El mundo entero comienza en la cocina.

La escena se ilumina cuando los "maestros" de Tampopo saborean cada gota del caldo de ramen que ella ha cocinado. Fuente: Toho Co.

Vidas llenas de sabor

Tampopo (1987), dirigida por el cineasta japonés Juzo Itami, es considerada una de las mejores películas jamás realizadas sobre la comida . El film retrata con éxito la mágica y compleja interacción entre la gastronomía y todos los aspectos de la vida.

Para Juzo Itami, la comida lo es todo. En Tampopo, la comida representa la fertilidad, la muerte, el amor, los sueños, la perseverancia, la sexualidad, la familia, el camino de la redención e incluso el cine.

Como un plato rebosante de sabor, Tampopo no se limita a uno o dos géneros cinematográficos específicos. Contiene muchas tramas principales y secundarias diferentes, inspiradas en los westerns clásicos de Hollywood...

Tampopo concluye con una escena de la madre amamantando a su hijo, que se extiende hasta el final de los créditos, creando un efecto cíclico. La película termina, pero ese mismo final abre un nuevo vínculo entre la vida y la alimentación, nutrido por el primer alimento de la vida: la leche materna.

Ya sean cortas o largas, cada historia tiene su propio significado, combinándose para formar un Tampopo completo, al igual que la vida sostiene simultáneamente innumerables historias diferentes sobre la mesa de la vida.

Las comidas familiares en el drama "Comer, beber, amar" unen al Sr. Chu y a su familia.

cocina curativa

La comida no siempre tiene que tener un propósito grandioso. Puede ser simplemente una forma de reunir a los miembros de la familia. La película Comer, beber, amar (1994) de Ang Lee es un ejemplo perfecto.

La película gira en torno a la vida cotidiana de la familia Tao Chu: un chef jubilado y sus tres hijas. Todos los domingos, el Sr. Chu demuestra sus dotes culinarias preparando elaborados platos para que toda la familia los disfrute junta.

Tras haber sufrido pérdidas y una brecha generacional, el Sr. Chu y sus hijos no lograban ponerse de acuerdo en muchos temas. La única forma que conocía de expresar su amor a sus hijos era a través de la comida.

Su afición por la comida, heredada de la pequeña cocina de su madre, puede haber moldeado la apreciación estética de los alimentos en el director franco-vietnamita Tran Anh Hung.

En su ópera prima, "El aroma de la papaya verde" (1993), este director romantizó y poetizó la preparación de la ensalada de papaya, un plato increíblemente rústico pero a la vez refinado. Cada toque delicado, cada sensación evocada a través de los sentidos, despertaba nostalgia en la memoria del espectador.

Han transcurrido treinta y un años desde el estreno de "El aroma de la papaya verde", pero ninguna película vietnamita ha logrado retratar la belleza de la gastronomía del país de forma tan profunda y memorable como lo hizo esta película con la ensalada de papaya.

Un puente culinario en el cine.

La cultura culinaria vietnamita rebosa de maravillas, con platos complejos que equilibran armoniosamente ingredientes y especias, y que a la vez resultan increíblemente cercanos a la vida cotidiana. Lamentablemente, esta rica y singular gastronomía rara vez se ve reflejada en el cine vietnamita.

Anthony Bourdain come arroz con almejas en un puesto de comida callejera en Hue . Foto: CNN

Tradicionalmente, la comida solo ha existido en el cine como un elemento secundario, sirviendo de telón de fondo para la historia principal. Sin embargo, la gastronomía vietnamita ha conquistado los paladares de reconocidos chefs, vloggers y críticos gastronómicos de todo el mundo , incluido Anthony Bourdain.

Vietnam es un destino cultural, turístico y culinario increíblemente querido para este cineasta estadounidense de documentales de viajes y chef.

Si la esencia de la película Tempopo, mencionada anteriormente, reside en los fideos ramen japoneses, entonces lo más destacado del episodio 4 de la temporada 4 del documental Parts Unknown de Anthony Bourdain es el plato vietnamita por excelencia: la sopa de fideos con carne de Hue.

“El caldo de este plato es una elaborada mezcla de caldo de huesos con limoncillo y pasta de camarones. Los fideos de arroz se sirven con manitas de cerdo tiernas, pastelitos de cangrejo y morcilla. Se adorna con una rodaja de lima, cilantro, cebolleta, salsa picante, flor de plátano rallada y brotes de soja. Es una obra maestra de sabor y deleite para los sentidos. ¡Este es el mejor caldo del mundo!”, exclamó Bourdain.

En 2009, en su segunda visita a Vietnam, Anthony Bourdain fue directamente a Hoi An para "probar" el Banh Mi Phuong. Su aparición de poco menos de dos minutos en la serie de televisión No Reservations, la imagen de Bourdain de pie en las calles de Hoi An, comiendo con entusiasmo un sándwich Banh Mi Phuong, con su comentario: "Esto es verdaderamente una sinfonía en un sándwich", hizo que este sándwich al estilo de Quang Nam se hiciera famoso en todo el mundo.

La muerte de Anthony Bourdain representa una gran pérdida para el pueblo vietnamita y los amantes de la gastronomía en todo el mundo. Aún quedan muchos platos vietnamitas de fideos, vermicelli y arroz que nunca tuvo la oportunidad de disfrutar. Para personas como él, la comida es un puente que nos conecta con la cultura, la historia y el estilo de vida único de cada país.

La historia del mundo entero se transforma en platos dispuestos en un plato. Cada plato encarna las dificultades, el amor y la esencia de la larga historia de desarrollo de la humanidad.

Fuente: https://baoquangnam.vn/ca-the-gioi-bat-dau-tu-can-bep-3136289.html