Διανομή της κληρονομιάς 57 μικρών γαιοκτημόνων.
Από το κέντρο της πόλης, μόλις 15 λεπτά με το αυτοκίνητο, διασχίζοντας τη θαλάσσια γέφυρα Tan Vu - Lach Huyen, το ιδιαίτερο άρωμα του μαγειρεμένου ψαριού και του θαλασσινού αλατιού γεμίζει τον αέρα. Μέσα στη φασαρία ενός διεθνούς κέντρου υπηρεσιών logistics, το αιώνιο παραδοσιακό χωριό σάλτσας ψαριού αντιμετωπίζει ένα ιστορικό σημείο καμπής, καθώς τρία προϊόντα σάλτσας ψαριού της μάρκας Quang Hai εξετάζονται για αναγνώριση 5 αστέρων από το Εθνικό Συμβούλιο Αξιολόγησης Προϊόντων OCOP.
Η σάλτσα ψαριού στο νησί Cat Hai σήμερα προέρχεται από την κάποτε διάσημη μάρκα Van Van, η οποία χρονολογείται αιώνες πριν και έχει χρησιμοποιηθεί ακόμη και σε ποιήματα. Φωτογραφία: Dinh Muoi.
Κοιτάζοντας πίσω στην ιστορία, η παρασκευή σάλτσας ψαριού στο Cát Hải δεν είναι μόνο ένα μέσο διαβίωσης, αλλά και ένα ζωτικό κομμάτι της πολιτιστικής ζωής των κατοίκων αυτής της πόλης-λιμανιού. Η παλιά παροιμία, «La cucumbers, Láng mint, Báng spring rolls, Bần soy sauce, Vạn Vân fish sauce, Đầm Sét perch», καθιέρωσε την μάρκα Vạn Vân, τον προκάτοχο της σημερινής σάλτσας ψαριού Cát Hải, με περίπου 40 εγκαταστάσεις παραγωγής σάλτσας ψαριού σε οικογενειακή κλίμακα και 3 μεγάλες επιχειρήσεις.
Από ένα απλό καρύκευμα που βρίσκονταν στις οικογενειακές κουζίνες, η σάλτσα ψαριού από το νησί Cat Hai έχει εξελιχθεί σε μια φημισμένη μάρκα χάρη στην πλούσια, ξεχωριστή αλμυρή γεύση της. Συχνά αναφέρεται ως το «άρωμα της θάλασσας», αυτό το καρύκευμα φέρει το μεθυστικό άρωμα του ήλιου, του ανέμου και των κυμάτων του ωκεανού. Αν και μπορεί να μην αρέσει σε όλους, καλλιεργεί την απόλυτη αφοσίωση σε όσους το έχουν ερωτευτεί. Εν μέσω της κυριαρχίας της βιομηχανικά παραγόμενης σάλτσας ψαριού, οι κάτοικοι της παράκτιας περιοχής του Hai Phong εξακολουθούν να δίνουν προτεραιότητα στην παραδοσιακή αγνότητα. Για αυτούς, ένα μπουκάλι σάλτσα ψαριού Cat Hai Island δεν είναι απλώς ένα καρύκευμα, αλλά η «ψυχή» των γευμάτων τους, που συνοδεύει όσους έχουν εγκαταλείψει την πατρίδα τους για να διατηρήσουν την αυθεντική γεύση της πόλης τους.
Ο κ. Pham Van Nhan, Πρόεδρος του Διοικητικού Συμβουλίου της Cat Hai Seafood Processing Joint Stock Company, δήλωσε ότι η ψυχή της σάλτσας ψαριού του νησιού Cat Hai σήμερα είναι η σύγκλιση της σοφίας 57 ιδιοκτητών μικρών επιχειρήσεων από το 1959. «Κληρονομήσαμε τα μυστικά που μεταδόθηκαν από γενιά σε γενιά από τη δυναστεία Ly, σε συνδυασμό με την εμπειρία δεκάδων από τους πιο ταλαντούχους τεχνίτες της περιοχής, για να δημιουργήσουμε μια μοναδική και απαράμιλλη μάρκα σάλτσας ψαριού», δήλωσε ο κ. Nhan.
Ο κ. Pham Van Nhan, Πρόεδρος του Διοικητικού Συμβουλίου της Cat Hai Seafood Processing Joint Stock Company, μοιράστηκε με ενθουσιασμό με έναν δημοσιογράφο της εφημερίδας Agriculture and Environment Newspaper την παραδοσιακή παρασκευή σάλτσας ψαριού από τους κατοίκους του νησιού Cat Hai. Φωτογραφία: Dinh Muoi.
