Η κα Mồk άρχισε να μαθαίνει να φτιάχνει κρασί ρυζιού από τη γιαγιά και τη μητέρα της σε ηλικία 15 ετών. Έχοντας ασχοληθεί με το επάγγελμα της οινοπαραγωγής ρυζιού για πάνω από 45 χρόνια, σύμφωνα με την κα Mồk, η παρασκευή ενός νόστιμου βάζου κρασιού ρυζιού απαιτεί πολύπλοκη προετοιμασία. Τα συστατικά είναι εντελώς φυσικά, όπως ρύζι, φλοιοί ρυζιού, καλαμπόκι, μανιόκα κ.λπ., σε συνδυασμό με μαγιά από φύλλα του δάσους και ζυμώνονται με αποξηραμένα φύλλα μπανάνας για περίπου 1,5 έως 2 μήνες για να παραχθεί αρωματικό, δυνατό κρασί έτοιμο για κατανάλωση. Για να επιτευχθεί το νόστιμο και ξεχωριστό άρωμα και γεύση του κρασιού ρυζιού, το πιο σημαντικό συστατικό είναι η μαγιά. «Προηγουμένως, οι κάτοικοι του χωριού K’ho συνήθιζαν να πηγαίνουν στο δάσος για να μαζεύουν φύλλα, φλοιούς και ρίζες φαρμακευτικών βοτάνων για να φτιάξουν μαγιά για κρασί από ρύζι, αλλά τώρα ορισμένα φυτά γύρω από το σπίτι μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μαγιάς, οπότε οι άνθρωποι δεν χρειάζεται να πάνε μακριά. Μερικοί άνθρωποι το φτιάχνουν επίσης χρησιμοποιώντας μαγιά που αγοράζουν από την αγορά, αλλά η γεύση δεν μπορεί να συγκριθεί με τη μαγιά που φτιάχνεται από φύλλα του δάσους», είπε η κα Mồk.

Η κα. Pang Ting Mồk διατηρεί την παραδοσιακή τέχνη της οινοποίησης από ρύζι για πάνω από 45 χρόνια.

Η παραδοσιακή τέχνη της οινοποίησης από ρύζι της φυλής K'ho στους πρόποδες του βουνού Lang Biang έχει μεταδοθεί από γενιά σε γενιά. Αυτή η τέχνη θεωρείται συμπληρωματική απασχόληση κατά τη διάρκεια της αγροτικής περιόδου, εξυπηρετώντας κυρίως τις ανάγκες της οικογένειας και του χωριού κατά τη διάρκεια φεστιβάλ, αργιών, γάμων και άλλων εορτασμών. Ωστόσο, από τότε που άρχισε να αναπτύσσεται η τουριστική βιομηχανία στην περιοχή, οι ντόπιοι έχουν εισαγάγει γρήγορα το κρασί από ρύζι στους τουρίστες, παρέχοντας ένα σχετικά σταθερό εισόδημα. Επί του παρόντος, στις κοινότητες των εθνοτικών μειονοτήτων της περιφέρειας Lang Biang, Da Lat, υπάρχουν περίπου 200 νοικοκυριά που παράγουν κρασί από ρύζι, πολλά από τα οποία λειτουργούν τακτικά, με εκατοντάδες βάζα έτοιμου κρασιού από ρύζι να εκτίθενται στα σπίτια τους. Το κρασί από ρύζι παρέχεται σε τουριστικές περιοχές και αξιοθέατα για πολιτιστικές ανταλλαγές, παραστάσεις γκονγκ και φωτιές. Αυτό έχει γίνει ένα ιδιαίτερο πολιτιστικό χαρακτηριστικό της φυλής K'ho στην περιοχή και πολλοί τουρίστες που επισκέπτονται το Lang Biang, Da Lat, θέλουν να το βιώσουν.

Για τη διατήρηση και την προώθηση αυτού του μοναδικού πολιτιστικού χαρακτηριστικού, η περιοχή Lac Duong (νυν περιοχή Lang Biang - Da Lat) ίδρυσε έναν συνεταιρισμό για την παραγωγή και πώληση κρασιού ρυζιού με την επωνυμία "Lang Biang Rice Wine", η οποία είναι γνωστή στους εγχώριους και διεθνείς τουρίστες. Στο Lang Biang Rice Wine έχουν παραχωρηθεί δικαιώματα πνευματικής ιδιοκτησίας από το Γραφείο Πνευματικής Ιδιοκτησίας. Επιπλέον, το 2015, η Επαρχιακή Λαϊκή Επιτροπή αναγνώρισε το χωριό οινοποίησης ρυζιού Bon Lang Biang ως παραδοσιακό χωριό χειροτεχνίας.

Ο κ. Cil Poh, Αντιπρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής του διαμερίσματος Lang Biang, Da Lat, δήλωσε ότι το κρασί από ρύζι αποτελεί ένα μοναδικό πολιτιστικό χαρακτηριστικό της εθνοτικής ομάδας K'ho, το οποίο η περιοχή διατηρεί και αναπτύσσει. Συγκεκριμένα, η ενσωμάτωση του κρασιού από ρύζι στον τουρισμό στην περιοχή όχι μόνο βοηθά στη διατήρηση και τη διάδοση των παραδοσιακών πολιτιστικών αξιών, αλλά δημιουργεί επίσης ευκαιρίες για τους ανθρώπους να συμμετέχουν σε τουριστικές δραστηριότητες, να αυξήσουν το εισόδημά τους και να αναπτύξουν μια βιώσιμη οικονομία .

Στην περιοχή εθνοτικών μειονοτήτων του διαμερίσματος Lang Biang, Da Lat, υπάρχουν περίπου 200 νοικοκυριά που παράγουν κρασί ρυζιού, πολλά από τα οποία είναι τακτικοί παραγωγοί. Αυτό το κρασί ρυζιού διατίθεται κυρίως σε τουριστικές περιοχές και αξιοθέατα για την εξυπηρέτηση των επισκεπτών κατά τη διάρκεια πολιτιστικών ανταλλαγών, παραστάσεων γκονγκ, φωτιών κ.λπ.

Πηγή: https://baolamdong.vn/thom-nong-ruou-can-lang-biang-443566.html