¿Cuál es el secreto del dueño?

Gracias a Michelin hemos abierto una nueva ubicación.

Ocho restaurantes de pho en Ciudad Ho Chi Minh han sido incluidos en la categoría Bib Gourmand de la Guía Michelin de este año, entre ellos: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong y Pho Mien Ga Ky Dong.

Mientras tanto, Hanoi tiene cinco restaurantes de pho nombrados en esta lista, incluidos Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su y Pho Khoi Hoi.

La Sra. Dung es la propietaria del restaurante Chao Pho.

Tras esto, las redes sociales se inundaron de publicaciones de las listas Michelin Bib Gourmand de Ciudad Ho Chi Minh y Hanói, junto con numerosas preguntas sobre si los restaurantes de pho eran los más populares entre los evaluadores Michelin, dada su abrumadora mayoría en la lista. Muchos también se preguntaron por la ausencia del banh mi (sándwich vietnamita), con la esperanza de que se incluyera en otras categorías de la Guía Michelin de este año.

Ha pasado un año desde que el restaurante Pho Chao de la Sra. Bui Thi Dung (59 años) en el distrito de Binh Thanh fue galardonado por Michelin como "restaurante delicioso y asequible". La propietaria está encantada y no puede ocultar su alegría porque este año el restaurante ha mantenido sus altos estándares.

"El año pasado por estas fechas, tras recibir el reconocimiento Michelin, mi restaurante tenía entre el doble y el triple de afluencia de público. Después, alquilé un espacio adicional al lado y lo amplié para atender mejor a nuestros clientes. A día de hoy, el restaurante recibe clientes con regularidad", comentó con alegría el propietario.

Según la Sra. Dung, el 70% de los clientes de su restaurante de pho son extranjeros. Durante el último año, su familia y su personal se han esforzado continuamente por mantener la calidad de la comida y el servicio, manteniendo sus estándares para seguir recibiendo el reconocimiento Michelin el año siguiente. Los resultados no han decepcionado a la propietaria.

El 70% de los clientes de este restaurante de pho son extranjeros.

Platos pho tradicionales e innovadores en el restaurante.

Se describe como un restaurante relativamente nuevo, fundado a finales de 2020 o principios de 2021, y al principio le sorprendió recibir el reconocimiento Michelin. Según ella, el restaurante llamó la atención de los jueces, posiblemente porque es un negocio familiar con una tradición que se remonta a 1986, ofreciendo un delicioso pho a precios asequibles que cumplen con los criterios Michelin. Además, el restaurante es creativo e innovador en sus platos de pho, famoso por su "Phởtine", donde el pho se sirve con papas fritas y queso.

El nombre del restaurante es 'Chào' (Hola), una forma de dar la bienvenida tanto a los comensales extranjeros como a los vietnamitas que vienen a disfrutar de la comida tradicional vietnamita. El nombre también refleja esta bienvenida: cuando los comensales vienen aquí, siempre reciben sonrisas, calidez y alegría del dueño y el personal, afirmó con orgullo el dueño.

Tras ocho años de lucha contra el cáncer, la Sra. Dung confesó que su propósito inicial al abrir el restaurante fue simplemente alegrar su negocio. A lo largo de los años, no ha subido los precios de sus platos. Cada plato de pho cuesta entre 50.000 y 90.000 VND. "Photine", en concreto, cuesta 90.000 VND.

El secreto está en el caldo.

Una tarde, visité Pho Le (Distrito 5) y me sorprendió ver el restaurante abarrotado de clientes, con un flujo constante de gente entrando y saliendo, en su mayoría extranjeros. El Sr. Hung, representante del restaurante de pho, comentó que este era el segundo año que recibían el premio Michelin, y él y su familia estaban encantados. Esto demuestra que el restaurante ha mantenido sus altos estándares durante el último año, como lo ha hecho durante más de 50 años.

El Sr. Hung afirmó que, desde que recibió el reconocimiento Michelin, el restaurante ha atraído a más clientes, especialmente extranjeros. