Las personas con diabetes pueden optar por platos como el pez cabeza de serpiente estofado, el arenque estofado o la caballa japonesa durante el Tet para obtener una buena fuente de proteínas y limitar las grasas saturadas procedentes de las carnes grasas.
Según la Dra. Ha Thi Ngoc Bich, MSc., del Departamento de Endocrinología y Diabetes del Hospital General Tam Anh de Ciudad Ho Chi Minh, los platos tradicionales de las fiestas del Tet suelen contener mucha carne, grasa, proteínas y otras sustancias grasas, lo que puede dificultar que las personas con diabetes logren un equilibrio nutricional y controlen sus niveles de azúcar en sangre.
Para equilibrar la dieta, los pacientes pueden optar por preparar pescado de diversas maneras para diversificar su menú durante las fiestas del Tet. El pescado es rico en proteínas, minerales, zinc, yodo y potasio, además de ser delicioso, bajo en grasas saturadas y rico en vitaminas esenciales para el organismo.
Las grasas presentes en el pescado son en su mayoría grasas saludables, como los ácidos grasos omega-3. Consumir pescado con regularidad puede ser beneficioso para la presión arterial, reducir el riesgo de infarto y aportar nutrientes esenciales para el cerebro.
La doctora Ngoc Bich sugiere algunos platos de pescado estofado, conocidos y deliciosos, para el Tet (Año Nuevo vietnamita), que son a la vez sabrosos y nutritivos.
El pez cabeza de serpiente es un pez de agua dulce muy popular en los países asiáticos. Los aminoácidos y ácidos grasos que contiene su carne aportan mucha proteína, lo que puede ayudar a que las heridas cicatricen más rápido, combatir infecciones y fortalecer el sistema inmunitario.
El pez cabeza de serpiente también contiene vitamina A y otros minerales esenciales para el organismo. Las personas con diabetes pueden preparar un estofado de pez cabeza de serpiente con pimienta, piña y cúrcuma.
El guiso de pescado, preparado de diversas maneras, es beneficioso para las personas con diabetes. Foto: Freepik
Las anchoas estofadas con pimienta o cúrcuma son un plato común en la gastronomía vietnamita. 170 g de anchoas aportan aproximadamente 35 g de proteína, 8 g de grasa y 2,5 g de ácidos grasos omega-3. Además, son ricas en vitaminas B3 y B12, selenio y calcio, que contribuyen a la salud de los tejidos, fortalecen el sistema inmunitario, reducen el colesterol en sangre y disminuyen el riesgo de enfermedades cardiovasculares y Alzheimer en la vejez.
El arenque es un pez de agua salada que vive en abundancia en los océanos Atlántico y Pacífico , y se encuentra fácilmente en los mercados y pescaderías vietnamitas.
Puedes estofar el arenque con tomates o guisarlo hasta que esté tierno. Este plato es rico en nutrientes esenciales como vitamina A, vitamina D, omega 3, DHA, etc. 100 g de arenque contienen solo 158 calorías, y su proteína es fácilmente digerible y rica en aminoácidos esenciales.
La caballa japonesa, con su sabor intenso y su carne tierna, es un plato delicioso. Es rica en ácidos grasos, vitaminas y minerales esenciales como la vitamina K, sodio, hierro, magnesio, zinc y selenio. Este pescado contiene muchos ácidos grasos insaturados, que aumentan significativamente durante la cocción, lo que resulta beneficioso para la salud. Se puede estofar con piña, tomate o pimiento.
El pangasius es un pez con abundante grasa en su vientre, carne blanca y sabor dulce. Se cultiva ampliamente en Vietnam. 126 g de pangasius contienen 158 calorías, 23 g de proteína, 7 g de grasa y 73 mg de colesterol. Además de aportar una gran cantidad de proteína, las grasas saludables del pangasius ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Existen muchas maneras de preparar el pescado basa, como estofarlo con pimienta, en una olla de barro o con cebolla, entre otras. Según el Dr. Bich, si bien este pescado es rico en nutrientes beneficiosos para la salud, las personas con diabetes no deben consumirlo en exceso, ya que puede provocar aumento de peso, elevación del ácido úrico y sobrecarga renal. A largo plazo, puede causar insuficiencia renal debido a la necesidad de filtrar demasiada proteína.
Los pacientes deben equilibrar la cantidad adecuada de alimentos en cada comida y pueden aplicar la regla de la mano, fácil de recordar y de medir. Según esta regla, una porción de comida debe incluir una cantidad de proteína (carne, pescado, huevos, legumbres, etc.) equivalente a la palma de una mano (sin incluir los dedos), una cantidad de carbohidratos crudos equivalente a un puño, una cantidad de fibra de vegetales equivalente a dos manos juntas y una cantidad de grasa aproximadamente del tamaño de la articulación de un pulgar.
Dinh Tien
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