Γιατί το ταϊλανδέζικο φαγητό είναι συχνά πολύ πικάντικο;

Τα πικάντικα φαγητά συμβάλλουν στην ελκυστικότητα πολλών ταϊλανδέζικων πιάτων, αλλά γιατί η κουζίνα αυτής της χώρας πρέπει να είναι τόσο πικάντικη;

Αν έχετε δοκιμάσει ποτέ ταϊλανδέζικο φαγητό, πιθανότατα έχετε δοκιμάσει την χαρακτηριστική πικάντικη γεύση – είτε πρόκειται για το κλασικό Tom Yam Kung είτε για την αγαπημένη Som Tum (σαλάτα παπάγιας). Το πικάντικο φαγητό φαίνεται να αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι πολλών από τα πιο εμβληματικά πιάτα της Ταϊλάνδης.

Μια πειστική εξήγηση βρίσκεται στο κλίμα. Ο ζεστός και υγρός καιρός της Ταϊλάνδης δημιουργεί ιδανικό έδαφος αναπαραγωγής για βακτήρια και μύκητες, καθιστώντας τα τρόφιμα πιο ευάλωτα στην αλλοίωση από ό,τι σε ψυχρότερες χώρες, σύμφωνα με την Bangkok Post .

Διάσημο πικάντικο ταϊλανδέζικο πιάτο Tom Yam Kung - ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: Pexels

Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Quarterly Review of Biology ανέλυσε περισσότερες από 4.570 παραδοσιακές συνταγές από όλο τον κόσμο και διαπίστωσε ότι τα πικάντικα συστατικά παίζουν σημαντικό ρόλο στις τροπικές χώρες. Συγκεκριμένα, οι πιπεριές τσίλι - πλούσιες στην ένωση καψαϊκίνη - βοηθούν στην αναστολή της ανάπτυξης επιβλαβών βακτηρίων, παρατείνοντας φυσικά τη διάρκεια ζωής των τροφίμων χωρίς την ανάγκη για σύγχρονες τεχνολογίες συντήρησης που διατίθενται στην Ευρώπη ή την Αμερική.

Αν και είναι βαθιά ριζωμένες στην ταϊλανδέζικη κουζίνα σήμερα, οι πιπεριές τσίλι δεν είναι ιθαγενείς της Ασίας. Προέρχονται από τη Νότια Αμερική και εισήχθησαν στη Νοτιοανατολική Ασία από Πορτογάλους εμπόρους τον 16ο αιώνα. Με την πάροδο του χρόνου, προσαρμόστηκαν στις ταϊλανδέζικες γεύσεις και έχουν γίνει βασικό στοιχείο στα περισσότερα ντουλάπια των ντουλάπι των νοικοκυριών.

Στην Ταϊλάνδη, το τσίλι χρησιμοποιείται για περισσότερα από ό,τι απλώς προσθέτει καυστικό άρωμα. Παίζει επίσης και συναισθηματικό ρόλο – βοηθά στην πρόκληση εφίδρωσης, στην ψύξη του σώματος, ακόμη και στην αίσθηση φρεσκάδας στη τροπική ζέστη.

Εκτός από τις συντηρητικές τους ιδιότητες, τα πικάντικα τρόφιμα προσφέρουν επίσης μια σειρά από οφέλη για την υγεία. Οι πιπεριές τσίλι είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, υποστηρίζουν το ανοσοποιητικό σύστημα, καταπραΰνουν τον βήχα, μειώνουν τα φλέγματα και μπορούν ακόμη και να βοηθήσουν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης.

Σαλάτα παπάγια Som Tum - ΦΩΤΟ: Pexels

Ωστόσο, όπως και με οτιδήποτε άλλο, η υπερβολική κατανάλωση κάποιου καλού φαγητού μπορεί να είναι επιβλαβής. Η υπερβολική κατανάλωση πικάντικων τροφών, ειδικά σε άτομα με ευαίσθητο πεπτικό σύστημα, μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο γαστρίτιδας, χρόνιας εντερίτιδας και γαστροοισοφαγικής παλινδρόμησης - προβλήματα υγείας που δεν πρέπει να αντιμετωπίζονται αψήφιστα.

Αν λοιπόν είστε λάτρεις των έντονων και πικάντικων ταϊλανδέζικων γεύσεων, δοκιμάστε το - αλλά ίσως με μέτρο.

Πηγή: https://thanhnien.vn/vi-sao-mon-an-thai-lan-thuong-rat-cay-185250611110344417.htm