Η ξεχωριστή γαστρονομική κουλτούρα του λαού Τσαμ.

Η κοινότητα Τσαμ στις επαρχίες Μπιν Τουάν και Νιν Τουάν έχει δύο κύριες θρησκευτικές αιρέσεις: τους Τσαμ που ακολουθούν τον Βραχμανισμό και τους Τσαμ που ακολουθούν το Ισλάμ Μπανί. Επιπλέον, υπάρχει μια μικρή ομάδα που ακολουθεί το Ισλάμ, έναν κλάδο του Ισλάμ Μπανί που εισήχθη στην επαρχία Νιν Τουάν τη δεκαετία του 1960. Στη γενική πολιτιστική τους ζωή, και ιδιαίτερα στη μαγειρική τους κουλτούρα, οι Τσαμ αυτών των δύο αιρέσεων διαθέτουν ξεχωριστά γαστρονομικά χαρακτηριστικά και εθιμοτυπία.

Αυτά τα πιάτα προσφέρονται από τον λαό Τσαμ στους θεούς κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ.

Τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά του λαού Τσαμ.

Σύμφωνα με τον ερευνητή πολιτισμού των Τσαμ, Ινρασάρα, οι πρόγονοι του λαού Τσαμ ζούσαν κατά μήκος της κεντρικής ακτής του Βιετνάμ - μια περιοχή με άφθονη ηλιοφάνεια και άνεμο. Γεωγραφικοί και κλιματικοί παράγοντες επηρέασαν σημαντικά την κουζίνα των Τσαμ. Για παράδειγμα, στη μαγειρική, οι Τσαμ σπάνια χρησιμοποιούν ζωικό λίπος, βασιζόμενοι κυρίως σε φυτικά έλαια για να αυξήσουν την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Τα ζώα που χρησιμοποιούνται για θυσίες (προσφορές σε θεότητες) είναι εκείνα με πολύ λίγο σωματικό λίπος, όπως κοτόπουλα, κατσίκες και βουβάλια. Ζώντας σε μια περιοχή με σκληρό κλίμα, οι Τσαμ δεν προτιμούν τα τηγανητά ή τα σοταρισμένα πιάτα, προτιμώντας το ψήσιμο στη σχάρα και το βράσιμο. Δίνουν ιδιαίτερη έμφαση στις σούπες για να εξισορροπήσουν τη θερμοκρασία του σώματος κατά τη διάρκεια του ζεστού καιρού. Ένα τυπικό οικογενειακό γεύμα των Τσαμ σπάνια στερείται σούπας, η οποία θα μπορούσε να είναι σούπα άγριων λαχανικών ή σούπα τάρο. Ιδιαίτερα αξιοσημείωτη είναι η ανάμεικτη σούπα λαχανικών (μια σούπα που φτιάχνεται με πολλά διαφορετικά λαχανικά μαγειρεμένα μαζί) αναμεμειγμένη με αλεύρι ρυζιού, ένα αγαπημένο πιάτο για πολλούς, συμπεριλαμβανομένων εύπορων οικογενειών.

Ατμιστή πάστα ψαριού των Τσαμ

Στη μαγειρική, οι Τσαμ δίνουν μεγάλη προσοχή στα μπαχαρικά που ενισχύουν τη γεύση και ταιριάζουν στο γούστο τους, όπως το τσίλι, τα κρεμμύδια, το λεμονόχορτο, τη σάλτσα ψαριού και το αλάτι. Στην επαρχία Νιν Θουάν , υπάρχει ένα διάσημο χωριό Τσαμ γνωστό για το πικάντικο φαγητό του: το Bani Luong Tri (Palei Cang) στην κοινότητα Νον Σον, στην περιφέρεια Νιν Σον. Πριν από περισσότερα από 30 χρόνια, σχεδόν κάθε νοικοκυριό είχε έναν κήπο με τσίλι και αποθήκευε αποξηραμένες πιπεριές τσίλι ως το κύριο μπαχαρικό για την προετοιμασία πιάτων από θαλασσινά γλυκού νερού, όπως ψάρια, χέλια και βατράχια. Εκτός από τη χρήση πολλών μπαχαρικών, μια χαρακτηριστική σάλτσα για βουτήματα είναι απαραίτητη στην κουζίνα των Τσαμ. Η σάλτσα ψαριού Τσαμ διατίθεται σε πολλές ποικιλίες, όπως: Ia muthin (σάλτσα ψαριού), Muthin nguic (ζυμωμένη σάλτσα ψαριού), Muthin jrum (πάστα γαρίδας), Muthin drei (ζυμωμένη πάστα ψαριού), Muthin tung ikan ya (σάλτσα τόνου), Muthin ritaung (σάλτσα ψαριού με γαύρο), Muthin ka-ok (στιγμιαία σάλτσα ψαριού)...

