Τυπική γαστρονομική κουλτούρα του λαού Τσαμ

Η κοινότητα Τσαμ στις επαρχίες Μπιν Τουάν και Νιν Τουάν έχει δύο κύριες αιρέσεις: τους Τσαμ που ακολουθούν τον Βραχμανισμό και τους Τσαμ που ακολουθούν το Μπάνι Ισλάμ. Επιπλέον, υπάρχει μια μικρή ομάδα που ακολουθεί το Ισλάμ, η οποία διαχωρίστηκε από το Μπάνι Ισλάμ και εισήχθη στην επαρχία Νιν Τουάν τη δεκαετία του '60 του 20ού αιώνα. Γενικά, στη πολιτιστική ζωή και ειδικότερα στη γαστρονομική κουλτούρα, οι Τσαμ των δύο παραπάνω αιρέσεων έχουν τα δικά τους γαστρονομικά χαρακτηριστικά και κώδικες δεοντολογίας.

Πιάτα που προσφέρουν οι Τσαμ στους θεούς στις γιορτές

Γαστρονομικά χαρακτηριστικά του λαού Τσαμ

Σύμφωνα με τον ερευνητή πολιτισμού των Τσαμ, Ινρασάρα, οι πρόγονοι του αρχαίου λαού Τσαμ ζούσαν κατά μήκος της Κεντρικής Ακτής - μιας χώρας με πολύ ήλιο και αέρα, επομένως οι γεωγραφικοί και κλιματικοί παράγοντες έχουν επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά του λαού Τσαμ. Για παράδειγμα, στην παρασκευή φαγητού, οι Τσαμ σπάνια χρησιμοποιούν ζωικό λίπος, αλλά κυρίως φυτικό λάδι για να αυξήσουν την περιεκτικότητα σε λίπος. Τα ζώα που χρησιμοποιούνται για θυσία (προσφορά στους θεούς) είναι όλα ζώα με πολύ λίγο λίπος στο σώμα τους, όπως κοτόπουλα, κατσίκες, βουβάλια κ.λπ. Ζώντας σε μια χώρα με σκληρά κλίματα, στην παρασκευή φαγητού, οι Τσαμ δεν αγαπούν τα τηγανητά πιάτα, αλλά κυρίως τα ψητά και βραστά πιάτα. Συγκεκριμένα, οι Τσαμ δίνουν μεγάλη προσοχή στις σούπες για να εξισορροπήσουν τη θερμοκρασία του σώματός τους σε ζεστό καιρό. Ένα καθημερινό γεύμα σε μια οικογένεια Τσαμ σπάνια δεν περιλαμβάνει σούπα, η οποία μπορεί να είναι σούπα άγριων λαχανικών, σούπα τάρο κ.λπ. Ειδικά, η ανάμεικτη σούπα λαχανικών (πολλά είδη λαχανικών μαγειρεμένα μαζί) αναμεμειγμένη με αλεύρι ρυζιού είναι ένα αγαπημένο πιάτο πολλών ανθρώπων, ακόμη και εύπορων οικογενειών.

Σάλτσα ψαριού στον ατμό των Τσαμ

Στη μαγειρική, οι Τσαμ δίνουν μεγάλη προσοχή στα μπαχαρικά που κάνουν τα πιάτα πιο γευστικά και κατάλληλα για τη γεύση τους, όπως το τσίλι, το κρεμμύδι, το λεμονόχορτο, η σάλτσα ψαριού, το αλάτι κ.λπ. Στο Νιν Θουάν υπάρχει ένα διάσημο πικάντικο χωριό Τσαμ, το οποίο είναι το χωριό Τσαμ Μπάνι Λουόνγκ Τρι (Παλέι Κανγκ), στην κοινότητα Νον Σον, στην περιφέρεια Νιν Σον. Πριν από περισσότερα από 30 χρόνια, σχεδόν κάθε σπίτι είχε έναν κήπο με τσίλι και αποθήκευε το αποξηραμένο τσίλι ως το κύριο μπαχαρικό στο μαγείρεμα πιάτων από θαλασσινά γλυκού νερού, όπως ψάρια, χέλια, βάτραχους κ.λπ. Εκτός από τη χρήση πολλών μπαχαρικών, στα πιάτα Τσαμ, η μουθίν (σάλτσα ψαριού - μια τυπική σάλτσα για βουτήματα) είναι απαραίτητη. Υπάρχουν πολλά είδη σάλτσας ψαριού Τσαμ, όπως: Ia muthin (σάλτσα ψαριού), Muthin nguic (σάλτσα ψαριού), Muthin jrum (σάλτσα γαρίδας), Muthin drei (σάλτσα ψαριού), Muthin tung ikan ya (σάλτσα τόνου), Muthin ritaung (σάλτσα ψαριού), Muthin ka-ơk (στιγμιαία σάλτσα ψαριού)...

