Cómo hacer caballa estofada con fibra de yaca

Ingredientes: 1 pieza de yaca de aproximadamente 1 kg, 500 g de caballa, aceite de cocina, salsa de pescado, pimienta, glutamato monosódico, azúcar, color caramelo, chile, cebolla verde, agua de coco fresca.

Haciendo:

Para que este plato sea delicioso, elija la fibra gruesa, seca y de color amarillo dorado de la yaca, con su característico aroma dulce. Evite la fibra blanca y dura de la yaca tailandesa. Al comprarla, retire la piel espinosa, corte la pulpa y seque la savia con papel o un paño. Luego, retire los gajos de yaca y colóquelos en un plato aparte para el postre. Separe la fibra y córtela en rodajas finas.

Elija caballa fresca con cuerpo redondo, carne firme, ojos claros, branquias rojas y vientre intacto. Al comprar caballa, corte las branquias, retire los intestinos y lávela con agua. Para eliminar el olor a pescado, puede usar una mezcla de vino blanco y jengibre picado para lavar el pescado. También puede espolvorear harina o almidón de tapioca sobre el pescado, frotarlo y lavarlo con agua.

Después de limpiarla, corte la caballa por la mitad y marínela con 2 cucharadas de colorante caramelo, 2 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de glutamato monosódico, chile picado y 1 cucharada de pimienta. Mezcle bien el pescado y déjelo marinar durante unos 30 minutos para que absorba las especias.

- Coloque una capa de fibra de yaca en el fondo de la olla, luego coloque la caballa encima, continúe agregando otra capa de fibra de yaca y otra capa de pescado, repita esto hasta que se acabe todo el pescado. Tenga en cuenta que la capa superior es la de fibra de yaca. Luego, rocíe 2 cucharadas de aceite de cocina por encima y deje reposar durante unos 30 minutos más para que el pescado se absorba uniformemente. Coloque la olla en la estufa, agregue agua de coco fresca para cubrir el pescado. Cocine a fuego alto hasta que el agua hierva, luego reduzca el fuego a bajo, cocine a fuego lento hasta que el agua espese, sazone de nuevo y apague la estufa. Si no hay suficiente agua, puede agregar más agua filtrada.

- Sirva la caballa braseada con yaca en un plato, espolvoree con cebollino picado y sirva con arroz caliente y sopa. ¡Está deliciosa!

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