Según el profesor asociado Dr. Nguyen Duy Thinh, ex miembro del personal del Instituto de Ciencia y Tecnología de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi, el bórax se utilizaba anteriormente en la tecnología alimentaria porque podía mantener los alimentos frescos durante mucho tiempo, sin estropearse, y al mismo tiempo ayudar a aumentar la flexibilidad.
La gente suele añadir bórax para cocinar banh duc para que quede firme, o lo añade a rollos de arroz y fideos para que quede más masticable y delicioso.
Sin embargo, con el tiempo, los expertos han descubierto que el bórax es una sustancia química tóxica que puede tener efectos a largo plazo en la salud y causar demencia. Por lo tanto, Vietnam ha prohibido su uso en la producción y el procesamiento de alimentos, en cualquier cantidad o método.
De hecho, muchos empresarios todavía añaden bórax como aditivo a los alimentos para hacer el plato más delicioso.
Usar papel de cúrcuma también es una forma de identificar el jamón que contiene bórax. (Foto ilustrativa)
A continuación se ofrecen algunos consejos para ayudar a detectar el jamón que contiene bórax.
Observación visual
Al cortarlo, un buen rollo de cerdo debe ser suave y jugoso, con algunas zonas esponjosas en la superficie. Se trata de trozos de rollo de cerdo hechos de buena carne, molidos hasta obtener una consistencia pegajosa y cubiertos con una capa de aire. Al hervirse o cocinarse al vapor, el aire se expande, creando una superficie esponjosa. Al cortarlo, el interior del rollo de cerdo debe tener un característico color blanco marfil con un ligero toque rosado.
Si el jamón se desmorona al cortarlo y la superficie de la loncha no es porosa, es probable que esté mezclado con harina o con carne de mala calidad. Si el jamón está crujiente, masticable y excepcionalmente suave, es probable que esté mezclado con bórax. Es mejor no comprar este tipo de jamón para evitar la ingestión de sustancias químicas tóxicas.
Los expertos dicen que el bórax no afecta el color del jamón, por lo que es difícil distinguirlo a simple vista.
Gusto
Este delicioso rollo de cerdo tiene un sabor distintivo. Tras tragarlo, el sabor perdura en la garganta con un toque dulce, fragante y suave, sin dejar residuos, sin sensación seca ni áspera. Si al comerlo percibe un olor fuerte y fragante, tenga cuidado, ya que es muy posible que haya sido marinado con aditivos.
Utilice papel de cúrcuma
Este método solo evalúa cualitativamente, no cuantitativamente. Se utiliza papel empapado en agua fresca de cúrcuma, se deja secar y se presiona sobre la superficie del jamón. Después de un minuto, si el papel cambia de color de amarillo a rojo anaranjado, el jamón contiene bórax.
Los expertos advierten que el consumo regular de jamón y salchichas con bórax puede provocar fácilmente intoxicación crónica, insuficiencia hepática y renal, anorexia, palidez, debilidad física, atrofia testicular e infertilidad. Las mujeres embarazadas que consumen jamón y salchichas con bórax pueden causar fácilmente intoxicación fetal. Para cuidar su salud, puede preparar jamón y salchichas usted mismo o pedirlos en establecimientos de confianza con etiquetas específicas.
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