Alrededor de las 5-7 de la tarde, al pasar por la puerta del mercado de Dong Xuan (Hoan Kiem, Hanoi ), muchas personas suelen notar un pequeño pero concurrido y lleno de gente carrito de pan. La pareja cortó rápidamente el pan, el otro dispuso rápidamente trozos de char siu, pepino... en el pan caliente, rociados con salsa y un poco de salsa picante de chile.

“Sí, espere un momento”, “El pan de ratón está aquí”, “¿Quieres salsa de chile?”... preguntaba el dueño a cada cliente mientras trabajaba.

Curiosamente, los clientes no compran uno o dos sándwiches, sino cinco, diez o incluso veinte. Esto se debe a que la tienda se especializa en vender panecillos, también conocidos como pan de ratón, del tamaño de una mano: "unos bocados y se acabó". Mucha gente vive lejos, así que cuando tienen tiempo de pasar por allí, compran docenas de ellos para sus familias.

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Los comensales rodearon el carrito de sándwiches en la acera. Foto: Kim Ngan

En las horas punta, con el estómago hambriento, los clientes esperan con ansias los pasteles y quieren comprar algunos para saciar su hambre.

Este carro de pan pertenece a Dung Hoa (50 años, Hanoi) y su marido. Según la Sra. Hoa, la pareja lleva 19 años vendiendo pan en el mercado de Dong Xuan.

Al principio, vendía baguettes de Hai Phong con un simple relleno de paté. Después de disfrutar del delicioso pho xiu y xoi xiu, se le ocurrió la idea de combinar pan con char siu. El propietario eligió el pan en miniatura para diferenciarse de muchas otras panaderías famosas de la zona, y para que los clientes pudieran llevárselo fácilmente sin preocuparse de aburrirse de comerlo.

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La Sra. Dung Hoa, propietaria de la tienda de sándwiches. Foto: Kim Ngan

El carrito de sándwiches de la Sra. Hoa actualmente vende dos tipos de pan: baguettes rellenas de paté y fibra de cerdo y pan "mouse" con char siu, paté, fibra de cerdo, pepino, cilantro y cebolla frita... "Mi esposo y yo preparamos los ingredientes para rellenar el pan nosotros mismos.

Generalmente compramos los ingredientes, los preparamos y procesamos desde las 6 am hasta las 3 pm, y luego empujamos el carrito para vender. "En los días pico, mi familia vende entre 700 y 800 piezas", compartió la Sra. Hoa.

El pan de ratón fue pedido en una panadería propiedad de los familiares de la Sra. Hoa. El pastel tiene una corteza crujiente, un interior suave pero no demasiado denso y un ligero aroma a harina. El pan se guarda en un armario sellado para permanecer fresco.

La Sra. Hoa extiende meticulosamente una capa de paté graso y coloca trozos de char siu empapados en especias, mezclados con pepinos y hierbas en el pan. No sólo eso, el propietario también sirvió salsa de limón y salsa de chile. Esta salsa es elaborada por la propia Sra. Hoa según su propia receta, con un sabor ácido suave, equilibrado con el sabor salado y dulce del char siu.

El pan es pequeñito pero el relleno es abundante. Foto: Kim Ngan

El propietario del restaurante elabora el char siu a partir de paleta magra, la marina con cuidado y la asa a temperatura moderada para conservar su suavidad y dulzura naturales. Cada día, el restaurante vende alrededor de 12 a 15 kg de char siu. La propia Sra. Hoa también elabora paté.

"El pan es crujiente, el relleno es abundante y rico, y combina armoniosamente con la salsa de limón. De pie junto al carrito, el olor a carne char siu me abrió el apetito. Al comerlo, el sabor es muy atractivo; con una o dos piezas no basta", comentó un comensal.

El dueño dijo que el sándwich se disfruta mejor en el momento, con el pan y el relleno calientes.

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"Pasé por aquí y vi una larga fila de gente, así que sentí curiosidad y compré un poco. El sabor de este pequeño sándwich de char siu a la parrilla me sorprendió. Los sabores agrio, picante, salado y dulce se combinan armoniosamente", dijo el cliente de camisa blanca. Foto: Kim Ngan

La Sra. Huong (25 años, Long Bien, Hanoi) es una clienta habitual del restaurante. Cada vez que viene aquí, compra una docena para agasajar a su familia. Me gusta mucho el paté graso, la salsa aromática y la salsa picante del restaurante.

A muchos comensales les gusta comer estos pequeños sándwiches. Foto: Kim Ngan

El propietario confió que la pareja siempre tiene en cuenta conservar el sabor tradicional del pan vietnamita. Al principio, el carro del pan servía principalmente a trabajadores y residentes locales, pero poco a poco fue acogiendo a un gran número de turistas nacionales e internacionales.

" Los turistas suelen probar diversas especialidades de Hanói. Por eso, mi panecillo es ideal para ellos, ya que no los llena ni los aburre. A veces, el pan es tan pequeño que los turistas lo comen con ansias y lo recuerdan para siempre", dijo la Sra. Hoa.

Char siu, hilo de cerdo, paté... todo ello elaborado por Hoa y su marido. Foto: Kim Ngan

En las redes sociales, hay muchas publicaciones elogiando el sabor del pan de acera de la señora Hoa y su esposo. Sin embargo, muchas personas piensan que el precio de 10.000 VND por un sándwich tan grande como la palma de la mano, para el que se necesitan entre 3 y 4 personas, es demasiado caro.

"Vendo a un precio acorde con la calidad y el esfuerzo. El sándwich es pequeño, pero el relleno es muy completo", dijo el dueño de la tienda.

El famoso panecillo de Hue, cuyo precio es de sólo 5.000 VND, hace que los clientes necesiten comer unos pocos para satisfacer sus antojos . Aunque su tamaño es tan pequeño como media mano, pero está relleno de carne de cerdo o salchicha, salsa y cilantro vietnamita, este "pequeño" pan se convirtió rápidamente en un bocadillo popular y único que atrae a los clientes para disfrutarlo cuando vienen a la tierra de ensueño de Hue.