Κατά την εποχή της γαρίδας στην περιοχή Duong

Όταν αναφέρεται το Ντουόνγκ, οι άνθρωποι σκέφτονται αμέσως σπεσιαλιτέ όπως λιαστό καλαμάρι, χτένια ή διάφορα είδη οστρακοειδών... επειδή πρόκειται για μια παράκτια κοινότητα με μακρά παράδοση στις καταδύσεις. Αλλά για όσους βρίσκονται μακριά από το σπίτι τους, απλώς ακούγοντας για την πάστα γαρίδας είναι αρκετό για να θυμηθούν τη γεύση του τόπου τους - ένα αλμυρό πιάτο, σαφώς τοπικό.

Σε αυτές τις παράκτιες κοινότητες, το κριλ είναι πιο άφθονο στα νερά της κοινότητας Phan Rí Cửa, παρέχοντας πρόσθετο εισόδημα σε όσους ασχολούνται με την αλιεία κοντά στην ακτή.

Επάγγελμα συλλέκτη γαρίδας

Επισκεφτήκαμε την περιοχή Duong (πρώην κοινότητα Chi Cong, τώρα μέρος της κοινότητας Phan Ri Cua, στην επαρχία Lam Dong ) τις ημέρες που άρχισαν να εμφανίζονται τα κριλ. Σύμφωνα με τους ντόπιους ψαράδες, τα κριλ, γνωστά και ως μικρές γαρίδες, έχουν μήκος μόνο λίγα εκατοστά και είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, αλλά είναι πιο άφθονα από τον Σεπτέμβριο έως τον Δεκέμβριο του σεληνιακού ημερολογίου, ανάλογα με τα ρεύματα του ωκεανού και τον καιρό. Στη θαλάσσια περιοχή Phan Ri Cua, τα κριλ συνήθως φτάνουν σε μεγάλους αριθμούς, βοηθώντας τους ψαράδες που ψαρεύουν κοντά στην ακτή να αυξήσουν το εισόδημά τους. Φέτος, τα κριλ έφτασαν νωρίτερα από το αναμενόμενο, κάνοντας την ατμόσφαιρα εργασίας να φουντώνει από τα μέσα Οκτωβρίου.

Νωρίς το πρωί, πριν καν ανατείλει ο ήλιος, ο κ. Nguyen Van Cu, ένας ψαράς από το χωριό Ha Thuy, ήταν απασχολημένος με την προετοιμασία των διχτυών του για να ψαρέψει κοντά στην ακτή. Εξήγησε ότι οι ντόπιοι ψαράδες πιάνουν κυρίως κριλ χειροκίνητα, χρησιμοποιώντας δίχτυα τράτας ή σχεδίες, βυθιζόμενοι στο νερό για να «κυνηγήσουν» κοπάδια κριλ. «Τα κριλ είναι πολύ ευαίσθητα και κινούνται γρήγορα στα κοπάδια. Συνήθως στεκόμαστε στην ακτή παρατηρώντας. Όταν βλέπουμε μια σκοτεινή περιοχή στο νερό, ξέρουμε ότι υπάρχουν κριλ. Στη συνέχεια, μπαίνουμε στο νερό για περίπου 10-20 μέτρα, περπατώντας αργά, και όταν νιώθουμε το κριλ να τρέμει, είναι σημάδι κοπαδιού και πρέπει να ρίξουμε αμέσως τα δίχτυα μας», μοιράστηκε ο κ. Cu.

Μέσα σε ένα πρωί, ο κ. Cu και η ομάδα των ψαράδων του έπιασαν αρκετές εκατοντάδες κιλά κριλ, κατά μέσο όρο 50-70 κιλά ανά άτομο την ημέρα. Οι ψαράδες με βάρκες που πηγαίνουν πιο μακριά μπορούν να πιάσουν 300-500 κιλά την ημέρα. Με τιμή πώλησης 10.000-15.000 VND/κιλό, μπορούν να κερδίσουν εκατομμύρια ντονγκ. Εκτός από την πώληση φρέσκου κριλ σε εμπόρους, οι ντόπιοι το αποξηραίνουν επίσης, πουλώντας το για 80.000-100.000 VND/κιλό. Φέτος, υπάρχει πολύ κριλ, αλλά δεν είναι τόσο άφθονο όσο πριν. Η σεζόν διαρκεί μόνο περίπου μισό μήνα πριν τελειώσει.

Ειδικότητα σε πάστα γαρίδας

Η πάστα γαρίδας δεν αποτελεί μόνο πηγή εισοδήματος για τους ψαράδες, αλλά και ένα πολύτιμο συστατικό για την τοπική κουζίνα . Στην περιοχή Duong, η φρέσκια πάστα γαρίδας μεταποιείται σε πάστα γαρίδας - μια παχύρρευστη, αρωματική πάστα που χρησιμοποιείται συχνά για το βράσιμο κρέατος ή τρώγεται με ριζόχαρτο. Αυτό το πιάτο, αν και απλό, ξυπνά όμορφες αναμνήσεις σε πολλούς.

Οι περισσότερες γυναίκες στην περιοχή Duong ξέρουν πώς να φτιάχνουν πάστα γαρίδας, επειδή αυτή η τέχνη υπάρχει εδώ και πολύ καιρό. Ωστόσο, για να παραχθούν παρτίδες αρωματικής, νόστιμης πάστας γαρίδας, η οποία έχει γίνει ειδικότητα αυτής της παράκτιας περιοχής, υπάρχουν μοναδικά μυστικά. Η κα Phan Thi Chung, παρασκευάστρια πάστας γαρίδας εδώ και πολλά χρόνια, δήλωσε: Η περιοχή Duong έχει δύο είδη γαρίδας: γαρίδες ποταμού και εποχιακές γαρίδες. Ωστόσο, οι ψαράδες επιλέγουν μόνο εποχιακές γαρίδες, τόσο μικρές όσο μια οδοντογλυφίδα, για να φτιάξουν πάστα γαρίδας επειδή είναι νόστιμες... Τα περισσότερα από τα βήματα για την παρασκευή πάστας γαρίδας γίνονται χειροκίνητα, με το πιο δύσκολο να είναι το χτύπημα της γαρίδας σε ένα γουδί, το οποίο διαρκεί μία ώρα ή και περισσότερο για να γίνει η γαρίδα λεπτοαλεσμένη διατηρώντας παράλληλα τη γλυκύτητά της. Οι φρέσκες γαρίδες, μετά τη συγκομιδή τους, πλένονται με θαλασσινό νερό, στεγνώνουν στον ήλιο για μία μόνο ημέρα για να γίνουν σφιχτές και να μην σπάσουν, και στη συνέχεια κοσκινίζονται για να αφαιρεθεί η άμμος για να αποφευχθεί η κοκκώδης υφή όταν φαγωθούν. Μετά από αυτό, οι γαρίδες χτυπιούνται με το χέρι, αναμειγνύονται με αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο, τσίλι... σύμφωνα με μια συγκεκριμένη αναλογία. Το μείγμα τοποθετείται σε ένα βάζο, καλύπτεται με φρέσκα φύλλα μπανάνας και ένα βαρύ αντικείμενο τοποθετείται από πάνω για να μην εισέλθει αέρας, βοηθώντας την πάστα γαρίδας να ωριμάσει γρήγορα. Όταν η πάστα γαρίδας αλλάξει από σκούρο μοβ σε έντονο κόκκινο και εκπέμπει ένα χαρακτηριστικό άρωμα, είναι έτοιμη για κατανάλωση.

Τα τελευταία χρόνια, όσοι παρασκευάζουν πάστα γαρίδας χρησιμοποιούν συχνά μύλους άλεσης για να εξοικονομήσουν χρόνο και κόπο, επιτρέποντας περισσότερες παρτίδες, αλλά η γεύση δεν είναι τόσο καλή όσο η χειροποίητη πάστα γαρίδας. Η πάστα γαρίδας Duong είναι συνήθως παχύρρευστη, γευστική, όχι πολύ γλυκιά και έχει ένα όμορφο βαθύ κόκκινο χρώμα. Οι ντόπιοι συχνά την τρώνε με ριζόχαρτο ή τη χρησιμοποιούν για να σιγοβράσουν την χοιρινή κοιλιά, προσθέτοντας λίγο λεμονόχορτο για ένα αρωματικό και ορεκτικό πιάτο. Επομένως, πολλοί άνθρωποι, όταν ακούν αναφορά στο Chi Cong, σκέφτονται αμέσως αυτό το ξεχωριστό σνακ από ριζόχαρτο με πάστα γαρίδας. Οι περισσότεροι άνθρωποι που φεύγουν από την πόλη τους φέρνουν μαζί τους μερικά βάζα με πάστα γαρίδας όταν εργάζονται μακριά από το σπίτι, είτε ως δώρα είτε για να την αποθηκεύσουν στο ψυγείο για μελλοντική χρήση.

Ας ελπίσουμε ότι στο όχι και τόσο μακρινό μέλλον, η πάστα γαρίδας Duong όχι μόνο θα καταναλώνεται στην εγχώρια αγορά, αλλά και θα εξάγεται στο εξωτερικό, συμβάλλοντας στην προώθηση της μοναδικής γαστρονομικής κουλτούρας του Βιετνάμ.

Πηγή: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html