Πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι

Για πολύ καιρό, το πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι ήταν γνωστό ως ειδικό πιάτο και παραδοσιακό φαγητό που σερβίρεται κατά τη διάρκεια φεστιβάλ και αργιών από την εθνοτική ομάδα Muong (κοινότητα Tan Phu, περιφέρεια Tan Son, επαρχία Phu Tho). Το πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι συμβολίζει το γιν και το γιανγκ και τα πέντε στοιχεία, αντιπροσωπεύοντας την αλληλεγγύη της εθνοτικής κοινότητας Muong ειδικότερα και των εθνοτικών κοινοτήτων γενικότερα.

Η σειρά φωτογραφιών "Πεντάχρωμο Κολλώδες Ρύζι" της συγγραφέως Nguyen Thi Thuy Hang θα σας δώσει μια σαφέστερη κατανόηση της σχολαστικής διαδικασίας παρασκευής πεντάχρωμου κολλώδους ρυζιού, από την επιλογή του κολλώδους ρυζιού μέχρι το μαγείρεμα των φύλλων, το χτύπημα των φύλλων και των ριζών για την εξαγωγή του χρωματισμένου νερού που θα αναμειχθεί με το ρύζι. Η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να είναι ακριβής για να εξασφαλιστεί μια κατσαρόλα με κολλώδες ρύζι με πλούσια χρώματα, χωρίς τα χρώματα να αναμειγνύονται μεταξύ τους. Το μαγειρεμένο κολλώδες ρύζι απαιτεί τα επιδέξια χέρια του ατόμου που θα μαζεύει, θα ισοπεδώνει και θα αναμειγνύει τις στρώσεις του χρωματιστού ρυζιού για να δημιουργήσει ένα οπτικά ελκυστικό και νόστιμο πιάτο πεντάχρωμου κολλώδους ρυζιού με το χαρακτηριστικό άρωμα των βουνών και των δασών. Η σειρά φωτογραφιών υποβλήθηκε από τη συγγραφέα στον διαγωνισμό φωτογραφίας και βίντεο "Χαρούμενο Βιετνάμ", που διοργανώθηκε από το Υπουργείο Πληροφοριών και Επικοινωνιών .

Τα συστατικά για την παρασκευή μωβ, μπλε και κόκκινου κολλώδους ρυζιού προέρχονται από το μούλιασμα του ρυζιού σε τρία είδη φύλλων από το φυτό Com Nap. το κίτρινο προέρχεται από τα αποξηραμένα άνθη ενός δασικού φυτού και το λευκό παρασκευάζεται από απλό ρύζι, με αποτέλεσμα πέντε όμορφα χρώματα. Για να εξασφαλίσουν όμορφα χρώματα, οι συλλέκτες φύλλων πρέπει να αποφεύγουν την ανάμειξη διαφορετικών χρωμάτων φυτών. Στη συνέχεια, υπάρχει η σχολαστική διαδικασία μαγειρέματος και κοπανίσματος των φύλλων και των ριζών για την εξαγωγή του χρωματιστού υγρού, το οποίο στη συνέχεια αναμειγνύεται με το κολλώδες ρύζι για να δημιουργηθούν τα επιθυμητά χρώματα. Το κολλώδες ρύζι, αφού μουλιάσει σε νερό, αναμειγνύεται με διαφορετικά χρώματα και αφήνεται να μουλιάσει όλη τη νύχτα, ώστε το χρώμα να διαποτίσει κάθε κόκκο. Η σχολαστικότητα του πεντάχρωμου πιάτου με κολλώδες ρύζι έγκειται επίσης στο γεγονός ότι τα διαφορετικά χρώματα των φυτών και των φύλλων πρέπει να μαγειρεύονται σε ξεχωριστές γλάστρες για να αποφευχθεί η ανάμειξη χρωμάτων. Η διαδικασία παρασκευής πεντάχρωμου κολλώδους ρυζιού απαιτεί επίσης έντονη αίσθηση της γεύσης από τον μάγειρα για να διασφαλιστεί ότι το ρύζι μαγειρεύεται για το σωστό χρονικό διάστημα, είναι τέλεια ψημένο και έχει το σωστό χρώμα. Η διαδικασία μαγειρέματος στον ατμό κολλώδους ρυζιού είναι εξίσου σχολαστική, καθώς ο μάγειρας πρέπει να τοποθετεί προσεκτικά κάθε στρώση χρωματιστού ρυζιού στον ατμομάγειρα. Το ρύζι που είναι βαμμένο με έντονα χρώματα που εύκολα αναμειγνύονται με άλλα χρώματα, όπως κίτρινο, κόκκινο και μοβ, τοποθετείται συνήθως στον πάτο του ατμομάγειρα, χωρισμένο από φύλλα μπανάνας, και το πάνω στρώμα πρέπει να είναι το αρχικό, λευκό κολλώδες ρύζι. Το λευκό ρύζι τοποθετείται από πάνω για να αποφευχθεί το χρωματισμό του από άλλα χρώματα. Οι Μουόνγκ πιστεύουν ότι τα πέντε χρώματα του κολλώδους ρυζιού συμβολίζουν τη φιλοσοφία των πέντε στοιχείων, του γιν και του γιανγκ, και την ανθρώπινη αρμονία. Το κόκκινο αντιπροσωπεύει τη Φωτιά, το λευκό το Μέταλλο, το μπλε το Νερό, το κίτρινο τη Γη και το μωβ το Ξύλο. Ταυτόχρονα, εκφράζει επίσης την αλληλεγγύη του λαού Μουόνγκ ειδικότερα και των εθνοτικών ομάδων στην περιοχή της Βορειοδυτικής Αμερικής γενικότερα. Τα χρώματα του κολλώδους ρυζιού αντανακλούν επίσης τις προσδοκίες του λαού Μουόνγκ για μια ζωή σε αρμονία με τον ουρανό και τη γη, την οικογενειακή επανένωση, την κοινοτική συνοχή και την καλή τύχη. Ίσως γι' αυτό το πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι είναι ένα πιάτο που συχνά παρασκευάζεται για φεστιβάλ, γιορτές και συμπόσια για να καλωσορίσει τους τιμώμενους καλεσμένους. Το πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι βρίσκεται συχνά στο βωμό κατά τη διάρκεια του Σεληνιακού Νέου Έτους ή τις ημέρες της πανσελήνου του πρώτου, πέμπτου και όγδοου μήνα του σεληνιακού ημερολογίου για να λατρεύσει τους προγόνους, ως επιβεβαίωση της υιικής ευσέβειας των απογόνων που θυμούνται τις προγονικές τους ρίζες.

Vietnam.vn