Οι Τσαμ ετοιμάζουν παστό ψάρι. Φωτογραφία: Kieu Maly.

Η παραδοσιακή οικογενειακή εθιμοτυπία των Τσαμ υπαγορεύει ότι τα γεύματα σερβίρονται παραδοσιακά σε χαλάκια ή υφαντά χαλάκια τοποθετημένα σε σειρά ανατολής-δύσης. Τα πρωινά και απογευματινά γεύματα τρώγονται συνήθως σε εξωτερικούς χώρους, ενώ το μεσημεριανό γεύμα τρώγεται στη βεράντα. Το φαγητό σερβίρεται σε δίσκους και τα καθίσματα είναι τοποθετημένα σύμφωνα με την ιεραρχία της οικογένειας. Οι γυναίκες (μητέρες, αδελφές) συνήθως κάθονται κοντά στις κατσαρόλες, τρώγοντας και αναπληρώνοντας φαγητό για όλους. Το γεύμα ξεκινά όταν το μεγαλύτερο άτομο παίρνει τα ξυλάκια του. Κατά τη διάρκεια των γευμάτων, δεν επιτρέπονται οι συζητήσεις ή οι διαφωνίες και το φαγητό δεν πρέπει να χύνεται. Στις θρησκευτικές τελετές, οι Τσαμ έχουν διαφορετικούς τρόπους σερβιρίσματος φαγητού ανάλογα με τη φύση και τη θρησκεία (Βραχμάνοι ή Μπάνι). Για τις κηδείες και στις δύο θρησκείες, το φαγητό σερβίρεται από βορρά προς νότο, ενώ για άλλες εκδηλώσεις, όπως γάμοι ή θρησκευτικές τελετές, σερβίρεται από ανατολή προς δύση. Οι Βραχμανιστές Τσαμ σερβίρουν φαγητό σε δίσκους για δύο ή τέσσερα άτομα. Οι Τσαμ Μπάνι, ωστόσο, σερβίρουν φαγητό μόνο σε δίσκους για τους δύο πρεσβύτερους ή αξιωματούχους που κάθονται στην κορυφή (που ονομάζεται άνω δίσκος). Στους κάτω δίσκους θα τοποθετείται φαγητό απευθείας στο χαλάκι.

Ένα πιάτο Τσαμ με λαχανικά και σάλτσα για βουτιά. (Φωτογραφία από Kieu Maly)

Οι θρησκευτικοί αξιωματούχοι και από τις δύο θρησκείες που συμμετέχουν στην τελετή Kajang πρέπει να κάθονται σταυροπόδι και να μασούν ένα κόκκο αλατιού όταν κάθονται στο τραπέζι των προσφορών, εκτελώντας την τελετουργία της αίτησης άδειας μέσω χειρονομιών και σιωπηλών επικλήσεων. Οι άνδρες Cham, είτε τρώνε στο ναό είτε στο σπίτι, κάθονται σταυροπόδι. Οι γυναίκες, από την άλλη πλευρά, κάθονται σταυροπόδι όπως οι αξιωματούχοι. Αυτή είναι η υποχρεωτική τυπική στάση. Σε κάθε γιορτή του ναού, οι άνδρες καλούνται να φάνε και να πιουν πρώτοι, ακολουθούμενοι από τις γυναίκες. Οι ιερείς έχουν αυστηρούς διατροφικούς περιορισμούς, όπως το να μην τρώνε γατόψαρο ή κρέας από νεκρά ζώα. Απαγορεύεται στους ιερείς Brahman να τρώνε βοδινό κρέας, ενώ οι ιερείς Bani απέχουν από το χοιρινό, παρακολουθούν το κρέας σαύρας και πολλά άλλα ταμπού. Μπορεί να φανεί ότι η μαγειρική κουλτούρα και η εθιμοτυπία που περιβάλλει το φαγητό μεταξύ του λαού Cham έχουν δημιουργήσει ένα πολύ ιδιαίτερο "γαστρονομικό στυλ Cham", συμβάλλοντας στην πλούσια και μοναδική μαγειρική κουλτούρα των 54 εθνοτικών ομάδων του Βιετνάμ. Πηγή: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm