Γεύση Tet από μαρμελάδα φασολιών που καλλιεργείται στο σπίτι

Γλυκιά και πλούσια γεύση μαρμελάδας από λευκά φασόλια που καλλιεργούνται στο σπίτι.

Ο κήπος της γιαγιάς καλλιεργεί πολλά λαχανικά και φρούτα όλο το χρόνο, και το έδαφος είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για φασόλια: μπιζέλια, κουκιά, μαύρα φασόλια, κ.λπ. Τα λευκά φασόλια, ιδιαίτερα, είναι σχεδόν απαλλαγμένα από παράσιτα. Χρόνο με το χρόνο, στις αρχές Σεπτεμβρίου, η γιαγιά όργωνε το χώμα για να φυτέψει φασόλια.

Τα λευκά φασόλια διακλαδίζονται γρήγορα, με κάθε νεαρό μπουμπούκι να ανεβαίνει ψηλά για να πιάσει τον χειμωνιάτικο άνεμο. Περιστασιακά, βοηθάω τη γιαγιά μου να μαζέψει τις κορυφές, ώστε τα φυτά να διακλαδωθούν και να ανθίσουν, κάνοντας τα κλήματα να καρποφορήσουν. Τα νεαρά φασόλια που μαζεύει, βράζει ή τηγανίζει η γιαγιά μου, είναι όλα αγαπημένα της οικογένειας.

Μέχρι το τέλος του 11ου σεληνιακού μήνα, όταν όλα τα θρεπτικά συστατικά έχουν στραγγιστεί για να θρέψουν τα φασόλια, τα κοτσάνια αρχίζουν να ξεραίνονται. Η γιαγιά μου μαζεύει τα φασόλια, τα ξεφλουδίζει, τα στεγνώνει και τα αποθηκεύει προσεκτικά για χρήση όλο το χρόνο.

Τα αποξηραμένα λευκά φασόλια μαγειρεμένα με ζάχαρη είναι αρωματικά και γλυκά. Μερικές φορές, όταν πηγαίνω στην αγορά και βρίσκω χοιρινά κόκαλα ή χοιρινά ποδαράκια, η γιαγιά μου τα σιγοβράζει με λευκά φασόλια. Αλλά το πιο αναμενόμενο πιάτο είναι η μαρμελάδα φασολιών που φτιάχνει η γιαγιά μου πρώτα για να λατρέψει τους προγόνους μας και στη συνέχεια για να σερβίρει τους επισκέπτες και όλη την οικογένεια κατά τη διάρκεια του Τετ.

Σπιτική μαρμελάδα από λευκά φασόλια για τον Tet.

Οι τελευταίες μέρες του Δεκεμβρίου ήταν τσουχτερές και ο κήπος υγρός. Πού και πού, μια ηλιόλουστη μέρα, η γιαγιά μου έφερνε ένα καλάθι με ξερά άσπρα φασόλια για να στεγνώσουν.

Γύρω στις 27 Δεκεμβρίου, η γιαγιά μου κάθισε και αφαίρεσε προσεκτικά τα άγουρα και κακά φασόλια, τα έπλυνε καλά με νερό. Αφού τα έπλυνε, μουλιάζοντας τα φασόλια για μερικές ώρες μέχρι να φουσκώσουν, τα έπλυνε ξανά και τα έβαλε σε μια κατσαρόλα να βράσουν με λίγο αλάτι, ποσότητα νερού που έπρεπε να σκεπάσει τα φασόλια.

Περιστασιακά, η γιαγιά χρησιμοποιούσε μια κουτάλα για να ανακατέψει τα φασόλια και έλεγχε αν ήθελε να προσθέσει περισσότερο νερό αν έφευγε από το νερό. Ανάλογα με το μέγεθος των φασολιών, η γιαγιά ρύθμιζε τον χρόνο μαγειρέματος μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν αλλά όχι να γίνουν πουρές. Μόλις μαγειρευτούν, τα έβγαζε και τα στραγγίζει.

Στη συνέχεια, ακολουθεί το μαρινάρισμα με ζάχαρη. Τα χέρια της γιαγιάς είναι ευκίνητα, για κάθε στρώση φασολιών προσθέτει μια στρώση ζάχαρης, μετά μια άλλη στρώση φασολιών και μετά μια άλλη στρώση ζάχαρης, με αναλογία ένα κιλό φασολιών προς μισό κιλό ζάχαρη. Με αυτόν τον τρόπο, τα φασόλια θα απορροφήσουν τη ζάχαρη ομοιόμορφα και θα αποφύγουν το ανακάτεμα ή το κούνημα, κάτι που μπορεί εύκολα να συνθλίψει τα φασόλια και να τα κάνει αντιαισθητικά. Συχνά βλέπω τη γιαγιά να τα μαρινάρει όλη τη νύχτα με ζάχαρη.

Νωρίς το επόμενο πρωί, η γιαγιά άναψε φωτιά για να σιγοβράσει τα φασόλια. Αρχικά, ανέβασε τη φωτιά μέχρι να βράσουν, και μετά χαμήλωσε τα καυσόξυλα σε σιγανή φωτιά. Το σκούρο κίτρινο ζαχαρόνερο έλιωσε, ο ήχος των καυσόξυλων που έτριζαν και το άρωμα της μαρμελάδας άρχισε να εξαπλώνεται σε όλη την κουζίνα.

Όταν το ζαχαρόνερο στεγνώσει και τα φασόλια γίνουν διαυγή, χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατέψτε απαλά για να μην σπάσουν. Μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα. Δοκιμάστε τα φασόλια για να δείτε αν είναι τραγανά, τότε είναι σχεδόν έτοιμα. Προσθέστε περισσότερη αρωματική σκόνη και σβήστε τη φωτιά. Αφού τα βγάλετε από τη φωτιά, η γιαγιά μου συνεχίζει να κουνάει απαλά το τηγάνι για να στεγνώσει εντελώς η μαρμελάδα. Ρίξτε τα φασόλια σε ένα δίσκο, απλώστε τα ομοιόμορφα, αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα βάλετε σε ένα σφραγισμένο βάζο.

Κάθε χρόνο, παρόλο που η Τετ δεν έχει έρθει ακόμα, η γιαγιά μου αφήνει στην άκρη ένα βάζο και της λέει να αφήσει τα εγγόνια της να φάνε πρώτα, για να μην περιμένουν εκείνα. Η μαρμελάδα έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα φασολιών, τζίντζερ, καπνού κουζίνας, και το άρωμα του μπετέλ της γιαγιάς μου και όλης της αγάπης ενός ηλικιωμένου για τα παιδιά και τα εγγόνια του.

Πηγή: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html