Στον πρόσφατο διαγωνισμό μαγειρικής παραδοσιακών κέικ του Νότιου Βιετνάμ στο Κα Μάου, η κα Τα Θι Ταμ, επικεφαλής του Γυναικείου Συλλόγου του Tac Goc Hamlet (Κοινότητα Βιέν Αν, Περιφέρεια Νγκοκ Χιέν), έφερε στον διαγωνισμό ένα εξαιρετικά νόστιμο σπεσιαλιτέ: σούπα με καβούρι και κολλώδη νουντλς ρυζιού.

Σύμφωνα με την κα. Ταμ, για να φτιάξουν την χαρακτηριστική σούπα με νουντλς καβουριού και νιφάδες νεαρού ρυζιού από το Ngoc Hien, τα κύρια συστατικά περιλαμβάνουν ρύζι αναμεμειγμένο με λίγο κολλώδες ρύζι, μουλιασμένο όλη τη νύχτα και στη συνέχεια αλεσμένο σε αλεύρι. Κατά την παρασκευή των νουντλς, προστίθενται λίγο άμυλο ταπιόκας, γάλα καρύδας, νερό και μερικά καρυκεύματα όπως πιπέρι, κρεμμύδι και τσίλι. Η ζύμη για τα νουντλς πρέπει να χτυπηθεί μέχρι να στεγνώσει, στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε ένα μπολ και να ζυμωθεί με το χέρι μέχρι να γίνει εύπλαστη. Πριν από το μαγείρεμα, η ζύμη πλάθεται γύρω από ένα μπουκάλι, κόβεται σε χοντρές κλωστές με ένα μαχαίρι, προστίθεται στη βραστή σούπα και σερβίρεται αφού μαγειρευτεί καλά.

Ο ζωμός για τη σούπα με καβούρι και νουντλς συνήθως παρασκευάζεται με νερό αναμεμειγμένο με γάλα καρύδας και προστίθενται κρέας καβουριού και αυγοτάραχο για πιο πλούσια γεύση. Τα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο της σούπας με νουντλς και τη γεύση του πελάτη. Τα μικρά καβούρια βράζονται, ψύχονται και στη συνέχεια το λεπτό πάνω κέλυφος διαχωρίζεται απαλά, αφήνοντας το μαλακό δέρμα που καλύπτει το κρέας και το αυγοτάραχο άθικτο.

Αφού βράσουν και αφαιρέσουν το κέλυφος, τα καβούρια με μαλακό κέλυφος παράγουν νόστιμο και θρεπτικό κρέας και αυγοτάραχο.

Μια πλούσια και γευστική σούπα χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας με καβούρι και κολλώδη νουντλς ρυζιού.

Σούπα με νουντλς καβουριού και γάλα καρύδας, ένα απλό αλλά νόστιμο και θρεπτικό πιάτο.

Η εύφορη δασική γη του Ngoc Hien διαθέτει πολλές νόστιμες σπεσιαλιτέ όπως γαρίδες, καβούρια και θαλασσινά ψάρια... αλλά όταν οι άνθρωποι πιάνουν το καβούρι με μαλακό κέλυφος, συχνά φτιάχνουν ένα πιάτο με σούπα με νουντλς. Σύμφωνα με την κα. Tam, το κρέας του καβουριού με μαλακό κέλυφος είναι πολύ γλυκό και το αυγοτάραχο είναι πιο μαλακό και πιο πλούσιο από αυτό των κανονικών καβουριών. Τα νύχια του καβουριού με μαλακό κέλυφος είναι μαλακά, με λεπτά κελύφη και νόστιμο κρέας. Όχι μόνο είναι σπάνιο, αλλά το καβούρι με μαλακό κέλυφος έχει επίσης υψηλή θρεπτική αξία, περισσότερο αυγοτάραχο και πιο σφιχτό κρέας από τα κανονικά καβούρια, οπότε τίποτα δεν μπορεί να συγκριθεί με αυτό όταν χρησιμοποιείται σε σούπα με νουντλς.

Σούπα με νουντλς ρυζιού, καβούρι και κολλώδεις νιφάδες ρυζιού, μια διάσημη λιχουδιά της περιοχής Ngoc Hien.

Η σούπα με ρυζομακάρονα, καβούρι και κολλώδες ρύζι δεν είναι πολύ λιπαρή, δεν μοιάζει με ψάρι, αλλά πλούσια σε αλμυρή γεύση της θάλασσας και καθόλου πηχτή. Αν έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε το Ngoc Hien, μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε αυτή την απόλυτη λιχουδιά στο νοτιότερο άκρο του Ca Mau : σούπα με ρυζομακάρονα, καβούρι και κολλώδες ρύζι!

Δεν είναι μόνο διάσημη η σούπα με νουντλς καβουριού με μαλακό κέλυφος της Ngoc Hien, αλλά το Ca Mau έχει και πολλά άλλα νόστιμα είδη σούπας με νουντλς, όπως η σούπα με νουντλς καβουριού της Xua στην πτέρυγα 5, στην πόλη Ca Mau.

Ερμηνεύει ο Huynh Lam

Πηγή: https://baocamau.vn/tuyet-dinh-banh-canh-cua-com-a1277.html