Με οδήγησε πάνω από τη γέφυρα Vinh Phu στην άλλη πλευρά του ποταμού Lo. Από τότε που η γέφυρα Vinh Phu συνέδεσε τις δύο όχθες, και ειδικά από τότε που οι Phu Tho και Vinh Phuc επανενώθηκαν, η αγορά Duc Bac - μια μικρή αγορά στις όχθες του ποταμού Lo - έχει γίνει πολύ πιο πολυσύχναστη. Πολλοί πάγκοι έχουν μετακινηθεί μακριά από την αγορά και έχουν στήσει καταστήματα κατά μήκος της όχθης του ποταμού.
Ο κ. Kinh σταμάτησε σε έναν πάγκο με ψάρια όπου μια νεαρή γυναίκα με γνώριμη εμφάνιση ξεκοίλιαζε και φιλέτιζε επιδέξια τσιπούρες. Έχοντας μεγαλώσει στην εξοχή, γνώριζα πολλά είδη ψαριών του γλυκού νερού, αλλά αυτή ήταν η πρώτη φορά που έβλεπα τσιπούρες. Οι τσιπούρες έχουν σχετικά λεπτό σώμα, αλλά το ύψος τους από την κοιλιά μέχρι το ραχιαίο πτερύγιο είναι αρκετά μεγάλο. Ολόκληρο το σώμα τους καλύπτεται από ασημόλευκα λέπια. Τα πτερύγιά τους είναι σκούρα γκρι. Το μέσο βάρος μιας μικρής τσιπούρας είναι 300-400 γραμμάρια, ενώ οι μεγαλύτερες ζυγίζουν 600-700 γραμμάρια ανά κιλό.
Οι τσιπούρες συνήθως ζουν στα χαμηλότερα τμήματα των ποταμών και κατοικούν επίσης σε λίμνες και λιμνούλες, αλλά μόνο σε καθαρό νερό. Ίσως αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα φιλέτα τους είναι τόσο λευκά και λιγότερο ψαροφάγα από άλλα είδη ψαριών. Οι τσιπούρες τρέφονται με μικρούς οργανισμούς και φυτά όπως έντομα, λαχανικά, φύκια και φύλλα. Τα φαρδιά στόματά τους τις βοηθούν να φιλτράρουν το νερό για να βρουν πλαγκτόν, προνύμφες, σκουλήκια, δίθυρα και γαστερόποδα. Οι τσιπούρες αναπαράγονται από τον Μάιο έως τον Ιούλιο.
Επομένως, η περίοδος των βροχών στο Βόρειο Βιετνάμ είναι επίσης η περίοδος αναπαραγωγής για τα ψάρια scad, επιτρέποντας στους ψαράδες στις παραποτάμιες περιοχές του Viet Tri να πιάσουν όσα ψάρια θέλουν. Ο ποταμός Lo, με τα σταθερά καθαρά νερά του, παρέχει ένα ιδανικό περιβάλλον για να ζήσουν και να ευδοκιμήσουν τα ψάρια scad. Το κρέας του ψαριού scad είναι σφιχτό και νόστιμο, αλλά έχει πολλά μικρά κόκαλα. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι συχνά φιλετάρουν τα ψάρια και φτιάχνουν ψαροκροκέτες, οι οποίες γίνονται ένα πιάτο με μοναδική και αξέχαστη γεύση.
Η ψαροπώλα, η Ντουγιέν, αφαιρούσε επιδέξια τα κόκαλα από τα ψάρια, ενώ παράλληλα συζητούσε χαρούμενα με τον αδερφό μου και εμένα. Η Ντουγιέν είπε ότι ήταν η εποχή της τσιπούρας. Κάποιες μέρες ο σύζυγός της πιάνει πέντε έως επτά κιλά. Εκτός από αυτό, συλλέγει και από άλλους ψαράδες, μερικές φορές έως και δέκα κιλά. Το ψάρι πωλείται για 30-35 χιλιάδες ντόνγκ ανά ολόκληρο ψάρι, αλλά αν φιλεταριστεί, πωλείται στη διπλάσια τιμή. Νωρίς το πρωί, όταν υπήρχαν λίγοι πελάτες, η Ντουγιέν μας έδειξε ακόμη και φωτογραφίες από διάφορα είδη ψαριών που αλιεύονταν στον ποταμό Λο στο smartphone της, συμπεριλαμβανομένων φωτογραφιών από μεγάλες τσιπούρες βάρους αρκετών κιλών.
