Carne de res.
En el corazón de la gastronomía kirguisa se encuentra el beshbarmak, cuyo nombre significa "cinco dedos", debido a la tradición de comerlo con las manos. Se trata de un plato de fideos planos que se sirve con tierna carne de cordero o caballo hervida, cubierta con un caldo sustancioso llamado shorpo. En los banquetes, al invitado de honor se le suele obsequiar una cabeza de cordero, un ritual solemne que simboliza la hospitalidad kirguisa.
Del legado de la "Ruta de la Seda", Kirguistán conserva el laghman, un plato distintivo de fideos estirados a mano. Estos fideos largos y masticables se saltean o guisan con cordero, pimientos y tomates, creando un sabor intenso y una técnica culinaria artística. La perfecta elaboración manual de la masa para formar los fideos sigue siendo motivo de orgullo para los chefs locales.
Cerca del lago Issyk-Kul, la gastronomía local adquiere características únicas. El ashlan-fu, un plato de fideos fríos, picantes y agridulces, originario de la ciudad de Karakol, se considera un refrescante capricho veraniego, ya que combina fideos masticables con vinagre, ajo, huevos y hierbas. En el lago, los lugareños capturan el pez chebak (una especie similar a la carpa roja) y lo preparan simplemente asándolo al fuego con sal, conservando así su sabor fresco original.
La practicidad de la vida nómada se evidencia en el samsa, un pastel triangular relleno de cordero y cebolla, horneado en un horno de barro. Es un alimento práctico y energético que se encuentra en cualquier mercado y área de descanso a lo largo de los caminos de montaña.
Es imposible no mencionar el kumis: leche de yegua fermentada, de sabor ácido, ligeramente efervescente y con bacterias beneficiosas. Para los pueblos nómadas, es una valiosa fuente de nutrición que ha sobrevivido durante generaciones.
Para explorar a fondo la gastronomía kirguisa, los visitantes pueden visitar el restaurante Faiza en la capital, Biskek, o el tradicional espacio Navat, con su animada música folclórica. En el mercado de Osh, los puestos rebosan de especias, carnes, pan y miel de montaña.
La cocina kirguisa es sencilla pero con un carácter rico, al igual que su gente: resiliente, abierta y llena de orgullo. Cada comida es un pequeño ritual, un encuentro entre tradición y presente, y una sincera invitación a quienes desean explorar el alma de un pueblo nómada en el corazón de Asia Central.
Fuente: https://hanoimoi.vn/am-thuc-tu-trai-tim-thao-nguyen-707314.html
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