Τιμώντας το λιαστό χαρτί ρυζιού

Το βράδυ της 6ης Απριλίου, στο στάδιο της περιοχής Trang Bang (επαρχία Tay Ninh), η Επαρχιακή Λαϊκή Επιτροπή εγκαινίασε επίσημα το Φεστιβάλ Λιαστού Ρυζοχαρτιού Trang Bang.

Το βράδυ της 6ης Απριλίου, στο στάδιο της περιοχής Trang Bang ( επαρχία Tay Ninh ), η Επαρχιακή Λαϊκή Επιτροπή εγκαινίασε επίσημα το Φεστιβάλ Λιαστού Ρυζοχαρτιού Trang Bang.

Η κα. Pham Thi Duong (57 ετών, κάτοικος Loc Du Hamlet, πόλη Trang Bang, επαρχία Tay Ninh) φτιάχνει χαρτί ρυζιού αποξηραμένου στον ήλιο - Φωτογραφία: Giang Phuong

Με την ευκαιρία αυτή, η επαρχία Tay Ninh ανακοίνωσε επίσης επίσημα την απόφαση του Υπουργείου Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού που αναγνωρίζει την τέχνη της κατασκευής χαρτιού ρυζιού που αποξηραίνεται στον ήλιο στο Trang Bang ως εθνική άυλη πολιτιστική κληρονομιά.

Σύμφωνα με τον κ. Duong Van Phong, Διευθυντή του Τμήματος Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού της επαρχίας Tay Ninh, η τέχνη της κατασκευής λιαστού ρυζόχαρτου στο Trang Bang, μαζί με τη μοναδική του γεύση, μεταδίδεται στην Tay Ninh εδώ και πάνω από έναν αιώνα και συνεχίζει να εξελίσσεται. Η εικόνα του λιαστού ρυζόχαρτου και τα νόστιμα πιάτα που το συνοδεύουν έχουν κάνει το Trang Bang γνωστό σε πολλούς ανθρώπους τόσο στην εγχώρια όσο και διεθνώς.

Δεν είναι μόνο φαγητό.

Το Φεστιβάλ Λιαστού Ρυζόχαρτου Trang Bang, που πραγματοποιήθηκε από τις 6 έως τις 12 Απριλίου, περιελάμβανε περίπου 180 πάγκους που παρουσίαζαν την τοπική κουζίνα , το εμπόριο και τον τουρισμό. Εκτός από το κύριο προϊόν, το λιαστό ρυζόχαρτο, υπήρχαν δεκάδες άλλα είδη ρυζόχαρτου διαθέσιμα, όπως κανονικό ρυζόχαρτο, ρυζόχαρτο εξαγωγής, ρυζόχαρτο στη σχάρα, ρυζόχαρτο γάλακτος, ρυζόχαρτο με τσίλι και αλάτι, ρυζόχαρτο με σουσάμι, ρυζόχαρτο με σπασμένο ρυζόχαρτο και πολλά άλλα πιάτα που έχουν γίνει σπεσιαλιτέ της επαρχίας Tay Ninh.

Ο κ. Phong τόνισε ότι το λιαστό χαρτί ρυζιού δεν είναι απλώς ένα πιάτο, αλλά μια πολύ μοναδική και ξεχωριστή πτυχή της μαγειρικής κουλτούρας. «Η τέχνη της κατασκευής λιαστού χαρτιού ρυζιού αντανακλά από μόνη της την ανθρώπινη δημιουργικότητα στη μαγειρική κουλτούρα. Από τις μεθόδους που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή νόστιμου χαρτιού ρυζιού, φαίνεται η σχολαστικότητα και η προσοχή στη λεπτομέρεια των τεχνιτών στη χρήση των συστατικών και των τεχνικών επεξεργασίας, ειδικά όταν απαιτούνται τεχνίτες με υψηλή εξειδίκευση», εξήγησε ο κ. Phong.

Σχολιάζοντας περαιτέρω, ο κ. Nguyen Thanh Ngoc, Αντιπρόεδρος της Επαρχιακής Λαϊκής Επιτροπής, δήλωσε: «Αυτή είναι η πρώτη φορά που η επαρχία διοργανώνει το Φεστιβάλ Λιαστού Ρυζόχαρτου Trang Bang, επομένως έχουμε πολύ υψηλές προσδοκίες. Αυτή είναι επίσης μια ευκαιρία να τιμήσουμε την μακροχρόνια τέχνη κατασκευής λιαστού ρυζόχαρτου, η οποία έχει εμπορικό σήμα τόσο στην εγχώρια όσο και στη διεθνή αγορά, και σήμερα αναγνωρίζεται επίσημα ως πολιτιστική κληρονομιά. Προηγουμένως, ένα ξένο πρακτορείο ειδήσεων είχε γυρίσει βίντεο για την τέχνη κατασκευής λιαστού ρυζόχαρτου Trang Bang. Ενδιαφέρθηκαν πολύ επειδή η τέχνη έχει σχετικά μακρά ιστορία και, ειδικά, η γεύση της είναι διαφορετική από οποιοδήποτε άλλο είδος ρυζόχαρτου».

Τον Ιούλιο του 2008, η ZPZ Media (ΗΠΑ) έφερε ένα κινηματογραφικό συνεργείο στο Τρανγκ Μπανγκ για να δημιουργήσει ένα πρόγραμμα για την παγκόσμια κουλτούρα τροφίμων, παρουσιάζοντας το λιαστό ριζόχαρτο του Τρανγκ Μπανγκ, το οποίο μεταδόθηκε στα κανάλια PBS και National Geographic στις ΗΠΑ.

Το ριζόχαρτο αφήνεται να στεγνώσει στη δροσιά.

Τρεις γενιές κατασκευής ρυζόχαρτου.

Φτάσαμε στο σπίτι του κ. Le Van Chau (43 ετών, κάτοικος Loc Du Hamlet, στην πόλη Trang Bang, στην περιοχή Trang Bang, στην επαρχία Tay Ninh) όταν όλη η οικογένειά του ήταν απασχολημένη με την κατασκευή ρυζόχαρτου. Η σύζυγός του, η κα. Nguyen Thi Thanh, καθόταν δίπλα στην κουζίνα, έβαζε ζύμη στη σχάρα του ατμομάγειρα, ανακατεύοντάς την ομοιόμορφα με μια κουτάλα με κέλυφος καρύδας πριν την απλώσει στο δίσκο του ατμομάγειρα. Στο πίσω μέρος του σπιτιού, ο κ. Chau τακτοποίησε τους δίσκους με το ρυζόχαρτο που μόλις είχε τελειώσει να φτιάχνει η κα. Thanh και τους άφησε να στεγνώσουν.

Η οικογένεια του κ. Chau είναι μία από τις λίγες οικογένειες στο Loc Du που συνεχίζει την παράδοση της χειροποίητης κατασκευής λιαστού χαρτιού ρυζιού Trang Bang εδώ και τρεις γενιές. Ο κ. Chau αφηγείται ότι έχει δει τους προγόνους του να φτιάχνουν χαρτί ρυζιού από τότε που ήταν παιδί. Ασχολείται με την επιχείρηση εδώ και πάνω από 23 χρόνια, από τότε που κληρονόμησε το επάγγελμα από τους γονείς του.

Σύμφωνα με την κα Thanh, η παρασκευή νόστιμου ρυζόχαρτου απαιτεί πολλά βήματα, από την παρασκευή του αλευριού, την επιλογή ρυζιού καλής ποιότητας, το καθάρισμα και το πλύσιμο του ρυζιού και το μούλιασμα για 6-7 ώρες πριν το αλέσετε σε αλεύρι. Κατά την ανάμειξη του αλευριού, πρέπει να προστεθεί επαρκής ποσότητα αλατιού για να γίνει το ρυζόχαρτο μαλακό, λευκό και μαστιχωτό. Κατά την παρασκευή του ρυζόχαρτου, το νερό πρέπει να είναι καυτό και πρέπει να χρησιμοποιηθεί μια λεία κουτάλα από κέλυφος καρύδας για να απλωθεί το μείγμα. Το ρυζόχαρτο απλώνεται σε δύο στρώσεις, αλλά πρέπει να είναι αρκετά λεπτές, στη συνέχεια καλύπτεται με ένα καπάκι από μπαμπού για 30 δευτερόλεπτα και τοποθετείται σε μια σχάρα στεγνώματος. Τώρα στεγνώνει από νωρίς το πρωί έως τις 10 π.μ. Μόλις στεγνώσει, το ρυζόχαρτο αφαιρείται από τη σχάρα και ψήνεται σε αναμμένα κάρβουνα. Το ψήσιμο στη σχάρα απαιτεί δεξιότητα και την τεχνική της συνεχούς περιστροφής του ρυζόχαρτου, διαφορετικά θα καεί.

Από το βράδυ μέχρι την αυγή είναι η «χρυσή εποχή» για το στέγνωμα των ψημένων φύλλων χαρτιού ρυζιού. Ανάλογα με τον καιρό, οι άνθρωποι στεγνώνουν τα φύλλα χαρτιού ρυζιού για περίπου 1-2 ώρες πριν τα πιέσουν, κόψουν τις άκρες και τα τυλίξουν για να διατηρήσουν την απαλή, αφράτη και μαστιχωτή υφή τους.

Μία από τις οικογένειες που «κράτησαν ζωντανή την τέχνη» για περισσότερο καιρό είναι αυτή της κας Xi Thi Be Huynh (49 ετών, που κατοικεί στον οικισμό Gia Huynh, στην κοινότητα Gia Loc, στην περιοχή Trang Bang). Η κα Huynh δήλωσε με υπερηφάνεια: «Επειδή πρόκειται για μια παραδοσιακή οικογενειακή τέχνη που υπάρχει εδώ και σχεδόν μισό αιώνα, δεν μπορούμε να την εγκαταλείψουμε. Πολλοί ξένοι έρχονται στο σπίτι μου για να δοκιμάσουν το ρυζόχαρτο, να επαινέσουν τη νοστιμιά του και στη συνέχεια να το αγοράζουν για να το πάρουν πίσω στις χώρες τους».

Ένα μοναδικό βιετναμέζικο πιάτο.

Πολλά έθνη σε όλο τον κόσμο καλλιεργούν το ρύζι ως βασική τροφή τους, αλλά μόνο ο Βιετναμέζικος λαός έχει σκεφτεί την ιδέα της επεξεργασίας αλεύρου ρυζιού για την παραγωγή χαρτιού ρυζιού.

Το ρυζόχαρτο παράγεται και στις τρεις περιοχές του Βιετνάμ, κυρίως ως σνακ ή ελαφρύ γεύμα. Οι κάτοικοι των βόρειων επαρχιών έχουν ένα πιάτο που ονομάζεται "banh da" (ρυζόχαρτο) μαγειρεμένο με ψάρια του γλυκού νερού. Το χοντρό ρυζόχαρτο, επικαλυμμένο με λευκούς σπόρους σουσαμιού και ψημένο στα κάρβουνα μέχρι να γίνει τραγανό και αρωματικό, σερβίρεται με σαλάτα κοτόπουλου σε τελετές και γιορτές λατρείας προγόνων στο κεντρικό Βιετνάμ, καθιστώντας το απαραίτητο ορεκτικό.

Το ρυζόχαρτο είναι βασικό στοιχείο στα γεύματα των επισκεπτών και στις οικογενειακές συγκεντρώσεις και στις τρεις περιοχές του Βιετνάμ. Οι άνθρωποι απλώνουν ή βουτούν το ρυζόχαρτο σε νερό για να μαλακώσει. Στη συνέχεια, τοποθετούνται μέσα φρέσκα λαχανικά, στον ατμό ψάρι, βραστό χοιρινό, ξεφλουδισμένες γαρίδες, ακόμη και νουντλς με βερμιτσέλι και τυλίγονται. Ανάλογα με τη γεύση, το τυλιγμένο ρυζόχαρτο βυθίζεται σε μια σάλτσα φτιαγμένη με σάλτσα ψαριού, τσίλι και σκόρδο ή σε ένα μείγμα σάλτσας ψαριού, τσίλι και σκόρδου ή σε μια πάστα φτιαγμένη από αλεσμένη σόγια.

Στο παρελθόν, όταν ο βασιλιάς Κουάνγκ Τρουνγκ βάδιζε βόρεια για να πολεμήσει τον εισβάλλοντα στρατό των Τσινγκ, έβαζε τους στρατιώτες του να τρώνε κράκερ από ρυζόχαρτο στην πορεία για να βεβαιωθούν ότι είχαν πάντα αρκετή ενέργεια για να συνεχίσουν την πορεία τους ακόμα και μετά τα γεύματα. Μη μπορώντας να μαγειρέψει ρύζι μπροστά στον εχθρό, η μητέρα μου έθαψε κρυφά ένα σωρό από κράκερ από ρυζόχαρτο σε ένα βαθύ κελάρι, ώστε ο πατέρας μου και εγώ να μπορούμε να φάμε κάτι, δίνοντάς μας τη δύναμη να κρατήσουμε τη θέση μας και να υπερασπιστούμε το χωριό μας κατά τη διάρκεια των δύσκολων ημερών του πολέμου. Αυτά τα απλά κράκερ από ρυζόχαρτο συνέβαλαν σε θαυματουργές νίκες.

Υπάρχει μια βιετναμέζικη κουλτούρα ρυζόχαρτου, μια κουλτούρα που είναι ταυτόχρονα βαθιά αλλά και πολύ κοντά σε κάθε ζωή, ριζωμένη στον πολιτισμό καλλιέργειας ρυζιού της Ανατολής. Η κοινωνία μπορεί να προοδεύσει και να προχωρήσει περαιτέρω, αλλά το ρυζόχαρτο θα παραμείνει, για τις μελλοντικές γενιές, και κανένα άλλο τρόφιμο δεν μπορεί να το αντικαταστήσει.

Βου Ντουκ Σάο Μπιέν

Πηγή: https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm