Durante el Año Nuevo Lunar del Año del Caballo (Bính Ngọ), mientras el sol primaveral calentaba el mar, toda la zona de Thuận An (ciudad de Hue ) despertaba repentinamente con el aroma único de los pasteles de arroz prensado. Tras los festines de Año Nuevo, repletos de carnes grasosas, pasteles de arroz glutinoso y otras delicias tradicionales, mucha gente acudía aquí para "cambiar de aires", para combatir la familiar sensación de saciedad de principios de año. Desde primera hora de la mañana, los puestos ya estaban encendidos, y los trabajadores amasaban afanosamente, encendían carbón y se preparaban para un día de recibir a clientes lejanos.
Un nuevo plato para disfrutar durante el Tet (Año Nuevo vietnamita).
La calle Le Si, de menos de 300 metros de largo, está repleta de entre cinco y siete puestos de bánh ép (pastel de arroz prensado). Cada puesto se llena del humo del carbón, con llamas que arden con fuerza desde el mediodía hasta la noche. Los clientes van y vienen en un flujo constante; el sonido de los pedidos, el volteo de los moldes y el aceite chisporroteando impregna el aire, fundiéndose con el bullicioso ambiente del Tet para crear una vibrante y rústica escena gastronómica callejera.
Pasteles de arroz prensado, calientes y recién hechos. Cada uno se sirve con pepinillos, verduras y salsa de pescado, pero cuesta menos de 4000 VND.
Entre la multitud se veían rostros de todo tipo: lugareños de Hue celebrando el Tet, turistas nacionales e incluso visitantes occidentales curiosos que se detenían en el puesto. Se sentaban juntos en mesas bajas de plástico, disfrutando de pasteles de arroz prensado calientes mientras observaban las ágiles manos del panadero sobre el brillante horno de carbón. Para muchos, los pasteles de arroz prensado no eran solo un plato, sino una experiencia esencial del Tet de Hue.
No es solo un bocadillo local: en 2021, el Comité Popular de la ciudad de Hue otorgó el primer premio en el Concurso de Innovación y Emprendimiento al proyecto "Thuan An Pressed Cake - Crispy Pizza Conquering the World " de TP SEAFOOD Co., Ltd., demostrando el gran potencial de este plato aparentemente simple.
Además de los pasteles húmedos prensados que se pueden comer en el lugar, los puestos también venden pasteles secos prensados (finamente prensados y horneados hasta que estén crujientes) para que los clientes los compren y se los lleven.
Bolsas de dumplings, cuidadosamente apiladas en un rincón de la tienda, desprenden un ligero aroma a harina de tapioca y cerdo. Acompañan a los turistas de regreso a la ciudad y se llevan en el equipaje de quienes regresan a casa después del Tet. El ambiente de compraventa dura todo el día, y a veces los clientes tienen que esperar de pie para sentarse.
Masa pre-elaborada.
No solo en la calle Le Si, sino en todo el barrio de Thuan An, se estima que hay al menos 30 puestos de banh ep (pastel de arroz prensado), densamente concentrados a lo largo de las calles Hoang Quang, Tran Hai Thanh y Thai Duong… Los puestos están ubicados uno al lado del otro, cada uno con su propia receta secreta, pero todos comparten la misma atmósfera bulliciosa durante los primeros días de la primavera.
Los pasteles calientes recién horneados atraen a los clientes.
Entre las animadas risas y charlas, el olor a carbón encendido y la brisa salada del mar, los pasteles de arroz prensado Thuan An se convierten en un manjar único del Tet: ligeros para el estómago, fáciles de comer, suficientes para contrarrestar la riqueza de los festines abundantes y tentar a la gente a quedarse más tiempo en Hue.
"Pizza Hue" de horno de carbón a orillas del mar.
Utilizando únicamente ingredientes familiares como cerdo, harina de tapioca, huevos de gallina y cebolletas, los habitantes de Hue han creado el banh ep (pastel de arroz prensado), un aperitivo sencillo que cautiva a cualquiera que lo haya probado, aunque sea una vez. Entre ellos, el banh ep "Mu Kieu" de la calle Le Si es un nombre que muchos comensales recomiendan.
La zona de cocina, con sus 7-8 hornos prensadores de pan y sus sonidos crepitantes, crea una atmósfera apetitosa para los comensales.
