Η ουσία της παραδοσιακής γιορτής Τετ.

Η γιορτή Τετ όχι μόνο αντανακλά την κομψότητα και τη σχολαστικότητα του βιετναμέζικου λαού, αλλά χρησιμεύει επίσης ως μια ιδιαίτερη σύνδεση μεταξύ των γενεών μέσα σε κάθε οικογένεια και γενεαλογία. Σήμερα, με τις πολιτιστικές ανταλλαγές και την ενσωμάτωση πολλών τοπικών πιάτων, ανάλογα με τις προτιμήσεις κάθε οικογένειας, η γιορτή Τετ έχει γίνει ολοένα και πιο πλούσια και ποικίλη.

Παραδοσιακή γιορτή Τετ

Σύμφωνα με την παράδοση, οι βιετναμέζικες οικογένειες προετοιμάζουν σχολαστικά τη γιορτή Τετ, με περίτεχνα παρασκευασμένα και όμορφα παρουσιασμένα πιάτα. Αυτό συμβολίζει τον σεβασμό των απογόνων προς τους προγόνους τους κατά τις πρώτες ημέρες του νέου έτους και εκφράζει επίσης την ευχή για μια πλήρη και ευημερούσα ζωή τον επόμενο χρόνο. Επομένως, η γαστρονομική κουλτούρα του βιετναμέζικου λαού κατά τη διάρκεια των τριών ημερών του Τετ συμβολίζει επίσης επανένωση, αφθονία και καλή τύχη για ολόκληρο το έτος.

Η βιετναμέζικη κουζίνα Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) είναι γνωστή για τον πλούτο και την ποικιλομορφία της σε διαφορετικές εθνοτικές ομάδες και περιοχές, όλα αντανακλώντας κοινές παραδοσιακές πολιτιστικές αξίες σχετικά με τη ζωή και την καταγωγή. Κατά μήκος της λωρίδας γης σε σχήμα S κατά τις πρώτες μέρες της άνοιξης, από το βορειότερο σημείο στο Χα Τζιάνγκ έως το νοτιότερο σημείο στο Κα Μάου , είναι εύκολο να βρείτε ένα πολύχρωμο γαστρονομικό ταπισερί. Κάθε εθνοτική ομάδα και περιοχή έχει τον δικό της τρόπο προετοιμασίας και παρουσίασης των πιάτων Τετ, το καθένα με τις δικές του μοναδικές γεύσεις και χαρακτηριστικά.

Νόστιμα πιάτα για το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) στο Βόρειο Βιετνάμ (Φωτογραφία: tapchiamthuc)

Σύμφωνα με τον καλλιτέχνη μαγειρικής Anh Tuyet, οι Βιετναμέζοι στο παρελθόν, ειδικά εκείνοι στο Βορρά, έδιναν μεγάλη σημασία στην προετοιμασία της γιορτής Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Τα πιάτα στην παραδοσιακή γιορτή Tet είναι ιδιαίτερα και σπάνια σε καθημερινή βάση. Η γιορτή Tet συχνά εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την οικονομική κατάσταση κάθε οικογένειας. Για οικογένειες με μέτριες οικονομικές συνθήκες, η γιορτή συνήθως αποτελείται από 4 μπολ και 4 πιάτα, χωρίς να συμπεριλαμβάνεται το κολλώδες ρύζι, η σάλτσα βουτήματος και τα τουρσί κρεμμύδια, που συμβολίζουν τους τέσσερις πυλώνες, τις τέσσερις εποχές και τις τέσσερις κατευθύνσεις. Τα 4 μπολ περιλαμβάνουν: Σούπα με ψαροκεφτέδες, βραστό χοιρινό μπούτι με αποξηραμένα βλαστάρια μπαμπού, σούπα με μανιτάρια και κεφτεδάκια και βερμιτσέλι. Τα 4 πιάτα περιλαμβάνουν: Κοτόπουλο, τηγανητά ρολάκια άνοιξης, banh chung (κέικ ρυζιού με κολλώδες κρέας) και χοιρινό λουκάνικο (ή λουκάνικο κανέλας, τυρί με κεφάλι).

Τα πιάτα που σερβίρονται σε πιάτα συνήθως τρώγονται πρώτα, ενώ αυτά που σερβίρονται σε μπολ τρώγονται αργότερα. Οι πλουσιότερες οικογένειες μπορεί να ετοιμάζουν ένα μεγαλύτερο γεύμα με 6 μπολ και 6 πιάτα ή 8 μπολ και 8 πιάτα, προσθέτοντας μερικά πολύ ιδιαίτερα πιάτα όπως κυπρίνο ή γατόψαρο μαγειρεμένο με γκαλάνγκαλ, γαρίδες στον ατμό, γογγύλι ή σαλάτα παπάγιας... Το παραδοσιακό γλέντι Τετ του παρελθόντος μπορεί να μην ήταν ολοκληρωμένο, αλλά δεν θα μπορούσε να μην περιλαμβάνει banh chung (κέικ ρυζιού με κολλώδη υφή), σούπα από βλαστούς μπαμπού, χοιρινό λουκάνικο, τουρσί κρεμμύδια και κρέας. Το Banh chung συνήθως έβραζε στις 27 ή 28 του Τετ, ενώ οι βλαστοί μπαμπού μουλιάζονταν σε νερό ρυζιού για αρκετές ημέρες νωρίτερα και φυλάσσονταν δίπλα στην κατσαρόλα με το banh chung για να διατηρείται ζεστό και να εξοικονομούνται καυσόξυλα. Άλλα φαγητά εξαρτώνταν από τη δημιουργικότητα της γυναίκας της οικογένειας...

Ανάλογα με την τοπική κουλτούρα, η γιορτή Τετ ποικίλλει επίσης. Για να ταιριάζει με τα τοπικά έθιμα και παραδόσεις, κάθε τόπος διοργανώνει μια διαφορετική γιορτή, δημιουργώντας ποικιλομορφία στη γαστρονομική κουλτούρα. Για παράδειγμα, στις ορεινές περιοχές, εκτός από τα απαραίτητα πιάτα, η γιορτή Τετ συχνά περιλαμβάνει σπεσιαλιτέ όπως αποξηραμένο κρέας βουβαλιού και καπνιστό λουκάνικο.

Για τους κατοίκους του παλιού Ανόι, το πιο χαρακτηριστικό πιάτο είναι το "bong" (χοιρινό δέρμα). Αυτό το πιάτο υπάρχει εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Το χοιρινό δέρμα αφαιρείται από την σπάλα του χοίρου, βράζεται, αφαιρείται το λίπος, στη συνέχεια στεγνώνει και ψήνεται στη σχάρα μέχρι να φουσκώσει. Από αυτό το κύριο συστατικό, οι κάτοικοι του παλιού Ανόι δημιούργησαν πιάτα όπως τηγανητό bong και σούπα bong. Τα υλικά για τη σούπα bong είναι επίσης πολύ περίτεχνα. Το κόψιμο ενός πιάτου με αμύγδαλα διαρκεί έως και δύο ώρες. Τα καρότα, η τζικάμα, το γογγύλι, το ζαμπόν, το λουκάνικο και το κρέας πρέπει να τεμαχίζονται στην ίδια απόσταση και κάθετα μεταξύ τους.

Διατηρώντας τις παραδόσεις ενός σύγχρονου σπιτιού.

Στην πραγματικότητα, μαζί με τη ροή της σύγχρονης κοινωνίας, οι εορτασμοί του Τετ στην εποχή του 4ου αιώνα έχουν επίσης αλλάξει σημαντικά σε σύγκριση με το παρελθόν. Ωστόσο, όσο αγχωτική και πολυάσχολη κι αν γίνει η ζωή, η παραδοσιακή γιορτή του Τετ εξακολουθεί να κατέχει μια ιδιαίτερα σημαντική θέση στον βιετναμέζικο πολιτισμό. Τα πιάτα που επιλέγονται για την πρώτη ημέρα της άνοιξης περιέχουν πάντα τα πιο εκλεκτά και χαρακτηριστικά στοιχεία, αντανακλώντας ξεκάθαρα την ευρηματικότητα και την ικανότητα όσων τα παρασκευάζουν.

