Φρέσκοι και γλυκοί βλαστοί μπαμπού

Οι τουρσί βλαστοί μπαμπού που μαγειρεύονται με σούπα ψαρόψαρου είναι ελκυστικοί και δροσιστικοί τις ζεστές, ηλιόλουστες μέρες.

Όταν αναδύονται για πρώτη φορά από το έδαφος, οι βλαστοί μπαμπού έχουν ένα χαρακτηριστικό γκριζοπράσινο χρώμα πάνω σε ένα παχύ, τριχωτό περίβλημα που καλύπτει το μίσχο του μπαμπού.

Όσο μεγαλύτερος είναι ο βλαστός μπαμπού, τόσο πιο ίσιος γίνεται. Πριν το καταλάβετε, θα τον ξεχάσετε σε λίγες μόνο μέρες και θα το μετανιώσετε απίστευτα, επειδή οι βλαστοί θα έχουν περάσει την κορύφωση της νοστιμιάς τους. Αυτοί οι μικροσκοπικοί βλαστοί μπαμπού, που μόλις έχουν βλαστήσει, σύντομα θα ψηλώσουν και θα λεπτύνουν, έτοιμοι να ξεφυτρώσουν με κλαδιά καλυμμένα με αγκάθια.

Γι' αυτό, όταν ήμουν παιδί, η μητέρα μου μού ανέθετε συχνά το έργο να προσέχω το αγκαθωτό μπαμπού. Όταν υπήρχαν λίγα βλαστάρια μπαμπού, τα άφηνε να μεγαλώσουν και να σχηματίσουν κοτσάνια, και περιστασιακά, όταν εμφανίζονταν νέα τσαμπιά βλασταριών, η μητέρα μου χρησιμοποιούσε επιδέξια μια τσάπα για να τα κόψει κοντά στη βάση των βλασταριών για να τα φέρει στο σπίτι για μαγείρεμα.

Οι σφιχτοί, αγκαθωτοί βλαστοί μπαμπού μπορούν να καταναλωθούν φρέσκοι ή συχνά αποξηραίνονται ή γίνονται τουρσί για να χρησιμοποιηθούν σε σούπες, βραστό ψάρι ή βραστή πάπια. Αφού τους φέρει σπίτι, η μητέρα μου χρησιμοποιεί ένα μαχαίρι για να αφαιρέσει τα εξωτερικά στρώματα των βλαστών, αποκαλύπτοντας τον νόστιμο, κρεμώδη λευκό πυρήνα. Κόβει τους βλαστούς σε λεπτές φέτες, τους μουλιάζει σε αλμυρό νερό 2-3 φορές και για να βεβαιωθεί ότι δεν θα προκαλέσουν δηλητηρίαση στους βλαστούς μπαμπού, τους βράζει καλά πριν τους σοτάρει με φιδέ.

Περιττό να πούμε ότι αυτοί οι αγκαθωτοί βλαστοί μπαμπού είναι απίστευτα νόστιμοι. Οι βλαστοί είναι τραγανοί και αρωματικοί. Το άρωμα του μπαμπού αναμειγνύεται με το χρυσοτηγανισμένο σκόρδο και τα μαλακά noodles βερμιτσέλι είναι μουλιασμένα στη σάλτσα. Δεν χρειάζεται πλέον να φοβάστε την αποπνικτική ζέστη του τέλους του καλοκαιριού, γιατί κάθε μπουκιά από τους βλαστούς μπαμπού είναι πλούσια, δροσιστική και χορταστική.

Ή σκεφτείτε τους αυθεντικούς σπιτικούς βλαστούς μπαμπού τουρσί. Αφού μουλιάσουν καλά σε άλμη, οι βλαστοί μπαμπού τουρσιώνονται σε πήλινα βάζα. Με τις επιδέξιες τεχνικές τουρσί και την σχολαστική φροντίδα της, τα βάζα με τους βλαστούς μπαμπού τουρσί που φτιάχνει η μητέρα μου παραμένουν σφιχτά και δεν σαπίζουν ακόμα και μετά από μήνες. Αφού αφαιρέσετε τους βλαστούς μπαμπού και τους αφήσετε να μουλιάσουν μέχρι να ηπιότερη η ξινή γεύση, έχετε ένα νόστιμο συστατικό για μια σούπα ψαριού φάλαινας με απαράμιλλη γεύση.

Τα Σαββατοκύριακα, όταν επισκέπτομαι το σπίτι, ακολουθώντας μια παιδική μου συνήθεια, αναζητώ τη δροσερή, σκιερή γωνιά του κήπου, δίπλα στο αγκαθωτό μπαμπού που θρόιζει και λικνίζεται στο αεράκι. Το βλέμμα μου διαπερνά μια γωνιά του μπαμπού και τυχαίνει να εντοπίζω βλαστούς μπαμπού ύψους περίπου δύο παλάμες — η ιδανική στιγμή για να είναι πιο νόστιμα.

Τι περιμέναμε; Τα βλαστάρια μπαμπού ήταν ακριβώς μπροστά μας, και το φτυάρι ήταν πάντα κρυμμένο με τις τσουγκράνες και τις τσάπες του μπαμπά πίσω από το σπίτι. Ξαφνικά συνειδητοποίησα ότι τώρα μπορούσα να σκάβω βλαστάρια μπαμπού με επιδεξιότητα μόνη μου, όχι πια το κοριτσάκι που συνήθιζε να ακολουθεί τη μαμά κουβαλώντας το φτυάρι!

Πηγή: https://baoquangnam.vn/tuoi-ngot-mang-gai-3140452.html