¿Cómo comer alimentos ácidos sin intoxicarse?

El Dr. Hoang NGOC Quy, especialista II y jefe del Departamento de Riñón Artificial del Hospital Infantil 2 (HCMC), respondió: « Si le gustan los alimentos encurtidos, debería elegir una marca tradicional de larga trayectoria y buena reputación; será más seguro que los productos caseros». Esto se debe a que las marcas tradicionales son alimentos esterilizados (conservantes).

Además, al procesar alimentos, las plantas de producción utilizan fórmulas estándar para la salinidad y el tiempo de incubación. Asegurarse de que los niveles de salinidad y pH ácido cumplan con los estándares evitará el crecimiento de bacterias. De hecho, algunos alimentos y platos caseros siempre se jactan de no contener conservantes y de fermentar fácilmente "jóvenes" (sin suficientes días). En este momento, el pH ácido no es lo suficientemente ácido como para desinfectar. Además, si la sal no es lo suficientemente salada (por temor a la hipertensión), también existe el riesgo de intoxicación por bacterias anaeróbicas.

En particular, los niños menores de 12 meses no deben comer ni beber miel, ni frotarse la lengua con ella, ya que el pH de su jugo gástrico no es lo suficientemente ácido como para desinfectar. Si la miel contiene accidentalmente esporas de bacterias anaerobias, como clostridium, puede causarles intoxicación.

Hai Yen grabó

Fuente: https://nld.com.vn/suc-khoe/an-do-chua-sao-cho-khong-ngo-doc-20230609193759802.htm