Εύρεση χώρου για βιετναμέζικη κουζίνα

Η βιετναμέζικη κουζίνα, όχι μόνο ποικίλη αλλά και εκλεπτυσμένη, έχει γίνει πρεσβευτής της διάδοσης της βιετναμέζικης πολιτιστικής ταυτότητας. Ωστόσο, το ταξίδι της επιβεβαίωσης και της προώθησης της βιετναμέζικης κουζίνας εξακολουθεί να αντιμετωπίζει πολλά εμπόδια. Για παράδειγμα, η ασφάλεια και η υγιεινή των τροφίμων αποτελούν ένα επίμονο πρόβλημα εδώ και πολλά χρόνια και πολλές εικόνες έχουν αφήσει αρνητικές εντυπώσεις στους πελάτες τόσο στην εγχώρια όσο και στη διεθνή αγορά. Επιπλέον, ο πολλαπλασιασμός των φεστιβάλ και των εκδηλώσεων γαστρονομίας έχει προκαλέσει πολλές αντιπαραθέσεις. Παρ 'όλα αυτά, δεν μπορεί να αμφισβητηθεί ότι η βιετναμέζικη κουζίνα έχει σημειώσει σημαντική πρόοδο τα τελευταία χρόνια.

Ο κ. Nguyen Xuan Quynh, Γενικός Γραμματέας της Ένωσης Σεφ του Βιετνάμ, πιστεύει ότι η βιετναμέζικη κουζίνα εξακολουθεί να αντιμετωπίζει πολλές προκλήσεις. Το ερώτημα είναι πώς να διατηρηθεί και να αναπτυχθεί περαιτέρω η γαστρονομική κληρονομιά της χώρας, ανυψώνοντάς την σε ακόμη μεγαλύτερα ύψη. Οι πληροφορίες για τη βιετναμέζικη κουζίνα όχι μόνο διαδίδονται έντονα στην εγχώρια αγορά, αλλά αναπτύσσονται ραγδαία και διεθνώς , λαμβάνοντας υψηλά επαίνους από διεθνείς φίλους.

Ο κ. Nguyen Xuan Quynh - Γενικός Γραμματέας της Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων του Βιετνάμ (VCF).

Με την πάροδο των ετών, η βιετναμέζικη κουζίνα έχει σημειώσει σημαντική πρόοδο στη διεθνή σκηνή με μια σειρά από βραβεία. Τα Παγκόσμια Βραβεία Μαγειρικής – μια παγκόσμια πρωτοβουλία – τίμησαν το Ανόι ως τον «Καλύτερο Αναδυόμενο Προορισμό Μαγειρικής στην Ασία για το 2023». Το 2022, το Βιετνάμ ξεπέρασε επίσης πολλές χώρες της περιοχής, όπως η Κίνα, η Μαλαισία, η Σιγκαπούρη, η Νότια Κορέα, η Ταϊλάνδη κ.λπ., και ανακηρύχθηκε ο «Καλύτερος Μαγειρικός Προορισμός στην Ασία» στα Παγκόσμια Βραβεία Μαγειρικής. Τον Ιούνιο του 2023, ο παγκοσμίου φήμης Οδηγός Michelin απένειμε αστέρια σε τέσσερα βιετναμέζικα εστιατόρια, συμπεριλαμβανομένων τριών στο Ανόι και ενός στην πόλη Χο Τσι Μινχ.

Επιπλέον, πολλά παγκοσμίου φήμης περιοδικά ταξιδιών και γαστρονομίας έχουν επαινέσει τη βιετναμέζικη κουζίνα. Το 2023, το TasteAtlas - ένας παγκοσμίου φήμης ιστότοπος πληροφοριών για τα τρόφιμα - κατέταξε το Βιετνάμ στην 6η θέση μεταξύ των ασιατικών κουζινών και στην 20ή θέση μεταξύ των καλύτερων κουζινών στον κόσμο. Το TasteAtlas απαρίθμησε επίσης 5 από τα πιο αντιπροσωπευτικά πιάτα του Βιετνάμ: banh mi, pho, ρολάκια άνοιξης, στιφάδο με μοσχάρι και σούπα με νουντλς με μοσχάρι Hue· και 5 αντιπροσωπευτικά τρόφιμα: παγωμένο καφέ, σάλτσα ψαριού Phu Quoc, βιετναμέζικο καφέ, καφέ με αυγά και βιετναμέζικο λουκάνικο.

