Cómo detectar jamón que contiene bórax.

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Según el profesor asociado Dr. Nguyen Duy Thinh, ex miembro del personal del Instituto de Ciencia y Tecnología de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi, el bórax se utilizaba anteriormente en la tecnología alimentaria porque podía mantener los alimentos frescos durante mucho tiempo, evitar el deterioro y aumentar su elasticidad.

La gente suele añadir bórax a los pasteles de arroz para hacerlos más firmes, o condimentar los rollitos de arroz y fideos para hacerlos más masticables y sabrosos.

Sin embargo, con el tiempo, los expertos se han dado cuenta de que el bórax es una sustancia química tóxica que afecta la salud a largo plazo y puede causar deterioro cognitivo. Por lo tanto, Vietnam ha prohibido su uso en la producción y el procesamiento de alimentos, en cualquier cantidad y forma.

De hecho, muchos vendedores todavía añaden bórax como aditivo alimentario para hacer los platos más masticables y sabrosos.

El uso de papel de cúrcuma también es una forma de identificar productos cárnicos procesados que contienen bórax. (Imagen ilustrativa)

A continuación se ofrecen algunos consejos para ayudar a detectar el jamón que contiene bórax.

Observación visual

Una salchicha de cerdo vietnamita de buena calidad (giò lụa) debe ser suave y jugosa al cortarla, con algunos agujeros porosos en la superficie. Estos agujeros se forman a partir de rebanadas de carne de alta calidad, molidas hasta formar una pasta espesa y pegajosa, y encapsuladas por burbujas de aire. Al hervirse o cocinarse al vapor, las burbujas de aire se rompen, creando la superficie porosa. Al cortarla, el interior de la salchicha debe tener un característico color blanquecino con un ligero tinte rosado.

Si al cortar el jamón se siente desmenuzable y la superficie de la loncha es lisa y no porosa, es muy probable que esté mezclado con harina o hecho con carne de baja calidad. Por el contrario, si el jamón está inusualmente crujiente, masticable y suave, es muy probable que esté adulterado con bórax. Es mejor no comprar este tipo de jamón para evitar la ingestión de sustancias químicas nocivas.

Los expertos creen que el bórax no afecta el color de la salchicha, por lo que es difícil distinguirla a simple vista.

Gusto

La salchicha de cerdo vietnamita de buena calidad (giò lụa) tiene un sabor distintivo; tras tragarla, el sabor persiste en la garganta con una textura dulce, fragante y suave, sin sequedad ni dureza. Si la salchicha tiene un aroma fuerte y penetrante, tenga cuidado, ya que podría haber sido tratada con aditivos.

Utilice papel de arte

Este método es solo para pruebas cualitativas, no cuantitativas. Se utiliza papel empapado en agua fresca de cúrcuma y luego secado, presionándolo contra la superficie de la salchicha de cerdo. Después de un minuto, si el papel cambia de color de amarillo a rojo anaranjado, la salchicha contiene bórax.

Los expertos advierten que el consumo regular de salchichas y jamón con bórax puede provocar fácilmente intoxicación crónica, insuficiencia hepática y renal, pérdida de apetito, palidez, debilidad física, atrofia testicular e infertilidad. Las mujeres embarazadas que consumen salchichas y jamón con bórax corren el riesgo de intoxicación fetal. Para cuidar su salud, puede preparar sus propias salchichas y jamón o pedirlos en establecimientos de confianza con un etiquetado claro.

PRÉSTAMO NHU

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