Pasteles de arroz prensado al estilo de Hue para el Tet (Año Nuevo Lunar).

(NLĐO) - El aroma intenso y fragante de la grasa de cerdo, la harina de tapioca y las cebolletas crea el sabor característico de los pasteles de arroz prensado al estilo de Hue. Este plato sencillo y económico es todo un éxito durante el Tet (Año Nuevo Lunar).

Durante el Año Nuevo Lunar del Año del Caballo (Bính Ngọ), mientras el sol primaveral calentaba el mar, toda la zona de Thuận An (ciudad de Hue ) despertó repentinamente con el aroma único de los pasteles de arroz prensado. Tras los festines de Año Nuevo repletos de carnes grasas, pasteles de arroz pegajoso y otros dulces tradicionales, mucha gente acudió a este lugar para "cambiar de aires" y combatir la habitual sensación de saciedad de principios de año. Desde temprano por la mañana, los puestos ya estaban encendidos y los trabajadores amasaban la masa, encendían el carbón y se preparaban para recibir a los clientes que venían de lejos.

Un nuevo plato para disfrutar durante el Tet (Año Nuevo vietnamita).

La calle Le Si, de menos de 300 metros de largo, está repleta de entre cinco y siete puestos de bánh ép (pastel de arroz prensado). Cada puesto está impregnado del humo del carbón, con llamas que arden con fuerza desde el mediodía hasta el anochecer. Los clientes entran y salen sin cesar; el sonido de los pedidos, el volteo de los moldes y el chisporroteo del aceite llenan el aire, mezclándose con el bullicioso ambiente del Tet para crear una vibrante y auténtica escena gastronómica callejera.

Pasteles de arroz prensados, calientes y recién hechos. Cada uno se sirve con encurtidos, verduras y salsa de pescado, y cuesta menos de 4000 VND.

Entre la multitud se veían rostros de todo tipo: lugareños de Hue celebrando el Tet, turistas nacionales e incluso curiosos visitantes occidentales que se acercaban al puesto. Se sentaban juntos en mesas bajas de plástico, disfrutando de pasteles de arroz prensados ​​calientes mientras observaban las ágiles manos del panadero sobre el incandescente hornillo de carbón. Para muchos, los pasteles de arroz prensados ​​no eran solo un plato, sino una experiencia esencial del Tet en Hue.

No se trata solo de un aperitivo local; en 2021, el Comité Popular de la ciudad de Hue otorgó el primer premio en el Concurso de Innovación y Emprendimiento al proyecto "Thuan An Pressed Cake – Crispy Pizza Conquering the World " de TP SEAFOOD Co., Ltd., lo que demuestra el gran potencial de este plato aparentemente sencillo.

Además de los pasteles prensados ​​en húmedo que se pueden comer en el momento, los puestos también venden pasteles prensados ​​en seco, prensados ​​finamente y horneados hasta que queden crujientes, para que los clientes los compren y se los lleven.

Bolsas de dumplings se apilan ordenadamente en un rincón de la tienda, desprendiendo un ligero aroma a harina de tapioca y cerdo. Acompañan a los turistas de regreso a la ciudad y son llevadas en el equipaje de quienes vuelven a casa después del Tet. El ambiente de compraventa se mantiene durante todo el día, y a veces los clientes tienen que esperar de pie para sentarse.

Masa preelaborada.

No solo en la calle Le Si, sino en todo el barrio de Thuan An, se calcula que hay al menos 30 puestos de banh ep (pastel de arroz prensado), densamente concentrados a lo largo de las calles Hoang Quang, Tran Hai Thanh y Thai Duong… Los puestos están ubicados uno al lado del otro, cada uno con su propia receta secreta, pero todos comparten el mismo ambiente bullicioso durante los primeros días de la primavera.

Los pasteles recién horneados y calientes atraen a los clientes.

En medio de las risas y las charlas animadas, el olor a carbón incandescente y la brisa marina salada, los pasteles de arroz prensado de Thuan An se convierten en una exquisitez única del Tet: ligeros para el estómago, fáciles de comer, suficientes para contrarrestar la riqueza de los abundantes festines e invitar a la gente a quedarse más tiempo en Hue.

"Pizza Hue" hecha en un horno de carbón junto al mar.

Utilizando únicamente ingredientes comunes como cerdo, harina de tapioca, huevos de gallina y cebolletas, los habitantes de Hue han creado el banh ep (pastel de arroz prensado), un sencillo tentempié que cautiva a cualquiera que lo pruebe, aunque sea una sola vez. Entre ellos, el banh ep "Mu Kieu" en la calle Le Si es un nombre que muchos comensales recomiendan entre sí.

La zona de la cocina, con sus 7 u 8 hornos para hacer pan y el chisporroteo que producen, crea un ambiente apetitoso para los comensales.

El restaurante de Tran Thi Kieu es una pequeña casa de una sola planta junto a la carretera, sin letrero, pero siempre está lleno de clientes. Esta mujer, de más de 50 años, es cariñosamente llamada "Abuela Kieu" por sus clientes debido a su carácter alegre y cercano, y a la pasión que ha mantenido viva en su negocio durante décadas.

Para elaborar pasteles prensados ​​en caliente, los trabajadores tienen que permanecer sentados durante horas junto a la estufa de carbón, que arde con fuerza.

En esta pequeña tienda, la señora Kieu ha dispuesto siete hornos para prensar los pasteles de arroz justo al lado de las mesas. Esto es lo que le confiere su encanto único: los clientes pueden esperar sus pasteles mientras observan cada paso del proceso de prensado en los hornos de carbón incandescentes, escuchan el chisporroteo de la grasa al derretirse y disfrutan del aroma que inunda el reducido espacio.

La torta seca se prensa junto con huevos de gallina.

Pasteles de arroz prensados: un delicioso capricho para combatir la sensación de saciedad durante el Tet (Año Nuevo vietnamita).

Desde temprano por la mañana, el esposo de "Mụ" se despierta y comienza a amasar la masa de tapioca. Con destreza, este hombre de la región costera da forma a la masa, creando pequeñas bolas del tamaño de rambutanes. Se marina carne de cerdo cortada en finas lonchas y se coloca encima de la masa. Alrededor de las 9 de la mañana, se enciende el horno de carbón y, al mediodía, el restaurante abre oficialmente sus puertas a los clientes.

Los rollitos de papel de arroz recién hechos, servidos con verduras y bañados en salsa de pescado, son absolutamente deliciosos.

Cuando el molde de hierro fundido esté lo suficientemente caliente, el panadero vierte la masa y la presiona firmemente para aplanar la tortita. El molde se gira continuamente para asegurar que la tortita se cocine uniformemente por ambos lados. Cuando la tortita esté casi lista, se vierten los huevos batidos por encima, se espolvorea cebolleta picada y se tapa el molde durante unos 5-10 segundos antes de retirarlo y colocarlo en un plato, con unas 10 tortitas calientes por plato.

Clientes comiendo pasteles de arroz prensado en el restaurante "Mụ Kiều".

Las mesas de plástico están muy juntas junto a la estufa de carbón, y cuando se llena, a veces no hay dónde sentarse. Los clientes habituales suelen traer su propia comida, como cilantro vietnamita, pepino, encurtidos, huevos de codorniz y salchicha de cerdo fermentada, como es típico de la gastronomía de Hue.

Desde los hornos de carbón de la costa de Thuận An, el humilde bánh ép (pastel prensado) cuenta silenciosamente una historia única de Huế: simple, resistente y capaz de viajar lejos. Entre los casi 3000 platos de Vietnam, la gastronomía de Huế representa más del 65%, con dos ramas principales: la cocina real y la cocina popular. En medio de este "bosque" de deliciosos platos, el bánh ép destaca como un representante por excelencia de la comida callejera, cariñosamente llamado por los jóvenes con el sugerente nombre de "Pizza de Huế".

Los rollitos de papel de arroz son masticables, con un aroma a huevo y un rico sabor a cerdo. Al comerlos, se extiende el rollito, se le añade cilantro, pepino, zanahoria rallada y papaya, se enrolla y se moja en salsa de pescado. Quienes prefieran un sabor más intenso pueden envolverlo con salchicha de cerdo fermentada al estilo de Hue, creando una combinación de sabores inolvidable.

El verdadero atractivo del restaurante reside en su salsa para mojar, preparada y elaborada personalmente por la Sra. Kieu: aromática con ajo y chile, con un sabor equilibrado agridulce que satisface incluso a los comensales más exigentes.

Tras haber estado involucrada en el negocio durante casi 20 años, desde la venta de galletas de arroz prensadas junto al mar hasta la gestión de una tienda en casa durante más de 15 años, la Sra. Kieu ha sido testigo de la transformación de las galletas de arroz prensadas de Thuan An, que pasaron de ser un simple aperitivo rústico a formar parte de los recuerdos culinarios de muchas generaciones.

Hoy en día, los pasteles prensados ​​"Mụ Kiều" no solo son conocidos por los lugareños y los jóvenes de Hue, sino que también han viajado con los vietnamitas expatriados a Estados Unidos y Europa, convirtiéndose en un regalo que lleva el sabor de casa a quienes viven en el extranjero.

Fuente: https://nld.com.vn/banh-ep-hue-ngay-tet-196260213103723989.htm