Επίσκεψη στο οινοχωριό Kim Long, ανάμεσα στα "τέσσερα σπουδαία κρασιά" την εποχή πριν από το Tet

Οινοπαραγωγικό χωριό με ιστορία άνω των 200 ετών

Στα μέσα Δεκεμβρίου 2024, ακολουθήσαμε τον αυτοκινητόδρομο 49C διασχίζοντας τα χωράφια για να μπούμε στο οινοπαραγωγικό χωριό Kim Long, στην κοινότητα Hai Que, στην περιοχή Hai Lang, στην επαρχία Quang Tri . Κατά μήκος του μικρού τσιμεντένιου δρόμου, τα οινοποιεία έκαιγαν όλη μέρα για να παραδώσουν τις παραγγελίες Tet στην ώρα τους.

Πύλη εισόδου στο διάσημο οινοπαραγωγικό χωριό Kim Long.

Σχεδόν 70 ετών, η κυρία Νγκουγιέν Θι Γκάι στο χωριό Κιμ Λονγκ είναι μία από τους ανθρώπους που κατέχουν το «μυστικό» της παρασκευής παραδοσιακής μαγιάς για την οικογένειά της, ώστε να παρασκευάζεται εδώ το περίφημο «εκλεκτό κρασί». Αν και η δουλειά της είναι πολυάσχολη προς το τέλος του έτους, η κυρία Γκάι εξακολουθεί να εκτελεί με χαρά τα σχολαστικά βήματα για την παραγωγή του διάσημου κρασιού για γενιές.

Ενώ συζητούσε, η κυρία Γκάι έβαλε το χέρι της στο ντουλάπι της κουζίνας, έβγαλε μερικούς λευκούς σβόλους μαγιάς και τους έβαλε σε ένα μικρό γουδί για να τους χτυπήσει μέχρι να ομογενοποιηθούν, αναδύοντας ένα ευχάριστο άρωμα.

«Αυτή η μαγιά περιέχει 16 φαρμακευτικά βότανα που έφτιαχναν και μετέδωσαν ο προπάππους μου και ο παππούς μου, συμπεριλαμβανομένης της γκαλάνγκαλ και του στελέχους μελιτζάνας για την αντιμετώπιση των ρευμάτων αέρα που συχνά βλάπτουν τη μαγιά. Μόλις παρασκευαστεί η μαγιά, πρέπει να στεγνώσει για δύο εβδομάδες πριν μπορέσει να χρησιμοποιηθεί», μοιράστηκε η κα Γκάι.

«Από τη ζύμωση μέχρι το μαγείρεμα, μία εβδομάδα, ζύμωση για 5 ημέρες, μετά προσθήκη νερού και άλλες 2 ημέρες, μετά βάλτε το στην κατσαρόλα και βάλτε το στην εστία για να βράσει το κρασί. Κάθε κατσαρόλα έχει 8 έως 9 κονσέρβες ρύζι, που είναι περίπου 2 κιλά ρύζι, ο χρόνος μαγειρέματος για κάθε κατσαρόλα κρασιού στην εστία είναι περίπου 3 ώρες, και κάθε κατσαρόλα σαν κι αυτή χρειάζεται 1 έως 1,2 λίτρα κρασί», είπε η κα Γκάι.

Το μοναδικό χαρακτηριστικό των παραδοσιακών αποστακτηρίων στο χωριό Kim Long είναι το χάλκινο δοχείο απόσταξης, στην κορυφή του οποίου βρίσκεται ένας ξύλινος κουβάς από ξύλο ενωμένος σαν τύμπανο για να βάζει νερό κατά το μαγείρεμα. Σε αυτόν τον ξύλινο κουβά υπάρχουν ανοξείδωτα ποτήρια τοποθετημένα αντικριστά...

Εκτός από το παραδοσιακό λευκό κρασί που παρασκευάζεται από ρύζι, κυρίως ρύζι Khang Dan, η οικογένεια της κυρίας Gai και πολλά νοικοκυριά στο χωριό Kim Long παράγουν πλέον και «ειδικά» οινικά προϊόντα από κόκκινο ρύζι και αρωματικό κολλώδες ρύζι που καλλιεργείται στον μεγαλύτερο σιτοβολώνα ρυζιού στη νότια περιοχή της επαρχίας Quang Tri.

Χάλκινο δοχείο απόσταξης και ξύλινο βαρέλι τοποθετημένα πάνω στο δοχείο απόσταξης στο χωριό Kim Long.

Η τρέχουσα τιμή πώλησης στα οινοποιεία στο Kim Long εξαρτάται από τον τύπο. Για παράδειγμα, το κρασί ρυζιού κοστίζει αυτήν τη στιγμή 35.000 VND, το κρασί κολλώδους ρυζιού 45.000 VND και το μωβ κρασί ρυζιού 75.000 VND/λίτρο.

Ο κ. Hoang Tan Thong, Πρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της Κοινότητας Hai Que, ανέφερε ότι το κρασί στο χωριό Kim Long μαγειρεύεται με τη μέθοδο με βάση το νερό. Όταν θερμαίνεται, ο ατμός εξατμίζεται και συμπυκνώνεται όταν συναντά το νερό στην κατσαρόλα, και στη συνέχεια οι σταγόνες κρασιού που σχηματίζονται θα ρέουν έξω...

Ένας από τους παράγοντες που δημιουργούν τη μοναδική γεύση του κρασιού Kim Long είναι η πηγή νερού, η μαγιά, η εμπειρία μαγειρέματος κρασιού με καύση ξύλων για να διατηρείται η φωτιά κόκκινη και η υγρασία του αέρα σε αυτή τη γη των Kim Long. Συγκεκριμένα, τα μέλη της οικογένειας που φτιάχνει καλό κρασί εδώ, όταν είναι παντρεμένα με άντρες από άλλα μέρη, μαγειρεύουν επίσης με την ίδια συνταγή, αλλά δεν είναι τόσο σαφής και τόσο νόστιμη όσο το μαγείρεμα εδώ. Κάποιοι επιστρέφουν στο χωριό για να πάρουν νερό για να μαγειρέψουν, αλλά το κρασί δεν είναι τόσο νόστιμο...

Ο κ. Thong είπε επίσης ότι, σύμφωνα με τους πρεσβύτερους του χωριού, το παραδοσιακό χωριό οινοπαραγωγής Kim Long στην κοινότητα Hai Que εμφανίστηκε κατά τη γαλλική αποικιακή περίοδο. Αφού επιτέθηκαν και κατέλαβαν την πρωτεύουσα Hue , καταλαμβάνοντας το Βιετνάμ, οι Γάλλοι αποικιοκράτες έστειλαν πολλές ομάδες γεωλογικής εξερεύνησης για να βρουν ένα μέρος για να ιδρύσουν ένα εργοστάσιο κρασιού. Αφού εξερεύνησαν πολλά μέρη, αποφάσισαν να επιλέξουν το χωριό Kim Long για να ιδρύσουν ένα εργοστάσιο κρασιού, παλαιότερα γνωστό ως κρασί Xika της Γαλλίας.

Όταν το κρασί εμφιαλώνεται, τα μπουκάλια μουλιάζονται σε κρύο νερό για ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια φορτώνονται σε πλοία προς το Χουέ κατά μήκος του καναλιού Βιν Ντιν. Ένα μικρό μέρος καταναλώνεται σε όλο το Βιετνάμ εκείνη την εποχή, ενώ η πλειοψηφία φορτώνεται σε πλοία προς τη Γαλλία και από εκεί εξάγεται σε όλο τον κόσμο .

Η κα. Nguyen Thi Gai μοιράζεται πληροφορίες για την παραδοσιακή μαγιά της οικογένειάς της, η οποία μεταδίδεται στην οικογένειά της εδώ και πολλές γενιές.

«Όσον αφορά τη νοστιμιά του κρασιού Kim Long, στο βιβλίο Dai Nam Nhat Thong Chi, τόμος 8, το τμήμα τοπικών προϊόντων σχολίασε ότι «το κρασί Kim Long στο Hai Lang, Quang Tri είναι το καλύτερο», κάτι που συμβάλλει στην επισημότητα και τη φήμη της κάποτε ένδοξης θέσης του κρασιού Kim Long στο παρελθόν» - ο κ. Nguyen Huu Phuoc, Διευθυντής του Συνεταιρισμού Kim Long, στην κοινότητα Hai Que, μοιράστηκε περισσότερα.

