Τα «αυτοσχέδια» πεζοδρόμια του Ανόι για καφετέριες.

Καθώς τα πεζοδρόμια δεν αποτελούν πλέον αυτόματη επέκταση των καφέ, τα καφέ στο Ανόι αναγκάζονται να βρουν τρόπους να διατηρήσουν τον «χαρακτήρα του δρόμου» τους μέσα σε ένα νέο πλαίσιο.

ZNews•29/05/2026

Ένα μπαρ κρασιού στο Ανόι χρησιμοποιεί τα σκαλιά ως χώρους καθισμάτων ακριβώς δίπλα στο πεζοδρόμιο. Φωτογραφία: Tran Hien.

Όταν παρέλαβαν τις νέες εγκαταστάσεις στην οδό To Hieu (περιοχή Cau Giay, Ανόι), η ιδρυτική ομάδα του Lofi Lab Coffee είχε διαφορετικό σχεδιασμό. Αλλά λίγες μέρες αργότερα, αποφάσισαν να εγκαταλείψουν ολόκληρο το αρχικό σχέδιο, χτίζοντας την πρόσοψη σχεδόν 2 μέτρα πίσω για να δημιουργήσουν μια ανοιχτή, στεγασμένη βεράντα με θέα στον δρόμο.

Αυτή η απόφαση είχε ως αποτέλεσμα η καφετέρια να χάσει σχεδόν το ένα τρίτο του χρησιμοποιήσιμου χώρου της, με την ανακαίνιση της εξωτερικής βεράντας μόνο να κόστισε πάνω από 100 εκατομμύρια VND. Σε αντάλλαγμα, η καφετέρια διατήρησε κάτι που πολλές καφετέριες στο Ανόι αγωνίζονται να διατηρήσουν εν μέσω της αυστηροποίησης των κανονισμών για τα πεζοδρόμια: την αίσθηση ότι κάθεσαι στον δρόμο.

«Προηγουμένως, ο χώρος στο πεζοδρόμιο δεν αποτελούσε ιδιαίτερο πλεονέκτημα, επειδή σχεδόν κάθε κατάστημα τον διέθετε. Αλλά όταν δεν υπάρχουν πλέον πολλά μέρη που μπορούν να καλύψουν αυτή τη ζήτηση, ο ανοιχτός χώρος καθισμάτων εντός της νόμιμης ιδιοκτησίας του καταστήματος γίνεται ένας παράγοντας διαφοροποίησης», δήλωσε στο Tri Thuc - Znews ο Nguyen Tien Dat, ένας από τους ιδρυτές του καταστήματος.

Φωτογραφία 1 από το Ανόι

Φωτογραφία 2 από το Ανόι

Η πρόσοψη του Lofi Lab Coffee έχει συρρικνωθεί 2 μέτρα για να δημιουργηθεί ένα «ψεύτικο πεζοδρόμιο». Φωτογραφία: Nguyen Tien Dat.

Φτιάξτε το δικό σας «πεζοδρόμιο»

Στα τέλη Μαΐου, πολλοί κεντρικοί δρόμοι στο Ανόι έγιναν λιγότερο συμφορημένοι μετά από μια εντατική καταστολή της καταπάτησης πεζοδρομίων. Σύμφωνα με το τρέχον σχέδιο του Ανόι για τη διαχείριση και αξιοποίηση δρόμων και πεζοδρομίων, η πόλη στοχεύει να ενισχύσει τον έλεγχο της κακής χρήσης, να δώσει προτεραιότητα στην επιστροφή χώρου στους πεζούς και να διαχειριστεί την περιοχή με πιο συνεπή και διαφανή τρόπο.

Αυτό σημαίνει επίσης ότι πολλά καφέ και εστιατόρια θα πρέπει να επανεξετάσουν τις μεθόδους λειτουργίας τους, με τις οποίες είναι εξοικειωμένα εδώ και πολλά χρόνια.

Στο Ανόι, τα πεζοδρόμια δεν ήταν ποτέ απλώς ο χώρος μπροστά από τα καταστήματα. Για πολλά καφέ, χρησιμεύουν ως χώροι στάθμευσης, χώροι για να στήνουν τραπέζια και καρέκλες, να καλωσορίζουν τους πελάτες και να δημιουργούν μια μοναδική ατμόσφαιρα, χαρακτηριστική των δρόμων της πρωτεύουσας.

Αλλά καθώς αυτή η «ζώνη ασφαλείας» σταδιακά στενεύει, πολλοί ιδιοκτήτες επιχειρήσεων αρχίζουν να βρίσκουν τρόπους να προσαρμοστούν αντί να περιμένουν να επιστρέψουν τα πράγματα στο φυσιολογικό.

Ανόι, φωτογραφία 3

Πελάτες σε ένα καφέ στην περιοχή Hoan Kiem, στο Ανόι, το 2025 - πριν από την υλοποίηση του έργου διαχείρισης και αξιοποίησης δρόμων και πεζοδρομίων. Φωτογραφία: Dinh Ha.

Το Lofi Lab Coffee δεν είναι το μόνο καφέ στο Ανόι που επιλέγει να κατασκευάσει ανοιχτές βεράντες εντός των νόμιμων χώρων του για να διατηρήσει την εμπειρία των καθισμάτων σε εξωτερικούς χώρους.

Στην οδό Hue , ο Duong Chung Thanh (28 ετών), ιδιοκτήτης του καφέ SOLUS, μετακίνησε επίσης την πρόσοψη του καταστήματος προς τα μέσα κατά σχεδόν 1 μέτρο, δημιουργώντας έναν χώρο ασφαλείας με δύο μακριά παγκάκια που βλέπουν απευθείας στον δρόμο.

«Όσον αφορά την αίσθηση, οι πελάτες εξακολουθούν να κάθονται έξω στον δρόμο. Αλλά νομικά, όλα εξακολουθούν να βρίσκονται εντός των εγκαταστάσεων του εστιατορίου», μοιράστηκε ο Thanh.

Σύμφωνα με τον ίδιο, αυτός είναι ένας πιο βιώσιμος τρόπος λειτουργίας στο πλαίσιο των ολοένα και πιο αυστηρών κανονισμών για τη χρήση των πεζοδρομίων. Ωστόσο, αυτός ο σχεδιασμός συνοδεύεται και από αρκετούς συμβιβασμούς. Η εσοχή της βιτρίνας μειώνει το μέγεθος του κλιματιζόμενου δωματίου, αναγκάζοντας τις επιχειρήσεις να επανεξετάσουν τη λειτουργικότητα, τη διάταξη των τραπεζιών και των καρεκλών και τον πάγκο του μπαρ.

Φωτογραφία 4 από το Ανόι

Ανόι, φωτογραφία 5

Το καφέ SOLUS πριν και μετά την ανακατασκευή της πρόσοψης, μετακινήθηκε 1 μέτρο προς τα πίσω για να χωρέσει το «πεζοδρόμιο όπως αναφέρεται στο κτηματομεσιτικό έγγραφο». Φωτογραφία: Duong Chung Thanh.

Τις ημέρες που το Ανόι βιώνει καύσωνες 35-40 βαθμών Κελσίου, ο αριθμός των πελατών που θέλουν να καθίσουν σε εσωτερικούς χώρους αυξάνεται απότομα, ενώ ο αριθμός των κλιματιζόμενων θέσεων είναι περιορισμένος. Ο Nguyen Tien Dat παραδέχτηκε ότι υπήρξαν φορές που το εστιατόριο έχανε πελάτες επειδή δεν υπήρχαν αρκετές θέσεις μέσα.

Ωστόσο, πιστεύει ότι η αυστηροποίηση των κανονισμών στα πεζοδρόμια δεν αποτελεί απαραίτητα απλώς ένα εμπόδιο.

«Αντί να το βλέπουμε αυτό ως πρόκληση, το βλέπουμε ως ένα νέο πρόβλημα σχεδιασμού και λειτουργίας», είπε.

Σύμφωνα με πολλούς ιδιοκτήτες καφετεριών, αυτό που πραγματικά αναζητούν οι πελάτες δεν είναι απλώς μερικές καρέκλες στο πεζοδρόμιο, αλλά η αίσθηση ότι βρίσκονται κοντά στον δρόμο, παρακολουθούν τους ανθρώπους να περνούν και συνδέονται με τον ρυθμό της ζωής έξω. Όταν δεν μπορούν πλέον να χρησιμοποιούν τους δημόσιους χώρους όπως πριν, οι καφετέριες αναγκάζονται να αναδημιουργήσουν αυτή την εμπειρία με πιο νόμιμο τρόπο.

Ανόι, φωτογραφία 6

Το αυτοσχέδιο πεζοδρόμιο που δημιουργήθηκε από το καφέ στην οδό To Hieu όταν άνοιξε.

Η βιομηχανία τροφίμων και ποτών του Ανόι εισέρχεται σε έναν νέο «κανόνα του παιχνιδιού».

Σύμφωνα με τον κ. Hoang Tung, Πρόεδρο της F&B Investment, η πρόσφατη καταστολή της καταπάτησης πεζοδρομίων δημιουργεί μια σαφή διαφοροποίηση στον κλάδο τροφίμων και ποτών του Ανόι.

Τα επιχειρηματικά μοντέλα εσωτερικού χώρου, takeaway, delivery ή πολλαπλών καναλιών προσαρμόστηκαν πιο γρήγορα. Αντίθετα, τα καταστήματα που εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από βιτρίνες και υπαίθρια καθίσματα αντιμετώπισαν σημαντικά μεγαλύτερη πίεση.

Είπε ότι ορισμένα καταστήματα είδαν τις πωλήσεις να μειώνονται έως και 50-70%, αφού δεν τους επιτρεπόταν πλέον να χρησιμοποιούν τα πεζοδρόμια όπως πριν.

«Οι πελάτες που κάθονται στο πεζοδρόμιο δημιουργούν ένα πολύ ισχυρό αποτέλεσμα προσέλκυσης περισσότερων πελατών. Στον κλάδο της εστίασης, η εικόνα ενός γεματομένου εστιατορίου είναι πάντα μια μορφή φυσικού μάρκετινγκ», είπε.

Ανόι, φωτογραφία 7

Η περιοχή του πεζοδρομίου μπροστά από ένα κατάστημα ποτών στην οδό Tong Dan, στο Hoan Kiem Ward, στο Ανόι, στις 4 π.μ. το 2024 - μια εποχή πριν από την εφαρμογή κανονισμών που αυστηροποιούσαν την κυκλοφορία στα πεζοδρόμια. Φωτογραφία: Dinh Ha.

Ωστόσο, σύμφωνα με τον κ. Tung, δεν απαιτούν όλες οι στρατηγικές προσαρμογής μεγάλες επενδύσεις. Πολλά εστιατόρια μπορούν να ξεκινήσουν αυξάνοντας τις πωλήσεις σε πακέτο, προωθώντας τα GrabFood και ShopeeFood, αναπτύσσοντας περιεχόμενο στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης ή προσθέτοντας υπηρεσίες catering.

«Είναι η κατάλληλη στιγμή για τους ιδιοκτήτες επιχειρήσεων να αλλάξουν νοοτροπία, από το να πωλούν μόνο στο κατάστημα στο να πωλούν μέσω πολλαπλών καναλιών», σχολίασε.

Από μια διαφορετική οπτική γωνία, ο κ. Nguyen Thai Binh, ειδικός σε θέματα εστίασης και φαγητού και διευθυντής της Concepts Academy (VCS), πιστεύει ότι ο μεγαλύτερος αντίκτυπος αυτή τη φορά δεν είναι η «απώλεια μερικών σετ τραπεζιών και καρεκλών».

«Για πολλά καταστήματα, το πεζοδρόμιο χρησιμεύει ως ζώνη ασφαλείας για τις λειτουργίες, ως μια ζωντανή βιτρίνα και επίσης ως αναπόσπαστο κομμάτι της εμπειρίας του Ανόι», είπε.

Σύμφωνα με τον κ. Binh, για πολλά χρόνια, τα πεζοδρόμια είχαν γίνει ακούσια μια μορφή «εμπορικού χώρου που δεν λαμβανόταν πλήρως υπόψη στα τέλη ενοικίασης». Όταν αυτός ο χώρος επιστρέψει στην κανονική δημόσια λειτουργία του, οι επιχειρήσεις θα αναγκαστούν να υπολογίσουν εκ νέου το σημείο ισορροπίας τους.

«Το πιο επικίνδυνο δεν είναι η μείωση των εσόδων για έναν μήνα. Ο κίνδυνος είναι η προσπάθεια προσκόλλησης σε ένα μοντέλο που δεν είναι πλέον κατάλληλο για τους νέους κανόνες του παιχνιδιού», σχολίασε.

Ανόι, φωτογραφία 8

Πελάτες απολαμβάνουν καφέ σε μια καφετέρια στην περιοχή Hoan Kiem, στο Ανόι το 2024 - μια εποχή πριν από την εφαρμογή κανονισμών για την καταπάτηση πεζοδρομίων. Φωτογραφία: Thuy Trang.

Ωστόσο, πιστεύει ότι το μέλλον της βιομηχανίας τροφίμων και ποτών του Ανόι δεν έγκειται στην απώλεια του «χαρακτήρα του δρόμου» της, αλλά στην εύρεση τρόπων για να μεταφερθεί αυτό το πνεύμα σε ένα πιο επαγγελματικό και βιώσιμο μοντέλο: ανοιχτές προσόψεις, βελτιστοποιημένος χώρος, λειτουργία πολλαπλών καναλιών και επανασχεδιασμένες εμπειρίες εντός της νόμιμα επιτρεπόμενης περιοχής του καταστήματος.

«Επαγγελματικό φαγητό και ποτό δεν σημαίνει ότι χάνεται η ουσία του δρόμου. Επαγγελματισμός σημαίνει διατήρηση της ψυχής του δρόμου, αλλά τοποθέτηση της σε ένα καθαρότερο, ασφαλέστερο και πιο βιώσιμο μοντέλο», δήλωσε ο κ. Binh.

Πηγή: https://znews.vn/via-he-tu-tao-cua-quan-ca-phe-ha-noi-post1654922.html