Στην ουρά για να φάμε φο με καμένο συκώτι στο Μπακ Νιν.

GĐXH - Το Bac Ninh, μια χώρα φημισμένη για τα γλυκά λαϊκά τραγούδια Quan Ho και την ποικίλη πολιτιστική κληρονομιά της, είναι επίσης γνωστή για τη μοναδική κουζίνα της, μεταξύ των οποίων το "pho gan chay" (καμένο συκώτι pho) έχει γίνει ένα από τα κορυφαία πιάτα που δεν πρέπει να χάσετε. Πρόκειται για ένα απλό αλλά εκλεπτυσμένο πιάτο, που αντανακλά τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της γαστρονομικής κουλτούρας του Βόρειου Βιετνάμ.

Προέλευση και μοναδικά χαρακτηριστικά

Το Pho gan chay (τηγανητό συκώτι pho) είναι μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή του παραδοσιακού pho, που συνδυάζει αρωματικό και γλυκό ζωμό, μαλακά και μαστιχωτά noodles ρυζιού και ιδιαίτερα τηγανητό χοιρινό συκώτι. Αυτό το πιάτο προήλθε από τη δημιουργικότητα των κατοίκων του Bac Ninh , οι οποίοι χρησιμοποιούσαν οικεία υλικά αλλά τα προετοίμαζαν με έναν πρωτότυπο τρόπο για να δημιουργήσουν μια ξεχωριστή γεύση.

Το αποκορύφωμα του pho με καμένο συκώτι έγκειται στον αρμονικό συνδυασμό των συστατικών: το συκώτι παρασκευάζεται προσεκτικά, διατηρώντας την πλούσια, λιπαρή υφή του χωρίς να στεγνώνει. Ο ζωμός σιγοβράζει από τα κόκαλα για πολλές ώρες, με αποτέλεσμα μια φυσικά γλυκιά και αλμυρή γεύση. Και τα μαλακά, λεία noodles ρυζιού απορροφούν πλήρως τις γεύσεις από τον ζωμό και το καμένο συκώτι.

Σε ένα στενό κοντά στην οδό Tran Luu, στην περιοχή Thi Cau, το εστιατόριο του 65χρονου κ. Hoang Xuan Vinh είναι γνωστό για το καμένο συκώτι pho. Είναι ένα δημοφιλές μέρος για πρωινό για πολλούς. Το μοναδικό χαρακτηριστικό του είναι ότι το συκώτι τηγανίζεται μέχρι να μαυρίσει εντελώς στο λάδι.

Η εικόνα δείχνει ένα γεμάτο εστιατόριο στο Đáp Cầu, στο Bắc Ninh, με μεγάλες ουρές ανθρώπων να σχηματίζουν ουρά στο διάσημο εστιατόριο με καμένο liver pho.

Ο κ. Vinh είπε ότι στις πρώτες μέρες πώλησης φο με καμένο συκώτι, δεν μπορούσε να πείσει τους πελάτες. Του πήρε έξι χρόνια για να προσαρμόσει τη συνταγή, να βελτιώσει την ποιότητα του προϊόντος και να αλατοπιπερώσει το φο σύμφωνα με τις προτιμήσεις του για να δημιουργήσει ένα νόστιμο μπολ με φο. «Όταν φτάνει το συκώτι, πρέπει να το τηγανίσουμε για να το δοκιμάσουμε. Κρατάμε τα κομμάτια που είναι μαύρα και πετάμε αυτά που είναι κίτρινα. Κάθε μέρα, το εστιατόριο χρησιμοποιεί περίπου 30 κιλά συκώτι και πουλάει πάνω από 300 μπολ με φο, με ακόμη περισσότερα τα Σαββατοκύριακα», είπε ο ιδιοκτήτης.

Το εστιατόριο έχει μια μοναδική τοποθεσία σε ένα μικρό σοκάκι, και οι ντόπιοι το αποκαλούν συχνά «το εστιατόριο pho με το πρόσοψή του στον τοίχο».

Ο σεφ ανακατεύει συνεχώς το συκώτι στο τηγάνι σε δυνατή φωτιά για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαυρίσει και στη συνέχεια το αφαιρεί από το τηγάνι.

Το φρέσκο ​​χοιρινό συκώτι παρασκευάζεται προσεκτικά για να απομακρύνει κάθε δυσάρεστη οσμή και στη συνέχεια τηγανίζεται σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαυρίσει, διατηρώντας παράλληλα την τρυφερότητα και το άρωμά του στο εσωτερικό του.

Το λάδι που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα του συκωτιού αντικαθίσταται μετά από κάθε παρτίδα για να αποφευχθεί το κάψιμο.

Η εικόνα δείχνει μια κουζίνα με τηγάνια που βράζουν και τσιτσιρίζουν.

Μια μοναδική γευστική εμπειρία.

Ένα πλήρες μπολ με φο περιλαμβάνει σοταρισμένο συκώτι, άπαχο χοιρινό (κατά προτίμηση φιλέτο, κομμένο σε λεπτές φέτες) και μαριναρισμένο νεφρό σοταρισμένο με κρεμμύδια, ντομάτες και σκόρδο. Κάθε μπολ κοστίζει μεταξύ 30.000 και 50.000 VND.

Απολαμβάνοντας αυτό το πιάτο, οι θαμώνες θα βιώσουν το αρμονικό μείγμα πλούσιων, λιπαρών γεύσεων από το σοταρισμένο συκώτι, τη λεπτή γλυκύτητα του ζωμού και την απαλή υφή των noodles ρυζιού. Το πιάτο ενισχύεται περαιτέρω από το άρωμα των τηγανητών κρεμμυδιών, του μαύρου πιπεριού και των φρέσκων βοτάνων. Όλα αυτά τα στοιχεία συνδυάζονται για να δημιουργήσουν μια μοναδική γαστρονομική συμφωνία, βαθιά ριζωμένη στη βόρεια βιετναμέζικη κουζίνα.

Ο ζωμός είναι η ψυχή του φο. Σε αντίθεση με τον τυπικό ζωμό φο, ο ζωμός φο που παρασκευάζεται με καμένο συκώτι έχει ένα πλούσιο, σκούρο κιτρινωπό-καφέ χρώμα, μια ελαφρώς γλυκιά γεύση σε συνδυασμό με το άρωμα του καμένου συκωτιού, δημιουργώντας μια μοναδική γεύση.

Το Pho gan chay (pho με καμένο συκώτι) δεν είναι μόνο ένα νόστιμο πιάτο, αλλά έχει και σημαντική πολιτιστική αξία. Αποτελεί απόδειξη της μαγειρικής δημιουργικότητας του λαού Bac Ninh - μιας περιοχής που ξέρει πάντα πώς να διατηρεί και να αναπτύσσει την παραδοσιακή της ομορφιά. Αυτό το πιάτο επιλέγεται συχνά από ντόπιους και τουρίστες για συγκεντρώσεις ή απλώς για να απολαύσουν ένα πλήρες πρωινό.

Οι περισσότεροι πελάτες είναι τακτικοί. Ο κ. Nguyen Van Minh (από το Bac Ninh) ανέφερε ότι αυτό το εστιατόριο συνδέεται με την παιδική του ηλικία. «Τρώω εδώ από τότε που ήμουν παιδί. Ο πατέρας μου με έπαιρνε για πρωινό. Μου αρέσει πολύ το liver pho εδώ λόγω της γνώριμης γεύσης του που ταιριάζει στο γούστο μου. Το επισκέπτομαι περίπου 2-3 ​​φορές την εβδομάδα».

Το ψητό συκώτι φο του Bac Ninh δεν είναι απλώς ένα πιάτο, αλλά και ένα σύμβολο της σύντηξης της παράδοσης και του μοντερνισμού. Αν έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε την περιοχή Quan Ho, μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε αυτό το μοναδικό πιάτο για να εκτιμήσετε πλήρως τη γεύση και την ψυχή του Bac Ninh.

Πηγή: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xep-hang-an-pho-gan-chay-bac-ninh-172241226180055572.htm