Απολαύστε ψητό ψάρι από τον ποταμό Λο

Νωρίς το πρωί, κάνοντας ποδήλατο κατά μήκος του ομαλού ασφαλτοστρωμένου δρόμου στο ανάχωμα του ποταμού Λο, ο κ. Δάσκαλος Κινχ παρουσίασε με ενθουσιασμό πιάτα φτιαγμένα από ψάρια από τη συμβολή του ποταμού Βιετ Τρι. Είπε ότι ήταν η εποχή για το ψάρι Βεν, οπότε θα ήθελα να παρουσιάσω την ψαροκροκέτα Βεν, μια σπεσιαλιτέ της πόλης του που δεν γνωρίζουν πολλοί άνθρωποι.

Με οδήγησε πάνω από τη γέφυρα Vinh Phu στην άλλη πλευρά του ποταμού Lo. Από τότε που χτίστηκε η γέφυρα Vinh Phu που συνέδεε τις δύο όχθες και ειδικά όταν οι Phu Tho και Vinh Phuc επανενώθηκαν, η αγορά Duc Bac - η μικρή αγορά κατά μήκος του ποταμού Lo - φαινόταν πιο ζωντανή. Πολλά καταστήματα, χωρισμένα από την αγορά, ήταν στημένα κατά μήκος του αναχώματος.

Ο κ. Kinh σταμάτησε σε έναν πάγκο με ψάρια όπου μια πωλήτρια με γνώριμη εμφάνιση έκοβε επιδέξια και έκοβε τη σάρκα μιας τσιπούρας. Ζω στην επαρχία από τότε που ήμουν παιδί, οπότε γνωρίζω πολλά είδη ψαριών γλυκού νερού, αλλά αυτή ήταν η πρώτη φορά που είδα τσιπούρα. Η τσιπούρα έχει μάλλον λεπτό σώμα, αλλά το μήκος από την κοιλιά μέχρι το ραχιαίο πτερύγιο είναι αρκετά μεγάλο. Ολόκληρο το σώμα είναι καλυμμένο με ασημί-λευκά λέπια. Τα πτερύγιά τους είναι σκούρα γκρι. Το μέσο βάρος μιας μικρής τσιπούρας είναι από 300 έως 400 γραμμάρια, ενώ οι μεγάλες ζυγίζουν από 600 έως 700 γραμμάρια έως ένα κιλό.

Η τσιπούρα συνήθως ζει στα κάτω ρέματα των ποταμών, ζουν επίσης σε λίμνες και λιμνούλες, αλλά το υδάτινο περιβάλλον πρέπει να είναι καθαρό. Γι' αυτό το κρέας του ψαριού είναι λευκό και λιγότερο ιχθυώδες από άλλα είδη ψαριών; Η τροφή της τσιπούρας είναι μικρά πλάσματα, φυτά όπως έντομα, λαχανικά, φύκια ή φύλλα. Το φαρδύ στόμα της τσιπούρας τη βοηθά να φιλτράρει το νερό για να βρει τροφή - πλαγκτόν και προνύμφες, σκουλήκια, δίθυρα και γαστερόποδα. Η τσιπούρα αναπαράγεται από τον Μάιο έως τον Ιούλιο.

Επομένως, η περίοδος των βροχών στο Βορρά είναι επίσης η περίοδος αναπαραγωγής των ψαριών του Reef και οι ψαράδες στη συμβολή του ποταμού στο Viet Tri μπορούν να πιάσουν ελεύθερα ψάρια. Ο ποταμός Lo έχει καθαρά γαλάζια νερά, τα οποία αποτελούν κατάλληλο περιβάλλον για να ζήσουν και να αναπαραχθούν τα ψάρια του Reef. Το κρέας των ψαριών του Reef είναι σφιχτό και νόστιμο, αλλά έχει πολλά μικρά κόκαλα. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι συχνά φιλτράρουν το κρέας και το φτιάχνουν σε μπιφτέκια, τα οποία γίνονται ένα πιάτο με μοναδική και αξέχαστη γεύση.

Ο ιχθυοπώλης ονόματι Ντουγιέν αφαιρούσε τα κόκαλα με επιδεξιότητα από τα ψάρια, ενώ παράλληλα συζητούσε χαρούμενα με τον αδερφό μου και εμένα. Η Ντουγιέν είπε ότι ήταν η εποχή για τα ψάρια του ποταμού. Κάποιες μέρες ο σύζυγός της έπιανε 50-70 κιλά. Επιπλέον, μάζευε και από τους συναδέλφους της ψαράδες, οι οποίοι έπιαναν πολλά και κέρδιζαν εκατοντάδες χιλιάδες ντονγκ. Τα ψάρια πωλούνταν για 30-35 χιλιάδες ντονγκ ανά κιλό, αλλά αν το ψάρι αφαιρούνταν από το κρέας, μπορούσε να πουληθεί στη διπλάσια τιμή. Νωρίς το πρωί, όταν υπήρχαν λίγοι πελάτες, η Ντουγιέν έβγαλε το smartphone της για να μας δείξει φωτογραφίες από πολλά είδη ψαριών του ποταμού που είχαν αλιευθεί, συμπεριλαμβανομένων φωτογραφιών από μεγάλα ψάρια του ποταμού που είχαν μέγεθος αρκετών κιλών.

