Ακόμα αναρωτιέμαι αν είναι η μυρωδιά του πράσινου ρυζιού...

Το άρωμα του πράσινου ρυζιού του Ανόι . Φωτογραφία: Διαδίκτυο

«Ακόμα αναρωτιέμαι για το άρωμα του πράσινου ρυζιού/ Αναρωτιέμαι ποιανού τα χέρια έφτιαξαν τα φύλλα λωτού;» (Υπάρχει κάτι παράξενο στο Παρίσι, αγαπητέ/ή μου;). Φαίνεται ότι όσοι... γνωρίζουν για την εποχή του πράσινου ρυζιού στο Ανόι, θυμούνται λίγο πολύ τον Νγκουγιέν Σα;

Κομ λανγκ Βονγκ, Κομ Χα Νόι. Το όνομα αυτού του πιάτου υποδηλώνει την εποχή. Όσοι επιστρέφουν από το φθινόπωρο στο Ανόι στο Κουάνγκ Ναμ πρέπει να παίρνουν μαζί τους τη μυρωδιά του πράσινου κολλώδους ρυζιού στα πακέτα δώρων τους.

Οι πράσινες νιφάδες ρυζιού τυλίγονται απαλά σε φύλλα λωτού και δένονται με ένα ζευγάρι στεγνά καλαμάκια. Οι Βόρειοι λένε ότι αυτό γίνεται για να διατηρηθεί η γεύση και το άρωμα των πράσινων νιφάδων ρυζιού και το καθαρό άρωμα του λωτού. Αυτά τα δύο κομψά πράγματα συνδυάζονται για να προσδώσουν ευγένεια στον παραλήπτη.

Παραδόξως, το φαγητό είναι τόσο περήφανο όσο και οι κάτοικοι του Ανόι. Φαίνεται ότι για τους κατοίκους του Ανόι, κάθε πιάτο και ποτό είναι σαν ένα αριστούργημα εκλεπτυσμένου αρώματος και γεύσης.

Με φθινοπωρινά δώρα όπως οι νιφάδες πράσινου ρυζιού, η κομψότητα είναι ακόμη πιο εμφανής. Γι' αυτό ο κ. Βου Μπανγκ τρέφει μια ιδιαίτερη αγάπη για τις νιφάδες πράσινου ρυζιού - ένα δώρο τόσο απαλό και κομψό όσο ο φθινοπωρινός καιρός στο Ανόι.

Κράτησε τα πιο τυπικά κομπλιμέντα για το πράσινο ρύζι: «Κάθε φορά που βλέπουμε φθινοπωρινά σύννεφα να καλύπτουν τον ουρανό, οι άνθρωποι που συναντιούνται στην αγορά συχνά λένε μόνο μία πρόταση: Τώρα στο Ανόι είναι η εποχή του πράσινου ρυζιού! Μετά κοιταζόμαστε χωρίς να λέμε τίποτα, αλλά όλοι νιώθουμε ότι οι καρδιές τους γεμίζουν θλίψη...».

Για τον Vu Bang, το Com Vong είναι το πιο ξεχωριστό δώρο γιατί «κάθε φορά που βλέπω τον κρύο κίτρινο άνεμο να επιστρέφει, σκέφτομαι το Com». Ακόμα πιο ξεχωριστό, «σε όλους τους δρόμους της χώρας, μόνο το Ανόι έχει το Com»!

Πράσινο ρύζι τυλιγμένο σε φύλλα λωτού. Φωτογραφία: Διαδίκτυο

Η εικόνα των νεαρών καλαθιών με ρύζι κατά μήκος των σοκακιών έχει βαθιά ριζωθεί στο υποσυνείδητό του, ωθώντας τον να πάρει ένα στυλό και να γράψει για να εκφράσει τα συναισθήματά του. Το άρωμα αυτής της σπεσιαλιτέ εξαπλώθηκε σε όλο το Ανόι, διαπερνώντας την ψυχή ενός παιδιού μακριά από το σπίτι.

Οι κάτοικοι του Ανόι λένε ότι το αρωματικό άρωμα του νεαρού ρυζιού φέρνει το φθινόπωρο στους δρόμους. Το γαστρονομικό πνεύμα του Βορρά που «προτιμά τα αρώματα» έχει δημιουργήσει αρωματικές λιχουδιές που έχουν γίνει σπεσιαλιτέ.

Το ίδιο ισχύει και για το καλαμπόκι. Από το αρωματικό νεαρό κολλώδες ρύζι, κάθε γυναίκα στο χωριό Βονγκ επιλέγει το καλαμπόκι που έχει την πιο νόστιμη γεύση. Η γυναίκα του Βορρά είπε ότι το κολλώδες καλαμπόκι έχει μια δροσερή, αρωματική γεύση πρωτογάλακτος και πρέπει να περάσει από πολλά σχολαστικά βήματα επεξεργασίας για να δημιουργήσει μια παρτίδα καλαμποκιού τυπικής γεύσης.

Μετά το ψήσιμο, το κολλώδες ρύζι χτυπιέται, λιχνίζεται για να αφαιρεθούν όλα τα φλούδια και στη συνέχεια αναμειγνύεται με πράσινο ρύζι (με νερό από τα φύλλα του πράσινου ρυζιού). Το πράσινο ρύζι μεταποιείται σε πολλά πιάτα, από κέικ πράσινου ρυζιού, λουκάνικα πράσινου ρυζιού, κολλώδες ρύζι με πράσινο ρύζι, επιδόρπιο κολλώδους πράσινου ρυζιού, τηγανητό πράσινο ρύζι, μπανάνες με πράσινο ρύζι, πεπλατυσμένο πράσινο ρύζι αναμεμειγμένο με μαλακή καρύδα...

Αλλά το πιάτο που πολλοί Ανοϊνοί αγαπούν και συχνά «επιδεικνύουν» στο Facebook είναι μια χούφτα πράσινο ρύζι στη μέση ενός απλωμένου φύλλου λωτού. Λένε ότι μόνο τότε μπορείς να καταλάβεις ότι είναι φθινόπωρο στο Ανόι. Η φωτογραφία αποπνέει το άρωμα του φθινοπώρου, προκαλώντας έτσι νοσταλγία σε όσους ονειρεύονται το Ανόι με «την εποχή του πράσινου πράσινου ρυζιού που μυρίζει ωραία στα μικρά χεράκια/Το αρωματικό πράσινο ρύζι στο πεζοδρόμιο που κάνει τα βήματά σου να περνούν»...

Πηγή: https://baoquangnam.vn/van-hoi-long-minh-la-huong-com-3140740.html