El pastel de cinco colores es una especialidad famosa de la etnia Cao Lan, de la aldea Ngoc Tan, comuna de Ngoc Quan, distrito de Doan Hung. Este plato rústico se elabora con arroz glutinoso, hojas del bosque de hermosos colores y un sabor fragante y pegajoso que no se encuentra en todas partes.
Pastel de cinco colores de la aldea Ngoc Tan, distrito de Doan Hung, especialidad del grupo étnico Cao Lan.
Según los aldeanos, desde la antigüedad, los habitantes de la aldea de Ngoc Tan han respetado la tradición y la etiqueta. En las principales festividades del pueblo, como el festival de la casa comunal, el festival de la luna llena en enero, el festival de febrero, el Tet 3/3 y 5/5 (calendario lunar) y el festival del arroz nuevo, los aldeanos preparan arroz glutinoso, pasteles de cinco colores y platos tradicionales para ofrecer a sus antepasados. Esta tradición se mantiene hasta la actualidad.
El pastel de cinco colores de la aldea Ngoc Tan tiene características únicas: blanco, azul, negro, rojo y amarillo, que simbolizan los cinco elementos: metal, madera, agua, fuego y tierra. El verde proviene de las hojas de pandan, el morado de las flores de guisante mariposa, el negro de las hojas de la planta, el rojo del fruto maduro de gac o las hojas rojas, y el amarillo de la cúrcuma. Todas estas plantas naturales se han asociado con la etnia Cao Lan durante generaciones y poseen numerosos beneficios para la salud. Al colocarlas juntas, la armoniosa combinación de colores crea un plato atractivo.
Los colores del pastel están hechos a partir de plantas y hojas naturales que son hierbas medicinales que son beneficiosas para la salud.
El pastel de cinco colores de la aldea de Ngoc Tan se elabora con harina de arroz glutinoso de secano, cacahuetes, sésamo, coco, azúcar blanco, jengibre y malta. A diferencia de otros pasteles, el pastel de cinco colores de la aldea de Ngoc Tan se elabora meticulosamente desde la selección de los ingredientes hasta su elaboración. Para elaborar estos deliciosos pasteles, la etnia Cao Lan debe elegir el tipo de arroz glutinoso que se cultiva en los campos, de color blanco marfil y con un sabor aromático y pegajoso. Tras una cuidadosa selección, el arroz se convierte en palomitas blancas y se muele hasta obtener un polvo fino.
El proceso de elaboración de la tarta es meticuloso y totalmente manual.
A continuación, se hierve la melaza y se preparan las especias. Se puede usar azúcar granulada o melaza combinada con malta para prepararla. Para obtener la melaza adecuada (ni muy joven ni muy vieja), se debe tener experiencia y ajustar el tiempo de cocción para que la torta tenga un sabor fragante, no esté amarga ni quemada, y al desmoldarla quede fina y brillante. A continuación, se añade harina de arroz glutinoso, cacahuetes tostados, jengibre fresco... y algunas otras especias, y se remueve bien.
Después de que la masa esté cocida, viértala sobre la mesa para amasar, espolvoree harina de arroz glutinoso tostado sobre la mesa para cubrir el pastel, luego enrolle esta mezcla muchas veces hasta que el pastel esté suave y elástico.
El pastel de cinco colores ha pasado de ser un plato tradicional a una especialidad local.
Al disfrutar del pastel de cinco colores de la etnia Cao Lan, los comensales sentirán el aroma del arroz glutinoso, el suave toque picante del jengibre, la riqueza del cacahuete y la dulzura del azúcar de caña. Cada plato de pastel de cinco colores, acompañado de una tetera de té aromático caliente, invita a los comensales a vivir la sincera hospitalidad de la gente de aquí.
Es bien sabido que, para difundir y dar a conocer este pastel tan especial a la gente y turistas de todo el mundo, el distrito de Doan Hung ha implementado diversas políticas para aconsejar a la población la preservación de la artesanía tradicional, apoyar el desarrollo de marca y promover y presentar productos. Se estableció la Cooperativa de Especialidades Phu Doan, que presenta especialidades tradicionales de la región del pomelo de Doan Hung, incluyendo el pastel de cinco colores de la etnia Cao Lan.
Con suerte, en un futuro cercano, con su característico sabor pegajoso y fragante... el pastel de cinco colores en particular y la cultura culinaria única del grupo étnico Cao Lan aquí en general se difundirán y conocerán más ampliamente en el flujo de la sociedad moderna.
Vinh Ha
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Fuente: https://baophutho.vn/banh-ngu-sac-dac-san-doc-dao-cua-dong-bao-cao-lan-223303.htm
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