El mundo entero comienza en la cocina.

La escena se ilumina a medida que los "profesores" de Tampopo saborean cada gota del caldo de ramen que ella ha preparado. Fuente: Toho Co.

Vidas llenas de sabor

Tampopo (1987), dirigida por el cineasta japonés Juzo Itami, es considerada una de las mejores películas sobre gastronomía jamás realizadas. La película retrata con gran maestría la mágica y compleja interacción entre la cocina y todos los aspectos de la vida.

Para Juzo Itami, la comida lo es todo. En Tampopo, la comida representa la fertilidad, la muerte, el amor, los sueños, la perseverancia, la sexualidad, la familia, el camino de la redención e incluso el cine.

Como un plato rebosante de sabores diversos, Tampopo no se limita a uno o dos géneros cinematográficos específicos. Contiene diversas tramas principales y secundarias, inspiradas en los clásicos westerns de Hollywood...

Tampopo concluye con una escena de la madre amamantando a su hijo, que se extiende hasta el final de los créditos, creando un efecto cíclico. La película termina, pero ese mismo final abre un nuevo vínculo entre la vida y la comida, nutrida por el primer alimento de la vida: la leche materna.

Ya sea corta o larga, cada historia tiene su propio significado y se combinan para formar un Tampopo completo, de forma muy similar a cómo la vida contiene simultáneamente innumerables historias diferentes en la mesa de la vida.

Las comidas familiares en el drama Eat Drink Man Woman unen al Sr. Chu y su familia.

Cocina curativa

La comida no siempre tiene que tener un propósito importante. Puede ser simplemente una forma de unir a la familia. La película de Ang Lee, Eat Drink Man Woman (1994), es un ejemplo perfecto.

La película gira en torno a la vida cotidiana de la familia Tao Chu, un maestro de cocina jubilado, y sus tres hijas. Todos los domingos, el Sr. Chu demuestra sus habilidades culinarias preparando platos elaborados para que toda la familia disfrute junta.

Tras sufrir pérdidas y una brecha generacional, el Sr. Chu y sus hijos no encontraban puntos en común en muchos asuntos. La única forma que conocía para expresarles su amor era a través de la comida.

El amor por la comida, proveniente de la pequeña cocina de su madre, puede haber moldeado la apreciación estética por la comida en el director franco-vietnamita Tran Anh Hung.

En su debut como director, "El aroma de la papaya verde" (1993), este director romantizó y poetizó la preparación de la increíblemente rústica y a la vez refinada ensalada de papaya. Cada toque delicado, cada sensación evocada a través de los sentidos, despertaba nostalgia en la memoria del espectador.

Han pasado treinta y un años desde el estreno de "El aroma de la papaya verde", pero ninguna película vietnamita ha sido capaz de retratar la belleza de la cocina del país de forma tan profunda y memorable como lo hizo esta película con la ensalada de papaya.

Un puente culinario en el cine.

La cultura culinaria vietnamita está llena de maravillas, con platos complejos que combinan armoniosamente ingredientes y especias, a la vez que resultan increíblemente cercanos a la vida cotidiana. Lamentablemente, esta rica y distintiva gastronomía rara vez aparece en el cine vietnamita.

Anthony Bourdain come arroz con almejas en un puesto de comida callejera en Hue . Foto: CNN

Tradicionalmente, la comida solo ha existido en las películas como un elemento secundario, sirviendo como telón de fondo para la historia principal. Mientras tanto, la cocina vietnamita ha conquistado los corazones de reconocidos chefs, vloggers y críticos gastronómicos de todo el mundo , incluyendo a Anthony Bourdain.

Vietnam es un destino cultural, turístico y culinario increíblemente querido por este cineasta documental de viajes y chef estadounidense.

Si el núcleo de la película Tempopo mencionada anteriormente reside en los fideos ramen japoneses, entonces lo más destacado del episodio 4 de la temporada 4 del documental Parts Unknown de Anthony Bourdain es el plato vietnamita estrella, la sopa de fideos con carne Hue.

El caldo de este plato es una elaborada mezcla de caldo de hueso con limoncillo y pasta de camarones. Los fideos de arroz se sirven con tiernas manitas de cerdo, croquetas de cangrejo y morcilla. Luego, se adorna con una rodaja de lima, cilantro, cebollín, salsa de chile, flor de plátano rallada y brotes de soja. Es una obra maestra de sabor y para los sentidos. ¡Este es el mejor caldo del mundo!, exclamó Bourdain.

En 2009, en su segunda visita a Vietnam, Anthony Bourdain fue directo a Hoi An para probar el Banh Mi Phuong. Apareciendo durante poco menos de dos minutos en la serie de televisión Sin Reservas, la imagen de Bourdain de pie en las calles de Hoi An, comiendo con entusiasmo un sándwich de Banh Mi Phuong, con su comentario: "Esto es una auténtica sinfonía en un sándwich", dio a conocer este sándwich al estilo Quang Nam en todo el mundo.

El fallecimiento de Anthony Bourdain es una gran pérdida para el pueblo vietnamita y los amantes de la gastronomía de todo el mundo. Aún quedan muchos platos vietnamitas de fideos, vermicelli y arroz que nunca tuvo la oportunidad de disfrutar. Para personas como él, la comida es un puente que nos conecta con la cultura, la historia y el estilo de vida único de cada país.

La historia del mundo entero se transforma en platos dispuestos en un plato. Cada plato encarna las dificultades, el amor y la esencia de la larga historia de desarrollo de la humanidad.

Fuente: https://baoquangnam.vn/ca-the-gioi-bat-dau-tu-can-bep-3136289.html