Ο αυστραλιανός ταξιδιωτικός ιστότοπος Traveller πρότεινε επίσης τα βιετναμέζικα ρολάκια ρυζιού ως ένα από τα 10 κορυφαία νόστιμα πιάτα που πρέπει να δοκιμάσουν οι τουρίστες το 2023. Ο αμερικανικός ταξιδιωτικός ιστότοπος Travel and Leisure τίμησε το Βιετνάμ ως κορυφαίο γαστρονομικό προορισμό στην Ασία στη λίστα με τα μέρη που αξίζει να επισκεφτείτε στην Ασία για το 2023, ειδικά για το street food του.

Το βιετναμέζικο banh mi (σάντουιτς) κατατάσσεται 7ο στη λίστα με τα 50 καλύτερα street food στον κόσμο.

Η κουζίνα θεωρείται γέφυρα μεταξύ χωρών σε όλο τον κόσμο. Ένα έθνος με ισχυρή γαστρονομική κουλτούρα έχει μεγάλη επιτυχία στην ανάπτυξη της εθνικής του ταυτότητας. Η εστίαση στην ανάπτυξη της κουζίνας του με σαφή οδικό χάρτη είναι ένας από τους ταχύτερους τρόπους για να παρουσιάσει τον πολιτισμό, τη χώρα και τους ανθρώπους του στη διεθνή κοινότητα. Η αξία της γαστρονομικής κουλτούρας εξαπλώνεται γρήγορα και ευρέως. Πολλοί ξένοι που δεν έχουν επισκεφθεί ποτέ το Βιετνάμ είναι ήδη εξοικειωμένοι με τη βιετναμέζικη κουζίνα στις χώρες καταγωγής τους. Η γαστρονομική κουλτούρα είναι αναπόσπαστο κομμάτι της οικοδόμησης μιας εθνικής ταυτότητας.

Ωστόσο, παράλληλα με τα ενθαρρυντικά επιτεύγματα και αποτελέσματα, υπάρχουν και πολλές προκλήσεις. Σύμφωνα με τον κ. Nguyen Xuan Quynh, απαιτούνται κατάλληλες επενδύσεις, γιατί διαφορετικά θα είναι πολύ δύσκολο. Πρέπει να γίνει από πάνω προς τα κάτω, λαμβάνοντας υπόψη τον τρόπο προσανατολισμού, την εφαρμογή, την τυποποίηση... υπάρχουν τόσα πολλά που πρέπει να γίνουν στον κλάδο της μαγειρικής. Το γεγονός ότι δεν έχουμε ακόμη τυποποιήσει είναι μια πρόκληση και πρέπει να αντιμετωπιστεί το συντομότερο δυνατό. Μόνο με την τυποποίηση μπορούμε να έχουμε κάτι με το οποίο να συγκρίνουμε τους εαυτούς μας. Διαφορετικά, θα είναι απλώς αυθόρμητο και χωρίς κατεύθυνση. Για να αναπτυχθούμε όπως η Ταϊλάνδη, η Ινδία και η Ιαπωνία, πρέπει να κάνουμε πράγματα συστηματικά και να επενδύσουμε για να επιτύχουμε μια αξιόλογη θέση.

Φο, ένα διάσημο βιετναμέζικο σπεσιαλιτέ.

Όταν οι τουρίστες επισκέπτονται μια χώρα, εκτός από το να θαυμάσουν το τοπίο και να μάθουν για την ιστορία της, η κουζίνα είναι επίσης κάτι που θέλουν να εξερευνήσουν. Επομένως, είναι ζωτικής σημασίας να τοποθετηθεί η βιετναμέζικη κουζίνα στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη. Για να εδραιωθεί στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη, η βιετναμέζικη κουζίνα πρέπει να επιδείξει τις αξίες που είναι εγγενείς στην πολιτιστική της ταυτότητα. Από αυτήν την πολιτιστική ταυτότητα, η κουζίνα μπορεί να αναπτυχθεί με πολλούς τρόπους. Αυτός είναι επίσης ένας τρόπος για να αναπτυχθεί η βιετναμέζικη κουζίνα με βιώσιμο τρόπο.

Ο Αναπληρωτής Καθηγητής Bui Hoai Son, μέλος της Μόνιμης Επιτροπής της Επιτροπής Πολιτισμού και Παιδείας της Εθνοσυνέλευσης, πιστεύει ότι υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προωθηθεί και να εδραιωθεί η θέση της βιετναμέζικης κουζίνας, αλλά το πιο σημαντικό είναι να δημιουργηθεί ένα εμπορικό σήμα. «Θα πρέπει επίσης να εξετάσουμε το ενδεχόμενο να υποβάλουμε την γαστρονομική μας κληρονομιά, όπως το φο, στην UNESCO για αναγνώριση. Η αναγνώριση ενός πιάτου ως κληρονομιάς έχει σημαντικό οικονομικό και κοινωνικό αντίκτυπο και αυτό μας βοηθά να αναπτύξουμε τις κοινωνικοοικονομικές μας πτυχές μέσω αυτού του εμπορικού σήματος. Αυτό σημαίνει ότι δεν πρέπει πλέον να περιορίζουμε μόνο σε ένα μικρό εμπορικό σήμα. Πρέπει επίσης να σκεφτούμε την προβολή του εμπορικού σήματος μιας πόλης όσον αφορά την κουζίνα της».

Η μαγειρική κουλτούρα θα αποτελέσει «χρυσωρυχείο» για την ανάπτυξη του τουρισμού ειδικότερα, και την προώθηση της εθνικής κουλτούρας σε διεθνείς φίλους γενικότερα. Ωστόσο, το πιο σημαντικό είναι να επιβεβαιωθεί και να δημιουργηθεί ένα εμπορικό σήμα για τη βιετναμέζικη κουζίνα. Για να επιτευχθεί αυτό, δεν πρόκειται μόνο για τη δημιουργία πιάτων με εξαιρετικές και μοναδικές γεύσεις, αλλά και για την ενδελεχή αντιμετώπιση άλλων παραγόντων, όπως η διασφάλιση της ασφάλειας και της υγιεινής των τροφίμων, καθώς και η στάση απέναντι στην εξυπηρέτηση. Συγκεκριμένα, χρειάζεται απρόσκοπτη και συντονισμένη συνεργασία από τους φορείς διαχείρισης προς την κοινότητα, καθώς και μια πολιτική που ενθαρρύνει επαρκώς την κοινότητα και το επάγγελμα του μάγειρα. «Το επάγγελμα του μάγειρα πρέπει να τονιστεί και να εκτιμηθεί ιδιαίτερα. Χρειάζονται κατάλληλες πολιτικές για την ανάπτυξη του επαγγέλματος του μάγειρα σύμφωνα με τις ανάγκες και τις απαιτήσεις της κοινωνίας. Πρέπει να δοθεί προσοχή στην ποιότητα της εκπαίδευσης και στα επαγγελματικά οφέλη, ώστε να τιμηθεί το επάγγελμα του μάγειρα σε μια νέα εποχή μαγειρικής ανάπτυξης», τόνισε ο κ. Nguyen Xuan Quynh.

Το Βιετνάμ θεωρείται εδώ και καιρό ένας από τους πιο φημισμένους γαστρονομικούς προορισμούς στον κόσμο. Ωστόσο, δεν έχουμε αξιοποιήσει πλήρως τα δυνατά μας σημεία και τις δυνατότητές μας για να αυξήσουμε την ανταγωνιστικότητα και να προσελκύσουμε τουρίστες. Ήρθε η ώρα η χώρα μας να διεκδικήσει τη θέση της βιετναμέζικης κουζίνας με πάνω από 3.000 πιάτα, ποικίλα και μοναδικά, που ανταγωνίζονται ακόμη και τις γαστρονομικές πρωτεύουσες του κόσμου όπως η Ταϊλάνδη και η Κίνα. Έχουμε ήδη τα βασικά θεμέλια για να απογειωθούμε πιο γρήγορα με βάση τα δικά μας εσωτερικά πλεονεκτήματα. Το Βιετνάμ έγινε ένας γαστρονομικός προορισμός που επιλέχθηκε από τον Οδηγό Michelin το 2023, μετά την τιμητική διάκριση της Μαλαισίας το 2022. Απονέμοντας αυτά τα ελπιδοφόρα «αστέρια», η Michelin έχει συμβάλει σημαντικά στον μετασχηματισμό της βιετναμέζικης κουζίνας, βοηθώντας την να κατακτήσει σταδιακά μια νέα θέση.

Πηγή: https://vov.vn/du-lich/tim-vi-the-cho-am-thuc-viet-nam-post1088080.vov