¿Es mejor al vapor o hervido?

Uno de los métodos de cocción más saludables y prácticos es el vapor. Esta técnica consiste en cocinar los alimentos utilizando el vapor caliente del agua. El calor del agua se acumula en la superficie de la olla y se extiende gradualmente hacia abajo, de modo que los alimentos se cocinan de arriba abajo.

Este método no solo conserva el sabor, la textura y los nutrientes de los alimentos, sino que también proporciona muchos beneficios para la salud, más que hervirlos.

Con la cocción al vapor, las amas de casa ahorran tiempo y facilitan la preparación de utensilios, parrillas y aceite. Además, las vaporeras son más fáciles de limpiar que las ollas y sartenes utilizadas para freír, saltear y guisar. Esto contribuye a una mayor higiene y seguridad alimentaria.

Por otro lado, los platos al vapor no requieren el uso de grasas o aceites adicionales como al asar a la parrilla o saltear, por lo que son más saludables, el sabor natural de los alimentos no se ve enmascarado y son bastante rápidos y convenientes, sin complicaciones.

Uno de los métodos de cocción más saludables y convenientes es al vapor. (Foto ilustrativa)

En los platos hervidos, los alimentos se introducen en agua hirviendo, las vitaminas y los minerales se disuelven en el agua, por lo que se pierden gran parte de los nutrientes de los alimentos.

Al freír, los alimentos entran en contacto con aceite y grasa, lo que puede provocar aumento de peso. En particular, los platos de origen animal, al cocinarse a altas temperaturas, sufren cambios en sus propiedades, incluso con el riesgo de generar carcinógenos, además de ser más difíciles de digerir.

En general, la cocción al vapor es el mejor método para conservar el máximo de nutrientes; por lo tanto, se debe consumir con frecuencia.

Ventajas de comer platos al vapor

Conserva mejor los nutrientes: Cocinar al vapor ayuda a conservar los nutrientes de los alimentos porque los cocina con vapor en lugar de hervirlos en líquido. Al hervir, las vitaminas y minerales hidrosolubles se disuelven en el agua, por lo que los nutrientes de los alimentos se pierden considerablemente.

- Potencia los sabores naturales: Cocinar al vapor es una excelente manera de potenciar los sabores naturales de los alimentos. A diferencia de otros métodos de cocción como asar, freír y hornear, cocinar al vapor no requiere el uso de aceites ni otros ingredientes que puedan enmascarar los sabores naturales de los alimentos.

Menos agresivo con los ingredientes: Cocinar al vapor es una técnica de cocción suave. Esto es importante porque evita que los alimentos se endurezcan o se sequen.

- Rápido y práctico: Con unos pocos utensilios básicos de cocina y algunos ingredientes frescos o congelados, es fácil preparar al vapor una comida deliciosa.

- Alternativa más saludable: Si estás controlando tu consumo de grasas o calorías, cocinar al vapor puede ser un mejor método de cocción porque no requiere el uso de grasas o aceites adicionales.

Dr. HUYNH TAN VU (Hospital Universitario de Medicina y Farmacia, Ciudad Ho Chi Minh, centro 3)

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