Πόση εμπιστοσύνη έχουν οι πελάτες στη Michelin;

Μετά από τέσσερα χρόνια παρουσίας στο Βιετνάμ, η επιρροή του οδηγού Michelin έχει σταδιακά αλλάξει λόγω της έκρηξης των μέσων κοινωνικής δικτύωσης και των πλατφορμών αξιολόγησης.

Ο ιδιοκτήτης του παραδοσιακού εστιατορίου με ρολά ρυζιού στο Thanh Vân ( Ανόι ) τιμήθηκε από τον Οδηγό Michelin 2026 στην κατηγορία Gourmand Bib. Φωτογραφία: Tran Hien .

Ο Όριον Γκρόουβ (Αμερικανός πολίτης) δυσκολεύεται να ξεχάσει τα απλά, οικονομικά πιάτα που προτείνουν οι ντόπιοι κατά τη διάρκεια των επισκέψεών του στο Βιετνάμ. Ο οδηγός Michelin είναι ένας πολύτιμος πόρος όταν βρίσκεται στις ΗΠΑ, την Ελλάδα ή ακόμα και το Βιετνάμ. Αλλά το κόκκινο έμβλημα μπροστά από κάθε εστιατόριο δεν εγγυάται ένα αξέχαστο γεύμα.

«Μερικές φορές το καλύτερο φαγητό δεν βρίσκεται σε εστιατόρια με αστέρια Michelin, αλλά σε ένα μικρό σοκάκι ή στην οικογενειακή κουζίνα», δήλωσε στο Tri Thức - Znews.

Το Orion δεν είναι μια μεμονωμένη περίπτωση. Όλο και περισσότεροι ταξιδιώτες ανακαλύπτουν τη βιετναμέζικη κουζίνα μέσω των μέσων κοινωνικής δικτύωσης και των προτάσεων από τους ντόπιους, αντί να βασίζονται αποκλειστικά σε οδηγούς ή διεθνείς κατατάξεις όπως ο Οδηγός Michelin.

Πού οδηγεί η Michelin τους πελάτες;

Σε αντίθεση με τον Orion, ο Kanishchev Maksim (31 ετών, ρωσικής υπηκοότητας) δεν είναι τουρίστας, αλλά ζει και εργάζεται στο Ανόι εδώ και 4 χρόνια. Έχει δοκιμάσει πολλά εστιατόρια στη λίστα Michelin, αλλά σταδιακά δεν το θεωρεί πλέον σημαντικό κριτήριο κατά την επιλογή ενός μέρους για φαγητό.

Ο Κανίστσεφ Μαξίμ ποζάρει για μια φωτογραφία μπροστά από την Όπερα του Ανόι. Φωτογραφία: Παρασχέθηκε από τον συνεντευξιαζόμενο .

Ο Μαξίμ αναγνωρίζει ότι τα εστιατόρια με αστέρια Michelin χρησιμοποιούν γενικά καλύτερα υλικά και έχουν πιο εκλεπτυσμένη παρουσίαση. Ωστόσο, όσον αφορά τη γεύση, δεν αντιλαμβάνεται σημαντική διαφορά σε σύγκριση με πολλά τοπικά εστιατόρια.

«Το Michelin δεν είναι η προτεραιότητά μου όταν ψάχνω για ένα μέρος για φαγητό», μοιράστηκε.

Για τον Lee Kwang Soo (Νοτιοκορεάτη υπήκοο), τα αστέρια Michelin εκτιμώνται ιδιαίτερα όταν αναζητά εστιατόρια στη Νότια Κορέα, την Ιαπωνία ή την Ευρώπη. Ωστόσο, στο Βιετνάμ, δίνει προτεραιότητα στις προτάσεις από τοπικές οικογένειες και τοπικές κοινότητες φαγητού στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης.

Αφού επισκέφθηκε πολλά εστιατόρια με αστέρια Michelin, όπως τα Pho 10 Ly Quoc Su, Pho Khoi Hoi και Banh Cuon Ba Hoanh, ο Kwang Soo αξιολόγησε αυτά τα εστιατόρια ως σταθερά ποιοτικά και κατάλληλα για διεθνείς τουρίστες. Ωστόσο, οι πιο αξιομνημόνευτες γαστρονομικές του εμπειρίες προέρχονται συχνά από λιγότερο γνωστά τοπικά εστιατόρια.

Ο Lee Kwang Soo σε ένα κατάστημα σάντουιτς με ψητό χοιρινό στο Ανόι. Φωτογραφία: Παρασχέθηκε από τον συνεντευξιαζόμενο .

Όχι μόνο οι διεθνείς τουρίστες, αλλά και πολλοί Βιετναμέζοι θαμώνες έχουν σταδιακά αλλάξει την προσέγγισή τους στη Michelin μετά την αρχική τους περιέργεια για αυτόν τον έγκριτο γαστρονομικό οδηγό.

Όταν η Michelin εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο Βιετνάμ, η Nguyen Quynh Anh (29 ετών, κάτοικος Ανόι) ακολούθησε πιστά τις δημοσιευμένες λίστες. Λίγα χρόνια αργότερα, αυτός ο ενθουσιασμός έδωσε τη θέση του σε πιο οικείες επιλογές: ένα εστιατόριο που της πρότειναν φίλοι, ένα μαγαζί που βρήκε τυχαία στον δρόμο ή ένα χαλαρό εστιατόριο που περιλαμβάνεται στη λίστα Michelin Selected.

Μπορεί επίσης να σας αρέσει

Άνοιγμα ευκαιριών τουριστικής ανάπτυξης από την περιοχή καλλιέργειας μωβ κρεμμυδιού Binh Hai.VHO - Ο Πρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της Επαρχίας Quang Ngai, Nguyen Hoang Giang, πρότεινε την ανάπτυξη του τουρισμού σε συνδυασμό με την περιοχή καλλιέργειας μωβ κρεμμυδιού Binh Hai, παράλληλα με τις επενδύσεις σε παράκτιες υποδομές, για να δημιουργηθεί νέα ώθηση στην τοπική οικονομία.

Ενσωμάτωση της τοπικής κουλτούρας στις τουριστικές εμπειρίες.VHO - Πέρα από μια απλή καλλιτεχνική εκδήλωση, η «Golden Land» στο Shilla Monogram Danang συμβάλλει επίσης στο να καταστεί ο βιετναμέζικος πολιτισμός ένα από τα κορυφαία αξιοθέατα των τουριστών.

Σκουπίδια είναι στοιβαγμένα κατά μήκος του μονοπατιού που οδηγεί στο Όρος Μπα Ντεν.Το Διοικητικό Συμβούλιο του Όρους Μπα Ντεν προτρέπει τους τουρίστες να ευαισθητοποιηθούν για την προστασία του περιβάλλοντος, αφού παρατήρησαν πολυάριθμες μη εξουσιοδοτημένες τοποθεσίες απόρριψης σκουπιδιών κατά μήκος της ορειβατικής διαδρομής.

Μέσα από πολυάριθμες εμπειρίες, η Quynh Anh συνειδητοποίησε ότι η Michelin δεν κρίνει το φαγητό μόνο με βάση το αν είναι νόστιμο ή όχι, αλλά και με βάση πολλά άλλα κριτήρια. Παρόλα αυτά, αυτό που την έλκει σε ένα εστιατόριο εξακολουθεί να είναι η φήμη του για τη γεύση του, και όχι τα σύμβολα που εμφανίζονται έξω από την πόρτα.

«Η Michelin μπορεί να κέντρισε την περιέργειά μου, αλλά δεν ήταν ο καθοριστικός παράγοντας», είπε.

Σε παγκόσμιο επίπεδο, σε μια ανάλυση που δημοσιεύτηκε το 2025, το περιοδικό The Economist σημείωσε ότι ο Οδηγός Michelin δεν είναι πλέον «ο μοναδικός διαμορφωτής γεύσης», καθώς οι πελάτες αναζητούν όλο και περισσότερο συστάσεις από το TikTok, το Instagram, το Yelp ή το TripAdvisor αντί να βασίζονται αποκλειστικά σε παραδοσιακούς οδηγούς.

Εν τω μεταξύ, μια έρευνα του 2025 από την Belle Communication —μια αμερικανική εταιρεία έρευνας μέσων ενημέρωσης και αγοράς— έδειξε ότι το 73% της Γενιάς Ζ και των Millennials είχαν επισκεφθεί ένα εστιατόριο αφού είδαν περιεχόμενο στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Αυτό καταδεικνύει ότι η Michelin παραμένει μια αναγνωρισμένη ονομασία, αλλά έχει γίνει μόνο ένα από τα πολλά σημεία αναφοράς για τους σύγχρονους πελάτες.

Ο Stephen Turban (από τις ΗΠΑ) βιώνει την παρασκευή βιετναμέζικου καφέ φίλτρου στην πόλη Χο Τσι Μινχ, 2024. Φωτογραφία: Phuong Lam .

Η Michelin δεν εγγυάται την επιχειρηματική επιτυχία.

Από την οπτική γωνία της αγοράς στο Βιετνάμ, ο κ. Hoang Tung, Πρόεδρος της F&B Investment, πιστεύει ότι ο Οδηγός Michelin παραμένει ένα από τα πιο σημαντικά συστήματα αξιολόγησης στον κλάδο της μαγειρικής.

Στις πρώτες μέρες της ύπαρξης της Michelin, η επίδραση των μέσων ενημέρωσης ήταν πολύ ισχυρή. Πολλά εστιατόρια έγιναν προορισμοί που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε και είδαν μια αύξηση στους πελάτες μετά την ονομασία τους.

Μετά από τέσσερα χρόνια, η αγορά έχει εξοικειωθεί περισσότερο με τη Michelin, επομένως το αποτέλεσμα δεν είναι πλέον τόσο εκρηκτικό όσο πριν.

«Παρ’ όλα αυτά, η Michelin παραμένει μια σημαντική εγγύηση ποιότητας, βοηθώντας τα εστιατόρια να ενισχύσουν τη φήμη της επωνυμίας τους, να προσελκύσουν πελάτες και να δημιουργήσουν ανταγωνιστικό πλεονέκτημα στην αγορά», δήλωσε.

Η εμφάνιση στον Οδηγό Michelin αποτελεί αναγνώριση της γαστρονομικής ποιότητας σε μια συγκεκριμένη χρονική στιγμή, αλλά δεν εγγυάται βιώσιμη επιχειρηματική επιτυχία. Η λίστα Michelin Vietnam 2026 δείχνει ότι 10 καταστήματα που τιμήθηκαν το προηγούμενο έτος έχουν αφαιρεθεί από το σύστημα, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων εστιατορίων που έχουν σταματήσει εντελώς τη λειτουργία τους.

Ένα ειδικό μπολ με κοτόπουλο φο κοστίζει 160.000 dong στο εστιατόριο chicken pho Huyen Huong (περιοχή Hoan Kiem, Ανόι), το οποίο τιμήθηκε πρόσφατα με βραβείο Michelin Selected (για εξαιρετική ποιότητα) στις 4 Ιουνίου. Φωτογραφία: Tran Hien.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το εστιατόριο-lounge Chi Mo pho στην πόλη Χο Τσι Μινχ ανακοίνωσε το κλείσιμό του μόλις μία ημέρα πριν συμπεριληφθεί στην κατηγορία Gourmand Bib του οδηγού Michelin. Αυτές οι περιπτώσεις καταδεικνύουν ότι οι αξιολογήσεις της Michelin αντικατοπτρίζουν την εμπειρία του δείπνου, αλλά δεν αποτελούν «εγγύηση» εσόδων, αριθμού πελατών ή μακροπρόθεσμης βιωσιμότητας μιας επιχείρησης.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, η συμπεριφορά των Βιετναμέζων όσον αφορά την επιλογή εστιατορίων έχει αλλάξει σημαντικά. Ενώ προηγουμένως βασιζόταν κυρίως στη διαφήμιση από στόμα σε στόμα και στα μέσα ενημέρωσης, σήμερα οι αποφάσεις των πελατών επηρεάζονται σε μεγαλύτερο βαθμό από πλατφόρμες κοινωνικής δικτύωσης όπως το TikTok, το Facebook, το Instagram, το Google Maps και εφαρμογές delivery φαγητού.

Εν τω μεταξύ, ένα τμήμα πελατών που αναζητούν μοναδικές γαστρονομικές εμπειρίες ή διεθνείς τουρίστες συχνά συμβουλεύονται αξιόπιστες κατατάξεις όπως το TripAdvisor ή τον οδηγό Michelin.

Μπορεί επίσης να σας αρέσει

Το Βιετνάμ αναβαθμίζει την κατάταξή του ως προορισμός για τους περιφερειακούς τουρίστες.Το Βιετνάμ αναδεικνύεται σε ελκυστικό προορισμό για ταξιδιώτες από την περιοχή Ασίας-Ειρηνικού, καθώς όλο και περισσότεροι άνθρωποι δίνουν προτεραιότητα στην εξοικείωση, την πρακτικότητα και την ευελιξία ενόψει μιας ασταθούς παγκόσμιας κατάστασης.

Σπήλαιο «Στατικό Παλάτι» ανακαλύφθηκε στο Φονγκ Να - Κε ΜπανγκΜετά από έξι ημέρες αναζήτησης, η ομάδα της αποστολής ανακάλυψε ένα νέο σπήλαιο μήκους περίπου 3 χιλιομέτρων με ένα τεράστιο σύστημα σταλακτιτών και σταλαγμιτών, πολλές στήλες βράχων που φτάνουν έως και 50 μέτρα σε ύψος και έναν μεγάλο αριθμό σπάνιων μαργαριταριών σπηλαίου.

Το πάρκο γίνεται ένα «ονειρικό» σημείο ύπνου κατά τη διάρκεια του ιστορικού καύσωνα της Γαλλίας.Η Γαλλία βιώνει ένα κύμα καύσωνα που δεν έχει ξαναδεί εδώ και 80 χρόνια. Ακόμα και τα μεσάνυχτα, πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να βρίσκονται στους δρόμους, αναζητώντας καταφύγιο σε πάρκα, πισίνες ή στην παραλία.

Αφού το εστιατόριο συμπεριλήφθηκε στη λίστα Bib Gourmand (νόστιμα και οικονομικά εστιατόρια), το εστιατόριο με σούπα καβουριού και νουντλς του Bà Ba (περιοχή Chợ Quán, πόλη Χο Τσι Μινχ) ήταν γεμάτο πελάτες το απόγευμα της 5ης Ιουνίου. Φωτογραφία: Hoài Bảo.

Ωστόσο, ο κ. Hoang Tung πιστεύει ότι ο αυξανόμενος αριθμός βιετναμέζικων εστιατορίων που τιμώνται από τη Michelin εξακολουθεί να έχει θετική σημασία για τη βιετναμέζικη κουζίνα.

Σύμφωνα με τον ίδιο, η Michelin όχι μόνο βοηθά στην προώθηση της βιετναμέζικης κουζίνας, αλλά συμβάλλει και στην προσέγγιση της εικόνας του Βιετνάμ στους διεθνείς τουρίστες. Ωστόσο, το σημαντικό δεν είναι πόσα εστιατόρια επιτυγχάνουν το καθεστώς Michelin, αλλά η ικανότητα να μετατρέπουν τα νόστιμα πιάτα σε ισχυρά εμπορικά σήματα και πολιτιστικές ιστορίες που μπορούν να εξαπλωθούν παγκοσμίως.

«Η Michelin μπορεί να κάνει ένα εστιατόριο πιο διάσημο, αλλά οι πελάτες είναι αυτοί που αποφασίζουν αν αυτή η μάρκα θα διαρκέσει. Το πιο σημαντικό αστέρι δεν είναι το αστέρι Michelin, αλλά το αστέρι στις καρδιές των πελατών», είπε.

Πηγή: https://znews.vn/thuc-khach-tin-michelin-den-dau-post1658182.html