Καταπραΰνει τη λαχτάρα για το καλοκαίρι

[διαφήμιση_1]

Δεν ξέρω πότε εμφανίστηκε για πρώτη φορά το xu xoa, αλλά είναι μια γνώριμη, δροσιστική λιχουδιά από τα καλοκαίρια των παιδικών μου χρόνων. Τότε, δεν υπήρχαν πολλά σπίτια στο χωριό μου που να είχαν ηλεκτρικούς ανεμιστήρες, οπότε σε ζεστά καλοκαιρινά απογεύματα σαν κι αυτό, τίποτα δεν μπορούσε να συγκριθεί με ένα ποτήρι xu xoa. Η δροσερή, λεπτή γεύση της θάλασσας σε κάθε κουταλιά xu xoa μου έχει μείνει χαραγμένη μέχρι σήμερα.

Το «Xu xoa» έχει πολλά ονόματα, μερικές φορές «xoa xoa», μερικές φορές «xu xa», και όπως και να το λένε, είναι ένα σνακ που πολλές οικογένειες στις παράκτιες περιοχές ξέρουν πώς να μαγειρεύουν. Το κύριο συστατικό για την παρασκευή του xu xoa είναι ένα είδος φυκιού που συνήθως φύεται στις βραχώδεις ακτές γύρω από το νησί Cu Lao Cham (μια νησιωτική κοινότητα του Hoi An). Τα φύκια καλύτερης ποιότητας για το xu xoa είναι τα ώριμα φύκια με μακριά, σφιχτά στελέχη, με λίγα μαύρα φύκια και άμμο. Διατροφικά, τα φύκια έχουν δροσιστικές ιδιότητες, βοηθούν στην απομάκρυνση της θερμότητας, στην αποτοξίνωση και στην προώθηση της κινητικότητας του εντέρου...

Φύκια, μαγειρεμένα σε μορφή ζελέ επιδόρπιο.

Η ζελέ από φύκια είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να δροσιστείτε μετά από έκθεση στον ήλιο ή επίπονη εργασία, και βοηθά επίσης στην απομάκρυνση της υγρασίας και στην ανακούφιση από ασθένειες που σχετίζονται με τον αέρα. Ωστόσο, η παρασκευή ζελέ από φύκια απαιτεί πολύ ελεύθερο χρόνο, καθώς δεν είναι σαν την προσυσκευασμένη σκόνη άγαρ-άγαρ. Ο καθαρισμός των κλώνων των φυκιών πριν από το μαγείρεμα είναι μια επίπονη διαδικασία που διαρκεί ένα ολόκληρο απόγευμα.

Μετά τη συγκομιδή, τα φύκια ξεπλένονται με θαλασσινό νερό για να αφαιρεθεί η σκόνη και επίσης για να φιλτραριστούν οι πέτρες, η άμμος και τα κοράλλια που προσκολλώνται σε αυτά. Στη συνέχεια, ξεπλένονται ξανά με γλυκό νερό και αφαιρείται περισσότερη άμμος και χαλίκι. Αυτή η διαδικασία καθαρισμού επαναλαμβάνεται πολλές φορές μέχρι τα φύκια να ασπρίσουν, οπότε στεγνώνουν στον ήλιο και στη συνέχεια διαμορφώνονται σε κέικ για μελλοντική χρήση. Η περίοδος συγκομιδής των φυκιών ξεκινά μόνο στις αρχές του καλοκαιριού και τελειώνει στα τέλη Αυγούστου στο σεληνιακό ημερολόγιο. Επομένως, οι πωλητές φυκιών συνήθως αποθηκεύουν φύκια καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν για να τα χρησιμοποιούν για μαγείρεμα όλο το χρόνο.

Πριν μαγειρέψετε το ζελέ από φύκια, τα φύκια πρέπει να απορροφήσουν περισσότερο νερό.

Μετά από τέσσερις ώρες, τα φύκια πλένονται και καθαρίζονται καλά πριν τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα με τη σωστή ποσότητα νερού. Μόλις αρχίσουν να βράζουν, προστίθεται χυμός λεμονιού και μετά από περίπου 40 λεπτά, τα φύκια διαλύονται. Το επόμενο βήμα είναι το φιλτράρισμα των φυκιών. Τα φύκια τοποθετούνται σε μια υφασμάτινη σακούλα και στη συνέχεια ένα καθαρό, ακονισμένο ραβδί μπαμπού χρησιμοποιείται για να την πιέσετε σφιχτά για να εξαχθεί ο χυμός των φυκιών. Μετά από λίγες ώρες, ο χυμός των φυκιών στερεοποιείται σε σκούρο πράσινο χρώμα. Τα στερεοποιημένα φύκια μπορούν να κοπούν σε κομμάτια και να αποθηκευτούν σε ένα μπολ για μελλοντική κατανάλωση. Κόβονται σε μικρότερα, μικρά κομμάτια μόνο όταν χρειάζεται.

Η νοστιμιά του xu xoa (ένα είδος βιετναμέζικου επιδόρπιου) εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το σιρόπι. Η μητέρα μου επιλέγει προσεκτικά το σωστό είδος ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, καραμελώνοντάς την στην τέλεια υφή - πηχτή, έντονα γλυκιά, αλλά όχι καμένη. Η προσθήκη μερικών σταγόνων χυμού λεμονιού και μερικών φετών τζίντζερ κατά το μαγείρεμα ενισχύει περαιτέρω τη γεύση. Κάθε φορά που βλέπω τα επιδέξια χέρια της μητέρας μου να απλώνουν το σιρόπι σε κυκλικούς κύκλους πάνω στα μικρά, ντελικάτα κομμάτια xu xoa που βρίσκονται σε ένα ποτήρι, θέλω αμέσως να το πιω.

Σήμερα το απόγευμα, ένα απαλό νότιο αεράκι παρέσυρε τη ζέστη του καλοκαιριού, προκαλώντας ένα αίσθημα νοσταλγίας καθώς η μητέρα μου έσκυψε στην κουζίνα, αρχίζοντας να ετοιμάζει το γνωστό της επιδόρπιο με ζελέ φυκιών. Απολαμβάνοντας ένα δροσερό, δροσιστικό ποτήρι ζελέ φυκιών, κάθε κομμάτι του λιώνει στο στόμα μου, αναμεμειγμένο με το γλυκό, αρωματικό σιρόπι που είχε φτιάξει η μητέρα μου, η καταπιεστική ζέστη του καλοκαιριού εξαφανίστηκε στιγμιαία...

[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής