Η παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής πάστας ρυζιού με κολλώδη υφή εδώ χρονολογείται εκατοντάδες χρόνια πριν, με τη διάσημη παροιμία «Πάστα Cu Da, μελιτζάνα Dam village». Επί του παρόντος, η πάστα Cu Da έχει πιστοποιηθεί ως προϊόν OCOP (One Commune One Product) 3 αστέρων και κατακτά σταδιακά την εθνική αγορά.
Στην περιοχή Cự Đà, στην περιοχή Thanh Oai, ολόκληρο το χωριό είναι γεμάτο με το ευωδιαστό άρωμα αλεσμένης σόγιας και φρεσκοψημένης σάλτσας σόγιας. Σύμφωνα με τους ηλικιωμένους κατοίκους του χωριού, η τέχνη της παρασκευής σάλτσας σόγιας είναι τόσο παλιά όσο και το ίδιο το χωριό, πάνω από 500 χρόνια. Για γενιές, η παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής σάλτσας σόγιας στην Cự Đà αποτελεί μια πολύτιμη κληρονομιά που κληροδοτήθηκε από τους προγόνους μας.
Σε αντίθεση με άλλα χωριά που παρασκευάζουν σάλτσα σόγιας, η σάλτσα σόγιας Cự Đà έχει τη δική της μοναδική μέθοδο και γεύση, μαγεύοντας όποιον έχει δοκιμάσει αυτό το παραδοσιακό, ρουστίκ πιάτο. Οι παρασκευαστές σάλτσας σόγιας στο Cự Đà λένε ότι η διαφορά που δημιουργεί τη μοναδική της μάρκα είναι η γλυκύτητα και το άρωμα της σάλτσας. Η σάλτσα σόγιας Cự Đà έχει μια φυσικά γλυκιά και λεπτή γεύση επειδή το τελικό προϊόν απαιτεί πολλά περίτεχνα και σχολαστικά βήματα. Η σάλτσα σόγιας Cự Đà παρασκευάζεται από δύο κύρια συστατικά: ρύζι με κολλώδες ρύζι και σόγια. Το ρύζι με κολλώδες ρύζι που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι της ποικιλίας "χρυσό λουλούδι", όχι αναμεμειγμένο με κανονικό ρύζι. Οι σόγια πρέπει επίσης να είναι αναρριχώμενες σόγια, μικρές σε μέγεθος και ανοιχτό κίτρινο χρώμα.
Η διαδικασία παρασκευής σάλτσας σόγιας περιλαμβάνει επίσης δύο κύρια στάδια: την παρασκευή του καλουπιού και την παρασκευή των φασολιών σόγιας. Όσον αφορά τα συστατικά, πρέπει να παρασκευάζεται από φρεσκοκομμένο κολλώδες ρύζι από το Hai Hau, Nam Dinh, στη συνέχεια να κοσκινίζεται, να ταξινομείται και να αποξηραίνεται στον ήλιο μέχρι να στεγνώσουν οι κόκκοι. Η σόγια είναι το κύριο συστατικό που δίνει στη σάλτσα σόγιας το υπέροχο άρωμά της, επομένως πρέπει κανείς να πάει σε μακρινές αγροτικές αγορές για να βρει σόγια που καλλιεργούνται μόνο σε μια συγκεκριμένη περιοχή, με μεγάλους, ομοιόμορφους και χρυσούς κόκκους. Οι αγορασμένες σόγια ταξινομούνται για να αφαιρεθούν οι κατεστραμμένοι ή συρρικνωμένοι κόκκοι και στη συνέχεια κοσκινίζονται για να επιλεγούν μόνο εκείνοι που πληρούν τα πρότυπα.
Η διαδικασία ψησίματος απαιτεί επίσης δεξιοτεχνία. Τα φασόλια ψήνονται σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καούν, στη συνέχεια αφαιρούνται οι φλούδες και σιγοβράζονται σε φωτιά με ξύλα μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, μουλιάζονται σε πήλινα βάζα μέχρι να επιπλεύσουν στην επιφάνεια. Το κολλώδες ρύζι πρέπει επίσης να πλυθεί καλά, να αφαιρεθούν όλοι οι σπασμένοι κόκκοι, να ατμιστεί σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια να ζυμωθεί μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως. Το κολλώδες ρύζι απλώνεται σε ένα δίσκο για να επιταχυνθεί η ζύμωση. Όταν κιτρινίσει, σφραγίζεται και ζυμώνεται με τις ψημένες σόγια και το νερό σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί 15 έως 25 ημέρες για να αναπτύξει το άρωμά του. Ο παρασκευαστής σάλτσας σόγιας προσαρμόζει τη διαδικασία στον καιρό. Οι ζεστοί καλοκαιρινοί μήνες είναι οι καλύτεροι, καθώς η σάλτσα σόγιας ζυμώνεται πιο γρήγορα. Η σάλτσα σόγιας αποθηκεύεται σε πήλινα βάζα καλυμμένα με ύφασμα για την πρόληψη των μυγών. Αφήνεται να στεγνώσει στον ήλιο στην αυλή για αρκετούς καλοκαιρινούς μήνες μέχρι να ζυμωθεί πλήρως και στη συνέχεια σουρώνεται σε πήλινες δεξαμενές για πώληση.
Παρόλο που τα μηχανήματα μπορούν να αντικαταστήσουν άλλες διαδικασίες, στην παρασκευή της σάλτσας σόγιας Cu Da, όλα τα στάδια γίνονται χειροκίνητα και χωρίς πρόσθετα. Αυτό το μοναδικό χαρακτηριστικό και η ιδιαίτερη γεύση είναι που έχουν χαρίσει στη σάλτσα σόγιας Cu Da την πιστοποίηση OCOP 3 αστέρων... και πωλείται σε όλη τη χώρα.
Πηγή: https://hanoimoi.vn/tuong-cu-da-san-pham-ocop-3-sao-699170.html
Σχόλιο (0)