Στην εποχή των γαρίδων στη γη Duong

Όταν αναφέρεται το Ντουόνγκ, οι άνθρωποι σκέφτονται αμέσως τις σπεσιαλιτέ του αποξηραμένου καλαμαριού, των χτενιών ή των αχιβάδων σε σχήμα βεντάλιας, των σαλιγκαριών... επειδή πρόκειται για μια παράκτια κοινότητα με μακρά παράδοση στις καταδύσεις. Αλλά για όσους βρίσκονται μακριά από το σπίτι τους, απλώς ακούγοντας για την πάστα γαρίδας είναι αρκετό για να τους θυμίσει τη γεύση της πόλης τους - ένα αλμυρό πιάτο, γεμάτο με την εξοχή.

Σε αυτές τις παράκτιες κοινότητες, οι γαρίδες εμφανίζονται περισσότερο στη θάλασσα της κοινότητας Phan Ri Cua, βοηθώντας την παράκτια αλιεία να αποφέρει μεγαλύτερο εισόδημα.

Εκμετάλλευση γαρίδας

Επιστρέψαμε στη γη Duong (πρώην κοινότητα Chi Cong, τώρα κοινότητα Phan Ri Cua, επαρχία Lam Dong ) τις ημέρες που άρχισαν να εμφανίζονται οι γαρίδες. Σύμφωνα με τους ντόπιους ψαράδες, οι γαρίδες, γνωστές και ως μικρές γαρίδες, έχουν μήκος μόνο λίγα εκατοστά και είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο, αλλά είναι πιο άφθονες από τον 9ο έως τον 12ο σεληνιακό μήνα, ανάλογα με τα ρεύματα του ωκεανού και τον καιρό. Στη θαλάσσια περιοχή Phan Ri Cua, οι γαρίδες συχνά εμφανίζονται σε μεγάλους αριθμούς, βοηθώντας τους ψαράδες που εκμεταλλεύονται την παράκτια περιοχή να αυξήσουν το εισόδημά τους. Φέτος, οι γαρίδες ήρθαν νωρίτερα από το αναμενόμενο, κάνοντας την ατμόσφαιρα εργασίας πολύβουη από τα μέσα Οκτωβρίου.

Νωρίς το πρωί, πριν ανατείλει ο ήλιος, ο κ. Nguyen Van Cu - ένας ψαράς στο χωριό Ha Thuy - ήταν απασχολημένος με την προετοιμασία του διχτυού του για να πάει για ψάρεμα κοντά στην ακτή. Είπε ότι οι ψαράδες εδώ πιάνουν κυρίως γαρίδες χειροκίνητα, χρησιμοποιώντας δίχτυα έλξης ή σχεδίες, βυθίζοντας τους εαυτούς τους στο νερό για να «κυνηγήσουν» κοπάδια γαρίδας. «Οι γαρίδες είναι πολύ ευαίσθητες, κινούνται γρήγορα στα κοπάδια. Συχνά στεκόμαστε στην ακτή για να παρατηρήσουμε, βλέποντας σκοτεινά νερά σημαίνει ότι ξέρουμε ότι υπάρχουν γαρίδες. Στη συνέχεια, κατεβαίνετε περίπου 10-20 μέτρα, περπατήστε αργά και θα δείτε γαρίδες να κουνάνε τα πόδια σας, αυτό σημαίνει ότι έχετε «χτυπήσει τη φωλιά», πρέπει να ρίξετε το δίχτυ αμέσως», μοιράστηκε ο κ. Cu.

Μέσα σε ένα πρωί, ο κ. Cu και η ομάδα των φίλων του ψαράδων έπιασαν αρκετές εκατοντάδες κιλά γαρίδας, με τον καθένα να μαζεύει κατά μέσο όρο 50-70 κιλά την ημέρα. Οι ψαράδες των οποίων τα σκάφη πηγαίνουν πιο μακριά μπορούν να πιάσουν 300-500 κιλά την ημέρα. Με τιμή πώλησης 10.000-15.000 VND/κιλό, μπορούν να κερδίσουν εκατομμύρια. Εκτός από την πώληση φρέσκων γαρίδων σε εμπόρους, οι άνθρωποι τις αποξηραίνουν επίσης, με τιμή από 80.000-100.000 VND/κιλό. Φέτος, οι γαρίδες έχουν έρθει πολλές αλλά όχι τόσο άφθονες όσο πριν, η σεζόν διαρκεί μόνο περίπου μισό μήνα και μετά τελειώνει.

Ειδική πάστα γαρίδας

Οι γαρίδες δεν αποτελούν μόνο πηγή εισοδήματος για τους ψαράδες, αλλά και ένα πολύτιμο συστατικό για την τοπική κουζίνα . Στη γη Duong, οι φρέσκες γαρίδες μεταποιούνται σε πάστα γαρίδας - μια παχύρρευστη, αρωματική πάστα, που χρησιμοποιείται συχνά για να μαγειρεύουν κρέας ή να τρώγονται με ριζόχαρτο. Αυτό το πιάτο είναι ρουστίκ, αλλά κάνει πολλούς να το θυμούνται.

Οι περισσότερες γυναίκες στη γη Duong ξέρουν πώς να φτιάχνουν πάστα γαρίδας, επειδή αυτό το επάγγελμα υπάρχει εδώ και πολύ καιρό. Ωστόσο, για να παράγουν παρτίδες αρωματικής, νόστιμης σάλτσας ψαριού, η οποία γίνεται σπεσιαλιτέ αυτής της παράκτιας περιοχής, η καθεμία έχει το δικό της μυστικό. Η κα Phan Thi Chung - ένα άτομο που φτιάχνει πάστα γαρίδας εδώ και πολλά χρόνια - είπε: Η γη Duong έχει 2 είδη γαρίδας, οι οποίες είναι οι γαρίδες giang και οι εποχιακές γαρίδες. Ωστόσο, οι ψαράδες επιλέγουν μόνο εποχιακές γαρίδες, τόσο μικρές όσο μια οδοντογλυφίδα, για να φτιάξουν σάλτσα ψαριού επειδή είναι νόστιμες... Τα περισσότερα από τα βήματα για την παρασκευή πάστας γαρίδας γίνονται με το χέρι, το πιο δύσκολο βήμα είναι το χτύπημα της γαρίδας με ένα γουδί, το οποίο διαρκεί μία ώρα για να γίνει η γαρίδα ψιλοκομμένη αλλά να διατηρήσει τη γλυκύτητά της. Οι φρέσκες γαρίδες μετά τη συγκομιδή πλένονται με θαλασσινό νερό, στεγνώνουν στον ήλιο για μία μόνο ημέρα για να γίνουν σκληρές και να μην σπάσουν, και στη συνέχεια κοσκινίζονται για να αφαιρεθεί η άμμος, ώστε να μην λερωθούν όταν φαγωθούν. Μετά από αυτό, οι γαρίδες χτυπιούνται με το χέρι, αναμειγνύονται με αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο, τσίλι... σε μια συγκεκριμένη αναλογία. Το μείγμα τοποθετείται σε ένα βάζο, καλύπτεται με φρέσκα φύλλα μπανάνας και τοποθετείται ένα βαρύ αντικείμενο από πάνω για να μην μπαίνει ο αέρας, βοηθώντας τις γαρίδες να μαγειρευτούν γρήγορα. Όταν η γαρίδα αλλάξει χρώμα από μοβ σε έντονο κόκκινο και αποκτήσει ένα χαρακτηριστικό άρωμα, είναι έτοιμη για χρήση.

Τα τελευταία χρόνια, οι παρασκευαστές πάστας γαρίδας χρησιμοποιούν συχνά μπλέντερ για να εξοικονομήσουν χρόνο και κόπο, φτιάχνοντας περισσότερες παρτίδες, αλλά δεν είναι τόσο νόστιμη όσο η χειροποίητη πάστα γαρίδας. Η πάστα γαρίδας Duong είναι συνήθως πηχτή, ακριβώς όπως πρέπει, όχι πολύ γλυκιά και έχει ένα όμορφο σκούρο κόκκινο χρώμα. Οι άνθρωποι συχνά τρώνε πάστα γαρίδας με ρυζόχαρτο ή χοιρινή κοιλιά σιγοβρασμένη, προσθέτοντας λίγο λεμονόχορτο, είναι πολύ αρωματική, ταιριάζει καλά με το ρύζι. Επομένως, όταν πολλοί άνθρωποι ακούν για τη χώρα Chi Cong, θυμούνται αμέσως αυτό το τυπικό πιάτο σπεσιαλιτέ από ρυζόχαρτο με πάστα γαρίδας. Οι περισσότεροι άνθρωποι που ζουν μακριά από το σπίτι φέρνουν μερικά βάζα πάστας γαρίδας όταν πηγαίνουν στη δουλειά μακριά ως δώρα ή τα αποθηκεύουν στο ψυγείο για μελλοντική χρήση.

Ας ελπίσουμε ότι στο εγγύς μέλλον, η πάστα γαρίδας Duong όχι μόνο θα καταναλώνεται στην εγχώρια αγορά, αλλά και θα εξάγεται στο εξωτερικό, συμβάλλοντας στην προώθηση της μοναδικής γαστρονομικής κουλτούρας του Βιετνάμ.

Πηγή: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html