El pastel Pia es la especialidad más famosa de Soc Trang y es adorado por consumidores de todo el país. Con su distintivo sabor a durian sureño combinado con yema de huevo salada y frijol mungo, el pastel Pia ha cautivado a innumerables personas que lo han probado, aunque sea una vez.
Según muchos artesanos veteranos de la aldea de Vung Thom Pia (distrito de My Tu, provincia de Soc Trang), este plato existe desde el siglo XVII, cuando era una fuente secreta de alimento que ayudaba a la gente a escapar de la hambruna. Más tarde, cuando la vida se estabilizó, el pastel se adaptó con una receta única para satisfacer el paladar vietnamita.
La elaboración de un pastel Pia implica muchas etapas que requieren habilidad y una meticulosa atención al detalle por parte del pastelero. La corteza del pastel tiene varias capas superpuestas, lo que crea su textura única y atractiva. El relleno está hecho de frijoles mungo (o taro) finamente molidos y pulpa de durián. En el centro del pastel hay una yema de huevo salada.
En los inicios de la maquinaria vietnamita para la producción de alimentos, solo se podía preparar la masa para la masa de hojaldre. Después, el panadero tenía que separarla y extenderla. Una vez mezclado el relleno a máquina, el panadero rellenaba el centro con yemas de huevo saladas y luego envolvía el relleno con la masa de hojaldre enrollada.
Actualmente, tras un gran esfuerzo en el aprendizaje e investigación de tecnología extranjera y la superación de las dificultades por parte de muchos propietarios de plantas de producción, las marcas ahora producen los pasteles Pia en líneas de producción más avanzadas y modernas. Desde la mezcla de la masa, el estirado de la corteza, la mezcla del relleno y el relleno para crear un pastel completo, todos los procesos pueden ser realizados por máquinas. Muchas instalaciones con maquinaria moderna y líneas de producción profesionales han contribuido a aumentar la productividad, produciendo decenas de toneladas de pasteles al día.
Sin embargo, cuanto más avanzada y sofisticada se vuelve la tecnología, más crucial es preservar el sabor tradicional del pastel, garantizando que quien lo pruebe pueda experimentar el sabor distintivo de Soc Trang. Esto depende de la meticulosa ejecución de cada paso; la calidad no puede sacrificarse simplemente por una alta producción.
Por ejemplo, la masa para el pastel Pia se prepara con harina común, agua, aceite vegetal y azúcar. Ponga todos estos ingredientes en una batidora y mezcle bien. Si la masa está demasiado seca, añada más aceite vegetal y siga mezclando hasta que espese y se vuelva flexible. Transfiera la masa a una bandeja, cúbrala con un paño fino y déjela reposar unos 30 minutos antes de preparar el relleno.
A continuación, durante el horneado, tras darles forma, los pasteles se introducen en el horno y se hornean a aproximadamente 200 °C durante unos 15 minutos. Después, se retiran del horno, se pincelan con una capa de yema de huevo y se hornean durante 5-7 minutos más a 170-180 °C.
Además del sabor tradicional, el mercado ofrece muchas variedades de pasteles con sabores atractivos como calabaza, sésamo negro, hoja de pandan o relleno de salchicha para llegar a una gama más amplia de clientes, especialmente a aquellos que rara vez disfrutan de las especialidades del sur de Vietnam.
Colección de fotografías: Dinh Cong Tam (Soc Trang)
Obras expuestas en la exposición LHANT KV Mekong Delta 2023.
Artículo de: Dao Anh
Diseño: Khanh Linh
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