Κατά τη διάρκεια της αλιευτικής περιόδου, τις ημέρες που πολλοί άνθρωποι παραγγέλνουν αρκετά κιλά φιλεταρισμένου ψαριού για να φτιάξουν ψαροκεφτέδες, δεν μπορεί να ανταποκριθεί στη ζήτηση. Όσοι δεν το έχουν δοκιμάσει δεν το ξέρουν, αλλά όσοι έχουν φάει ψάρι scad στο παρελθόν είναι εθισμένοι. Κάθε εποχή scad πρέπει να βρουν και να αγοράσουν μερικά κιλά για να φτιάξουν ψαροκεφτέδες. Ο κ. Kinh, ένας επιμελής νοικοκυρά, είπε ότι κάθε χρόνο κατά τη διάρκεια της εποχής scad πηγαίνει στην αγορά Duc Bac για να αγοράσει μερικά κιλά ψαριού scad για να φτιάξει ψαροκεφτέδες, τόσο για τον εαυτό του όσο και για να τα δώσει ως δώρα σε φίλους και συγγενείς.
Γενικά, τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ψαροκροκετών, όπως και άλλων ψαροκροκετών, δεν είναι πολύ περίπλοκα και είναι άμεσα διαθέσιμα τοπικά. Ωστόσο, η διαδικασία παρασκευής είναι αρκετά χρονοβόρα και τα ψάρια αλιεύονται μόνο εποχιακά, επομένως σπάνια υπάρχουν αρκετά για να φάτε όσο θέλετε. Το θέμα είναι περισσότερο να απολαύσετε τη γεύση.
Ο κ. Kinh εξήγησε: «Το στραγγισμένο κρέας λαβρακιού κόβεται σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους και στη συνέχεια τοποθετείται σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ψιλοκομμένο σε μια σανίδα κοπής μέχρι να ψιλοκομιστεί αλλά όχι πολύ λείο. Συνήθως, 1 κιλό κιμά ψαριού αναμειγνύεται με 0,2-0,3 κιλά χοιρινό (ένα μείγμα άπαχου και λίπους) για να γίνει πιο μαστιχωτό και πιο πλούσιο. Κατά τον κιμά, προσθέστε μπαχαρικά όπως τσίλι, πιπέρι, αστεροειδή γλυκάνισο, κόλιανδρο και σκόρδο. Μετά τον κιμά, το κρέας λαβρακιού αναμειγνύεται καλά με λίγη σάλτσα ψαριού, σκόνη μπαχαρικών, λάδι μαγειρέματος και τραγανή σκόνη τηγανίσματος και στη συνέχεια αφήνεται στο ψυγείο για να «ζυμωθεί» για περίπου μία ώρα.»
Σκοπός αυτού είναι να βοηθήσει το κρέας του ψαριού να απορροφήσει τα μπαχαρικά ομοιόμορφα και να γίνει εύκαμπτο, διευκολύνοντας το πλάσιμο πριν το τηγάνισμα. Αφού μαριναριστεί για αρκετό χρόνο ώστε να απορροφηθούν οι γεύσεις, στη συνέχεια πλάθεται σε μικρά στρογγυλά κομμάτια διαφόρων μεγεθών, όπως επιθυμεί ο σεφ, ή τυλίγεται σε φύλλα betel. Ο κ. Kinh είπε: «Για όσους δεν γνωρίζουν, όταν φτιάχνω ψαροκροκέτες, εκτός από τα παραπάνω μπαχαρικά, προσθέτω πάντα ψιλοκομμένο τζίντζερ και φύλλα betel για να ενισχύσω το άρωμα και τη γεύση αυτού του ψαροκροκέτας». Τα ψαροκροκέτες τηγανίζονται απευθείας ή στον ατμό και ψύχονται πριν το τηγάνισμα.
Εκτός από τη χρήση σε ψαροκροκέτες, το ψάρι μπορεί επίσης να τυλιχτεί σε μπαλάκια και να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει ξινή σούπα με αστερόκαρπα ή ξινά δαμάσκηνα. Το καλοκαίρι, ένα μπολ με ξινή σούπα φτιαγμένη από ψαροκροκέτες με φιδοκέφαλο προσθέτει μια πλούσια, νοσταλγική γεύση σε ένα γεύμα. Οι φρεσκοτηγανισμένες ψαροκροκέτες με φιδοκέφαλο, με το αρωματικό άρωμα μπαχαρικών, απολαμβάνονται καλύτερα βουτηγμένες σε σάλτσα ψαριού με σκόρδο και τσίλι με ζεστό ρύζι ή ως συνοδευτικό πιάτο με κρασί, ειδικά τις δροσερές, βροχερές μέρες - δεν είναι λιγότερο νόστιμες από τις καλύτερες λιχουδιές.
Ενώ ο καθένας έχει διαφορετικές γαστρονομικές προτιμήσεις, μόλις δοκιμάσετε το ψαροκροκέτα Veen, η γεύση αυτού του ρουστίκ πιάτου θα σας μείνει πραγματικά αξέχαστη.
Τανγκ Λονγκ
Πηγή: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm
Σχόλιο (0)