Ο κήπος της γιαγιάς μου καλλιεργεί μια ποικιλία λαχανικών και φρούτων όλο το χρόνο, και το έδαφος είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για φασόλια: πράσινα φασόλια, κουκιά, κόκκινα φασόλια... Τα λευκά φασόλια, ειδικότερα, είναι σχεδόν εντελώς απαλλαγμένα από παράσιτα και ασθένειες. Χρόνο με το χρόνο, στις αρχές Σεπτεμβρίου, η γιαγιά μου όργωνε το χώμα και φύτευε φασόλια.
Τα φυτά της λευκής φασολιάς έβγαλαν γρήγορα νέους βλαστούς, με κάθε τρυφερό μπουμπούκι να αγωνίζεται να φτάσει ψηλά στο χειμωνιάτικο αεράκι. Περιστασιακά, βοηθούσα τη γιαγιά να κλαδεύει τους βλαστούς για να ενθαρρύνω το φυτό να διακλαδωθεί, να ανθίσει και να δώσει άφθονους καρπούς. Τα νεαρά φασόλια, γεμάτα καρπούς, μαζεύονταν από τη γιαγιά και έβραζαν ή τηγανίζονταν —και τα δύο πιάτα αγαπούσε όλη η οικογένεια.
Γύρω στα τέλη Νοεμβρίου του σεληνιακού ημερολογίου, όταν τα φασόλια έχουν εξαντλήσει όλα τα θρεπτικά συστατικά τους για να θρέψουν τους παχουλούς σπόρους, τα κοτσάνια αρχίζουν να ξεραίνονται και να μαραίνονται. Οι χωρικοί συλλέγουν τα φασόλια, χωρίζουν τα κελύφη, τα στεγνώνουν και τα αποθηκεύουν προσεκτικά για χρήση όλο το χρόνο.
Τα αποξηραμένα λευκά φασόλια μαγειρεμένα με καστανή ζάχαρη δημιουργούν ένα αρωματικό και δροσιστικό γλυκό επιδόρπιο. Περιστασιακά, όταν η γιαγιά μου έβρισκε χοιρινά κόκαλα ή χοιρινά ποδαράκια στην αγορά, τα σιγόβραζε με τα λευκά φασόλια μέχρι να μαλακώσουν. Αλλά αυτό που περίμενα περισσότερο ήταν τα ζαχαρωμένα φασόλια που έφτιαχνε πρώτα για να τα προσφέρει στους προγόνους μας, στη συνέχεια για να κεράσει τους καλεσμένους και για να τα απολαύσει όλη η οικογένεια κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).
Οι τελευταίες μέρες του Δεκεμβρίου ήταν τσουχτερές και ο κήπος υγρός. Πού και πού, μια ηλιόλουστη μέρα, η γιαγιά έφερνε ένα ολόκληρο καλάθι με αποξηραμένα άσπρα φασόλια που είχε φυλάξει για να στεγνώσουν στον αέρα.
Γύρω στις 27 του δωδέκατου σεληνιακού μήνα, η γιαγιά μου αφαιρούσε σχολαστικά τυχόν σκληρά ή χαλασμένα φασόλια και τα έπλενε καλά με νερό. Αφού τα έπλενε, τα μουλιάζονταν για μερικές ώρες μέχρι να φουσκώσουν, τα έπλενε ξανά και μετά τα έβραζε σε μια κατσαρόλα με λίγο αλάτι, φροντίζοντας το νερό να τα καλύπτει πλήρως.
Περιστασιακά, η γιαγιά ανακάτευε τα φασόλια με μια κουτάλα και έλεγχε αν χρειαζόταν να προσθέσει περισσότερο νερό. Ανάλογα με το μέγεθος των φασολιών, ρύθμιζε τον χρόνο μαγειρέματος μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να γίνουν πουρές. Αφού τα βράσει, τα έβρασε και τα άφησε να στραγγίξουν.
Στη συνέχεια ακολούθησε η διαδικασία μαριναρίσματος με ζάχαρη. Τα χέρια της γιαγιάς μου κινούνταν γρήγορα, στρώνοντας τα φασόλια με ζάχαρη, έπειτα μια άλλη στρώση φασόλια και μετά μια άλλη στρώση ζάχαρης, σε αναλογία ένα κιλό φασόλια προς μισό κιλό ζάχαρη. Με αυτόν τον τρόπο, τα φασόλια απορρόφησαν τη ζάχαρη ομοιόμορφα και απέφυγαν την ανάγκη ανακατέματος ή ανακατέματος, κάτι που θα μπορούσε εύκολα να τα συνθλίψει και να καταστρέψει την εμφάνισή τους. Συχνά έβλεπα τη γιαγιά μου να μαρινάρει τα φασόλια όλη τη νύχτα.
Νωρίς το επόμενο πρωί, η γιαγιά ασχολήθηκε με το άναμμα φωτιάς για να σιγοβράσει τα φασόλια. Αρχικά, χρησιμοποίησε μια μεγάλη φωτιά μέχρι να βράσουν, και στη συνέχεια μείωσε την ποσότητα των καυσόξυλων σε σιγανή φωτιά. Το σκούρο κίτρινο σιρόπι ζάχαρης έλιωσε, τα καυσόξυλα έτριξαν και το άρωμα της μαρμελάδας άρχισε να γεμίζει την κουζίνα.
Όταν το σιρόπι ζάχαρης σχεδόν εξατμιστεί και τα φασόλια γίνουν ημιδιαφανή, χαμηλώστε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή και ανακατέψτε απαλά για να μην σπάσουν τα φασόλια. Σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα, δοκιμάζοντας τα φασόλια για να δείτε αν είναι ελαφρώς τραγανά όταν είναι έτοιμα. Προσθέστε την αρωματική σκόνη και σβήστε τη φωτιά. Αφού τα αφαιρέσετε από τη φωτιά, ανακινήστε απαλά την κατσαρόλα για να βεβαιωθείτε ότι η μαρμελάδα έχει στεγνώσει εντελώς. Ρίξτε τα φασόλια σε ένα δίσκο, απλώστε τα ομοιόμορφα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα μεταφέρετε σε ένα αεροστεγές βάζο.
Κάθε χρόνο, ακόμη και πριν έρθει το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), η γιαγιά μου άφηνε στην άκρη ένα βάζο από αυτό και έλεγε: «Ας το φάνε πρώτα τα εγγόνια, αλλιώς θα περιμένουν σαν ανόητα!» Η μαρμελάδα είχε ένα ιδιαίτερο άρωμα φασολιών, τζίντζερ και καπνού από ξύλα, μαζί με το άρωμα του καρυδιού betel της γιαγιάς μου και όλης της αγάπης που έχει ένας ηλικιωμένος για τα παιδιά και τα εγγόνια του.
[διαφήμιση_2]
Πηγή: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html
Σχόλιο (0)