El proveedor de alimentos que suministra las comidas escolares debe pesar y verificar los alimentos para asegurarse de que la cantidad sea correcta.
En la escuela primaria Dinh Tien Hoang, en el distrito 1 de Ciudad Ho Chi Minh, cada mediodía, la persona encargada de cada clase lleva consigo una hoja impresa con las porciones de la comida escolar del día. Luego pesa los alimentos y los verifica con el proveedor del servicio de comedor; solo acepta la entrega cuando la cantidad es suficiente.
En esta escuela primaria, la cuota diaria de alimentación para los alumnos internos es de 35 000 VND por alumno (incluido el almuerzo y la merienda), de conformidad con la Resolución 04 de 2023 del Consejo Popular de la Ciudad de Ho Chi Minh. Ante el aumento de los precios de los alimentos, para garantizar que la cuota de alimentación del internado cumpla con la normativa municipal y, al mismo tiempo, asegure que los alumnos reciban una comida caliente y nutritiva por el mismo precio, la escuela y el proveedor de comidas deben considerar cuidadosamente todos los factores. Además, el proveedor de comidas apoya activamente a la escuela debido a su larga relación con ella.
Los alimentos y utensilios para comer que han sido cocidos al vapor o secados... están todos empaquetados en cajas de diferentes colores (verde, rojo, amarillo, azul) para facilitar su distribución a las clases.
La niñera de cada clase tendrá una hoja impresa con la información sobre la comida del almuerzo escolar de ese día, lista para pesarla y compararla con la del proveedor de la comida.
La Sra. Tran Thi Thu Huong, directora de la escuela primaria Dinh Tien Hoang del Distrito 1, explicó que para garantizar que las comidas sean suficientes en cantidad y calidad, y que los alumnos coman bien, se sientan satisfechos y reciban los nutrientes necesarios, la escuela ha tenido que colaborar estrechamente con el proveedor de alimentos desde el principio. El proveedor debe cumplir con las pautas cuantitativas para cada grupo de edad, de modo que, al recibir la comida en la escuela, esta pueda verificar la calidad y la cantidad de los platos.
La escuela exige que el proveedor de comidas no divida previamente la comida en bandejas individuales para cada estudiante.
El proveedor de comidas debe entregar a cada clase cantidades suficientes de arroz, sopa y platos principales (pesados para asegurar la cantidad correcta). Luego, los estudiantes harán fila para servirse el arroz y la sopa, mientras que el cuidador distribuirá los platos principales. Esto garantiza que los estudiantes coman lo suficiente, queden satisfechos y que sus comidas se sirvan calientes.
El profesor encargado del programa de almuerzos escolares supervisa siempre de cerca el proceso de control de los alimentos entregados, tanto en cantidad como en calidad.
El personal de guardería solo acepta los almuerzos escolares cuando la cantidad y la calidad son correctas y suficientes.
Gracias a un software nutricional que calcula y equilibra la cantidad de comida para cada clase, en función de la edad de los alumnos, sus necesidades nutricionales y el número de alumnos que comen en el almuerzo en clase, las loncheras tendrán diferentes pesos y cantidades.
Cada cuidador tendrá una hoja impresa con las porciones de comida para su clase ese día, la cual deberá verificar con el proveedor de alimentos. Solo aceptarán la comida si la cantidad es correcta. El proveedor de alimentos no tiene permitido entregar la cantidad que desee.
Por ejemplo, el almuerzo de hoy consiste en verduras salteadas, arroz blanco, albóndigas, sopa y plátanos. La clase 3/1 tiene 33 porciones de almuerzo. La cantidad estándar debe ser de 5.6 kg de arroz blanco; 8.3 kg de sopa; 1.7 kg de plato salado (albóndigas, pesadas por separado, sin incluir el caldo); y 0.8 kg de verduras salteadas. El cuidador verifica el peso y la cantidad, comenta sobre el color de la comida y se asegura de que la higiene alimentaria y los utensilios estén en buen estado antes de firmar la hoja de cantidades.
Los días en que la escuela sirve platos de fideos como pho, fideos o hu tieu, el vehículo de reparto de comida debe llevar el caldo al aula de educación nutricional de la escuela para recalentarlo antes de distribuirlo a cada clase, para garantizar que la comida esté siempre deliciosa.
El almuerzo incluye empanadillas al vapor rellenas de huevo y verduras, bok choy salteado, estofado de taro con gambas y plátano de postre.
Cada plato viene acompañado de una tabla de cantidades, que los cuidadores de la clase utilizan para pesar la comida y comprobar si hay suficiente.
Los estudiantes hacen fila para servirse la comida, asegurándose de comer lo suficiente y quedar satisfechos.
"Suelo recorrer las aulas para ver cómo comen los alumnos, si han terminado sus comidas y qué opinan de la comida. Aquí, la mayoría come muy bien; rara vez dejan comida sin terminar. Si sobra comida, probablemente sea porque quien les da el menú les sirve más de lo habitual", declaró la Sra. Tran Thi Thu Huong, directora de la escuela primaria Dinh Tien Hoang, del distrito 1.
En esta escuela, hay dos personas que siempre comen el almuerzo escolar como los alumnos. Una es la enfermera escolar , quien debe comer 30 minutos antes que los alumnos para comprobar que la comida cumpla con las normas de seguridad e higiene alimentaria, y para evaluar su color y olor. La otra es el director, quien come después de que los alumnos hayan terminado para evaluar la calidad de la comida y determinar si es necesario ajustar la cantidad.
"El menú del almuerzo escolar siempre está disponible públicamente en el sitio web de la escuela. Cada año, además de las inspecciones periódicas del proveedor de comidas por parte de la junta directiva de la escuela y la asociación de padres y maestros, también realizamos inspecciones sorpresa al proveedor para comprobar si cumple con las normas de seguridad e higiene alimentaria y cuál es el origen de los alimentos", dijo la Sra. Huong.
La Sra. Huong (vestida con un ao dai amarillo) visita las aulas para ver cómo comen los alumnos en la escuela.
Gracias a este enfoque científico , los alumnos siempre reciben comidas suficientes y nutritivas en la escuela, y además, las comidas siempre están calientes.
La escuela cuenta con una cafetería y pesa la comida que se entrega a cada clase.
No solo los centros educativos que encargan comidas a proveedores de catering externos necesitan pesar y verificar los alimentos que se entregan en el centro.
Durante sus visitas a numerosas cocinas escolares en Ciudad Ho Chi Minh, los reporteros del periódico Thanh Nien observaron que, una vez terminada la preparación de los platos, el personal de cocina distribuye el arroz y la comida a las aulas. Además, utilizan una hoja de cálculo para calcular la cantidad de comida necesaria para cada clase, según el número de alumnos que almuerzan en ella, con el fin de pesar con precisión el arroz y la comida.
Una vez que los cocineros de la escuela primaria Nguyen Binh Khiem, del distrito 1, terminaron de cocinar, la comida también se pesó y se repartió entre las clases.
Alumnos de la escuela primaria Nguyen Binh Khiem, del distrito 1, durante su hora de almuerzo.
En la escuela primaria Nguyen Binh Khiem, en el distrito 1 de Ciudad Ho Chi Minh, después de que el personal de cocina pesa las cantidades correctas de arroz, sopa y platos salados para cada clase, los cuidadores trasladan las raciones del almuerzo escolar a las mesas del comedor de sus respectivas clases.
Directores de numerosas escuelas primarias de Ciudad Ho Chi Minh afirmaron que, durante muchos años, muchas escuelas de la ciudad han implementado proyectos de alimentación escolar, utilizando software de nutrición para la planificación de menús, el cálculo de porciones, cantidades de alimentos y precios unitarios para los almuerzos escolares. Gracias a esto, la organización de los almuerzos escolares se ha vuelto más práctica y científica.
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