Cómo hacer caballa estofada con fibra de yaca

Ingredientes: 1 pieza de yaca (aproximadamente 1 kg), 500 g de caballa, aceite de cocina, salsa de pescado, pimienta, glutamato monosódico, azúcar, colorante caramelo, chiles, cebolletas, agua de coco fresca.

Haciendo:

Para que este plato sea delicioso y auténtico, elija yaca con fibras gruesas y firmes, de color amarillo dorado y su característico aroma dulce. Evite las yacas con fibras blancas y duras, como la tailandesa. Después de comprarlas, retire la piel espinosa, el corazón y limpie la savia restante con papel o un paño. Luego, separe los gajos de yaca y colóquelos en un plato aparte para el postre, cortando la parte fibrosa en rodajas finas.

Al elegir caballa, seleccione pescado fresco con cuerpo redondo y firme, ojos claros, branquias rojas y vientre intacto. Tras la compra, corte las branquias, retire los intestinos y lávelo bien con agua. Para eliminar el olor a pescado, puede usar una mezcla de vino blanco y jengibre picado para lavar el pescado. Como alternativa, puede espolvorear harina o almidón de tapioca sobre el pescado, frotarlo y luego enjuagarlo bien con agua.

Después de lavar la caballa, córtela por la mitad y marínela con 2 cucharadas de salsa de soya, 2 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de glutamato monosódico, chile picado y 1 cucharada de pimienta. Mezcle bien y deje marinar durante unos 30 minutos para que el pescado absorba los sabores.

Coloque una capa de fibras de yaca en el fondo de la olla y luego agregue la caballa encima. Continúe colocando capas de fibras de yaca y pescado, repitiendo este proceso hasta que se acabe todo el pescado. Tenga en cuenta que la capa superior debe ser de fibras de yaca. Luego, rocíe 2 cucharadas de aceite de cocina sobre el pescado y déjelo reposar durante unos 30 minutos para que absorba el aceite. Coloque la olla en la estufa y agregue suficiente agua de coco fresca para cubrir el pescado. Cocine a fuego alto hasta que el agua hierva, luego reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que la salsa espese. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario, luego apague el fuego. Si no hay suficiente líquido, puede agregar más agua.

- Transfiera la caballa estofada con yaca a un plato, espolvoree con cebolletas picadas y sirva con arroz caliente y sopa para una comida deliciosa.

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