Resumen rápido:
  • 1. Ingredientes para preparar gachas de maíz
  • 2. Cómo preparar gachas de maíz
  • 3. Algunas notas al preparar gachas de maíz
1. Ingredientes para preparar gachas de maíz

Maíz glutinoso joven: 4 mazorcas

Frijoles mungo pelados: 50 g

Arroz glutinoso: 50 g

Azúcar de roca: 200 g

Hojas de pandan: 30 g (aproximadamente 1-2 hojas)

Coco rallado: 300 g

Leche fresca: 100-120 ml

Sal: 1/4 cucharadita

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La sopa dulce de maíz se elabora con ingredientes sencillos y tradicionales. Foto: Do ​​Vinh
2. Cómo preparar gachas de maíz

Paso 1: Preparar los ingredientes

Pele el maíz, retire los hilos, lávelo bien y escúrralo. A continuación, use un cuchillo para pelar o cortar los granos en rodajas finas, manteniendo la mazorca intacta. Evite cortar los granos demasiado cerca de la mazorca para evitar una textura arenosa y para obtener un resultado final visualmente atractivo.

Lava bien las hojas de pandan, retira las hojas viejas o amarillentas y divídelas en dos partes: una parte para hacer leche de coco y la otra atada formando un pequeño manojo.

Lava bien el arroz glutinoso, déjalo en remojo en agua durante 2-3 horas, luego escúrrelo, mézclalo con un poco de sal y cuécelo al vapor hasta que esté listo.

Lava bien las judías mungo y déjalas en remojo en agua tibia hasta que estén blandas, luego escúrrelas.

El coco rallado se coloca en agua caliente, se amasa bien y luego se exprime para extraer 200 ml de leche de coco (primera extracción) y 500 ml de leche de coco diluida (a partir de la segunda extracción).

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Los granos de maíz se pelan o se cortan en rodajas finas, mientras que la mazorca se conserva para preparar un té con un sabor naturalmente dulce y aromático. Foto: Nhung Trinh

Paso 2: Prepara el agua para hacer el postre.

Vierta 1 litro de agua en una olla, añada las mazorcas de maíz y las hojas de pandan, y hierva para extraer su dulzor y aroma naturales. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, luego retire las mazorcas y las hojas de pandan. Puede colar el caldo con un colador fino para que quede claro y sin grumos.

Vierte la mezcla de leche de coco y leche fresca en una olla, añade una pizca de sal y hojas de pandan, y cocina a fuego lento. Remueve constantemente hasta que la mezcla hierva suavemente y luego apaga el fuego.

Paso 3: Cocinar las gachas de maíz.

Añade las judías mungo remojadas a una olla con agua y cocínalas a fuego lento durante 15-20 minutos. Cuando las judías se hayan expandido y ablandado, añade el maíz rallado y cocina todo junto.

Durante la cocción, retire la espuma blanca que se forme en la superficie y remueva bien para evitar que el maíz se pegue al fondo de la olla.

A continuación, añade el arroz glutinoso al vapor a la olla de gachas de maíz, luego agrega la leche de coco y revuelve bien hasta que la mezcla esté homogénea.

Finalmente, añade azúcar de roca a la olla de sopa dulce y deja cocer a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva y la sopa espese.

Para realzar el aroma del pudín de maíz, puedes añadir un tubo de extracto de vainilla o aceite esencial de pomelo.

Paso 4: Disfruta

Una vez cocida la papilla de maíz, sírvela en tazones pequeños y vierte leche de coco por encima. También puedes espolvorear semillas de sésamo tostadas o cacahuetes tostados triturados.

Este plato sabe mejor cuando se come caliente, con una armoniosa mezcla del dulzor a nuez del maíz, la textura masticable del arroz glutinoso y el rico aroma de las judías mungo y la leche de coco.

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Preparar gachas de maíz no es demasiado complicado, pero el resultado final es impresionante tanto por su aspecto como por su sabor. Foto: Nhung Trinh
3. Algunas notas al preparar gachas de maíz

Para preparar unas deliciosas gachas de maíz, conviene elegir maíz tierno recién cosechado que esté en su fase lechosa, para que las gachas tengan un aroma intenso y realcen su dulzor natural.

Para que el postre tenga un sabor agradablemente dulce, es mejor usar azúcar de roca en lugar de azúcar de caña o azúcar refinada.

También puedes comprar leche de coco ya preparada para ahorrar tiempo sin renunciar al mismo delicioso sabor.

Para preparar un delicioso tazón de gachas de maíz sin añadir harina, puedes rallar la parte superior de los granos, sin llegar a la mazorca, y reservarla. Cuando las gachas estén casi listas, añade el maíz rallado a la olla y remueve bien.

También puedes añadir un poco de flor de pomelo al tazón del postre para darle un aroma natural al plato.

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Fuente: https://vietnamnet.vn/cach-nau-che-bap-ngon-don-gian-chieu-dai-ca-nha-2426930.html