¿Es tóxico comer hígado y sangre?

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Me gusta comer hígado y sangre animal, pero mucha gente piensa que este alimento no es bueno para la salud. ¿Es esto cierto o falso? (Ha, 34 años, Hanoi )

Responder:

El hígado es un alimento con alto valor nutricional, rico en hierro, por lo que resulta beneficioso para personas con anemia y debilidad física consumirlo. Sin embargo, también es un alimento que puede contener muchas toxinas, ya que el hígado es el órgano encargado de desintoxicar el organismo y es muy susceptible a impurezas y parásitos como gusanos y duelas.

Además, el hígado animal es donde se procesan los antibióticos o estimulantes del crecimiento cuando se introducen en el cuerpo del animal durante la cría. Residuos de estas sustancias pueden permanecer en el hígado durante el metabolismo, afectando la salud si se consumen en grandes cantidades.

El hígado también es un alimento que contiene colesterol muy alto, lo que puede causar aterosclerosis, presión arterial alta y enfermedad de las arterias coronarias. Por lo tanto, las personas con obesidad, enfermedades cardiovasculares y presión arterial alta deben tener cuidado al comer.

Para evitar el envenenamiento, el hígado debe cocinarse completamente antes de comerlo para eliminar cualquier toxina restante. Además, opte por comprar trozos de hígado fresco de establecimientos de buena reputación y con orígenes claros. Si el animal está criado limpiamente, mucho mejor.

Del mismo modo, la sangre también es un alimento rico en hierro, comerla ayuda a reponer la sangre. Sin embargo, también es un alimento difícil de digerir. En particular, debes evitar comer morcilla porque contiene muchos gérmenes peligrosos como gusanos y coccidios, que afectan tu salud.

En general, el hígado y la sangre son alimentos nutritivos que puedes comer, pero no debes consumirlos regularmente. Por otro lado, es necesario asegurarse de que los alimentos estén cocinados y el agua hierva, y que estén preparados adecuadamente para evitar daños.

Profesor asociado, Dr. Nguyen Duy Thinh
Instituto de Biotecnología y Tecnología Alimentaria, Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi

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