Pastel de cinco colores: una especialidad única del grupo étnico Cao Lan.

El pastel de arroz de cinco colores es una especialidad famosa de la etnia Cao Lan en la aldea de Ngoc Tan, comuna de Ngoc Quan, distrito de Doan Hung. Este sencillo plato se elabora con arroz glutinoso de tierras altas y diversas hojas del bosque, lo que da como resultado hermosos colores y una textura masticable y aromática que no se encuentra en cualquier lugar.

Pasteles de cinco colores de la aldea de Ngoc Tan, distrito de Doan Hung: una especialidad del grupo étnico Cao Lan.

Según los aldeanos, los habitantes de Ngoc Tan siempre han valorado la tradición y las buenas maneras. En las principales fiestas del pueblo, como la fiesta del templo, la luna llena del primer mes lunar, la fiesta del segundo mes lunar, el Tet (el 3 y el 5 del tercer mes lunar) y la fiesta del arroz nuevo, los aldeanos preparan arroz glutinoso, pasteles coloridos y otros platos tradicionales para ofrecer a sus ancestros. Esta tradición se ha mantenido hasta nuestros días.

El pastel de cinco colores de la aldea de Ngoc Tan tiene un carácter único gracias a sus cinco colores: blanco, verde, negro, rojo y amarillo, que simbolizan los cinco elementos: metal, madera, agua, fuego y tierra. El verde proviene de las hojas de pandan, el morado de las flores de guisante mariposa, el negro de las hojas de la planta *Lactuca indica*, el rojo del fruto maduro de gac o de las hojas de *Lactuca indica*, y el amarillo de la cúrcuma. Todas estas son plantas naturales asociadas con el grupo étnico Cao Lan desde hace generaciones y que ofrecen numerosos beneficios para la salud. Al combinarse, los colores armonizan, creando un plato atractivo.

Los colores de los pasteles se obtienen de plantas y hojas naturales, que son hierbas medicinales beneficiosas para la salud.

Los pasteles de arroz de cinco colores de la aldea de Ngoc Tan se elaboran con ingredientes principales como harina de arroz glutinoso, cacahuetes, semillas de sésamo, coco, azúcar blanca, jengibre y jarabe de malta. A diferencia de otros tipos de pasteles, los pasteles de arroz de cinco colores de Ngoc Tan se preparan meticulosamente, desde la selección de los ingredientes hasta su elaboración. Para preparar estos deliciosos pasteles, los habitantes de la etnia Cao Lan deben elegir un tipo de arroz glutinoso cultivado en los campos, de color blanco marfil y textura aromática y masticable. Tras una cuidadosa selección, el arroz se infla formando bolitas blancas y luego se muele hasta obtener un polvo fino.

El proceso de elaboración del pastel es meticuloso y completamente artesanal.

A continuación, se hierve el almíbar y se sazona. Se puede combinar azúcar o melaza con malta para prepararlo. Para lograr la consistencia adecuada (ni crudo ni demasiado cocido), el cocinero debe tener experiencia y ajustar cuidadosamente el tiempo de cocción para asegurar que el pastel sea aromático, no amargo ni quemado, y tenga una textura fina y brillante al separarlo. Luego, se añaden harina de arroz glutinoso, cacahuetes tostados, jengibre fresco y otros aromatizantes, y se mezcla bien.

Una vez cocida la masa, viértala sobre una mesa para amasarla. Espolvoree harina de arroz glutinoso tostado sobre la mesa para cubrir el pastel y luego extienda la mezcla repetidamente hasta que el pastel esté suave y masticable.

El pastel de cinco colores, que originalmente era un plato tradicional, ha sido elevado a la categoría de especialidad local.

Al degustar los pasteles de arroz de cinco colores de la etnia Cao Lan, los comensales experimentarán la textura masticable y el fragante aroma del arroz glutinoso cultivado en la montaña, el ligero toque picante del jengibre, el rico sabor a nuez del cacahuete y la dulzura del azúcar de caña. Cada plato de pasteles de arroz de cinco colores, junto con una tetera de té caliente y aromático, refleja la sincera hospitalidad de la gente local.

Se sabe que, para difundir y dar a conocer este singular pastel a un público más amplio, tanto local como turístico, el distrito de Doan Hung ha implementado diversas políticas para asesorar a la población sobre la preservación de las artesanías tradicionales, apoyar la creación de marcas y promover y dar a conocer sus productos. La creación de la Cooperativa de Especialidades Phu Doan da a conocer las especialidades tradicionales de Doan Hung, la tierra de los pomelos, incluyendo el pastel de cinco colores de la etnia Cao Lan.

Es de esperar que, en el futuro, el pastel de arroz de cinco colores, con su distintiva textura masticable y su aroma, en particular, y la singular cultura culinaria del grupo étnico Cao Lan en general, sean más conocidos y apreciados en el seno de la sociedad moderna.

Vinh Ha

Fuente: https://baophutho.vn/banh-ngu-sac-dac-san-doc-dao-cua-dong-bao-cao-lan-223303.htm