Μου λείπει η γεύση των σαλιγκαριών από την πόλη μου.

Σε όλο το Δέλτα του Μεκόνγκ, το σαλιγκάρι γλυκού νερού είναι μια δημοφιλής πηγή τροφής.

Τα στον ατμό σαλιγκάρια με λεμονόχορτο έχουν ένα δελεαστικό άρωμα.

Ατμιστά σαλιγκάρια με λεμονόχορτο, ατμιστά σαλιγκάρια με πιπέρι, σαλιγκάρια γεμιστά με κρέας... ή δημιουργικοί και μοναδικοί συνδυασμοί υλικών, όλα αυτά προκαλούν μια έντονη επιθυμία. Αμέσως έρχεται στο μυαλό ένα μπολ με πικάντικη σάλτσα ψαριού με τζίντζερ, το αρωματικό λεμονόχορτο, το άρωμα των φύλλων λάιμ που ξυπνά τους γευστικούς κάλυκες και τη ζεστή, πικάντικη πιπεριά...

Η κατσαρόλα με τα σαλιγκάρια βγήκε έξω καυτή, και κάθε σαλιγκάρι μαζεύτηκε επιδέξια και στριφογύρισε με ένα αγκάθι γκρέιπφρουτ για να βγει όλο το κρέας. Η ευχαρίστηση του να τρως σαλιγκάρια είναι μοναδική. Πρέπει να μαζέψεις το καθένα μόνος σου, τρώγοντας κάθε κομμάτι μόλις το πάρεις. Αν κάποιος άλλος σου σέρβιρε ένα ολόκληρο μπολ, δεν θα είχε την ίδια γεύση.

Για τα μαγειρεμένα στον ατμό πιάτα, οι μάγειρες πρέπει να μουλιάσουν προσεκτικά τα σαλιγκάρια σε νερό με ρύζι για να αφαιρέσουν όλη τη λάσπη και τη βρωμιά. Στη συνέχεια, ο ζωμός στην πήλινη κατσαρόλα, σε συνδυασμό με το λεμονόχορτο και το πιπέρι, απελευθερώνει μια λεπτή γλυκύτητα, επιτρέποντας στους θαμώνες να απολαύσουν το τραγανό κρέας του σαλιγκαριού πίνοντας παράλληλα τον ζεστό ζωμό.

Ψητά γεμιστά σαλιγκάρια με σάλτσα πιπεριού.

Εκτός από τα απλά μαγειρεμένα στον ατμό πιάτα, τα γεμιστά σαλιγκάρια αναδεικνύουν την επιδεξιότητα και τη σχολαστικότητα των γυναικών στο Δέλτα του Μεκόνγκ. Μετά το βράσιμο, τα παχουλά σαλιγκάρια αφαιρούνται από τα κόκαλα, το κρέας τους αναμειγνύεται με κιμά χοιρινής κοιλιάς, μανιτάρια αυτιών, μαύρο πιπέρι και κρεμμυδάκια... για να γίνει μια πάστα, και στη συνέχεια γεμίζονται ξανά στα κελύφη των σαλιγκαριών.

Είτε μαγειρεμένο στον ατμό είτε ψημένο στα κάρβουνα, αυτό το πιάτο αναδύει ένα ακαταμάχητο άρωμα. Και φυσικά, ένα μπολ με γλυκόξινη σάλτσα ψαριού ταμαρίνδου ή ένα παχύρρευστο μείγμα τσίλι, φύλλων λάιμ και αλατιού είναι απαραίτητο για να ξυπνήσετε πλήρως τους γευστικούς κάλυκες.

Αχνιστά σαλιγκάρια που σερβίρονται με σάλτσα νεαρού ψαριού ταμαρίνδου.

Στις μέρες μας, τα σαλιγκάρια του γλυκού νερού δεν περιορίζονται πλέον σε οικογενειακά γεύματα, αλλά μπορούν να βρεθούν στα περισσότερα δημοφιλή εστιατόρια. Η κα. Do Ngoc Tram, ιδιοκτήτρια ενός εστιατορίου δίπλα στο ποτάμι στην περιοχή Tinh Bien (επαρχία An Giang ), μοιράστηκε: «Το εστιατόριο σερβίρει εποχιακά πιάτα, αλλά όσο ποικίλο κι αν είναι το μενού, τα σαλιγκάρια είναι πάντα απαραίτητα. Απλά βρασμένα με λεμονόχορτο, στον ατμό με πιπέρι ή σοταρισμένα... πάντα κερδίζουν τους πελάτες».

Αχνιστά σαλιγκάρια με ρίζα λωτού: μια γεύση μοναδική και οικεία.

Στην κοινότητα My Hoa Hung (επαρχία An Giang), η κα Le Thi Tuyet Nhung αξιοποιεί επίσης τους «εγχώριους» πόρους της για να καινοτομήσει στα πιάτα. Η κα Nhung είπε ότι χάρη στον κήπο της με τους λωτού, τα σαλιγκάρια ευδοκιμούν στα κανάλια. «Πρόσφατα, πολλοί άνθρωποι αγαπούν πολύ τα σαλιγκάρια στον ατμό με ρίζα λωτού. Ακούγεται ασυνήθιστο αλλά οικείο, η παρασκευή είναι απλή, αλλά η γεύση είναι πολύ ντελικάτη», είπε η κα Nhung.

Απλά γεύματα με σαλιγκάρια γλυκού νερού, ο ευχάριστος ήχος των σαλιγκαριών που τινάζονται, το άρωμα των φύλλων γκουάβα, λεμονόχορτου και φύλλων λάιμ. Στο γαλήνιο περιβάλλον μιας αχυρένιας καλύβας δίπλα σε μια λίμνη με λωτούς, απολαμβάνοντας ένα αχνιστό πιάτο με σαλιγκάρια ακούγοντας τις τρυφερές ιστορίες των κατοίκων του Δέλτα του Μεκόνγκ, αυτό το ρουστίκ πιάτο με σαλιγκάρια γλυκού νερού γίνεται μια αξέχαστη ανάμνηση για τους επισκέπτες.

ΧΟΑΪ ΑΝ

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/thuong-nho-vi-oc-dong-que-nha-a472464.html