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Los panqueques de arroz al estilo Phan Rang en Saigón no se cocinan en un horno de barro con carbón, sino en un horno de acero inoxidable con agujeros circulares, cubierto con 16 moldes de barro; y, aún más singular, tienen una estufa de gas debajo. El dueño me explicó que esto es necesario para satisfacer la demanda cuando hay muchos clientes; si usaran moldes de barro como en Nha Trang o Phan Rang, no podrían cocinar a tiempo.
Para mí, el banh can (panqueque de harina de arroz) de Nha Trang y Phan Rang es exactamente igual. En Phan Thiet, el banh can tiene más rellenos, como caballa estofada, huevos duros, piel de cerdo, etc., lo cual no es adecuado para quienes prefieren la versión sencilla de Nha Trang con solo huevos, calamares, camarones o carne de res, servido con salsa de pescado con ajo y chile, aceite de cebolleta y, a veces, una albóndiga o salsa de pescado, según el restaurante. La versión de Phan Rang también es similar en sabor y textura, con una masa, huevos, aceite de cebolleta y salsa de pescado casi idénticos. En cuanto a la presentación, el banh can de Phan Rang se cubre con aceite de cebolleta y mango picado. Para alguien como yo, que adora el banh can de Nha Trang, esta forma de comerlo no es tan satisfactoria. El aceite de cebolleta debería añadirse a una salsa de pescado espesa, el mango picado también debería estar en la salsa, con chiles machacados y una albóndiga: ¡esa es la forma perfecta!
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De repente recordé que, durante el confinamiento por la COVID-19, pedí una máquina para hacer tortitas de arroz con la esperanza de que, cuando tuviéramos tiempo libre, toda la familia pudiera reunirse alrededor de la estufa y disfrutar preparándolas. Sin embargo, solo las hice una vez. Era incómodo encender una estufa de carbón en un edificio de apartamentos por el humo, y tenía miedo de que saltara la alarma de incendios. Después, le regalé la máquina a la familia de un amigo.
Durante mi exploración culinaria , noté que Phan Rang y Nha Trang comparten muchos platos similares. Por ejemplo, disfruté especialmente de la sopa de fideos con pescado de Phan Rang, que probé una vez y me pareció deliciosa. Al ser regiones costeras, los métodos de cocina son parecidos; el pescado es sabroso y el pastel de pescado es igual de aromático que el de Nha Trang.
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Ahora que el panorama culinario ya no se limita a regiones específicas, en Saigón veo muchos banh can (tortitas de harina de arroz) al estilo de Phan Rang, y en Lai Thieu hay un famoso puesto que vende banh can, banh xeo (tortitas saladas vietnamitas) y sopa de fideos con pescado que probé una vez y me pareció deliciosa. Quizás su exquisitez también satisfizo mi nostalgia por Nha Trang y por casa.
En un día lluvioso en Saigón, crucé la calle de puntillas para comprar un banh can (una especie de panqueque vietnamita). Mientras esperaba a que el vendedor lo preparara, el aroma de la masa horneada inundó el aire, provocándome una nostalgia tremenda. Me sentí tan afortunada de que, a tan solo 100 metros de casa, un simple paso por la calle bastara para saciar mi añoranza por Nha Trang, para satisfacer mi antojo de este plato tan familiar, un alimento básico de la gente de Nha Trang que echo de menos cuando estoy lejos.
KIM DUY
Fuente: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/an-cai-banh-can-o-sai-gon-49c24b8/
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