Según el profesor asociado Dr. Nguyen Duy Thinh, antiguo miembro del personal del Instituto de Ciencia y Tecnología de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi, el bórax se utilizaba anteriormente en la tecnología alimentaria porque podía mantener los alimentos frescos durante mucho tiempo, evitar que se estropearan y aumentar su elasticidad.
La gente suele añadir bórax a las tortas de arroz para que queden más firmes, o lo usa para condimentar los rollos de arroz y los fideos para que queden más masticables y sabrosos.
Sin embargo, con el tiempo, los expertos se han dado cuenta de que el bórax es una sustancia química tóxica que afecta la salud a largo plazo y puede causar deterioro cognitivo. Por lo tanto, Vietnam ha prohibido el uso de bórax en la producción y el procesamiento de alimentos, en cualquier cantidad y de cualquier forma.
De hecho, muchos vendedores todavía añaden bórax como aditivo alimentario para que los platos tengan una textura más masticable y un sabor más agradable.
El uso de papel de cúrcuma también sirve para identificar productos cárnicos procesados que contienen bórax. (Imagen ilustrativa)
Aquí tienes algunos consejos para ayudarte a detectar jamón que contiene bórax.
Observación visual
La salchicha de cerdo vietnamita de buena calidad (giò lụa) debe ser suave y húmeda al cortarla, con algunos poros en la superficie. Estos poros se forman a partir de lonchas de carne de alta calidad, molidas hasta formar una pasta espesa y pegajosa, y encapsuladas por burbujas de aire. Al hervirla o cocinarla al vapor, las burbujas de aire estallan, creando la superficie porosa. Al cortarla, el interior de la salchicha debe tener un característico color blanquecino con un ligero tono rosado.
Si al cortar el jamón se siente desmenuzable y la superficie de la loncha es lisa y no porosa, es muy probable que esté mezclado con harina o elaborado con carne de baja calidad. Por el contrario, si el jamón es inusualmente crujiente, masticable y suave, es muy probable que esté adulterado con bórax. Es mejor no comprar este tipo de jamón para evitar ingerir sustancias químicas nocivas.
Los expertos creen que el bórax no afecta el color de la salchicha, lo que dificulta distinguirla a simple vista.
Gusto
La salchicha de cerdo vietnamita de buena calidad (giò lụa) tiene un sabor distintivo; tras tragarla, el gusto perdura en la garganta con una textura dulce, aromática y suave, sin sensación de sequedad ni dureza. Si la salchicha tiene un aroma fuerte y penetrante, tenga cuidado, ya que podría haber sido tratada con aditivos.
Utiliza papel artístico
Este método es solo para análisis cualitativos, no cuantitativos. Se utiliza papel empapado en agua con cúrcuma fresca y secado, presionándolo contra la superficie de la salchicha de cerdo. Si después de un minuto el papel cambia de color amarillo a rojo anaranjado, la salchicha contiene bórax.
Los expertos advierten que el consumo regular de salchichas y jamón que contienen bórax puede provocar fácilmente intoxicación crónica, insuficiencia hepática, insuficiencia renal, pérdida de apetito, palidez, debilidad física, atrofia testicular e infertilidad. Las mujeres embarazadas que consumen salchichas y jamón con bórax corren el riesgo de intoxicación fetal. Para proteger su salud, puede preparar sus propias salchichas y jamón o comprarlos en establecimientos de confianza con etiquetado claro.
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