Η βασική διαφορά της σάλτσας ψαριού Cat Hai έγκειται στην τεχνική της «ψημένης στον ήλιο, λουσμένης στη δροσιά». Σε αντίθεση με τη σάλτσα ψαριού του Νότου, η οποία ζυμώνεται κυρίως σε παραδοσιακές μονάδες ζύμωσης, η σάλτσα ψαριού Cat Hai εκτίθεται στον σκληρό ήλιο και τους αλμυρούς ανέμους του Κόλπου του Τονκίν μέσα σε πήλινα βάζα και γλάστρες. Το πιο γλυκό νερό πηγαδιών από τις περιοχές Don Luong, Hoa Hy, Luc Do και Luong Nang, σε συνδυασμό με το έντονο ηλιακό φως, βοηθά τα ένζυμα στο ψάρι να δράσουν έντονα, δημιουργώντας το διαυγές κεχριμπαρένιο χρώμα και τη βαθιά, γλυκιά επίγευση της φυσικής πρωτεΐνης ψαριού.
Παρά την πλούσια κληρονομιά της, η παραδοσιακή σάλτσα ψαριού κάποτε αντιμετώπισε την ήττα στην εγχώρια αγορά της ενάντια σε ένα κύμα φθηνών, ήπιων μυρωδιών βιομηχανικών σαλτσών. Για να επιβιώσουν, κορυφαίες επιχειρήσεις όπως η Quang Hai και η Cat Hai έχουν επενδύσει και μελετήσει επιμελώς για να εφαρμόσουν την επιστήμη για να ξεκλειδώσουν τις αδυναμίες της παραδοσιακής σάλτσας ψαριού. Μέχρι το 2026, η σάλτσα ψαριού από το νησί Cat Hai δεν θα βρίσκεται πλέον σε απλά γυάλινα μπουκάλια σφραγισμένα με φύλλα μπανάνας, αλλά θα έχει αναβαθμιστεί σε νέο επίπεδο με σύγχρονες συσκευασίες, ετικέτες και τεχνολογία.
Για παράδειγμα, στην Quang Hai Co., Ltd., το αποτέλεσμα ετών αλλαγών και επενδύσεων είναι πρωτοποριακές σειρές προϊόντων όπως: σάλτσα τόνου 56% πρωτεΐνης και σάλτσα ψαριού Dong Quyen. Αυτά τα προϊόντα δεν έχουν πλέον σκληρή, αλμυρή γεύση, αλλά έχουν γίνει ντελικάτα, γλυκά και πληρούν τα αυστηρά πρότυπα της υψηλής κατηγορίας πελατών, διατηρώντας παράλληλα την πλούσια, αυθεντική «ουσία» της σάλτσας ψαριού Cat Island.
Η σάλτσα ψαριού Cat Hai έχει μια πολύ ιδιαίτερη γεύση, συχνά πιο πλούσια και αλμυρή από πολλά άλλα είδη σάλτσας ψαριού, αλλά όσοι είναι συνηθισμένοι σε αυτή τη γεύση συνήθως δυσκολεύονται να στραφούν σε κάτι άλλο. Φωτογραφία: Dinh Muoi.
Για την επίτευξη της κατάταξης 5 αστέρων, η διαδικασία διαχείρισης ποιότητας έχει αναβαθμιστεί σε διεθνή πρότυπα. Η εταιρεία έχει εφαρμόσει το σύστημα 5S, έχοντας εκπαιδευτεί απευθείας από Ιάπωνες εμπειρογνώμονες, σε συνδυασμό με τα πρότυπα ISO και HACCP. Κάθε στάδιο, από την επιλογή φρέσκου σκουμπριού και σκουμπριού στην αποβάθρα έως την αυτοματοποιημένη διαδικασία εμφιάλωσης, ελέγχεται αυστηρά με τη χρήση σύγχρονων μηχανημάτων, ελαχιστοποιώντας την χειρωνακτική εργασία και εξαλείφοντας την περιεκτικότητα σε αμμωνία (σάπια πρωτεΐνη).
Η επιδίωξη μιας εθνικής «χρυσής σταγόνας» ταλέντου.
Ο κ. Bui Trac Vinh, Διευθυντής της Quang Hai Co., Ltd., δήλωσε: «Η παραδοσιακή σάλτσα ψαριού ήταν πάντα πολύ αλμυρή λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε αλάτι για τη συντήρησή της. Με τη νέα τεχνολογία, αφού η σάλτσα ψαριού ωριμάσει για 12-24 μήνες, θα τοποθετείται σε σύστημα διαχωρισμού αλατιού σε θερμοκρασία μόλις 40 βαθμών Κελσίου. Αυτή η διαδικασία βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας αλατιού, διατηρώντας την πιο απαραίτητη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Ένα προϊόν OCOP 5 αστέρων πρέπει να ενσαρκώνει την εικόνα ενός εθνικού πολιτιστικού πρεσβευτή.»
Αυτή τη στιγμή, από τα 12 προϊόντα OCOP της εταιρείας, 3 βασικά προϊόντα έχουν υποβληθεί στο Κεντρικό Συμβούλιο στο Ανόι για αξιολόγηση με την υψηλότερη βαθμολογία αστεριών. Αυτό αποτελεί διαβατήριο για τη σάλτσα ψαριού Cat Hai ώστε να διεισδύσει περαιτέρω στις απαιτητικές αγορές. Πολλά προϊόντα σάλτσας ψαριού Cat Hai έχουν εξαπλωθεί σε όλες τις βόρειες επαρχίες και διατίθενται σε μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ όπως η Co.op Mart, η Big C, η WinMart... σε όλη τη χώρα. Ωστόσο, οι φιλοδοξίες του χωριού χειροτεχνίας δεν σταματούν εκεί. Αφού αναγνωρίστηκαν ως προϊόν OCOP, οι παραγωγοί σάλτσας ψαριού στο Cat Hai σχεδιάζουν να φέρουν τα προϊόντα τους σε ξένες αγορές.
Ο κ. Bui Trac Vinh (δεξιά στη φωτογραφία) και ένας υπάλληλος της Quang Hai Co., Ltd. παρουσιάζουν στον δημοσιογράφο ένα προϊόν σάλτσας ψαριού που προτείνεται στο Εθνικό Συμβούλιο Αξιολόγησης και Ταξινόμησης Προϊόντων OCOP για αναγνώριση 5 αστέρων. Φωτογραφία: Dinh Muoi.
Η σάλτσα ψαριού Cat Hai είναι το αποκορύφωμα του ήλιου και του ανέμου της ανοιχτής θάλασσας, της ανθρώπινης υπομονής και της επιστημονικής εφευρετικότητας. Με την πάροδο των ετών, η άνοδος της βιομηχανίας σάλτσας ψαριού έχει μεταμορφώσει εντελώς το πρόσωπο της Ειδικής Οικονομικής Ζώνης Cat Hai. Αυτή η βιομηχανία παρέχει πλέον απασχόληση σε χιλιάδες εργαζόμενους, τόσο άμεσα όσο και έμμεσα, μέσω της αλυσίδας εφοδιασμού ωμού ψαριού από αλιείς. Πολλοί νέοι, μετά την αποφοίτησή τους από το πανεπιστήμιο, έχουν επιλέξει να επιστρέψουν στην πόλη τους, φέρνοντας μαζί τους μια νοοτροπία ψηφιακού μετασχηματισμού και σύγχρονες δεξιότητες μάρκετινγκ για να συνεχίσουν την οικογενειακή επιχείρηση.
Κοιτάζοντας μπροστά, εάν επιτευχθεί ένα εθνικό προϊόν OCOP 5 αστέρων, η σάλτσα ψαριού σε κεχριμπαρένιο χρώμα όχι μόνο θα φέρει ευημερία στους ανθρώπους της παράκτιας περιοχής, αλλά θα συνεχίσει και τον θρύλο του Van Van, που λαμπυρίζει σαν αστέρια και διαρκεί σαν τα κύματα του ωκεανού. Αφήνοντας το Cat Hai, την εικόνα των σειρών από δεξαμενές ζύμωσης στο Quang Hai, το Cat Hai, που σιωπηλά «λούζεται στον ήλιο» για να εξαγάγει προσεκτικά το νέκταρ της θάλασσας, παραμένει παρόν σαν μια άφωνη συμφωνία μιας νησιωτικής περιοχής που δεν γνώρισε ποτέ την ήττα, με την φιλοδοξία να φτάσει στην παγκόσμια σκηνή για ένα γαστρονομικό στολίδι του Βιετνάμ στη νέα εποχή.
Αυτή τη στιγμή, εντός της Ειδικής Οικονομικής Ζώνης Cat Hai, υπάρχουν περίπου 40 μονάδες παραγωγής σάλτσας ψαριού οικογενειακής κλίμακας και 3 επιχειρήσεις μεγάλης κλίμακας. Μεταξύ αυτών, η Cat Hai Seafood Processing Joint Stock Company παράγει περίπου 5 εκατομμύρια λίτρα σάλτσας ψαριού ετησίως, η Quang Hai Company Limited παράγει περίπου 900.000 έως 1 εκατομμύριο λίτρα ετησίως και η Cat Ba σάλτσα ψαριού παράγει πάνω από 200.000 λίτρα ετησίως.
Πηγή: https://nongnghiepmoitruong.vn/vuong-pham-gia-vi-man-moi-dao-cat-hai-d803778.html
Σχόλιο (0)