Καταπραΰνει τη νοσταλγία του καλοκαιριού

[διαφήμιση_1]

Δεν ξέρω πότε εμφανίστηκε για πρώτη φορά το xu xoa, αλλά είναι ένα γνώριμο, δροσερό πιάτο από τα καλοκαίρια των παιδικών μου χρόνων. Τότε, δεν υπήρχαν πολλά σπίτια στο χωριό μου που να είχαν θαυμαστές, οπότε τέτοια καλοκαιρινά απογεύματα, δεν υπήρχε τίποτα καλύτερο από το να τρως ένα ποτήρι xu xoa. Η δροσερή, κομψή γεύση της θάλασσας σε κάθε κουταλιά xu xoa με ακολουθεί μέχρι τώρα.

Το "Xu xoa" έχει πολλά ονόματα, μερικές φορές "xoa xoa", μερικές φορές "xu xa", και ανεξάρτητα από το όνομα που του δίνεται, είναι ένα σνακ που πολλές παράκτιες οικογένειες ξέρουν πώς να μαγειρεύουν. Το κύριο συστατικό για να μαγειρέψουν τα xu xoa είναι ένα είδος φυκιού που συχνά φύεται σε βραχώδεις υφάλους γύρω από το νησί Cu Lao Cham (μια νησιωτική κοινότητα του Hoi An). Τα φύκια καλύτερης ποιότητας για να μαγειρέψετε τα xu xoa είναι τα είδη φυκιών που είναι παλιά, έχουν μακριά, δυνατά στελέχη, μικρά μαύρα φύκια, λίγη άμμο. Διατροφικά, τα φύκια έχουν δροσιστική, θερμικά καθαρτική, αποτοξινωτική και καθαρτική δράση...

Ωμά φύκια, μαγειρεμένα σε xu xoa

Το πιάτο Xu xoa φτιαγμένο από φύκια είναι μια εξαιρετική επιλογή για να δροσιστείτε μετά από έκθεση στον ήλιο ή σκληρή εργασία και έντονη εφίδρωση, εκτός από το ότι έχει επίσης ως αποτέλεσμα την εξάλειψη της υγρασίας και του αέρα. Αλλά κάθε φορά που μαγειρεύετε xu xoa, πρέπει να επιλέγετε μια πραγματικά ελεύθερη μέρα, επειδή το xu xoa που μαγειρεύεται από φύκια δεν είναι σαν συσκευασμένη προαναμεμειγμένη σκόνη άγαρ. Ο καθαρισμός των κλώνων xu xoa πριν από το μαγείρεμα διαρκεί μια ολόκληρη μέρα, είναι πολύ περίπλοκος.

Μετά τη συγκομιδή, τα φύκια ξεπλένονται με θαλασσινό νερό για να αφαιρεθεί η σκόνη και ταυτόχρονα αφαιρούνται οι πέτρες, η άμμος και τα κοράλλια που έχουν κολλήσει στα φύκια. Στη συνέχεια, τα φέρνετε σπίτι, τα ξεπλένετε με γλυκό νερό και αρχίζετε να μαζεύετε περισσότερη άμμο. Συνεχίστε τον καθαρισμό με νερό έτσι πολλές φορές, μέχρι τα φύκια να ασπρίσουν, στη συνέχεια στεγνώστε τα στον ήλιο και μετατρέψτε τα σε κέικ για μελλοντική χρήση. Η περίοδος συγκομιδής των φυκιών ξεκινά μόνο από τις πρώτες ημέρες του καλοκαιριού μέχρι το τέλος του 8ου σεληνιακού μήνα. Επομένως, οι πωλητές xu xoa συχνά πρέπει να αποθηκεύουν φύκια κατά τη διάρκεια της εποχής για να μαγειρεύονται όλο το χρόνο.

Πριν από το μαγείρεμα του xu xoa, τα φύκια μουλιάζονται σε περισσότερο νερό.

Μετά από 4 ώρες, πλύνετε και συλλέξτε τα καθαρά για μια τελευταία φορά και στη συνέχεια βάλτε τα στην κατσαρόλα για να βράσουν με τη σωστή ποσότητα νερού. Τα φύκια αρχίζουν να βράζουν, προσθέστε χυμό λεμονιού, μετά από περίπου 40 λεπτά τα φύκια θα διαλυθούν, συνεχίστε τη διαδικασία φιλτραρίσματος του νερού xu xoa. Τοποθετήστε τα φύκια σε μια υφασμάτινη σακούλα και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα καθαρό μπαμπού για να πιέσετε σφιχτά για να τρέξει το νερό xu xoa. Μετά από λίγες ώρες, το νερό xu xoa θα στερεοποιηθεί και θα αποκτήσει ένα σκούρο πράσινο χρώμα. Το στερεοποιημένο xu xoa μπορεί να κοπεί σε κομμάτια και να τοποθετηθεί σε μια λεκάνη για να καταναλωθεί σταδιακά. Μόνο όταν χρησιμοποιείται, κόψτε το σε μικρά, μπουκιά κομμάτια.

Το κλειδί για τη νοστιμιά του xu xoa είναι το σιρόπι ζάχαρης. Η μητέρα μου επέλεξε το σωστό είδος μελάσας από ζαχαροκάλαμο και το σιρόπι είχε τη σωστή υφή, γλυκό αλλά όχι καμένο. Κατά το μαγείρεμα, πρόσθεσε μερικές σταγόνες λεμονιού και μερικές φέτες τζίντζερ, κάτι που βελτίωνε περαιτέρω τη γεύση. Κάθε φορά που έβλεπα τα επιδέξια χέρια της μητέρας μου να απλώνουν το σιρόπι ζάχαρης σε σχήμα ζιγκ-ζαγκ στα μικρά κομμάτια xu xoa που βρίσκονταν τακτοποιημένα στο φλιτζάνι, ήθελα να το πιω αμέσως.

Σήμερα το απόγευμα, ο νότιος άνεμος έφερε άθελά του τη καλοκαιρινή ζέστη, ξαφνικά η καρδιά μου χτύπησε δυνατά όταν η μητέρα μου έσκυψε στην κουζίνα και άρχισε να μαγειρεύει το γνωστό πιάτο xu xoa. Απολαμβάνοντας ένα ποτήρι xu xoa με τη δροσερή γεύση της θάλασσας, κάθε κομμάτι έλιωνε στο στόμα μου, αναμεμειγμένο με το γλυκό άρωμα του ζαχαρόνερου που μαγείρευε η μητέρα μου, ξαφνικά η ζέστη της καλοκαιρινής μέρας εξαφανίστηκε...

[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής