Curry vegetariano de la abuela

cómo-llevar-nuoc-cot-dua-vegetariano-5.jpg — Plato vegetariano al curry. Foto: Material de archivo.

Mi abuela fue vegetariana toda su vida, así que los platos vegetarianos siempre estuvieron presentes en las comidas de nuestra familia. En los días lluviosos y grises, solía agasajarme con un curry vegetariano aromático, rico y cremoso. Su curry siempre contenía tubérculos comunes como el taro, las zanahorias y las batatas. Y, por supuesto, los champiñones eran imprescindibles; su sabor dulce le daba un toque delicado al curry.

A primera vista, todo el mundo piensa que cocinar platos vegetarianos es sencillo, no tan elaborado ni meticuloso como cocinar platos de carne. Pero en realidad, vi a mi abuela preparando con ahínco los ingredientes y poniendo en remojo las alubias blancas y un puñado de alubias rojas de la noche anterior.

Mi abuela cocinaba en una estufa de aserrín. Llevaba la estufa a un montón de aserrín en un lugar seco, colocaba una botella vacía en el centro y la cubría completamente con aserrín. Luego, retiraba lentamente la botella y encendía la estufa. Cuando el fuego brillaba al rojo vivo y el calor llenaba el espacio alrededor de la estufa, comenzaba a freír cada tipo de tubérculo, previamente cortado en cuadrados y sazonado con curry en polvo, en una sartén con aceite. Una vez que todos los lados estaban dorados, los pasaba a un tazón.

La abuela sofría unas chalotas, añade unos tallos de limoncillo machacados para darle más aroma, y luego agrega todas las verduras fritas a la olla, sazonadas con un poco de curry en polvo y algunas especias según su receta habitual. El fragante aroma de las chalotas sofritas, el limoncillo y el curry en polvo se elevó, mezclándose con el aroma ahumado que impregnaba el aire. La abuela vertió suficiente agua para cubrir los ingredientes y cocinó hasta que hirvió, luego retiró la leña para que bajara el calor. Añadió leche de coco, champiñones, tofu frito y frijoles blancos y rojos precocidos, y continuó cocinando durante unos minutos más. Los ingredientes comenzaron a integrarse, sumergidos en una mezcla rica, cremosa y aromática.

El plato de curry fue servido, y la abuela le espolvoreó pimienta, cebolleta picada y unas ramitas de cilantro. El curry vegetariano de la abuela desprendía un aroma delicado y puro que flotaba en el aire.

Para mí, cualquier plato vegetariano preparado por mi abuela se convertía en un manjar. Era armonioso y sabroso, y cada bocado me brindaba paz y alegría. En aquel entonces, no comprendía los conceptos filosóficos del budismo, pero oía a mi abuela decir que comer vegetariano era una forma de calmar la mente en medio del ajetreo de la vida, una manera de encontrar la paz interior en los innumerables momentos turbulentos que rodean el alma.

Mi abuela ya es mayor, ya no tiene la fuerza suficiente para preparar y cuidar los platos con el mismo esmero que antes. La vieja cocina y la estufa de serrín también han desaparecido. Todo permanece congelado en los recuerdos que atesoro de mi infancia. Allí encuentro los platos rebosantes del dulce y cariñoso cuidado de mi abuela. Allí está el rico, reconfortante y refrescante curry vegetariano que ella sazonaba y preparaba con tanto esmero. Allí también encuentro las lecciones que me guiaron con delicadeza a través de las incertidumbres de la vida, llevándome a la paz.

Fuente: https://baodanang.vn/ca-ri-chay-cua-noi-3332129.html