Κατά τη διάρκεια της εποχής του ψαριού, υπάρχουν μέρες που πολλοί άνθρωποι παραγγέλνουν αρκετά κιλά κρέας ψαριού για να φτιάξουν ψαροκεφτέδες, και η ίδια δεν μπορεί να το χειριστεί όλο μόνη της. Όσοι δεν το έχουν φάει δεν το ξέρουν, αλλά όσοι έχουν φάει ψάρι Ven είναι εθισμένοι, και κάθε εποχή ψαριού Ven πρέπει να βρουν μερικά κιλά για να φτιάξουν ψαροκεφτέδες. Ο κ. Kinh, σαν καλή νοικοκυρά, είπε ότι κάθε χρόνο κατά τη διάρκεια της εποχής ψαριού Ven, πηγαίνει στην αγορά Duc Bac για να αγοράσει αρκετά κιλά κρέας ψαριού Ven για να φτιάξει κέικ για να τα φάει και ως δώρα για τους φίλους του.

Γενικά, τα μπαχαρικά για την παρασκευή τσιπουροκεφτέδων, καθώς και άλλων ψαροκεφτέδων, δεν είναι πολύ απαιτητικά και είναι όλα διαθέσιμα τοπικά, αλλά η διαδικασία παρασκευής είναι αρκετά χρονοβόρα και το ψάρι αλιεύεται μόνο εποχιακά, επομένως σπάνια αρκεί για να χορτάσει κανείς, αλλά μόνο για να απολαύσει τη γεύση.

Ο κ. Kinh ψιθύρισε: Το στραγγισμένο κρέας ψαριού θα κοπεί σε μέτρια κομμάτια, θα μπει σε μπλέντερ ή θα ψιλοκομτεί σε σανίδα κοπής μέχρι να γίνει μικρό αλλά όχι πολύ λείο. Συνήθως, για κάθε 1 κιλό κιμά ψαριού, προστίθενται 0,2-0,3 κιλά χοιρινό κρέας με άπαχο και λίπος για να γίνει πιο μαλακό και λιπαρό. Κατά το άλεσμα, προσθέστε τσίλι, πιπέρι, αψιθιά, κόλιανδρο, σκόρδο. Αφού αλέσετε και ψιλοκόψετε, το κρέας του ψαριού αναμειγνύεται με λίγη σάλτσα ψαριού, σκόνη μπαχαρικών, λάδι μαγειρέματος και τραγανό τηγανητό αλεύρι και αφήνεται στο ψυγείο για να «επωαστεί» για περίπου μία ώρα.

Σκοπός αυτού είναι να βοηθήσει το κρέας του ψαριού να απορροφήσει τα μπαχαρικά και να αποκτήσει ελαστικότητα, διευκολύνοντας το πλάσιμο σε κομμάτια πριν το τηγάνισμα. Αφού μαριναριστεί για αρκετό χρόνο ώστε να απορροφηθεί η γεύση, βγάλτε το για να το πλάσετε σε μικρά στρογγυλά κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους ανάλογα με την προτίμηση του σεφ ή χρησιμοποιήστε φύλλα lolot για να το τυλίγετε σε κομμάτια. Ο κ. Kinh είπε: Για όσους δεν γνωρίζουν, όταν φτιάχνω ψαροκροκέτες Ven, εκτός από τα παραπάνω μπαχαρικά, δεν ξεχνάω πάντα να προσθέτω ψιλοκομμένα φύλλα τζίντζερ και φύλλα lolot για να αυξήσω τη νοστιμιά και το άρωμα αυτού του πιάτου ψαροκροκέτας. Τα ψαροκροκέτες τηγανίζονται απευθείας ή στον ατμό και ψύχονται πριν το τηγάνισμα.

Εκτός από ψαρόκρεβατο, μπορεί επίσης να γίνει σε μπαλάκια για να μαγειρέψετε ξινή σούπα με αστεροειδή φρούτα ή ξινά αυτιά. Μια καλοκαιρινή μέρα, ένα μπολ με ξινή σούπα από το ψαρόκρεβατο κάνει το γεύμα πιο γεμάτο με την αγάπη για την πατρίδα. Το ψαρόκρεβατο μόλις τηγανιστεί ζεστό, το ευωδιαστό άρωμα των μπαχαρικών απλώνεται, όταν βουτηγμένο σε σάλτσα ψαριού με σκόρδο και τσίλι, τρώγεται με ζεστό ρύζι ή πίνεται με κρασί για να κεράσει καλεσμένους από μακριά, ειδικά τις δροσερές βροχερές μέρες, είναι μια λιχουδιά.

Είναι αλήθεια ότι κάθε άτομο έχει διαφορετικές γαστρονομικές προτιμήσεις, αλλά μόλις απολαύσετε το ψαροκροκέτα Ven, η γεύση αυτού του ρουστίκ πιάτου θα σας μείνει αξέχαστη.

Τανγκ Λονγκ

Πηγή: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm