Elaboración del pastel Soc Trang Pia -

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El pastel Pia es la especialidad más famosa de Soc Trang y es adorado por consumidores de todo el país. Con el sabor típico del durian sureño, combinado con huevos salados y judías verdes, el pastel Pia ha cautivado a muchos que lo han disfrutado alguna vez.

Según muchos artesanos veteranos de la aldea vietnamita dedicada a la elaboración de pasteles Pia, en Vung Thom (distrito de My Tu, provincia de Soc Trang), este plato surgió en el siglo XVII, cuando aún era un alimento secreto para escapar del hambre. Más tarde, cuando la vida se estabilizó, el pastel se volvió a elaborar según una receta especial para satisfacer el gusto de los vietnamitas.

Para elaborar un pastel Pia, se requieren diversas etapas que requieren la técnica y la meticulosidad del artesano. La base del pastel consta de varias capas superpuestas, lo que le da la diferencia y le da un atractivo único. El relleno consiste en puré de judías verdes (taro) mezclado con arroz durian. En el centro del pastel se encuentra yema de huevo salada.
Durante el período en que la maquinaria de producción de alimentos de Vietnam todavía estaba en su infancia, solo podía completar la corteza, luego el trabajador tenía que dividirla y enrollarla, después de que el relleno se mezclara a máquina, el trabajador tenía que rellenar con yema de huevo salada en el medio, luego tomar la corteza enrollada y envolverla alrededor del relleno.

Actualmente, tras numerosos esfuerzos por aprender e investigar tecnología extranjera y sin temer las dificultades de muchos propietarios de plantas de producción, las marcas han elaborado los pasteles Pia en líneas de producción más avanzadas y modernas, donde desde mezclar la masa, estirar la masa, mezclar el relleno y finalmente colocarlo en la masa hasta crear un pastel completo, todo se realiza con máquinas. Muchas instalaciones cuentan con maquinaria moderna y líneas de producción profesionales, lo que contribuye a aumentar la productividad de decenas de toneladas de pasteles al día.

Sin embargo, cuanto más avanzada sea la tecnología, más se requiere preservar el sabor tradicional del pastel, para que quien lo disfrute pueda sentir el sabor único de Soc Trang. Esto depende de cada etapa, que debe realizarse con cuidado, sin olvidar la calidad solo por la alta productividad.

Por ejemplo, para preparar la masa, la del pastel Pia se prepara con harina común, agua, aceite vegetal y azúcar. Introduzca todos estos ingredientes en la máquina y mezcle bien. Si la masa está seca, añada más aceite vegetal y siga mezclando hasta que esté pegajosa. Coloque la masa en una bandeja, cúbrala con un paño fino y déjela reposar unos 30 minutos antes de preparar el relleno.

En la etapa de horneado, tras darle forma, el pastel se hornea a unos 200 grados Celsius durante unos 15 minutos. Luego, se sacan las porciones de pastel, se unta una capa de yema de huevo sobre la superficie y se continúa horneando durante 5 a 7 minutos más a una temperatura de 170 a 180 grados Celsius.

Además del sabor tradicional, existen muchos tipos de pasteles con sabores atractivos como calabaza, sésamo negro, hojas de pandan o relleno de salchicha para llegar a más clientes, especialmente a aquellos que rara vez disfrutan de las especialidades del sur.

Colección de fotografías: Dinh Cong Tam (SOC TRANG)
Obras de exposición LHANT Mekong Delta 2023

Artículo: Dao Anh

Diseño: Khanh Linh

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