Εύρεση χώρου για βιετναμέζικη κουζίνα

Η βιετναμέζικη κουζίνα δεν είναι μόνο ποικίλη αλλά και πολύ εκλεπτυσμένη και έχει γίνει πρεσβευτής της διάδοσης της βιετναμέζικης πολιτιστικής ταυτότητας. Ωστόσο, στο ταξίδι της επιβεβαίωσης και διάδοσης της βιετναμέζικης κουζίνας , εξακολουθούν να υπάρχουν πολλά προβλήματα. Για παράδειγμα, η ιστορία της ασφάλειας και της υγιεινής των τροφίμων ήταν πάντα ένα φλέγον ζήτημα εδώ και πολλά χρόνια, ή πολλές εικόνες έχουν αφήσει αρνητικές εντυπώσεις στις καρδιές των εγχώριων και ξένων πελατών. Για να μην αναφέρουμε ότι η εκτεταμένη διοργάνωση φεστιβάλ και γαστρονομικών φεστιβάλ αφήνει πολλές ανάμεικτες απόψεις. Ωστόσο, δεν μπορεί να αμφισβητηθεί ότι η βιετναμέζικη κουζίνα έχει κάνει μεγάλη πρόοδο τα τελευταία χρόνια.

Ο κ. Nguyen Xuan Quynh, Γενικός Γραμματέας της Ένωσης Σεφ του Βιετνάμ, δήλωσε ότι η βιετναμέζικη κουζίνα εξακολουθεί να αντιμετωπίζει πολλές προκλήσεις. Πρέπει να βρούμε έναν τρόπο να διατηρήσουμε και να αναπτύξουμε περαιτέρω την κουζίνα της χώρας, ώστε να μπορεί να πετάξει όλο και πιο ψηλά. Οι πληροφορίες για τη βιετναμέζικη κουζίνα όχι μόνο διαδίδονται έντονα στη χώρα αλλά και σε όλο τον κόσμο , βρίσκονται σε τροχιά ισχυρής ανάπτυξης και εκτιμώνται ιδιαίτερα από τους φίλους.

Ο κ. Nguyen Xuan Quynh - Γενικός Γραμματέας της Ένωσης Αρχιμαγείρων του Βιετνάμ (VCF).

Τα τελευταία χρόνια, η βιετναμέζικη κουζίνα έχει κάνει ένα βήμα μπροστά για να φτάσει σε διεθνές επίπεδο με μια σειρά από βραβεία. Τα World Cuisine Awards - μια παγκόσμια πρωτοβουλία - τίμησαν το Ανόι ως τον "Καλύτερο Αναδυόμενο Μαγειρικό Προορισμό της Ασίας για το 2023". Το 2022, το Βιετνάμ ξεπέρασε επίσης πολλές χώρες της περιοχής, όπως η Κίνα, η Μαλαισία, η Σιγκαπούρη, η Νότια Κορέα, η Ταϊλάνδη... και ανακηρύχθηκε ο "Καλύτερος Μαγειρικός Προορισμός της Ασίας" στα World Cuisine Awards. Τον Ιούνιο του 2023, ο παγκοσμίου φήμης γαστρονομικός οδηγός Michelin Guide απένειμε αστέρια σε 4 βιετναμέζικα εστιατόρια, συμπεριλαμβανομένων 3 εστιατορίων στο Ανόι και 1 εστιατορίου στην πόλη Χο Τσι Μινχ.

Επιπλέον, πολλά παγκοσμίου φήμης περιοδικά και ιστότοποι μαγειρικής και ταξιδιών επαίνεσαν επίσης τα νόστιμα πιάτα του Βιετνάμ. Το 2023, το TasteAtlas - ένας παγκοσμίου φήμης ιστότοπος μαγειρικής πληροφόρησης - κατέταξε το Βιετνάμ στην 6η θέση στις ασιατικές κουζίνες και στην 20ή θέση στις σπουδαιότερες κουζίνες του κόσμου. Το TasteAtlas απαρίθμησε επίσης τα 5 πιο χαρακτηριστικά βιετναμέζικα πιάτα, όπως ψωμί, φο, ρολάκια άνοιξης, στιφάδο με μοσχάρι, σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue. 5 τυπικά (μαγειρικά) προϊόντα είναι ο παγωμένος καφές, η σάλτσα ψαριού Phu Quoc, ο βιετναμέζικος καφές, ο καφές με αυγά και το χοιρινό λουκάνικο.

