Todos los que vienen al puesto de banh tet pueden disfrutar de los pasteles y ver al artesano Tu Mum realizar hábilmente el arte tradicional de envolver banh tet.

Según investigaciones, el banh tet de Tra Cuon se suele transportar en autobús a todas las provincias. Gracias a la receta tradicional de la familia, el pastel se conserva durante mucho tiempo. Lo más destacado del banh tet de Tra Cuon es su corteza de tres colores, y el relleno incluye judías verdes, carne grasa y yema de huevo salada, todo ello mezclado para crear un precioso banh tet de cinco colores.

Desde hace más de 10 años, el artesano Tu Mum (Nguyen Thi Mum), de la provincia de Vinh Long , se ha dedicado a elaborar banh tet Tra Cuon.

La artesana Nguyen Thi Mum (Tu Mum) cumple casi 70 años, pero sus manos siempre son ágiles y hábiles, creando pasteles con colores delicados y llamativos. La artesana Tu Mum comentó: «Llevo más de diez años en esta profesión, principalmente por pasión y con el deseo de preservar la tradición de mis abuelos y antepasados. Al participar en esta competencia, también quiero ponerme a prueba con otras unidades y, al mismo tiempo, compartir el sabor de mi ciudad natal con todos. Hacer pasteles requiere meticulosidad y esmero. La etapa que más me apasiona es la del relleno, ya que debo seleccionar cuidadosamente los ingredientes, la calidad y la higiene».

El Sr. Kim Ngoc Van Phat (distrito de Long Ho, provincia de Vinh Long) es considerado el sucesor de Tra Cuon Co Ba Giang banh tet.

El Sr. Kim Ngoc Van Phat, sucesor del banh tet de Co Ba Giang, comentó: «Al asistir al Festival de Pasteles Tradicionales del Sur, quiero presentarles a mis amigos de Ca Mau y a los turistas las especialidades de Tra Vinh e intercambiar y aprender de mis superiores».

Kim Ngoc Vinh Phat (hermano de Kim Ngoc Van Phat) compartió: “La familia tiene una tradición de preparar banh tet desde hace más de 25 años. Al principio, la gente no estaba familiarizada con el sabor del pastel. Poco a poco, aprendimos de la experiencia y adaptamos las especias para que se adaptaran a la mayoría de la gente. A la gente de Vinh Long, Tra Vinh, Can Tho ... le gusta comerlo dulce y graso; mientras que en otras regiones hay que hacerlo en su punto. Lo característico del banh tet de Tra Cuon es el sabor salado de los huevos salados, el sabor graso de la manteca de cerdo y el arroz glutinoso. Todo esto combinado hace que cualquiera que lo haya probado lo recuerde”.

El paso más difícil al cocinar Tra Cuon banh tet es vigilar el fuego. El pastel debe mantenerse uniformemente a fuego alto, ya que si el fuego es demasiado alto, quedará pastoso. Por eso, el horno de banh tet Co Ba Giang utiliza leña de longan, ya que quema uniformemente, dura mucho tiempo y no se sobrecalienta. El artesano Tu Mum comentó que el envoltorio es igualmente importante, ya que el pastel debe estar bien atado; de lo contrario, al hervir, se soltará, se filtrará agua y no durará mucho. Normalmente, el Tra Cuon banh tet se conserva unos seis días a temperatura ambiente.

El pastel Tra Cuon Tet es delicioso y atractivo gracias a la armoniosa combinación de ingredientes, sabores y la maestría del panadero. Foto: HUYNH LAM

Al llegar al festival, el puesto de banh tet de Co Ba Giang trajo un sabor nuevo, ligeramente mejorado, pero aún tradicional. La artesana Tu Mum estaba emocionada: "Últimamente, vendemos unas 200 barras de banh tet al día (cada barra cuesta 90.000 VND); al principio de la tarde se agotan, así que tenemos que desmontar la panadería. Me alegra mucho ver a la gente venir a apoyarnos; la gente de Ca Mau es encantadora y hospitalaria".

Aproximadamente dos veces al mes, el puesto de banh tet de Tra Cuon exhibe y participa en eventos en las provincias occidentales, especialmente en eventos turísticos en Ciudad Ho Chi Minh. Desde aquí, se promociona la marca de banh tet de Tra Cuon de Co Ba Giang.

Muchos comensales de Ca Mau eligen el pastel Tra Cuon Tet para disfrutarlo y regalarlo.

La Sra. Truong Thi Dao, clienta del distrito de Dam Doi, pasó por el puesto de banh tet de Co Ba Giang para comprar dos panes para disfrutar y regalar. "Este banh tet es realmente delicioso, tiene un sabor exquisito; con solo verlo dan ganas de comerlo. Al probarlo, su sabor salado y graso se deshace en la boca. ¡Todos deberían probarlo!", dijo la Sra. Dao.

Nhat Minh

Fuente: https://baocamau.vn/dac-san-banh-tet-tra-cuon-a1226.html