Cocina del corazón de la pradera

La cocina kirguisa, originaria de los picos nevados del Tian Shan y las vastas estepas de Asia Central, es un rico tapiz que refleja la vida nómada, el clima riguroso y una vida en armonía con la naturaleza. Aquí, cada plato no solo se centra en el sabor, sino también en la herencia cultural.

Plato Beshbarmak.

En el corazón de la gastronomía kirguisa se encuentra el beshbarmak, que significa "cinco dedos", ya que tradicionalmente se come con las manos. Se trata de un plato de fideos planos que se sirve con tierna carne de cordero o caballo hervida en un caldo sustancioso llamado shorpo. En los banquetes, al invitado de honor se le suele obsequiar una cabeza de oveja, una expresión formal de la hospitalidad kirguisa.

Kirguistán, que sigue la huella de la "Ruta de la Seda", conserva el laghman, un plato típico de fideos estirados a mano. Los fideos largos y masticables se saltean o se cocinan en sopa con cordero, pimientos y tomates, creando un sabor intenso y una técnica de preparación artística. Conseguir la masa perfecta de fideos sigue siendo el orgullo de los chefs locales.

En la zona de Issyk-Kul, la gastronomía local adquiere un carácter diferente. El ashlan-fu, un plato de fideos agridulces de la ciudad de Karakol, se considera un refrescante plato de verano, ya que combina fideos masticables con vinagre, ajo, huevos y hierbas. En el lago, se captura el pez chebak (un pez de aspecto similar a la carpa roja) y se prepara simplemente asándolo a la parrilla con sal sobre una hoguera, conservando así su frescura original.
El pragmatismo de la vida nómada se evidencia en el samsa: unos pasteles triangulares rellenos de cordero y cebolla, horneados en hornos de barro. Se trata de un alimento práctico y energético, disponible en cualquier mercado y parada de las carreteras de montaña.

El kumis es una leche de yegua fermentada, ácida, ligeramente espumosa y con probióticos. Para los nómadas, es una valiosa fuente de nutrición que ha existido durante generaciones.

Para degustar la gastronomía kirguisa al máximo, visite el restaurante Faiza en la capital, Biskek, o el tradicional espacio Navat, con música folclórica en vivo. En el mercado de Osh, los puestos están repletos de especias, carnes, pasteles y miel de montaña.

La cocina kirguisa es sencilla pero rica, como su gente: resiliente, abierta y orgullosa. Cada comida es un pequeño ritual, un encuentro entre tradición y presente, y una sincera invitación a quienes desean descubrir el alma de un pueblo nómada en el corazón de Asia Central.

Fuente: https://hanoimoi.vn/am-thuc-tu-trai-tim-thao-nguyen-707314.html