Ο αυστραλιανός ταξιδιωτικός ιστότοπος Traveller συνέστησε επίσης τα βιετναμέζικα ρολάκια ρυζιού ως ένα από τα 10 ελκυστικά πιάτα που πρέπει να απολαύσουν οι τουρίστες το 2023. Ο αμερικανικός ταξιδιωτικός ιστότοπος Travel and Leisure τίμησε το Βιετνάμ ως τον κορυφαίο γαστρονομικό προορισμό στην Ασία στη λίστα με τα μέρη που πρέπει να επισκεφτείτε στην Ασία για το 2023, ειδικά το street food.

Το βιετναμέζικο ψωμί κατατάσσεται 7ο στα 50 καλύτερα street food στον κόσμο

Η κουζίνα θεωρείται γέφυρα μεταξύ των χωρών στον κόσμο. Η μαγειρική κουλτούρα, αν κάποια χώρα έχει ισχυρή μαγειρική κουλτούρα, είναι πολύ επιτυχημένη στην ανάπτυξη της εθνικής της μάρκας. Εστιάζοντας στην ανάπτυξη της κουζίνας σύμφωνα με έναν σαφή οδικό χάρτη, αυτός είναι ένας από τους ταχύτερους τρόπους για να γνωρίσει κανείς τον πολιτισμό, τη χώρα και τους ανθρώπους σε διεθνείς φίλους. Η αξία της μαγειρικής κουλτούρας έχει τη δύναμη να εξαπλωθεί γρήγορα και ευρέως. Πολλοί ξένοι δεν έχουν πάει ποτέ στο Βιετνάμ, αλλά έχουν γνωρίσει τη βιετναμέζικη κουζίνα στην πατρίδα τους. Η μαγειρική κουλτούρα είναι αναπόσπαστο κομμάτι της δημιουργίας μιας εθνικής μάρκας.

Ωστόσο, παράλληλα με τα ενθαρρυντικά σημάδια και αποτελέσματα, εξακολουθούν να υπάρχουν πολλές προκλήσεις. Σύμφωνα με τον κ. Nguyen Xuan Quynh, χρειάζονται οι κατάλληλες επενδύσεις, γιατί διαφορετικά είναι σαφώς πολύ δύσκολο. Πρέπει να γίνει από πάνω προς τα κάτω, πώς να προσανατολιστεί, πώς να εφαρμοστεί, πώς να τυποποιηθεί... υπάρχουν πολλά να γίνουν στον κλάδο της μαγειρικής. Όταν δεν έχουμε τυποποιήσει, είναι μια πρόκληση και πρέπει να γίνει το συντομότερο δυνατό. Όταν τυποποιήσουμε, θα υπάρχει κάτι να συγκριθεί, διαφορετικά θα είναι απλώς αυθόρμητο και χωρίς κατεύθυνση. Αν θέλουμε να αναπτυχθούμε όπως η Ταϊλάνδη, η Ινδία, η Ιαπωνία, πρέπει να το κάνουμε συστηματικά και να έχουμε επενδύσεις για να έχουμε μια αξιόλογη θέση.

Φο, ένα διάσημο βιετναμέζικο σπεσιαλιτέ.

Όταν οι τουρίστες επισκέπτονται μια χώρα, εκτός από το να θαυμάσουν τα τοπία και να μάθουν για την ιστορία, η κουζίνα είναι επίσης κάτι που θέλουν να εξερευνήσουν. Επομένως, είναι απαραίτητο να τοποθετηθεί η βιετναμέζικη κουζίνα στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη. Για να εδραιωθεί στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη, η βιετναμέζικη κουζίνα πρέπει να αποδείξει τις αξίες της πολιτιστικής της ταυτότητας. Διότι από την πολιτιστική ταυτότητα, η κουζίνα θα έχει πολλούς τρόπους να αναπτυχθεί. Αυτός είναι επίσης ένας τρόπος για να αναπτυχθεί η βιετναμέζικη κουζίνα προς μια βιώσιμη κατεύθυνση.

Ο Αναπληρωτής Καθηγητής Δρ. Bui Hoai Son, Μόνιμη Επιτροπή της Επιτροπής Πολιτισμού και Παιδείας της Εθνοσυνέλευσης, δήλωσε ότι υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προωθήσουμε και να τοποθετήσουμε τη βιετναμέζικη κουζίνα, αλλά το πιο σημαντικό είναι να χτίσουμε ένα εμπορικό σήμα. «Πρέπει επίσης να σκεφτούμε την υποβολή αίτησης στην UNESCO για την καταχώριση της γαστρονομικής μας κληρονομιάς, όπως για παράδειγμα το φο. Η καταχώριση ενός πιάτου κληρονομιάς έχει τεράστιο οικονομικό και κοινωνικό αντίκτυπο και αυτό μας βοηθά να αναπτύξουμε την κοινωνικοοικονομία από αυτό το εμπορικό σήμα. Αυτό σημαίνει ότι δεν περιμένουν πλέον μόνο ένα μικρό εμπορικό σήμα. Πρέπει επίσης να σκεφτούμε ένα εμπορικό σήμα για μια πόλη σχετικά με την κουζίνα».

Η μαγειρική κουλτούρα θα αποτελέσει «χρυσωρυχείο» για την ανάπτυξη του τουρισμού ειδικότερα και την προώθηση της εθνικής κουλτούρας σε διεθνείς φίλους γενικότερα. Ωστόσο, το πιο σημαντικό είναι να επιβεβαιωθεί και να δημιουργηθεί ένα εμπορικό σήμα για τη βιετναμέζικη κουζίνα. Για να γίνει αυτό, όχι μόνο θα δημιουργηθούν πιάτα με λεπτές και μοναδικές γεύσεις, αλλά και άλλοι παράγοντες, όπως η διασφάλιση της ασφάλειας και της υγιεινής των τροφίμων, η στάση απέναντι στην εξυπηρέτηση... πρέπει να επιλυθούν πλήρως. Συγκεκριμένα, χρειάζεται ομαλός και συνεπής συντονισμός από τους φορείς διαχείρισης προς την κοινωνική κοινότητα, καθώς και μια πολιτική που να είναι αρκετή για να ενθαρρύνει την κοινότητα καθώς και την ομάδα των σεφ. «Το επάγγελμα της μαγειρικής πρέπει να επικεντρωθεί και να εκτιμηθεί. Χρειάζονται κατάλληλες πολιτικές για την ανάπτυξη του επαγγέλματος της μαγειρικής σύμφωνα με τις ανάγκες και τις απαιτήσεις της κοινωνίας. Θα πρέπει να δώσουμε προσοχή στην ποιότητα της εκπαίδευσης καθώς και στα επαγγελματικά καθεστώτα για να τιμήσουμε το επάγγελμα της μαγειρικής σε μια νέα εποχή μαγειρικής ανάπτυξης» - τόνισε ο κ. Nguyen Xuan Quynh.

Το Βιετνάμ θεωρείται εδώ και καιρό ένας από τους διάσημους γαστρονομικούς προορισμούς στον κόσμο. Ωστόσο, δεν έχουμε ακόμη αξιοποιήσει πλήρως τα δυνατά μας σημεία και τις δυνατότητές μας για να αυξήσουμε την ανταγωνιστικότητα και να προσελκύσουμε τουρίστες. Ήρθε η ώρα η χώρα μας να επιβεβαιώσει τη θέση της για τη βιετναμέζικη κουζίνα με περισσότερα από 3.000 πιάτα, ποικίλα και μοναδικά, που δεν υπολείπονται των παγκόσμιων γαστρονομικών πρωτευουσών όπως η Ταϊλάνδη, η Κίνα... Έχουμε τις βασικές βάσεις για να μπορέσουμε να απογειωθούμε πιο γρήγορα με βάση την εσωτερική μας δύναμη. Το Βιετνάμ έχει γίνει ένας γαστρονομικός προορισμός που επιλέχθηκε από τον οδηγό Michelin το 2023, αφού η Μαλαισία είχε αυτή την τιμή το 2022. Απονέμοντας τα "αστέρια" της ελπίδας, η Michelin έχει συμβάλει στο να βοηθήσει τη βιετναμέζικη κουζίνα να μεταμορφωθεί σημαντικά για να κατακτήσει σταδιακά μια νέα θέση.

Πηγή: https://vov.vn/du-lich/tim-vi-the-cho-am-thuc-viet-nam-post1088080.vov