El restaurante de Tran Thi Kieu es una pequeña casa de una sola planta junto a la carretera, sin letrero, pero siempre está lleno de clientes. Esta mujer, de más de 50 años, es llamada cariñosamente "Abuela Kieu" por sus clientes debido a su carácter alegre y accesible, y a cómo ha mantenido viva la pasión por su negocio durante décadas.
Para preparar pasteles prensados en caliente, los trabajadores tienen que sentarse durante horas junto a la sofocante estufa de carbón.
En esta pequeña tienda, la Sra. Kieu ha dispuesto siete hornos para prensar los pasteles de arroz junto a las mesas. Esto es lo que le da un encanto único: los clientes pueden esperar sus pasteles mientras presencian cada paso del proceso de prensado en los hornos de carbón encendidos, escuchan el crepitar de la grasa al derretirse y disfrutan del aroma que se extiende por el reducido espacio.
La torta seca se prensa junto con huevos de gallina.
Pasteles de arroz prensado: un delicioso bocadillo para combatir la sensación de saciedad durante el Tet (Año Nuevo vietnamita).
Desde temprano en la mañana, el esposo de "Mụ" se despierta y comienza a amasar la masa de tapioca. Las manos de este hombre costero forman con agilidad pequeñas bolas del tamaño de rambutanes. Se marinan finas lonchas de cerdo y se colocan sobre la masa. Alrededor de las 9 a. m., se enciende la estufa de carbón y, al mediodía, el restaurante abre oficialmente sus puertas a los clientes.
Los rollitos de papel de arroz recién hechos, servidos con verduras y sumergidos en salsa de pescado, son absolutamente deliciosos.
Cuando el molde de hierro fundido está lo suficientemente caliente, el panadero vierte la masa y la presiona firmemente para aplanar el panqueque. El molde se gira continuamente para asegurar que el panqueque se cocine uniformemente por ambos lados. Cuando el panqueque está recién hecho, se vierten huevos batidos por encima, se espolvorea cebollino picado por encima y se tapa el molde durante unos 5-10 segundos antes de desmoldarlo y colocarlo en un plato, con unos 10 panqueques calientes por plato.
Clientes comiendo pasteles de arroz prensado en el restaurante "Mụ Kiều".
Las mesas de plástico están colocadas muy juntas junto a la estufa de carbón, y cuando se llena, a veces no hay sitio para sentarse. Los clientes habituales suelen traer su propia comida, como cilantro vietnamita, pepino, pepinillos, huevos de codorniz y salchicha de cerdo fermentada, típicos de la cocina de Hue.
Desde los hornos de carbón de la costa de Thuận An, el humilde bánh ép (pastel prensado) narra discretamente una historia única de Huế: sencilla, resistente y capaz de viajar lejos. Entre los casi 3000 platos de Vietnam, la cocina de Huế representa más del 65%, con dos ramas principales: la cocina real y la cocina popular. En medio de este "bosque" de deliciosos platos, el bánh ép destaca como un representante por excelencia de la comida callejera, al que los jóvenes llaman cariñosamente con el intrigante nombre de "Pizza de Huế".
Los rollos de papel de arroz son masticables, fragantes a huevo y con un rico sabor a cerdo. Al comerlos, los comensales los extienden, les añaden cilantro, pepino, zanahoria rallada y papaya, los enrollan y los mojan en salsa de pescado. Quienes prefieren un sabor más intenso también pueden envolverlos con salchicha de cerdo fermentada al estilo Hue, creando una mezcla de sabores inolvidable.
El atractivo del restaurante reside también en la salsa para untar, preparada y mezclada personalmente por la Sra. Kieu: perfumada con ajo y chile, con un sabor equilibrado entre salado, agridulce y ácido que satisface incluso a los comensales más exigentes.
Habiendo estado involucrada en el negocio durante casi 20 años, desde la venta de galletas de arroz prensado junto al mar hasta la administración de una tienda en su casa durante más de 15 años, la Sra. Kieu ha sido testigo de cómo las galletas de arroz prensado Thuan An se transformaron de un refrigerio simple y rústico a parte de los recuerdos culinarios de muchas generaciones.
Hoy en día, los pasteles prensados "Mụ Kiều" no solo son familiares para los lugareños y los jóvenes de Hue, sino que también han viajado con expatriados vietnamitas a los EE. UU. y Europa, convirtiéndose en un regalo que lleva el sabor de casa a quienes viven en el extranjero.
Fuente: https://nld.com.vn/banh-ep-hue-ngay-tet-196260213103723989.htm
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