¿Cuál es el secreto del dueño?

Gracias a Michelin, hemos abierto un nuevo local.

Ocho restaurantes de pho en Ciudad Ho Chi Minh han sido incluidos en la categoría Bib Gourmand de la Guía Michelin de este año, entre ellos: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong y Pho Mien Ga Ky Dong.

Mientras tanto, Hanoi tiene cinco restaurantes de pho nombrados en esta lista, incluidos Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su y Pho Khoi Hoi.

La Sra. Dung es la propietaria del restaurante Chao Pho.

Tras esto, las redes sociales se inundaron de publicaciones compartidas de las listas Bib Gourmand de Michelin para Ciudad Ho Chi Minh y Hanói, junto con numerosas preguntas sobre si los restaurantes de pho habían sido mejor valorados por los evaluadores de Michelin, dada su abrumadora presencia en la lista. Muchos también se preguntaron por la ausencia del banh mi (sándwich vietnamita), con la esperanza de que se incluyera en otras categorías de la Guía Michelin de este año.

Ha pasado un año desde que el restaurante Pho Chao de la Sra. Bui Thi Dung (59 años), ubicado en el distrito de Binh Thanh, fue galardonado por Michelin como un "restaurante delicioso y asequible". La dueña está encantada y no puede ocultar su alegría, ya que este año el restaurante ha mantenido sus altos estándares.

"El año pasado, por estas fechas, tras recibir el reconocimiento de Michelin, mi restaurante tenía entre dos y tres veces más clientes de lo habitual. Después, alquilé un local contiguo y amplié el restaurante para ofrecer un mejor servicio. A día de hoy, el restaurante sigue recibiendo clientes con regularidad", comentó el propietario con satisfacción.

Según la Sra. Dung, el 70% de los clientes de su restaurante de pho son extranjeros. Durante el último año, su familia y su personal se han esforzado continuamente por mantener la calidad de la comida y el servicio, conservando sus estándares para seguir recibiendo el reconocimiento Michelin el próximo año. Los resultados no han decepcionado a la propietaria.

El 70% de los clientes de este restaurante de pho son extranjeros.

En el restaurante se ofrecen platos de pho tradicionales e innovadores.

Según ella, el restaurante, fundado a finales de 2020 o principios de 2021, era relativamente nuevo y se sorprendió al recibir el reconocimiento Michelin. Explica que el restaurante llamó la atención de los jueces, posiblemente por ser un negocio familiar con una tradición que se remonta a 1986, que ofrece un delicioso pho a precios asequibles que cumplen con los criterios de Michelin. Además, el restaurante es creativo e innovador en sus platos de pho, siendo famoso por su "Phởtine", donde el pho se sirve con patatas fritas y queso.

«El restaurante se llama "Chào" (Hola), como una forma de dar la bienvenida tanto a los clientes extranjeros como a los vietnamitas que vienen a disfrutar de la comida tradicional vietnamita. El nombre también refleja esta bienvenida; cuando los clientes vienen aquí, siempre reciben sonrisas, calidez y alegría por parte del dueño y el personal», afirmó con orgullo el propietario.

Tras luchar contra el cáncer durante ocho años, la Sra. Dung confesó que su propósito inicial al abrir el restaurante era simplemente brindar alegría a su negocio. A lo largo de los años, no ha subido los precios de sus platos. Cada tazón de pho cuesta entre 50.000 y 90.000 VND. El "Photine" en concreto tiene un precio de 90.000 VND.

El secreto está en el caldo.

Una tarde visité Pho Le (Distrito 5) y me sorprendió ver el restaurante lleno de clientes, con un flujo constante de gente entrando y saliendo, en su mayoría extranjeros. El Sr. Hung, el encargado del restaurante de pho, comentó que era el segundo año consecutivo que recibían el reconocimiento de Michelin, y que él y su familia estaban encantados. Esto demuestra que el restaurante ha mantenido sus altos estándares durante el último año, tal como lo ha hecho durante más de 50 años.

El Sr. Hung comentó que, desde que recibió el reconocimiento Michelin, el restaurante ha atraído a más clientes, especialmente extranjeros. Estos clientes representan entre el 30% y el 40% del total de clientes que visitan y apoyan el restaurante.

Pho Le está ubicado en el Distrito 5.

"Este año la economía está en recesión y, sin ese apoyo, el restaurante habría enfrentado muchas dificultades. Mi restaurante ha mantenido el mismo precio durante los últimos tres años, con cada tazón de pho costando entre 80.000 y 100.000 VND", dijo el propietario.

Pho Le tiene otra sucursal en la calle Vo Van Tan (Distrito 3), pero permanece cerrada desde 2020 debido a la pandemia de Covid-19. Si las condiciones son favorables, el propietario planea reabrir el restaurante próximamente.

«En su opinión, ¿qué tiene Pho Le que lo ha hecho merecedor de una estrella Michelin?». Cuando le pregunté, el dueño sonrió y dijo que el secreto reside en el caldo, que se prepara según una receta única transmitida de generación en generación en su familia. La armoniosa combinación de ingredientes también hace que Pho Le sea especial.

Los clientes acudieron en masa al restaurante Pho Le.

La Sra. Phuong, propietaria del restaurante Phuong Pho, comentó que su restaurante tiene su propia receta secreta para preparar el pho, especialmente el caldo. La frescura de los ingredientes, combinada con el rico sabor del caldo, ha creado una marca que ha permitido que su restaurante prospere durante más de 40 años y reciba el reconocimiento tanto de expertos como de comensales.

Fuente: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm