El pastel Pia es la especialidad más famosa de Soc Trang y es muy apreciado por los consumidores de todo el país. Con su distintivo sabor a durián del sur combinado con yema de huevo salada y frijol mungo, el pastel Pia sin duda ha cautivado a innumerables personas que lo han probado, aunque sea una sola vez.
Según muchos artesanos veteranos de la aldea de Vung Thom Pia (distrito de My Tu, provincia de Soc Trang), este pastel existe desde el siglo XVII, cuando era una fuente secreta de alimento que ayudaba a la gente a escapar de la hambruna. Más tarde, cuando la situación se estabilizó, el pastel se adaptó con una receta única para satisfacer el paladar vietnamita.
La elaboración de un pastel Pia implica varias etapas que requieren habilidad y una atención meticulosa al detalle por parte del pastelero. La corteza del pastel tiene muchas capas apiladas, lo que crea su textura única y atractiva. El relleno se elabora con frijoles mungo (o taro) finamente molidos y mezclados con pulpa de durián. En el centro del pastel se encuentra una yema de huevo salada.
En los inicios de la maquinaria para la producción de alimentos en Vietnam, solo se podía preparar la masa para la base de la tarta. Después, el panadero tenía que separar y estirar la masa. Una vez mezclado el relleno con la máquina, el panadero colocaba yemas de huevo saladas en el centro y luego envolvía el relleno con la base de la tarta estirada.
Actualmente, tras un gran esfuerzo en el aprendizaje e investigación de tecnologías extranjeras y la superación de dificultades por parte de muchos propietarios de plantas de producción, los pasteles Pia se elaboran ahora en líneas de producción más avanzadas y modernas. Desde la mezcla de la masa y el estirado de la corteza hasta la preparación del relleno y el llenado de la corteza para crear un pastel completo, todos los procesos se realizan con máquinas. Numerosas plantas con maquinaria moderna y líneas de producción profesionales han contribuido a aumentar la productividad, produciendo decenas de toneladas de pasteles al día.
Sin embargo, cuanto más avanzada y sofisticada sea la tecnología, más crucial será preservar el sabor tradicional del pastel, garantizando que quien lo pruebe pueda disfrutar del sabor inconfundible del Soc Trang. Esto depende de que cada paso se ejecute meticulosamente; la calidad no puede sacrificarse simplemente en aras de una mayor producción.
Por ejemplo, la masa para el pastel Pia se prepara con harina de trigo, agua, aceite vegetal y azúcar. Coloca todos los ingredientes en una batidora y mezcla bien. Si la masa está demasiado seca, añade más aceite vegetal y continúa mezclando hasta que espese y quede elástica. Coloca la masa en una bandeja, cúbrela con un paño fino y déjala reposar unos 30 minutos antes de preparar el relleno.
A continuación, durante el proceso de horneado, una vez formados, los pasteles se colocan en el horno y se hornean a aproximadamente 200 °C durante unos 15 minutos. Luego, se retiran del horno, se pincelan con una capa de yema de huevo y se hornean durante otros 5-7 minutos a 170-180 °C.
Además del sabor tradicional, el mercado ofrece muchas variedades de pasteles con sabores atractivos como calabaza, sésamo negro, hoja de pandan o relleno de salchicha para llegar a un público más amplio, especialmente a aquellos que rara vez disfrutan de las especialidades del sur de Vietnam.
Colección de fotografías: Dinh Cong Tam (Soc Trang)
Obras expuestas en la exposición LHANT KV Mekong Delta 2023.
Artículo de: Dao Anh
Diseño: Khanh Linh
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