Απολαύστε μοναδικές σπεσιαλιτέ της βορειοδυτικής περιοχής

Τα διάσημα παραδοσιακά πιάτα της βορειοδυτικής περιοχής με τις χαρακτηριστικές πλούσιες γεύσεις τους έχουν κεντρίσει την όρεξη των θαμώνων, ακόμη και των πιο σχολαστικών.

Με τα ιδιαίτερα μπαχαρικά της, η βορειοδυτική κουζίνα ξυπνά πάντα όλες τις αισθήσεις των θαμώνων. (Πηγή: dacsanvietnam.com)

Η Βορειοδυτική περιοχή φιλοξενεί εθνοτικές μειονοτικές κοινότητες όπως οι Τάι, οι Τάι, οι Μουόνγκ, οι Ντάο, οι Μονγκ, οι Λο Λο, οι Χα Νι... Μία από τις μοναδικές εθνοτικές πολιτισμικές αποχρώσεις των βορειοδυτικών λαών είναι τα διάσημα παραδοσιακά πιάτα που μπορούν να βρεθούν μόνο σε αυτήν την περιοχή. Οι βορειοδυτικοί λαοί είναι συχνά σχολαστικοί στην προετοιμασία των πιάτων όταν έχουν διακεκριμένους επισκέπτες στο σπίτι, στις διακοπές, στο Τετ ή για να εξυπηρετήσουν τουρίστες όταν επισκέπτονται το χωριό.

Στις περιοχές μειονοτήτων και στις ορεινές περιοχές γενικότερα, και στην περιοχή των Βορειοδυτικών ΗΠΑ ειδικότερα, κάθε εθνοτική ομάδα έχει τα δικά της παραδοσιακά πιάτα, εμποτισμένα με τη δική της εθνική ταυτότητα. Ενώ οι Μονγκ έχουν άντρες φτιαγμένους από καλαμπόκι, thang co φτιαγμένο από κρέας αλόγου. Οι Τάι έχουν πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι, βλαστούς μπαμπού γεμιστούς με κρέας και βραστό χοιρινό με καναρίνι, οι Ταϊλανδοί είναι γνωστοί για τα ψητά πιάτα τους, όπως ψητό ψάρι, ψητό κοτόπουλο, ψητό χοιρινό. Οι Μουόνγκ έχουν γιορτή φύλλων, κρέας βουβαλιού τυλιγμένο σε φύλλα λομ...

Ψητό ψάρι

Το ψητό ψάρι σε σόμπα με κάρβουνα έχει ένα ελκυστικό χρυσοκαφέ χρώμα όταν μαγειρεύεται σε συνδυασμό με το χαρακτηριστικό άρωμα των σπόρων mac khen και doi. (Πηγή: TITC)

Η ταϊλανδέζικη εθνοτική ομάδα στα βορειοδυτικά υψίπεδα λατρεύει την πλούσια, θρεπτική γεύση των ψητών πιάτων, όπως το ψητό ψάρι και το ψητό κοτόπουλο. Παρασκευάζουν αυτή την σπεσιαλιτέ με μια πολύ περίτεχνη μαρινάδα, προσφέροντας μια μοναδική γεύση που είναι δύσκολο να μιμηθούν οι άνθρωποι σε άλλες περιοχές.

Το ψητό ψάρι (pa pỉnh tộp) παρασκευάζεται από τους ανθρώπους από ψάρια του ρέματος, κυπρίνους, ασημένιους κυπρίνους, χλοοτάπητες κυπρίνους... Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του πιάτου είναι κρεμμύδια, φρέσκα κρεμμυδάκια, βασιλικός, λεμονόχορτο, τσίλι, τζίντζερ, σκόνη γκαλάνγκαλ, πίτουρο ρυζιού, βλαστοί μπαμπού, κάρδαμο, σπόροι mac khen, αλάτι, MSG, σκόνη μπαχαρικών... Τα μπαχαρικά συνθλίβονται από τους ανθρώπους, στη συνέχεια γεμίζονται στην κοιλιά του ψαριού και τρίβονται στο εξωτερικό του ψαριού μέχρι να απορροφηθεί ομοιόμορφα, αφήνονται για 30 λεπτά, στη συνέχεια σφίγγονται σε ένα ξυλάκι μπαμπού και ψήνονται στα κάρβουνα. Όταν ψήνουν το ψάρι, οι άνθρωποι το ζεσταίνουν μέχρι να ψηθεί σταδιακά και ομοιόμορφα.

Όταν το ψάρι «pa pỉnh tộp» είναι χρυσοκαφέ και αρωματικό, μεταφέρει όλες τις γλυκές και λιπαρές γεύσεις του ψαριού, τις πικάντικες γεύσεις του τσίλι, τις αρωματικές γεύσεις του λεμονόχορτου, της γκαλανγκάλ και των βοτάνων, όλα αναμεμειγμένα τέλεια. Απολαμβάνοντας το χρυσαφένιο, αρωματικό ψητό ψάρι με φρέσκο ​​ρύζι ή κολλώδες ρύζι, μπορούμε να εκτιμήσουμε πλήρως τις γλυκές και λιπαρές γεύσεις του ψαριού, τις πικάντικες γεύσεις του τσίλι, τις πικάντικες γεύσεις του φρούτου mac khen, τα πράσινα χρώματα των κρεμμυδιών, τα πράσινα χρώματα των βοτάνων και τα κίτρινα χρώματα του ψητού ψαριού.

Οι τουρίστες από μακριά που έρχονται στα υψίπεδα μπορούν να απολαύσουν το πιάτο "pa pỉnh tộp" με κολλώδες ρύζι βουτηγμένο σε cham cheo, προσθέτοντας λίγο πικάντικο κρασί από καλαμπόκι, ένα τσούξιμο... που τους κάνει εκστατικούς. Το ελκυστικό πιάτο με ψητό ψάρι προσκαλεί όλες τις αισθήσεις των θαμώνων και ευχαριστεί τους πάντες, ακόμα και τους πιο σχολαστικούς.

Κο Τανγκ

Η παραδοσιακή χύτρα thang co έχει κρέας αλόγου, έντερα, καρδιά, συκώτι, αίμα αλόγου... και πολλά μπαχαρικά όπως κάρδαμο, κανέλα, λεμονόχορτο, τζίντζερ και πολλά άλλα παραδοσιακά μπαχαρικά. (Πηγή: tourdulichsapagiare)

Το πιάτο thang co των Mong, Tay, Ταϊλανδέζων παρασκευάζεται συνήθως από κρέας αλόγου, έντερα αλόγου ή κρέας βουβαλιού, έντερα βουβαλιού... Το πιάτο χαρακτηρίζεται από το μείγμα όλων των εσωτερικών οργάνων, του κρέατος και των οστών, τα οποία σιγοβράζονται με τουλάχιστον 8 είδη βότανων και μπαχαρικών του βουνού, όπως κάρδαμο, κανέλα, αστεροειδή γλυκάνισο... Πολλοί διεθνείς τουρίστες ή άνθρωποι από τα πεδινά που έρχονται στα ορεινά, όταν δοκιμάσουν για πρώτη φορά το thang co, θα το βρουν λίγο δύσκολο να το φάνε λόγω του έντονου αρώματος. Ωστόσο, αφού το φάνε μερικές φορές και συνηθίσουν αυτή την παράξενη γεύση, οι θαμώνες μπορεί να δυσκολευτούν να αφήσουν κάτω τα ξυλάκια τους. Το Thang co συχνά απολαμβάνεται με κρασί από καλαμπόκι.

Μπάφαλο τσένταρ

Η πλούσια γεύση του βουβαλίσιου τζέρκι σε συνδυασμό με το τυπικό αλάτι της Βορειοδυτικής Αμερικής θα κάνει ακόμη και τους πιο απαιτητικούς θαμώνες να το «ερωτευτούν». (Πηγή: @thitsayyenphuong)

Το καπνιστό κρέας βουβάλου, γνωστό και ως αποξηραμένο κρέας βουβάλου ή αποξηραμένο κρέας βουβάλου, παρασκευάζεται από τους Ταϊλανδούς από φρέσκο ​​φιλέτο και μπούτι βουβάλου. Εάν το κρέας βουβάλου έχει τένοντες ή ασημένια ταινία, πρέπει να αφαιρεθεί, στη συνέχεια να κοπεί κατά μήκος των ινών σε πλάτος περίπου 7-8 cm, μήκος περίπου 15 cm, πάχος περίπου 2-3 ​​cm και να ζυμωθεί μέχρι να μαλακώσει πολύ.

Ψιλοκόβουν και λιώνουν λεμονόχορτο, τζίντζερ, σκόρδο, αποξηραμένο τσίλι, σπόρους mac khen, αλάτι, ζάχαρη... και στη συνέχεια ανακατεύουν καλά μέχρι να σχηματιστεί ένα ελαφρώς πηχτό μείγμα μπαχαρικών... Τρίψτε το μείγμα στο κρέας βουβαλιού για να μαριναριστεί για περίπου 3 ώρες, ώστε το κρέας βουβαλιού να απορροφήσει ομοιόμορφα τα μπαχαρικά, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε σουβλάκια και στεγνώστε το στα κάρβουνα, αφήνοντάς το μακριά ώστε το κρέας να ψηθεί αργά και ομοιόμορφα.

Το κρέας στεγνώνει έτσι μέχρι να ψηθεί. Μην το στεγνώσετε πολύ, αλλιώς θα γίνει σκληρό και δύσκολο να το φάτε, χάνοντας τη γλυκύτητά του. Όταν το αποξηραμένο κρέας βουβαλιού απορροφήσει το δικό του ελκυστικό άρωμα, βγάλτε το, τυλίξτε το και βάλτε το στο ψυγείο για να το φάτε σταδιακά.

Όσο για τα νοικοκυριά στα ορεινά που εξακολουθούν να χρησιμοποιούν ξυλόσομπες, τις κρεμούν στην κουζίνα για να καπνίζουν και να τις αποθηκεύουν για μελλοντική κατανάλωση. Όταν χρησιμοποιείτε οποιοδήποτε κομμάτι κρέατος για φαγητό, αφαιρέστε το από το ψυγείο και βάλτε το σε ατμομάγειρα για να μαλακώσει για περίπου 20-30 λεπτά πριν το φάτε. Η γλυκύτητα του κρέατος βουβαλιού αναμεμειγμένη με την πλούσια γεύση των μπαχαρικών δημιουργεί την γοητεία αυτής της σπεσιαλιτέ των βορειοδυτικών ορεινών περιοχών.

Πηγή: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html