Η κα Le Thi Huong (περιοχή Cau Giay, Ανόι) μοιράστηκε: «Για την οικογένειά μου, το εορταστικό γεύμα Tet είναι πάντα μια ευκαιρία για όλα τα μέλη της οικογένειας, τα αδέλφια και τους φίλους να καθίσουν μαζί. Είτε μακριά είτε κοντά, μοιραζόμαστε ιστορίες χαράς, λύπης, επιτυχίας ή αποτυχίας καθ' όλη τη διάρκεια του περασμένου έτους. Επομένως, όσο απασχολημένοι κι αν είμαστε, όταν έρχεται η Tet, όλοι προσπαθούν να συγκεντρωθούν για τουλάχιστον ένα γεύμα γύρω από το οικογενειακό τραπέζι».

Σύμφωνα με την κα Huong, ο ρυθμός της ζωής στον 21ο αιώνα σημαίνει ότι η οικογένειά της δεν μπορεί πλέον να αφιερώσει χρόνο στην προετοιμασία περίτεχνων γιορτών όπως πριν, επομένως έχουν «προσαρμοστεί» στην πραγματικότητα. Η κα Huong και η οικογένειά της είναι οικονομικοί με τα έξοδά τους, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το γεύμα Tet της στερείται σχολαστικότητας. Όπως και πέρυσι, ετοίμασε όλα τα υλικά από την αρχή του δωδέκατου σεληνιακού μήνα. Εκτός από κολλώδες ρύζι με φρούτα gac και βραστό κοτόπουλο, η κα Huong έφτιαξε επίσης ρολάκια άνοιξης, σούπα μανιταριών, σοταρισμένα λαχανικά με κρέας, χοιρινό λουκάνικο και μια μερίδα τουρσί κρεμμύδια και αγγούρια. Για παραδοσιακά πιάτα που δεν έχει χρόνο να ετοιμάσει, η κα Huong μπορεί εύκολα να τα παραγγείλει από μερικά γνωστά μέρη.

Ομοίως, ο κ. Bui Anh Ngoc (από την επαρχία Nghe An), ο οποίος εργάζεται μακριά από το σπίτι του εδώ και πολλά χρόνια, θυμάται πάντα παραδοσιακά πιάτα κάθε φορά που σκέφτεται το Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). «Παρόλο που η ζωή γίνεται όλο και πιο πολυάσχολη, κατά τη διάρκεια του Tet, όσοι από εμάς ζούμε μακριά από το σπίτι επιστρέφουμε στις πόλεις μας, ελπίζοντας μόνο να απολαύσουμε ένα οικογενειακό γεύμα ή να βοηθήσουμε στην προετοιμασία του γεύματος Tet μαζί. Και σίγουρα, η εικόνα της ευρύτερης οικογένειας που συγκεντρώνεται ευτυχώς γύρω από το γεύμα Tet σε μια ζεστή και φιλόξενη ατμόσφαιρα θα μείνει πάντα χαραγμένη στις καρδιές μας», εξέφρασε ο κ. Ngoc.

Η παραδοσιακή γιορτή Τετ που προσφέρεται στους προγόνους διατηρεί μια ιδιαίτερη σύνδεση μεταξύ του παρελθόντος και του παρόντος, μεταξύ διαφορετικών γενεών μέσα στην οικογένεια. Στεκόμενοι μπροστά στον προγονικό βωμό κατά τη διάρκεια του Σεληνιακού Νέου Έτους, μέσα στην ευωδιαστή ατμόσφαιρα, ο καθένας από εμάς έχει την ευκαιρία να αναλογιστεί τον εαυτό του, να δει την πατρίδα του, την οικογένειά του και να νιώσει ευγνωμοσύνη, υπερηφάνεια, αισιοδοξία και ενθουσιασμό για τις μέρες που έρχονται...

Πηγή: https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html