El Dr. Hoang Ngoc Quy, Jefe del Departamento de Riñón Artificial del Hospital Infantil 2 (Ciudad Ho Chi Minh), respondió: « Si prefiere alimentos encurtidos, debería elegir una marca tradicional de buena reputación y con una larga trayectoria, ya que será más segura que las versiones caseras. Esto se debe a que las marcas tradicionales utilizan alimentos procesados y desinfectados (sin conservantes).»
Además, al procesar alimentos, las plantas de producción utilizan fórmulas estándar para la salinidad y el tiempo de fermentación. Garantizar unos niveles correctos de salinidad y pH previene el crecimiento bacteriano. En realidad, algunos alimentos caseros suelen presumir de no contener conservantes y son propensos a una fermentación prematura (tiempo insuficiente). En este caso, el nivel de pH no es lo suficientemente ácido como para eliminar las bacterias. Además, la falta de sal (debido a la preocupación por la hipertensión arterial) también supone un riesgo de intoxicación bacteriana anaeróbica.
En particular, no se debe dar miel a niños menores de 12 meses, ni como alimento ni bebida, ni siquiera para rozarles la lengua, ya que el pH del ácido estomacal no es lo suficientemente ácido como para matar las bacterias. Si la miel contiene esporas de la bacteria anaerobia Clostridium, puede causar intoxicación infantil.
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