Δυστυχώς, αν και το κρασί Kim Long (Quang Tri) φημολογείται ότι είναι ένα από τα «τέσσερα σπουδαία κρασιά» μεταξύ των ανθρώπων, αυτή η διάσημη μάρκα κρασιού στο Quang Tri βρίσκεται αυτή τη στιγμή σε κατάσταση «περιπλανώμενου κρασιού», αδυνατώντας να καταχωρίσει το εμπορικό της σήμα επειδή κάποιος άλλος χρησιμοποίησε το όνομα της μάρκας κρασιού Kim Long για να το καταχωρίσει...

Παρακαλώ επιστρέψτε την διάσημη μάρκα κρασιού, ηλικίας άνω των 200 ετών...

Ο κ. Hoang Tan Thong, Πρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της Κοινότητας Hai Que, δήλωσε ότι παρόλο που η μάρκα κρασιού Kim Long είναι διάσημη για περισσότερα από 200 χρόνια, τα διάσημα οινικά προϊόντα των κατοίκων του χωριού δεν έχουν καταχωριστεί ως εμπορικά σήματα ούτε προστατεύονται από αποκλειστικά δικαιώματα εμπορικού σήματος, επομένως η περιορισμένη κατανάλωση του προϊόντος έχει προκαλέσει μεγάλη ανησυχία στην περιοχή.

Πριν από περίπου 20 χρόνια, ένας ιδιοκτήτης επιχείρησης που δεν καταγόταν από το χωριό Kim Long στην περιοχή Hai Lang ήρθε σε αυτό το διάσημο οινοπαραγωγικό χωριό για να κινητοποιήσει τους κατοίκους του χωριού Kim Long να παράγουν κρασί για να το αγοράζουν, να το εμφιαλώνουν, να το επισημαίνουν και να το πωλούν στην αγορά. Αυτή η επιχείρηση αργότερα κατοχύρωσε το εμπορικό σήμα κρασιού Xika Kim Long και σταμάτησε να αγοράζει κρασί που παράγεται από τους κατοίκους του χωριού Kim Long.

Αφού λειτούργησε για κάποιο χρονικό διάστημα, η επιχείρηση αυτή αντιμετώπισε δυσκολίες και έχει «κλείσει» για πολλά χρόνια, και εδώ και πολλά χρόνια οι κάτοικοι του χωριού Kim Long δεν έχουν καταφέρει να καταχωρίσουν το εμπορικό σήμα για τη διάσημη μάρκα κρασιού τους. Οι άνθρωποι πωλούν κυρίως σε γνωστούς στην επαρχία, σε κατοίκους του χωριού Kim Long που εργάζονται μακριά και σε όσους έχουν απολαύσει το κρασί Kim Long και το έχουν παραγγείλει, ανίκανοι να πατήσουν το πόδι τους στα σούπερ μάρκετ και στη μεγάλη αγορά, η τιμή πώλησης δεν είναι υψηλή.

Τα βαρέλια από μωβ ρύζι έχουν υποστεί ζύμωση και είναι έτοιμα για μαγείρεμα.

«Κάνουμε αίτηση για να πάρουμε πίσω τη διάσημη τοπική μάρκα κρασιού, αλλά δεν έχουμε πετύχει», δήλωσε ο κ. Thong.

Ο κ. Nguyen Van Phuoc, Διευθυντής του Συνεταιρισμού Kim Long, δήλωσε ότι ο Συνεταιρισμός σχεδιάζει μια συγκεντρωμένη και εξειδικευμένη περιοχή παραγωγής πρώτων υλών για την προληπτική παρασκευή παραδοσιακού κρασιού για το χωριό χειροτεχνίας.

Σύμφωνα με τον κ. Phuoc, αυτή τη στιγμή στο χωριό Kim Long υπάρχουν πάνω από 200 νοικοκυριά που παράγουν παραδοσιακό κρασί. Η μέση ετήσια παραγωγή κρασιού είναι περίπου 100.000 λίτρα, χρησιμοποιώντας περίπου 200 τόνους ρυζιού ως πρώτη ύλη και το παραπάνω κρασί πωλείται για περίπου 7-8 δισεκατομμύρια VND. Επιπλέον, τοπικό ρύζι παρέχεται επίσης σε εγκαταστάσεις που παράγουν βερμιτσέλι, χαρτί ρυζιού κ.λπ.

