Ακόμα αναρωτιέμαι αν είναι η μυρωδιά του νεαρού ρυζιού...

Το άρωμα των νεαρών νιφάδων ρυζιού του Ανόι . Φωτογραφία: Διαδίκτυο

«Ακόμα αναρωτιέμαι, "Είναι αυτό το άρωμα των νεαρών νιφάδων ρυζιού;" / Δεν ξέρω ποιανού τα χέρια έφτιαξαν τα φύλλα λωτού;» (Υπάρχει κάτι παράξενο στο Παρίσι, αγαπητή μου;). Φαίνεται ότι όποιος γνωρίζει για την εποχή των νεαρών νιφάδων ρυζιού στο Ανόι, θυμάται, σε κάποιο βαθμό, τον Νγκουγιέν Σα;

Νιφάδες πράσινου ρυζιού από το χωριό Βονγκ, νιφάδες πράσινου ρυζιού του Ανόι. Ένα πιάτο του οποίου το όνομα και μόνο παραπέμπει στην εποχή. Όσοι επιστρέφουν από το Ανόι το φθινόπωρο στην επαρχία Κουάνγκ Ναμ πρέπει να συσκευάζουν προσεκτικά τις αρωματικές, πράσινες νιφάδες ρυζιού, στο χρώμα των νεαρών βλαστών ρυζιού, στις συσκευασίες δώρων τους.

Οι νιφάδες πράσινου ρυζιού τυλίγονται απαλά σε φύλλα λωτού και δένονται με δύο αποξηραμένα καλαμάκια. Οι Βόρειοι λένε ότι αυτό διατηρεί τη γεύση και το άρωμα των νιφάδων πράσινου ρυζιού και το καθαρό άρωμα του λωτού. Αυτά τα δύο κομψά στοιχεία συνδυάζονται για να φέρουν μια αίσθηση ευγένειας στον παραλήπτη.

Παραδόξως, το φαγητό είναι τόσο εκλεπτυσμένο όσο και οι κάτοικοι του Ανόι. Φαίνεται ότι για τους κατοίκους του Ανόι, κάθε πιάτο και ποτό είναι ένα αριστούργημα προσεκτικά φτιαγμένου αρώματος και γεύσης.

Με φθινοπωρινές λιχουδιές όπως οι νιφάδες πράσινου ρυζιού (cốm), η λεπτότητα είναι ακόμη πιο εμφανής. Γι' αυτό το λόγο ο Vũ Bằng έτρεφε ιδιαίτερη αγάπη για τις νιφάδες πράσινου ρυζιού Vòng – μια λιχουδιά τόσο απαλή και εκλεπτυσμένη όσο ο φθινοπωρινός καιρός στο Ανόι.

Απέδωσε τα πιο εξαίσια λόγια στις πράσινες νιφάδες ρυζιού: «Κάθε φορά που τα φθινοπωρινά σύννεφα καλύπτουν τον ουρανό, οι άνθρωποι που συναντιούνται στην αγορά συχνά λένε μόνο ένα πράγμα: "Τώρα είναι η εποχή για πράσινες νιφάδες ρυζιού στο Ανόι!" Έπειτα κοιτάζονται χωρίς να πουν τίποτα άλλο, αλλά όλοι νιώθουν μια βαθιά θλίψη στην καρδιά τους...»

Για το Vu Bang, οι κολλώδεις νιφάδες ρυζιού Vong ήταν η πιο ξεχωριστή λιχουδιά επειδή «κάθε φορά που βλέπω τον απαλό χρυσό άνεμο να επιστρέφει, θυμάμαι κολλώδεις νιφάδες ρυζιού. Ακόμα πιο ξεχωριστό, 'σε όλους τους δρόμους της χώρας, μόνο το Ανόι έχει κολλώδεις νιφάδες ρυζιού!'»

Νιφάδες πράσινου ρυζιού τυλιγμένες σε φύλλα λωτού. Φωτογραφία: Διαδίκτυο

Η εικόνα των πωλητών που κουβαλούν καλάθια με κολλώδεις νιφάδες ρυζιού στα σοκάκια έχει εντυπωθεί βαθιά στο υποσυνείδητό του, ωθώντας τον να πάρει ένα στυλό και να γράψει για να εκφράσει τα συναισθήματά του. Το άρωμα αυτής της σπεσιαλιτέ απλώνεται σε όλο το Ανόι, διαποτίζοντας ακόμη και την ψυχή ενός γιου μακριά από το σπίτι.

Οι κάτοικοι του Ανόι λένε ότι το αρωματικό άρωμα του νεαρού ρυζιού φέρνει το φθινόπωρο στην πόλη. Το γαστρονομικό πνεύμα του Βόρειου Βιετνάμ, που «λατρεύει τα αρώματα», έχει δημιουργήσει νόστιμα, αρωματικά πιάτα που έχουν γίνει σπεσιαλιτέ.

Το ίδιο ισχύει και για το καλαμπόκι (νιφάδες πράσινου ρυζιού από το Βιετνάμ). Από το αρωματικό νεαρό κολλώδες ρύζι, κάθε γυναίκα στο χωριό Βονγκ επιλέγει προσεκτικά το καλαμπόκι με την καλύτερη γεύση για να διασφαλίσει ότι έχει την αυθεντική γεύση. Σύμφωνα με τις γυναίκες του Βόρειου Βιετνάμ, το μασώμενο καλαμπόκι έχει μια δροσιστική, γαλακτώδη γεύση και ένα πλούσιο άρωμα, και απαιτεί πολλά σχολαστικά βήματα επεξεργασίας για να δημιουργηθεί μια παρτίδα καλαμποκιού τέλεια αρωματισμένου.

Μετά το ψήσιμο, το κολλώδες ρύζι χτυπιέται, κοσκινίζεται για να αφαιρεθούν όλα τα φλούδια και στη συνέχεια επικαλύπτεται με μια πάστα που φτιάχνεται από τα φύλλα του φυτού "cốm". Το cốm χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα, από κέικ cốm, μπιφτέκια cốm, κολλώδες ρύζι με cốm, επιδόρπια με κολλώδες ρύζι, τηγανητό cốm, μπανάνες βουτηγμένες σε cốm, πεπλατυσμένο cốm αναμεμειγμένο με καρύδα, κ.λπ.

Αλλά η λιχουδιά που προτιμούν περισσότερο οι κάτοικοι του Ανόι και την οποία συχνά «επιδεικνύουν» στο Facebook είναι μια χούφτα νεαρές νιφάδες ρυζιού φωλιασμένες ανάμεσα σε απλωμένα φύλλα λωτού. Λένε ότι μόνο τότε μπορεί κανείς να καταλάβει πραγματικά ότι είναι φθινόπωρο στο Ανόι. Η εικόνα, που αποπνέει το άρωμα του φθινοπώρου, ξυπνά όμορφες αναμνήσεις σε όσους ονειρεύονται το Ανόι με την απεικόνιση της «εποχής των πράσινων νιφάδων ρυζιού, αρωματικών σε μικρά χέρια / των αρωματικών νιφάδων ρυζιού στο πεζοδρόμιο, που αρωματίζουν κάθε βήμα που περνάνε»...

Πηγή: https://baoquangnam.vn/van-hoi-long-minh-la-huong-com-3140740.html