5 señales de alerta temprana de intoxicación alimentaria

VnExpress•13/06/2023

Reconocer los primeros signos de una intoxicación alimentaria, como dolor abdominal, diarrea, náuseas y fatiga, le ayudará a buscar atención médica a tiempo.

Según el Dr. Vu Truong Khanh (Jefe del Departamento de Gastroenterología del Hospital General Tam Anh de Hanói ), la intoxicación alimentaria se produce cuando una persona consume alimentos contaminados con bacterias infecciosas. Durante los calurosos meses de verano, un almacenamiento inadecuado de los alimentos puede provocar que se echen a perder fácilmente, creando condiciones favorables para la proliferación de bacterias, virus y parásitos. Los signos y el momento de aparición de los síntomas de la intoxicación alimentaria pueden variar según la bacteria causante. Sin embargo, es posible reconocer los primeros síntomas comunes para tomar medidas a tiempo y recuperarse rápidamente.

Dolor de estómago

Las personas con intoxicación alimentaria suelen experimentar inicialmente dolor abdominal. Las toxinas dañinas irritan la mucosa del estómago, provocando dolor y calambres abdominales mientras los músculos abdominales trabajan para expulsar los organismos extraños. Según el Dr. Khanh, el dolor y los calambres en la parte superior del abdomen pueden deberse a una intoxicación, pero también a una inflamación aguda del estómago y los intestinos.

Al consumir alimentos poco cocidos, como carne en rodajas, pudines, pasteles o sándwiches que no se hayan preparado higiénicamente, puede sufrir una intoxicación alimentaria por bacterias como E. coli, Campylobacter, Staphylococcus, Shigella, etc. Los síntomas, como dolor abdominal, náuseas y calambres estomacales, suelen aparecer entre 30 minutos y 8 horas después de comer.

El dolor de estómago es uno de los síntomas comunes de la intoxicación alimentaria. (Imagen: Freepik) — El dolor de estómago es uno de los síntomas comunes de la intoxicación alimentaria. (Imagen: *Freepik)*

Diarrea

La diarrea acuosa y las heces blandas suelen aparecer aproximadamente 24 horas después de una intoxicación alimentaria. Los síntomas de la diarrea a menudo se acompañan de urgencia para defecar, hinchazón o calambres abdominales. Sin embargo, la diarrea también puede deberse a una inflamación que dificulta la absorción de agua y líquidos por parte de los intestinos.

El consumo de ciertos mariscos, especialmente ostras, crudos puede exponerle a la bacteria Vibrio en 24 horas. Los síntomas iniciales típicos incluyen diarrea acuosa, náuseas y vómitos. Quienes sufren una intoxicación grave suelen presentar fiebre, escalofríos y calambres estomacales.

La carne, las aves, los caldos y los alimentos cocinados en grandes cantidades y almacenados a temperaturas inadecuadas pueden causar intoxicación alimentaria debido a la presencia de las bacterias Campylobacter y Clostridium perfringens. Los síntomas iniciales incluyen diarrea, calambres estomacales que duran menos de 24 horas y vómitos.

Al consumir frutas o verduras crudas, o hierbas contaminadas con ciclospora, los pacientes pueden experimentar síntomas como diarrea acuosa, pérdida de apetito, pérdida de peso, hinchazón, náuseas y fatiga durante aproximadamente una semana.

Náuseas, vómitos

Según el Dr. Khanh, las náuseas y los vómitos son reacciones comunes que ocurren cuando el cuerpo intenta expulsar microorganismos y toxinas. Muchas personas con intoxicación alimentaria pueden vomitar continuamente durante varios días. Se recomienda reponer electrolitos y beber jugo de frutas para evitar la deshidratación en caso de intoxicación alimentaria.

El pollo, la carne, los huevos, la leche, los zumos de frutas sin pasteurizar, las frutas y verduras crudas o poco cocidas pueden causar intoxicación alimentaria si contienen la bacteria salmonela. Los síntomas iniciales suelen aparecer entre 6 horas y 6 días después e incluyen diarrea (posiblemente con sangre), fiebre, náuseas, vómitos y calambres estomacales.

Dolor de cabeza

Los dolores de cabeza son un síntoma bastante común. Pueden ser causados por estrés, alcohol, deshidratación o fatiga, pero también por intoxicación alimentaria. Las personas con intoxicación alimentaria que presentan vómitos y diarrea tienen mayor riesgo de sufrir dolores de cabeza debido a la deshidratación.

El norovirus se puede encontrar en verduras de hoja verde, frutas frescas, mariscos (ostras crudas), agua contaminada y superficies contaminadas con el virus. Las personas infectadas con norovirus pueden experimentar dolor de cabeza, dolores musculares, diarrea, náuseas, vómitos y dolor abdominal. Los síntomas suelen durar de 12 a 48 horas.

Fatiga, debilidad muscular

La intoxicación alimentaria suele provocar pérdida de apetito y fatiga debido a la reacción del sistema inmunitario ante la infección. El organismo libera citocinas para combatirla.

Los alimentos enlatados o fermentados, las bebidas alcohólicas caseras, etc., pueden causar intoxicación alimentaria si están contaminados con Clostridium botulinum (botulismo). Los pacientes pueden experimentar síntomas iniciales como debilidad muscular, visión borrosa, párpados caídos, dificultad para hablar y para tragar. Estos síntomas iniciales pueden empeorar en un plazo de 18 a 36 horas.

Además, la bacteria patógena común E. coli puede encontrarse en carne de res cruda o poco cocida, leche, jugos de frutas sin pasteurizar, vegetales crudos y agua contaminada. Los síntomas iniciales son similares a los de una intoxicación alimentaria causada por otras bacterias. El Dr. Khanh afirmó que aproximadamente entre el 5 % y el 10 % de las personas diagnosticadas con una infección por E. coli pueden desarrollar síntomas graves y complicaciones potencialmente mortales.

Los alimentos suelen estar contaminados con bacterias como campylobacter, salmonella, E. coli, etc. La intoxicación alimentaria generalmente no es grave. La mayoría de las personas que ingieren alimentos contaminados se recuperan en pocos días y no necesitan tratamiento. Si los síntomas iniciales no mejoran y se acompañan de vómitos, taquicardia, ojos hundidos, disminución o ausencia de micción, diarrea con sangre o fiebre alta, es necesario consultar a un médico para obtener un diagnóstico y tratamiento oportunos y evitar complicaciones peligrosas.

Esmeralda

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