Συγκεκριμένα, το κρασί Kim Long αρχικά παρασκευάζεται στους 55-60 βαθμούς, αλλά μετά από μερικούς μήνες μαλακώνει στους 45 βαθμούς και είναι πολύ νόστιμο, και δεν θα έχετε πονοκέφαλο αφού το πιείτε.

«Κανονικά, το κρασί διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα και σήμερα υπάρχουν μηχανήματα για την αφαίρεση της αλδεΰδης, αλλά το κρασί του χωριού Kim Long μαγειρεύεται με τη μέθοδο του νερού, με εξάτμιση και συμπύκνωση, έτσι ώστε η αλδεΰδη να έχει εξατμιστεί. Πρόσφατα, διεπιστημονικές ομάδες ήρθαν για να ελέγξουν και να δοκιμάσουν για αλδεΰδη μετά το μαγείρεμα, αλλά δεν υπήρχε σχεδόν καθόλου. Επίσης, μεταφέραμε το κρασί σε δύο κέντρα δοκιμών στο Quang Tri και στο Thua Thien Hue, τα οποία και τα δύο έδειξαν ότι η περιεκτικότητα σε αλδεΰδη ήταν σχεδόν μηδενική», δήλωσε ο κ. Phuoc.

Η μαγιά ψιλοκόβεται και στη συνέχεια πασπαλίζεται ομοιόμορφα πάνω στο ρύζι σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ξυλάκια για να συνεχίσετε το καλό ανακάτεμα πριν το βάλετε στη δεξαμενή ζύμωσης.

Αυτές τις μέρες, ο κ. Φουόκ και άλλοι άνθρωποι ασχολούνται με την επιλογή σχεδίων μπουκαλιών και ετικετών, ώστε να καταχωρίσουν το OCOP για τα οινικά προϊόντα Kim Long του χωριού τους εγκαίρως, ώστε να τα πουλήσουν στην αγορά κατά τη διάρκεια του Tet.

Σύμφωνα με τον κ. Phuoc, η μονάδα προτείνει στην επαρχία και την περιφέρεια να ανακτήσουν την επωνυμία και να καταχωρίσουν την παραδοσιακή επωνυμία κρασιού Kim Long του χωριού.

«Εργαζόμαστε αυτή τη στιγμή πάνω σε μια συλλογική μάρκα για το παραδοσιακό κρασί του χωριού Kim Long. Έχουμε αναγνωριστεί ως παραδοσιακό χωριό, αλλά επειδή έχουμε κολλήσει με την μάρκα κρασιού Xika Kim Long, η οποία έχει αγοραστεί και καταχωρηθεί από μια επιχείρηση, η μάρκα πάνω στην οποία εργαζόμαστε δεν είναι ακόμη διαθέσιμη. Πρόσφατα, προτείναμε το κρασί Kim Long Hai Que ή το κρασί του χωριού Kim Long, αλλά αυτό δεν έγινε δεκτό.»

«Χωρίς εμπορικό σήμα, το οινοπαραγωγικό χωριό Kim Long πουλούσε μόνο ακατέργαστο κρασί σε χαμηλές τιμές. Μόλις αποκτήσουμε μια συλλογική μάρκα, η αξία των παραδοσιακών οινικών προϊόντων Kim Long του χωριού μας θα αυξηθεί, η τιμή πώλησης θα είναι υψηλότερη και η αγορά κατανάλωσης θα διευρυνθεί», δήλωσε ο κ. Phuoc.

Διατήρηση και προώθηση πολιτιστικών παραδόσεων, συμμορφούμενοι με τον κανονισμό «αν πίνετε αλκοόλ - μην οδηγείτε»

Σύμφωνα με τον κ. Hoang Tan Thong, Πρόεδρο της Λαϊκής Επιτροπής της Κοινότητας Hai Que, παράλληλα με την «αναβίωση» του παραδοσιακού χωριού οινοπαραγωγής Kim Long, τα τελευταία χρόνια, η περιοχή έδωσε πάντα προσοχή στη διατήρηση και την προώθηση της πολιτιστικής ομορφιάς, συμπεριλαμβανομένης της κατανάλωσης αλκοόλ, ειδικά αν πίνετε αλκοόλ - μην οδηγείτε...

Πηγή: https://www.baogiaothong.vn/ve-lang-ruou-kim-long-trong-tu-dai-danh-tuu-nhung-ngay-can-tet-192241231160219267.htm