Οι Τσαμ επεξεργάζονται παστό ψάρι. Φωτογραφία από τον Kieu Maly.

Εθιμοτυπία φαγητού Στις αρχαίες οικογένειες Τσαμ, οι άνθρωποι στρώνουν χαλάκια ή στρωματάκια προς την κατεύθυνση Ανατολής-Δύσης για να σερβίρουν τα γεύματα. Το πρωί και το απόγευμα, τα γεύματα συνήθως σερβίρονται στην αυλή και το μεσημέρι, τα γεύματα σερβίρονται στη βεράντα. Το φαγητό σερβίρεται σε δίσκους και οι άνθρωποι κάθονται σύμφωνα με την ιεραρχία της οικογένειας. Οι γυναίκες (μητέρες, αδελφές) συχνά κάθονται κοντά στις κατσαρόλες και τα τηγάνια, τρώγοντας και προσθέτοντας φαγητό στο φαγητό όλων. Τα γεύματα ξεκινούν όταν οι πρεσβύτεροι παίρνουν τα ξυλάκια. Κατά τη διάρκεια των γευμάτων, δεν επιτρέπονται συζητήσεις ή διαφωνίες και δεν χύνεται φαγητό. Στις κοινοτικές τελετές, ανάλογα με τη φύση και τη θρησκεία του Βραχμανισμού ή του Μπάνι, οι Τσαμ έχουν διαφορετικούς τρόπους σερβιρίσματος φαγητού. Αν πρόκειται για κηδεία και στις δύο θρησκείες, το φαγητό σερβίρεται προς την κατεύθυνση Βορρά-Νότου, αλλά αν πρόκειται για άλλες τελετές όπως γάμοι ή λατρεία θεών, σερβίρουν φαγητό προς την κατεύθυνση Ανατολής-Δύσης. Οι Μπράχμαν Τσαμ σερβίρουν φαγητό σε δίσκους για δύο ή τέσσερα άτομα. Οι Μπάνι Τσαμ σερβίρουν φαγητό σε δίσκους μόνο για τους δύο πρεσβύτερους ή αξιωματούχους που κάθονται στην κορυφή (που ονομάζεται άνω δίσκος). Οι κάτω δίσκοι θα εμφανίζουν τρόφιμα απευθείας στο χαλάκι.

Πιάτο λαχανικών και σάλτσας των Τσαμ. (Φωτογραφία από Kieu Maly)

Οι αξιωματούχοι των δύο θρησκειών που συμμετέχουν στη λατρεία στον τελετουργικό οίκο (Kajang), όταν κάθονται στο δίσκο προσφορών, πρέπει να κάθονται σταυροπόδι και να δαγκώνουν ένα κόκκο αλατιού, εκτελώντας την τελετουργία της αίτησης άδειας με κινήσεις και σιωπηλή ψαλμωδία στο στόμα τους. Οι άνδρες Cham που τρώνε σε κοινόχρηστα σπίτια ή στο σπίτι κάθονται όλοι σε στάση σταυροπόδι. Οι γυναίκες κάθονται σταυροπόδι όπως οι αξιωματούχοι, η οποία είναι η απαιτούμενη τυπική στάση. Σε κάθε κοινόχρηστο πάρτι, οι άνδρες καλούνται να φάνε και να πιουν πρώτοι, και μετά οι γυναίκες. Οι μοναχοί έχουν αυστηρά ταμπού, όπως να μην τρώνε γατόψαρο, κρέας νεκρών ζώων... Οι μοναχοί Brahmin δεν επιτρέπεται να τρώνε βοδινό κρέας, οι μοναχοί Bani απέχουν από την κατανάλωση χοιρινού κρέατος, να παρακολουθούν το κρέας σαύρας και πολλά άλλα ταμπού. Μπορεί να φανεί ότι η μαγειρική κουλτούρα και οι κανόνες συμπεριφοράς στο φαγητό και το ποτό του λαού Cham έχουν δημιουργήσει ένα πολύ μοναδικό "γαστρονομικό στυλ Cham", συμβάλλοντας στην πλούσια και μοναδική μαγειρική κουλτούρα των 54 εθνοτικών ομάδων του Βιετνάμ. Πηγή: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm