La antigua aldea de Hung Lo, comuna de Hung Lo, ciudad de Viet Tri, es famosa desde hace mucho tiempo por sus deliciosos y singulares platos que quienes los hayan disfrutado recordarán para siempre. Junto con el banh chung, el banh giay, los fideos, los vermicelli, el dulce de cacahuete, el dulce de jengibre y el papel de arroz, el pastel de yuca también es un regalo rústico especial en esta antigua aldea.
El ingrediente principal de este plato es la yuca (también conocida como tapioca). Según los lugareños, el pastel de yuca se ha consumido en el pueblo durante siglos. Cuando la economía era difícil y la vida era precaria, la gente consideraba la yuca un alimento para combatir el hambre.
Pastel de yuca Hung Lo: un manjar rústico transmitido de generación en generación.
La preparación del pastel de yuca no es muy complicada. La yuca se corta en rodajas finas, se seca, se tritura o se machaca para obtener harina, y las fibras se filtran para hacer el pastel. En aquella época, el pastel de yuca no tenía relleno; se usaban palillos para hacer un agujero en el centro, para que se cocinara rápida y uniformemente. Por eso, en broma, también se le llamaba pastel de yuca con "relleno de palillos".
La torta de yuca se elabora a partir de yuca joven y fresca, la punta de la raíz debe ser pequeña, el cuerpo liso, fácil de pelar y de color blanco puro.
Hoy en día, la torta de yuca se elabora con yuca joven y fresca. La raíz debe ser pequeña, el cuerpo liso, fácil de pelar y de color blanco puro. Tras lavarla, se corta en trozos, se seca y se muele hasta obtener un polvo fino. En algunos hogares, también se utiliza una técnica más avanzada: pelarla, machacarla y exprimir el jugo para obtener la pulpa. El jugo exprimido se deja reposar para obtener un almidón fino.
El fabricante mezcla la harina con agua caliente y amasa bien hasta obtener una masa suave antes de usarla para la base del pastel. Según la Sra. Cao Thi Nam, del área de Tan Tien, comuna de Hung Lo: «Al amasar la masa para pasteles, hay que prestar especial atención a hacerlo con agua hirviendo; solo así el pastel quedará suave y liso. Si se amasa con agua fría, el pastel se desmenuzará y no tendrá buen sabor».
Los rellenos se preparan de diversas maneras, con mayor o menor relleno, según el gusto de cada persona. Los pasteles de yuca salados incluyen cerdo con judías verdes, o cerdo con setas oreja de madera y setas shiitake. Los pasteles dulces llevan judías verdes, a las que se les puede añadir coco rallado, frijoles negros o rojos.
La Sra. Nguyen Thi Hoan, de la Zona 5, con muchos años de experiencia en la elaboración de pasteles de yuca en la comuna de Hung Lo, comentó: «Hacer pasteles de yuca no es difícil, pero es necesario extender la masa con destreza para que la base no se rompa al exponerse a altas temperaturas. La masa húmeda es muy pegajosa; si se extiende la base en una capa fina, al agregar el relleno y formar una bola, formará un óvalo del tamaño de un huevo de gallina».
Después de envolverlo, el pastel se cuece al vapor durante unos 40 minutos.
El exterior del pastel se envuelve en una capa de hojas de plátano. Si se envuelve en hojas de plátano, el pastel se pondrá negro. Esta capa de hojas evita que el pastel se pegue al vapor y facilita su agarre al disfrutarlo. El último paso es cocinarlo al vapor durante unos 40 minutos. Se disfruta mejor mientras aún está caliente.
La torta de yuca una vez terminada.
Una vez cocinado, el pastel de yuca es blanco, con una corteza suave y masticable, el dulzor natural de la harina de yuca joven, las judías verdes, la textura crujiente de las orejas de madera, la dulzura de la carne de cerdo... Cada relleno aporta un sabor diferente, pero el pastel de yuca con carne picada y orejas de madera sigue siendo el más popular y apreciado. Algunos lo comparan con las albóndigas de tapioca, pero la textura masticable de la harina de yuca y su sabor son muy diferentes; comer uno te hace querer comer dos o tres más...
Actualmente, no solo en la comuna de Hung Lo, sino también en la provincia, existen numerosos lugares donde se elaboran pasteles de yuca, reconocidos como productos OCOP en las localidades. Esto ha hecho que este plato rústico, un antiguo plato para combatir el hambre, se haya convertido gradualmente en una especialidad, dejando una experiencia inolvidable en los comensales.
Si tiene la oportunidad de visitar Phu Tho, especialmente el antiguo pueblo de Hung Lo, no pierda la oportunidad de probar este plato único y explorar la rica, diversa y atractiva cultura culinaria de la Tierra del Rey Hung.
Vinh Ha
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Fuente: https://baophutho.vn/banh-san-hung-lo-mon-ngon-lang-co-226859.htm
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