Η εκλεκτή κουζίνα του Pho Hien

Τις ανοιξιάτικες μέρες, οι τουρίστες συρρέουν στην πόλη Χουνγκ Γιεν, όχι μόνο για να θαυμάσουν αρχαία κειμήλια και να βυθιστούν στην πολιτιστική ατμόσφαιρα των πνευματικών τουριστικών προορισμών, αλλά και για να απολαύσουν διάσημα πιάτα με τις ιδιαίτερες γεύσεις του Φο Χιέν.

Κατά την ανοιξιάτικη περίοδο, οι τουρίστες συρρέουν στην πόλη Hung Yen, όχι μόνο για να θαυμάσουν αρχαία κειμήλια και να βυθιστούν στην πολιτιστική ατμόσφαιρα των πνευματικών τουριστικών προορισμών, αλλά και για να απολαύσουν τα διάσημα πιάτα, εμποτισμένα με τις γεύσεις του Pho Hien. Η κουζίνα του Pho Hien δεν αφορά απλώς το νόστιμο φαγητό, αλλά και μια ιστορία για την εκλέπτυνση και την ικανότητα των ντόπιων, που διατηρούνται εδώ και γενιές.

Περίπτερα με φαγητό και εξειδικευμένα είδη της Pho Hien στο Φεστιβάλ Λαϊκού Πολιτισμού της Pho Hien.

Θυμάμαι έντονα έναν ξένο τουρίστα να λαμβάνει ένα μπολ με γλυκιά σούπα από σπόρους λωτού και λόνγκαν, απολαμβάνοντας κάθε μπουκιά με απόλαυση. Οι σπόροι του λωτού ήταν αρωματικοί με γεύση ξηρών καρπών, προσεκτικά επιλεγμένοι και συνδυασμένοι με παχουλά, ημιδιαφανή φρούτα λόνγκαν, σαν δροσοσταλίδες. Το λόνγκαν ξεφλουδιζόταν, αφαιρούνταν οι σπόροι και στη συνέχεια τοποθετούνταν επιδέξια μέσα ένας μαλακωμένος σπόρος λωτού. Όταν μαγειρεύονταν με σιρόπι ζάχαρης, το λεπτό άρωμα του λωτού αναμειγνύονταν με την απαλή γλυκύτητα του λόνγκαν, δημιουργώντας ένα πιάτο που ήταν ταυτόχρονα δροσιστικό και θρεπτικό. Είτε φτιαγμένο με φρέσκο ​​λόνγκαν το καλοκαίρι είτε με αποξηραμένο λόνγκαν τον χειμώνα, η γεύση παρέμενε η ίδια.

Οι επισκέπτες του πάγκου τροφίμων της Ένωσης Γυναικών της πόλης Hung Yen στο Φεστιβάλ Λαϊκού Πολιτισμού Pho Hien συχνά δεν μπορούν να αντισταθούν στη γοητεία ενός μπολ με γλυκιά σούπα από σπόρους λωτού και longan. Η κα Nguyen Thi Thanh, μια επισκέπτρια από το Ανόι, δεν μπόρεσε να κρύψει τη χαρά της: «Έχω δοκιμάσει πολλά διαφορετικά είδη γλυκιάς σούπας, αλλά η γλυκιά σούπα από σπόρους λωτού και longan της Pho Hien προσφέρει μια εντελώς διαφορετική εμπειρία. Η γλυκύτητα είναι απαλή, όχι πολύ έντονη, σε συνδυασμό με το αναζωογονητικό άρωμα του λωτού, είναι πολύ ευχάριστη».

Εκτός από τη γλυκιά σούπα με σπόρους λωτού και longan, η γλυκιά σούπα με άμυλο ταπιόκας και κολλώδες ρύζι είναι επίσης ένα απλό αλλά αγαπημένο σνακ. Από τις παρθένες λευκές ρίζες ταπιόκας, οι κάτοικοι του Pho Hien τις έχουν επεξεργαστεί σε μια λεία, καθαρή σκόνη. Κατά το μαγείρεμα της γλυκιάς σούπας, το άμυλο ταπιόκας ανακατεύεται συνεχώς σε χαμηλή φωτιά, δημιουργώντας έναν λείο, διαυγή ζωμό. Η γλυκιά σούπα με άμυλο ταπιόκας συνήθως σερβίρεται με κολλώδες ρύζι - ένα είδος κολλώδους ρυζιού φτιαγμένο από αρωματικό, μαστιχωτό κολλώδες ρύζι, αναμεμειγμένο με λιωμένα φασόλια mung και λίγο λίπος κοτόπουλου για μια γυαλιστερή, πλούσια και ελκυστική υφή.

