Cómo hacer caballa guisada con fibras de yaca

Ingredientes: 1 pieza de yaca (aproximadamente 1 kg), 500 g de caballa, aceite de cocina, salsa de pescado, pimienta, glutamato monosódico (GMS), azúcar, colorante caramelo, chiles, cebolletas, agua de coco fresca.

Haciendo:

Para que este plato sea delicioso y auténtico, elige yaca con fibras gruesas y firmes, de color amarillo dorado y con el característico aroma dulce de esta fruta. Evita la yaca con fibras blancas y duras, como la yaca tailandesa. Tras comprarla, retira la cáscara espinosa, quita el corazón y limpia la savia restante con papel o un paño. Luego, separa los segmentos de yaca y colócalos en un plato aparte para el postre, y corta la parte fibrosa en rodajas finas.

Al elegir la caballa, seleccione pescado fresco con cuerpo redondo y firme, ojos claros, branquias rojas y vientre intacto. Después de la compra, retire las branquias y las vísceras, y lávelo bien con agua. Para eliminar el olor a pescado, puede usar una mezcla de vino blanco y jengibre picado para lavarlo. Otra opción es espolvorear harina o fécula de tapioca sobre el pescado, frotarlo y luego enjuagarlo bien con agua.

Después de lavar la caballa, córtala por la mitad y marínala con 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de glutamato monosódico (GMS), chile picado y 1 cucharada de pimienta. Mezcla bien y marina durante unos 30 minutos para que el pescado absorba los sabores.

- Coloca una capa de fibras de yaca en el fondo de la olla, luego agrega la caballa encima. Continúa alternando capas de fibras de yaca y pescado, repitiendo este proceso hasta que se haya usado todo el pescado. Ten en cuenta que la capa superior debe ser de fibras de yaca. Luego, rocía 2 cucharadas de aceite de cocina sobre el pescado y déjalo reposar durante unos 30 minutos para que el pescado absorba el aceite. Coloca la olla en la estufa y agrega suficiente agua de coco fresca para cubrir el pescado. Cocina a fuego alto hasta que el agua hierva, luego reduce el fuego a bajo y cocina hasta que la salsa espese. Prueba y ajusta la sazón si es necesario, luego apaga el fuego. Si no hay suficiente líquido, puedes agregar más agua.

Traslada la caballa estofada con yaca a un plato, espolvorea con cebolletas picadas y sírvela con arroz caliente y sopa para disfrutar de una comida deliciosa.

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