¿Es perjudicial comer hígado y sangre?

Me gusta comer hígado y sangre de animales, pero mucha gente dice que estos alimentos no son saludables. ¿Es cierto o falso? (Ha, 34 años, Hanoi )

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El hígado es un alimento muy nutritivo, rico en hierro, lo que lo hace beneficioso para personas con anemia o debilidad general. Sin embargo, también puede contener muchas toxinas, ya que el hígado es responsable de desintoxicar el cuerpo y se contamina fácilmente con impurezas y parásitos como gusanos y trematodos.

Además, el hígado de los animales procesa los antibióticos o las hormonas de crecimiento que se les administran durante la cría de ganado. Los residuos de estas sustancias pueden permanecer en el hígado durante el metabolismo, afectando la salud si se consumen en grandes cantidades.

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El hígado es un alimento con un contenido muy alto de colesterol, lo que puede provocar aterosclerosis, hipertensión y enfermedad coronaria. Por lo tanto, las personas con obesidad, enfermedades cardiovasculares e hipertensión arterial deben tener precaución al consumirlo.

Para evitar intoxicaciones, el hígado debe cocinarse completamente antes de consumirlo para eliminar cualquier toxina restante. Además, elija hígado fresco de proveedores confiables con procedencia verificada; mejor aún si el animal fue criado en condiciones higiénicas.

De igual manera, la sangre es un alimento rico en hierro, que ayuda a regenerarla. Sin embargo, también es difícil de digerir. Es especialmente importante evitar el consumo de morcilla, ya que contiene muchos patógenos peligrosos como gusanos y estreptococos, y puede tener un impacto negativo en la salud.

En general, tanto el hígado como la sangre son alimentos nutritivos que se pueden consumir, pero no se deben ingerir con demasiada frecuencia. Además, es fundamental asegurarse de que estén bien cocidos y preparados adecuadamente para evitar cualquier daño.

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Asociación. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Instituto de Biotecnología y Alimentación, Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanói.

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