Απολαμβάνοντας ένα μπολ με πουτίγκα ταπιόκας με κολλώδες ρύζι, οι θαμώνες βιώνουν τον αρμονικό συνδυασμό της αναζωογονητικής γλυκύτητας του τσαγιού, της απαλής και μαστιχωτής υφής του κολλώδους ρυζιού και της ελαφρώς ξηρής γεύσης των φασολιών mung. Όχι υπερβολικά περίτεχνο ή επιδεικτικό, αυτό το ρουστίκ πιάτο συμπυκνώνει τις γεύσεις του σπιτιού, ξυπνώντας παιδικές αναμνήσεις από ηλιόλουστες καλοκαιρινές μέρες, όταν η γιαγιά και η μητέρα ετοίμαζαν σχολαστικά την πουτίγκα στη μικρή τους κουζίνα...

Ενώ το Ανόι φημίζεται για το κοτόπουλο bun thang, το Pho Hien προσφέρει μια πιο μοναδική παραλλαγή - το eel bun thang. Αυτό το πιάτο απαιτεί σχολαστική προετοιμασία, από την επιλογή των υλικών μέχρι τη μέθοδο μαγειρέματος. Τα χέλια του γλυκού νερού πρέπει να καθαριστούν, να καούν πάνω σε άχυρο, στη συνέχεια να βραστούν μέχρι να ψηθούν, να διαχωριστεί το κρέας, να μαριναριστεί με κουρκουμά και μπαχαρικά και στη συνέχεια να τηγανιστεί μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Άλλα συστατικά, όπως λεπτές φέτες τηγανητά αυγά, χοιρινό λουκάνικο, χοιρινή κοιλιά, τηγανητά κρεμμύδια και κόλιανδρο, είναι αρμονικά τοποθετημένα σε μια βάση από παρθένα νουντλς λευκού ρυζιού.

Οι τουρίστες επιλέγουν να αγοράσουν και να απολαύσουν τις σπεσιαλιτέ του Φο Χιέν.

Αυτό που κάνει το bun thang του Pho Hien να ξεχωρίζει είναι ο ζωμός του. Ο ζωμός είναι διαυγής και πλούσιος με μια φυσική γλυκύτητα από τα σιγοβρασμένα κόκαλα. Όταν τρώνε, οι θαμώνες μπορούν να προσθέσουν λίγη πάστα γαρίδας για να ενισχύσουν την ξεχωριστή γεύση. Ένα αχνιστό μπολ με bun thang, αρωματικό και νόστιμο, προσφέρει μια μπουκιά ακολουθούμενη από μια κουταλιά ζωμού, αποκαλύπτοντας μια γλυκιά αλλά πλούσια γεύση, που πραγματικά ενσαρκώνει την ουσία ενός πιάτου από την περιοχή του Βόρειου Δέλτα.

Εκτός από τα πιάτα που αναφέρθηκαν παραπάνω, το φεστιβάλ παρουσιάζει επίσης πολλές άλλες σπεσιαλιτέ, όπως: αρωματικά και μαλακά κέικ ρυζιού, πλούσια και κρεμώδη κέικ ρυζιού με φιστίκια, κοτόπουλο φο Ντονγκ Τάο... Όλα φτιαγμένα από γνωστά υλικά της υπαίθρου Χουνγκ Γιεν, αλλά χάρη στα επιδέξια χέρια των ντόπιων, έχουν γίνει νόστιμα πιάτα που οι θαμώνες θα θυμούνται για πάντα μετά από μια μόνο μπουκιά.

Το Φεστιβάλ Λαϊκής Κουλτούρας Pho Hien δεν είναι μόνο ένα μέρος για να τιμήσει κανείς τις παραδοσιακές πολιτιστικές αξίες, αλλά και μια ευκαιρία να προωθήσει την κουζίνα του Hung Yen σε επισκέπτες από όλο τον κόσμο. Είναι τόσο ευχάριστο και χαλαρωτικό να περπατάς κατά μήκος της λίμνης Crescent το απόγευμα, θαυμάζοντας τον καταγάλανο ουρανό και το νερό, και στη συνέχεια να ξεκουράζεσαι κάτω από τον αρωματικό πάγκο ενός πλανόδιου πωλητή που διαχειρίζεται μια γυναίκα με μάτια μαύρα σαν σπόρους λίτσι... Όποιος έχει επισκεφτεί το Pho Hien κατά τη διάρκεια της εορταστικής περιόδου σίγουρα θα κουβαλάει μαζί του τη γεύση αυτών των εξαιρετικών πιάτων, και κάθε φορά που αναφέρεται το Hung Yen, οι καρδιές του θα γεμίζουν νοσταλγία, υπόσχοντας να επιστρέψει για το επόμενο φεστιβάλ...

ΦΒ

Πηγή: https://baohungyen.vn/tinh-te-am-thuc-pho-hien-3179286.html