La antigua aldea de Hung Lo, en la comuna de Hung Lo, ciudad de Viet Tri, es famosa desde hace mucho tiempo por sus deliciosos y singulares platos locales, que dejan una huella imborrable en quienes los prueban. Además de pasteles de arroz glutinoso, pasteles de arroz al vapor, fideos, fideos finos, dulces de cacahuete, dulces de jengibre, galletas de arroz, etc., el pastel de yuca es también una especialidad local de esta antigua aldea.
El ingrediente principal de este plato es la yuca (también conocida como tapioca). Según los lugareños, el pastel de yuca se prepara en el pueblo desde hace más de cien años, desde una época en que la economía era difícil y la vida dura, y la gente consideraba la yuca un alimento básico para combatir el hambre.
Pastel de yuca Hung Lo: un plato delicioso y rústico que se ha transmitido de generación en generación.
Hacer pastel de yuca no es muy complicado. La yuca, cortada en rodajas finas y seca, se muele o se machaca para hacer harina, y luego se filtran las fibras para preparar el pastel. Antiguamente, los pasteles de yuca no tenían relleno; se les hacía un agujero en el centro con palillos para que se cocinaran más rápido y de manera más uniforme. Por eso, en broma, se les llamaba pastel de yuca "relleno de palillos".
Las tortas de yuca se elaboran con tubérculos de yuca glutinosa jóvenes y frescos; los tubérculos deben tener extremos pequeños, cuerpos lisos, ser fáciles de pelar y de color blanco puro.
Hoy en día, las tortas de yuca se elaboran con tubérculos de yuca glutinosa jóvenes y frescos, que deben tener extremos pequeños, ser lisos, fáciles de pelar y de color blanco puro. Tras lavarla, la yuca se ralla, se seca y se muele hasta obtener un polvo fino. Como alternativa, algunas familias emplean un método más refinado: pelan la yuca, la machacan hasta obtener una pasta suave, extraen el jugo y dejan reposar la pulpa para obtener un almidón fino.
El panadero mezcla la harina con agua caliente y la amasa bien hasta obtener una masa suave antes de usarla para hacer las bases de los pasteles. Según la Sra. Cao Thi Nam, de la zona de Tan Tien, comuna de Hung Lo: Un punto particularmente importante a tener en cuenta al amasar la masa es que debe hacerse con agua hirviendo; solo así la masa quedará flexible y suave. Si se amasa con agua fría, la masa se desmoronará y no tendrá buen sabor.
Los rellenos de las tortas de yuca se preparan de diversas maneras y varían en consistencia, según las preferencias de cada persona. Las tortas de yuca saladas pueden contener cerdo con frijoles mungo, o cerdo con setas oreja de madera, setas shiitake, etc. Las tortas dulces pueden contener frijoles mungo y también pueden incluir coco rallado, frijoles negros, frijoles rojos, etc.
La Sra. Nguyen Thi Hoan, de la Zona 5, quien tiene muchos años de experiencia haciendo pasteles de yuca en la comuna de Hung Lo, dijo: Hacer pasteles de yuca no es difícil, pero el panadero debe extender la masa de manera uniforme con habilidad para que la corteza no se rompa al exponerse a altas temperaturas. La masa húmeda es muy pegajosa; si la corteza se extiende delgada, cuando se agrega el relleno y se forman bolitas, tomará una forma ovalada del tamaño aproximado de un huevo de gallina campera.
Tras envolverlas, las empanadillas se cuecen al vapor durante unos 40 minutos.
El pastel se envuelve en hojas de plátano (específicamente, de la variedad real); si se envolviera en hojas, se oscurecería. Esta capa de hojas evita que el pastel se pegue durante la cocción al vapor y facilita que los comensales lo sujeten mientras lo comen. El último paso es cocinarlo al vapor durante unos 40 minutos hasta que esté bien cocido. El pastel sabe mejor caliente.
El pastel de yuca una vez terminado.
Una vez cocido, el pastel de yuca es blanco, con una corteza suave y masticable, un dulzor natural proveniente de la harina de yuca tierna y los frijoles mungo, una textura crujiente gracias a los hongos oreja de madera y el dulzor del relleno de cerdo. Cada relleno ofrece un sabor diferente, pero el pastel de yuca con carne de cerdo picada y hongos oreja de madera sigue siendo el más popular y apreciado. Algunos lo comparan con las albóndigas de tapioca; sin embargo, su textura masticable y su sabor inconfundible invitan a comer dos, tres más.
Actualmente, no solo en la comuna de Hung Lo, sino también en muchos lugares de la provincia, se elaboran pasteles de yuca que son reconocidos como productos OCOP en diversas localidades. Esto ha elevado este plato, antaño humilde y utilizado para combatir la hambruna, a una especialidad que deja una impresión inolvidable en los comensales.
Si tiene la oportunidad de visitar Phu Tho, especialmente el antiguo pueblo de Hung Lo, no pierda la oportunidad de probar este plato único y explorar la rica, diversa y fascinante cultura culinaria de la tierra de los reyes Hung.
Vinh Ha
Fuente: https://baophutho.vn/banh-san-hung-lo-mon-ngon-lang-co-226859.htm
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