¿Es tóxico comer hígado y sangre?

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Me gusta comer hígado y sangre animal, pero mucha gente piensa que este alimento no es bueno para la salud. ¿Es cierto o falso? (Ha, 34 años, Hanói )

Responder:

El hígado es un alimento con un alto valor nutricional, rico en hierro, por lo que es beneficioso para personas con anemia y debilidad física. Sin embargo, también es un alimento que puede contener muchas toxinas, ya que el hígado es el órgano encargado de desintoxicar el cuerpo y es muy susceptible a impurezas y parásitos como gusanos y duelas.

Además, el hígado animal es donde se procesan los antibióticos o estimulantes del crecimiento al introducirlos en el organismo del animal en la ganadería. Los residuos de estas sustancias pueden permanecer en el hígado durante el metabolismo, lo que afecta la salud si se consumen en grandes cantidades.

El hígado también es un alimento con niveles muy altos de colesterol, lo que puede causar aterosclerosis, hipertensión arterial y enfermedad coronaria. Por lo tanto, las personas con obesidad, enfermedades cardíacas e hipertensión arterial deben tener cuidado al comer.

Para evitar intoxicaciones, el hígado debe cocinarse bien antes de consumirlo para eliminar todas las toxinas restantes. Además, compre hígado fresco en establecimientos de buena reputación y de origen limpio, y si el animal proviene de una crianza limpia, mucho mejor.

De igual manera, la sangre es un alimento rico en hierro, y su consumo ayuda a reponer la sangre. Sin embargo, también es un alimento difícil de digerir. Es especialmente importante evitar el consumo de morcilla, ya que contiene muchos gérmenes peligrosos, como lombrices y coccidioidomicosis, que afectan la salud.

En general, el hígado y la sangre son alimentos nutritivos. Se pueden consumir, pero no deben consumirse con regularidad. Por otro lado, es importante asegurarse de consumir alimentos cocinados, beber agua hervida y prepararlos adecuadamente para evitar daños.

Profesor asociado, Dr. Nguyen Duy Thinh
Instituto de Biotecnología y Tecnología Alimentaria, Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi

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