Η μαγειρική ουσία από κολλώδες ρύζι.

Στις ορεινές κοινότητες του Tuyen Quang, το κολλώδες ρύζι όχι μόνο συντηρεί τους ανθρώπους, αλλά συμβάλλει επίσης στην καλλιέργεια του πολιτισμού και των εθίμων της κοινότητας. Στους ορυζώνες, το κολλώδες ρύζι ωριμάζει σε χρυσοκίτρινο χρώμα, αναδύοντας ένα αρωματικό άρωμα, και οι ντόπιοι το μεταμορφώνουν δημιουργικά σε πολλά μοναδικά πιάτα. Ανάμεσά τους, τρία τυπικά πιάτα που συνδέονται στενά με τη ζωή των εθνοτικών μειονοτήτων στο Tuyen Quang είναι το ρύζι μαγειρεμένο σε μπαμπού, οι κολλώδεις ρυζογκοφρέτες και το πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι.

Κολλώδες ρύζι μαγειρεμένο σε σωλήνες μπαμπού - μια γεύση από τα βουνά και τα δάση.

Το κολλώδες ρύζι μαγειρεμένο σε σωλήνες από μπαμπού (Cơm lam) είναι ένα γνωστό πιάτο των εθνοτικών ομάδων Tay, Dao και Mong. Το αρωματικό κολλώδες ρύζι πλένεται καλά, μουλιάζεται σε δροσερό νερό πηγής, στη συνέχεια τοποθετείται σε νεαρούς σωλήνες από μπαμπού, σφραγίζεται με φύλλα μπανάνας και στις δύο άκρες και ψήνεται πάνω σε αναμμένα κάρβουνα. Όταν ο σωλήνας από μπαμπού καεί ελαφρώς, εκπέμποντας ένα έντονο άρωμα μπαμπού αναμεμειγμένο με τη μυρωδιά του μαγειρεμένου ρυζιού, το κολλώδες ρύζι είναι έτοιμο. Το Cơm lam δεν είναι μόνο ένα καθημερινό γεύμα στα χωράφια και στο αγρόκτημα, αλλά και ένα σύμβολο σύνδεσης με τη φύση και του πνεύματος της επίμονης εργασίας στα βουνά και τα δάση.

Κολλώδες κέικ ρυζιού - ένα πιάτο φεστιβάλ και οικογενειακές συγκεντρώσεις.

Στη ζωή των Χμονγκ, Ντάο και Τάι, τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες είναι ένα απαραίτητο πιάτο κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) και άλλων εορτασμών. Το κολλώδες ρύζι στον ατμό μαγειρεύεται μέχρι να μαγειρευτεί και στη συνέχεια χτυπιέται σε ξύλινο γουδί με ένα μεγάλο γουδοχέρι για να σχηματιστεί μια λεία, εύκαμπτη ζύμη, η οποία στη συνέχεια πλάθεται σε στρογγυλά, παρθένα λευκά κέικ. Τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες συμβολίζουν την πληρότητα και την αφθονία, στενά συνδεδεμένα με τις γεωργικές πεποιθήσεις και τις προσευχές για ευνοϊκό καιρό. Σε πολλά ορεινά χωριά του Τουγιέν Κουάνγκ, κατά τη διάρκεια των εορτασμών και του Τετ, υπάρχει πάντα ένας δίσκος με κολλώδη ρυζογκοφρέτες που προσφέρονται στους προγόνους και στη συνέχεια μοιράζονται με παιδιά, εγγόνια και επισκέπτες για να τα απολαύσουν.

Πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι - ένα μωσαϊκό της δασικής περιοχής.

Ενώ το ρύζι μαγειρεμένο με μπαμπού είναι απλό και τα κολλώδη κέικ ρυζιού συμβολίζουν την αφθονία, το πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι είναι τόσο ζωντανό όσο μια ταπισερί σε ένα εορταστικό τραπέζι. Οι έμπειρες γυναίκες στα ορεινά βάφουν τους κόκκους ρυζιού με φυσικά χρώματα: μοβ από φύλλα περίλλας, κόκκινο από φρούτα gac, κίτρινο από κουρκουμά, πράσινο από μαγειρεμένο ρύζι και το αρχικό λευκό χρώμα του ίδιου του ρυζιού...

Αυτά τα τρία πιάτα - κολλώδες ρύζι μαγειρεμένο σε σωλήνες μπαμπού, ρυζογκοφρέτες και πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι - αν και παρασκευάζονται διαφορετικά, έχουν ένα κοινό σημείο: είναι το αποκορύφωμα των αρωματικών, κολλωδών κόκκων ρυζιού, της επιμελούς εργασίας και της δημιουργικότητας των εθνοτικών ανθρώπων.

Πηγή: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-tu-lua-nep-e5d3ede/