Είναι αυτό το μπολ με νουντλς όντως νουντλς Quang;

Ένα άρθρο που δημοσιεύτηκε στην ιστοσελίδα Saigon Reviews σχετικά με τα νουντλς Quang στο εστιατόριο Hoi An Cuisine προσελκύει μεγάλη προσοχή, πυροδοτώντας συζητήσεις σχετικά με την «αυθεντική» γεύση της κουζίνας Quang Nam στη Σαϊγκόν.

Báo Tuổi Trẻ•27/05/2026

mì Quảng - Ảnh 1. — Ένα μπολ με ανάμεικτα noodles Quang κοστίζει 75.000 VND στο εστιατόριο Bếp người Hội An - Φωτογραφία: HOÀNG LE

Αξίζει να σημειωθεί ότι το Hoi An Cuisine είναι ένα εστιατόριο που έχει τιμηθεί από τη Michelin για δύο συνεχόμενα έτη, το 2024 και το 2025. Το εστιατόριο σερβίρει πολλά πιάτα, μεταξύ των οποίων τα noodles Quang είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτα.

Τα νουντλς Quang σερβίρονται με ζυμωμένο χοιρινό λουκάνικο και τηγανητά ρολάκια άνοιξης.

Ο συγγραφέας Tan Nhan είπε ότι αυτό που τον εντυπωσίασε ήταν ότι τα νουντλς Quang εδώ «δεν είχαν καθόλου κρεμμυδάκια» - ένα μπαχαρικό που θεωρείται η ψυχή πολλών πιάτων του Κεντρικού Βιετνάμ, ειδικά για τους κατοίκους του Quang Nam.

Εκτός αυτού, το πιάτο με τα νουντλς συνοδεύεται επίσης από πολλά λιγότερο συνηθισμένα συστατικά, όπως ζυμωμένο χοιρινό λουκάνικο, τηγανίτες φιστικιού και βιετναμέζικο χοιρινό λουκάνικο, που σερβίρονται με σάλτσα τσίλι Hoi An. Αν και «με την πρώτη ματιά φαίνονται πολλά πράγματα», ο συγγραφέας σημείωσε ότι όταν αναμειγνύονται, δημιουργούν μια αρμονική και ισορροπημένη γεύση.

Η ανάρτηση έγινε γρήγορα viral, συγκεντρώνοντας πάνω από 1.200 likes, 268 σχόλια και περισσότερες από 400 κοινοποιήσεις.

Μερικοί θαμώνες εξέφρασαν τον ενθουσιασμό τους για τη δημιουργικότητα, λέγοντας: «Αυτό είναι ένα από τα καλύτερα εστιατόρια με νουντλς σε στιλ Κουάνγκ που τρώει η οικογένειά μου τακτικά. Ας λένε οι άνθρωποι ότι δεν είναι αυθεντικό, αλλά αφού φάω εδώ, βρίσκω τα καρυκεύματα ακριβώς όπως πρέπει και το πιάτο με τα ανάμεικτα νουντλς είναι πεντανόστιμο με πολλές γαρνιτούρες».

Αλλά μερικοί λένε επίσης: «Αυτό το εστιατόριο είναι για τους κατοίκους της Σαϊγκόν», «Για να είμαι ειλικρινής, τα εστιατόρια με αστέρια Michelin είναι καλά λόγω της καθαριότητας και της εξυπηρέτησής τους, αλλά η γεύση ως επί το πλείστον δεν αρέσει στους ντόπιους».

mì Quảng - Ảnh 2. — Η ανάμεικτη σούπα με νουντλς σε στιλ Quang στο εστιατόριο Bếp người Hội An περιέχει κρέας, αυγά ορτυκιού, λουκάνικο, ρολάκια άνοιξης και τηγανίτες φιστικιού - Φωτογραφία: HOÀNG LÊ

Μετά από συζητήσεις και απόψεις που υποστήριζαν ότι το εστιατόριο δεν χρησιμοποιεί κρεμμυδάκια, ο ιδιοκτήτης εξήγησε τη μέθοδο μαγειρέματος. Σύμφωνα με τον ίδιο, εξακολουθούν να χρησιμοποιούν κρεμμυδάκια, αλλά με διαφορετικό τρόπο: τα κρεμμυδάκια συνθλίβονται, τηγανίζονται σε λάδι και στη συνέχεια αναμειγνύονται με τα νουντλς αντί να μαρινάρονται απευθείας στη γέμιση ή να προστίθενται στο ζωμό. Επομένως, η γεύση του κρεμμυδιού είναι πιο ήπια και λιγότερο αισθητή.

Όσον αφορά τα αμφιλεγόμενα υλικά όπως το ζυμωμένο χοιρινό λουκάνικο ή οι τηγανίτες φιστικιού, ο ιδιοκτήτης εξήγησε ότι ο λόγος ήταν για να βρει την ήπια ξινή γεύση του λουκάνικου αρκετά κατάλληλη για την εξισορρόπηση του συνολικού πιάτου.

«Όσον αφορά τα ρολάκια άνοιξης με φιστίκια, σίγουρα δεν είναι το τυπικό είδος που συναντάμε στα παραδοσιακά νουντλς Quang. Όταν σκέφτηκα αυτό το πιάτο, ήθελα απλώς να προσθέσω λίγη αντίθεση στην υφή του πιάτου: μαλακά νουντλς, ελαφρώς τραγανό λαδόκολλα ρυζιού και μια πινελιά τραγανότητας από τα τηγανητά ρολάκια άνοιξης για να κάνω το μπολ με τα νουντλς λιγότερο μονότονο. Επέλεξα γέμιση φιστικιού αντί για γαρίδες ή κρέας επειδή ένιωσα ότι η γεύση φιστικιού συμπληρώνει φυσικά τα νουντλς Quang», έγραψε ο ιδιοκτήτης.

«Αυτό που θεωρώ λογικό μπορεί να μην ταιριάζει απαραίτητα στο γούστο κάθε θαμώνα. Ο έπαινος και η κριτική, νόστιμα και μη νόστιμα, είτε ταιριάζουν στο γούστο κάποιου είτε όχι, είναι φυσιολογικά στον κόσμο της μαγειρικής », υποστήριξε.

mì Quảng - Ảnh 3. — Το εστιατόριο Hoi An Cuisine συμπεριλήφθηκε στη λίστα Michelin Selected για δύο συνεχόμενα έτη, το 2024 και το 2025 - Φωτογραφία: HOANG LE

Δεν υπάρχει κάτι τέτοιο όπως «τυποποιημένη γεύση».

Κάποιοι υποστηρίζουν ότι δεν υπάρχει κάτι τέτοιο όπως ένα απόλυτο «τυποποιημένο» νουντλς Quang. Ακόμα και μέσα στην ίδια περιοχή, κάθε νοικοκυριό έχει τον δικό του τρόπο μαγειρέματος.

Ο ιδιοκτήτης προέρχεται από μια οικογένεια που διατηρούσε ένα παραδοσιακό εστιατόριο με νουντλς Quang Nam εδώ και πολλά χρόνια, αλλά όταν άνοιξε ένα εστιατόριο στην πόλη Χο Τσι Μινχ, προσάρμοσε τη γεύση ώστε να ταιριάζει καλύτερα στις προτιμήσεις των τοπικών πελατών.

Πολλοί χρήστες του διαδικτύου συμφώνησαν στη συνέχεια ότι η κουζίνα δεν έχει «κοινό παρονομαστή». Με τα νουντλς Quang, η κατάσταση είναι ακόμη πιο περίπλοκη, καθώς οι άνθρωποι από το Quang Nam συχνά τρώνε με βάση οικογενειακές αναμνήσεις και όχι μια συγκεκριμένη συνταγή.

Αλλά δεν είναι μόνο τα υλικά που γαρνίρονται ή τα καρυκεύματα. Ο τρόπος που σερβίρεται ο ζωμός έχει γίνει επίσης θέμα συζήτησης στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Κάποιοι υποστηρίζουν ότι τα αυθεντικά νουντλς Quang έχουν μόνο όσο ζωμό χρειάζεται για να καλύψουν τα νουντλς και τα λαχανικά, κάτι που είναι εντελώς διαφορετικό από τον τρόπο που τα φο ή τα χου τιέου σερβίρονται συχνά με άφθονο ζωμό στη Σαϊγκόν.

Ωστόσο, πολλά καταστήματα με νουντλς τύπου Κουάνγκ στην πόλη Χο Τσι Μινχ έχουν αλλάξει τον τρόπο που προσθέτουν ζωμό για να καλύψουν τις προτιμήσεις της πλειοψηφίας. «Αρχικά, έβαζα και λιγότερο ζωμό, αλλά οι πελάτες συνέχιζαν να ζητούν περισσότερο. Στο τέλος, έπρεπε να τον προσαρμόσω για να διευκολύνω την πώληση», εξήγησε η κα Ταμ, ιδιοκτήτρια ενός καταστήματος με νουντλς τύπου Κουάνγκ στην περιοχή της αγοράς Ga, όταν παραπονέθηκε ένας πελάτης από το Κουάνγκ Ναμ.

Tô mì này có đúng là mì Quảng không? - Ảnh 5. — «Έλα εδώ με όλη σου την καρδιά / Φάε ένα μπολ με νουντλς Quang, και η ζωή σου θα ανθίσει» - ένα ποίημα γραμμένο στο εστιατόριο Hoi An People's Kitchen - Φωτογραφία: HOANG LE

Στο βιβλίο του «Οι άνθρωποι της Κουάνγκ τρώνε νουντλς Κουάνγκ », ο συγγραφέας Νγκουγιέν Νατ Αν έγραψε ότι οι άνθρωποι από την Κουάνγκ σπάνια τρώνε νουντλς Κουάνγκ με εντελώς ξέγνοιαστη διάθεση. Πάντα αναρωτιούνται: «Είναι αυτό το μπολ με νουντλς όντως νουντλς Κουάνγκ;»

Ίσως γι' αυτό, σε μια πόλη όπως η Σαϊγκόν, όπου οι πολιτισμοί τέμνονται, κάθε μπολ με νουντλς Quang ξυπνά μια διαφορετική εκδοχή μνήμης - και οι συζητήσεις σχετικά με το «αυθεντικό» έναντι των «παραλλαγών» πιθανότατα θα συνεχιστούν.