Ζήστε τις μοναδικές σπεσιαλιτέ της βορειοδυτικής περιοχής.

Τα διάσημα παραδοσιακά πιάτα της βορειοδυτικής περιοχής, με τις πλούσιες και ξεχωριστές γεύσεις τους, διεγείρουν την όρεξη των θαμώνων, ακόμη και των πιο απαιτητικών.

Με τα ιδιαίτερα μπαχαρικά της, η κουζίνα του Βορειοδυτικού Βιετνάμ ξυπνά πάντα όλες τις αισθήσεις των θαμώνων. (Πηγή: dacsanvietnam.com)

Η βορειοδυτική περιοχή του Βιετνάμ φιλοξενεί εθνοτικές μειονοτικές κοινότητες όπως οι Τάι, οι Τάι, οι Μουόνγκ, οι Ντάο, οι Μονγκ, οι Λο Λο και οι Χα Νχι. Μία από τις μοναδικές πολιτιστικές πτυχές των ανθρώπων στα βορειοδυτικά είναι τα διάσημα παραδοσιακά πιάτα τους, που βρίσκονται μόνο σε αυτήν την περιοχή. Οι άνθρωποι στα βορειοδυτικά συχνά προετοιμάζουν σχολαστικά πιάτα όταν φιλοξενούν τιμώμενους καλεσμένους, κατά τη διάρκεια φεστιβάλ και αργιών ή για να εξυπηρετήσουν τουρίστες που επισκέπτονται τα χωριά τους.

Στις περιοχές με εθνοτικές μειονότητες και στις ορεινές περιοχές γενικότερα, και στην περιοχή της Βορειοδυτικής Αμερικής ειδικότερα, κάθε εθνοτική ομάδα έχει τα δικά της παραδοσιακά πιάτα, που αντανακλούν τα μοναδικά πολιτιστικά της χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, οι Χμονγκ έχουν πιάτα όπως "men men" φτιαγμένα από καλαμπόκι και "thang co" φτιαγμένα από κρέας αλόγου. Οι Τάι έχουν πιάτα όπως πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι, βλαστούς μπαμπού γεμιστούς με κρέας και χοιρινό στιφάδο σε ταμαρίνδο. Οι Ταϊλανδοί είναι γνωστοί για τα ψητά πιάτα τους, όπως ψητό ψάρι, ψητό κοτόπουλο και ψητό χοιρινό. Και οι Μουόνγκ έχουν πιάτα όπως "co la" (ένα είδος γλεντιού που σερβίρεται σε φύλλα) και κρέας βουβαλιού τυλιγμένο σε φύλλα "la lom"...

Pa pỉnh tộp (ψητό ψάρι)

Το ψητό ψάρι (pa pỉnh tộp) που ψήνεται στα κάρβουνα έχει ένα ελκυστικό χρυσοκαφέ χρώμα όταν είναι έτοιμο, σε συνδυασμό με το ιδιαίτερο άρωμα των μπαχαρικών mắc khén και hạt dổi. (Πηγή: TITC)

Οι Ταϊλανδοί στα υψίπεδα του βορειοδυτικού Βιετνάμ εκτιμούν ιδιαίτερα τις πλούσιες, θρεπτικές γεύσεις των ψητών πιάτων, όπως το ψητό ψάρι και το ψητό κοτόπουλο. Παρασκευάζουν αυτές τις σπεσιαλιτέ με περίτεχνες τεχνικές καρυκευμάτων και μαριναρίσματος, δημιουργώντας μια μοναδική γεύση που είναι δύσκολο να αναπαραχθεί από ανθρώπους σε άλλες περιοχές.

Τα ψητά ψάρια (pa pỉnh tộp) παρασκευάζονται από τους ντόπιους χρησιμοποιώντας ψάρια του ποταμού όπως κυπρίνο, γατόψαρο και άλλα ψάρια του γλυκού νερού. Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται περιλαμβάνουν κρεμμύδια, φρέσκα κρεμμυδάκια, μέντα, λεμονόχορτο, πιπεριές τσίλι, τζίντζερ, σκόνη γκαλάνγκαλ, σκόνη ψητού ρυζιού, βλαστάρια κάρδαμου, σπόρους mắc khén, αλάτι, MSG και σκόνη μπαχαρικών. Τα μπαχαρικά αλέθονται λεπτοκομμένα, στη συνέχεια γεμίζονται στην κοιλιά του ψαριού και τρίβονται εξωτερικά για να εξασφαλιστεί η ομοιόμορφη απορρόφηση. Αφού το αφήσουν να σταθεί για 30 λεπτά, το ψάρι σφίγγεται ανάμεσα σε κλαδάκια μπαμπού και ψήνεται σε φωτιά με κάρβουνα. Κατά το ψήσιμο, οι ντόπιοι ζεσταίνουν απαλά το ψάρι για να διασφαλίσουν ότι θα ψηθεί ομοιόμορφα.

Το ψητό ψάρι, "pa pỉnh tộp", όταν μαγειρευτεί μέχρι να ροδίσει, είναι αρωματικό και γεμάτο γεύση, συνδυάζοντας τη γλυκύτητα και τον πλούτο του ψαριού, την πικάντικη γεύση του τσίλι, το άρωμα του λεμονόχορτου και της γκαλανγκάλ και τα τέλεια αναμεμειγμένα βότανα. Απολαμβάνοντας ένα κομμάτι αυτού του χρυσαφένιου, αρωματικού ψητού ψαριού με φρεσκομαγειρεμένο ρύζι ή κολλώδες ρύζι, μπορείτε να εκτιμήσετε πλήρως τη γλυκιά και πλούσια γεύση του ψαριού, την πικάντικη γεύση του τσίλι και του mắc khén (ένα είδος μπαχαρικού), το πράσινο χρώμα των κρεμμυδιών και των βοτάνων, και το χρυσό χρώμα του ψητού ψαριού.

Οι επισκέπτες από μακριά που έρχονται στα υψίπεδα μπορούν να απολαύσουν το "pa pỉnh tộp", ένα πιάτο με κολλώδες ρύζι βουτηγμένο σε σάλτσα τσίλι, συνοδευόμενο από λίγο πικάντικο, γαργαλιστικό κρασί καλαμποκιού... μια πραγματικά απολαυστική εμπειρία. Το σαγηνευτικό πιάτο με ψητό ψάρι απευθύνεται σε όλες τις αισθήσεις των θαμώνων και ικανοποιεί τους πάντες, ακόμα και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.

Κο Τανγκ

Το παραδοσιακό στιφάδο Thang Co περιέχει κρέας αλόγου, εντόσθια (καρδιά, συκώτι, αίμα) και πολλά μπαχαρικά όπως κάρδαμο, κανέλα, λεμονόχορτο, τζίντζερ και άλλες μυστικές οικογενειακές συνταγές. (Πηγή: tourdulichsapagiare)

Το Thang Co, ένα πιάτο των λαών Mong, Tay και Thai, συνήθως παρασκευάζεται από κρέας αλόγου, εντόσθια αλόγου ή κρέας βουβαλιού, εντόσθια βουβαλιού... Το πιάτο χαρακτηρίζεται από ένα μείγμα όλων των εσωτερικών οργάνων, κρέατος και οστών, σιγοβρασμένο με τουλάχιστον οκτώ είδη βότανων και μπαχαρικών του βουνού, όπως κάρδαμο, κανέλα, αστεροειδή γλυκάνισο... Πολλοί διεθνείς τουρίστες ή άνθρωποι από τα πεδινά που επισκέπτονται τα ορεινά για πρώτη φορά μπορεί να δυσκολευτούν να φάνε το Thang Co λόγω της ελαφρώς έντονης μυρωδιάς του. Ωστόσο, αφού το φάνε μερικές φορές και συνηθίσουν αυτή τη μοναδική γεύση, οι θαμώνες μπορεί να δυσκολευτούν να σταματήσουν να τρώνε. Το Thang Co απολαμβάνεται συχνά από τους ντόπιους με κρασί από καλαμπόκι.

Αποξηραμένο κρέας βουβαλιού

Η πλούσια γεύση του καπνιστού κρέατος βουβαλιού σε συνδυασμό με το χαρακτηριστικό αλάτι mắc khén του βορειοδυτικού Βιετνάμ θα κερδίσει ακόμη και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. (Πηγή: @thitsayyenphuong)

Το καπνιστό κρέας βουβάλου, γνωστό και ως αποξηραμένο κρέας βουβάλου ή τσιγαρισμένο κρέας βουβάλου, παρασκευάζεται από την ταϊλανδέζικη εθνοτική ομάδα χρησιμοποιώντας φρέσκο ​​φιλέτο και μπούτι βουβάλου. Αφαιρούνται τυχόν τένοντες ή συνδετικός ιστός και στη συνέχεια το κρέας κόβεται κατά μήκος των ινών σε λωρίδες πλάτους περίπου 7-8 cm, μήκους 15 cm και πάχους 2-3 cm και στη συνέχεια μαλακώνεται.

Οι ντόπιοι ψιλοκόβουν και αλέθουν λεμονόχορτο, τζίντζερ, σκόρδο, αποξηραμένες πιπεριές τσίλι, σπόρους mắc khén, αλάτι, ζάχαρη κ.λπ. και στη συνέχεια τα ανακατεύουν καλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα ελαφρώς πηχτό μείγμα μπαχαρικών. Τρίβουν αυτό το μείγμα στο κρέας βουβαλιού για να το μαρινάρουν για περίπου 3 ώρες, ώστε το κρέας να απορροφήσει τα μπαχαρικά ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, σουβλίζουν το κρέας και το ψήνουν στα κάρβουνα, κρατώντας το σε απόσταση ώστε να μαγειρευτεί αργά και ομοιόμορφα.

Το κρέας αποξηραίνεται μέχρι να ψηθεί εντελώς, όχι να παραξηρανθεί, διαφορετικά θα γίνει σκληρό και μαστιχωτό, χάνοντας τη γλυκύτητά του. Μόλις τα αποξηραμένα κομμάτια κρέατος βουβαλιού αποκτήσουν το δικό τους μοναδικό και ελκυστικό άρωμα, αφαιρούνται, τυλίγονται και αποθηκεύονται στο ψυγείο για μελλοντική κατανάλωση.

Για τα νοικοκυριά στα ορεινά που εξακολουθούν να μαγειρεύουν σε ξυλόσομπες, το κρέας κρεμιέται στη σοφίτα της κουζίνας για να καπνιστεί και να αποθηκευτεί για μελλοντική κατανάλωση. Όταν χρειάζεται ένα κομμάτι κρέας, το βγάζουν από το ψυγείο και το μαγειρεύουν στον ατμό για περίπου 20-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Η γλυκύτητα του κρέατος βουβαλιού, εμποτισμένη με τις πλούσιες γεύσεις των μπαχαρικών, δημιουργεί την ακαταμάχητη γοητεία αυτής της σπεσιαλιτέ των βορειοδυτικών ορεινών περιοχών.

Πηγή: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html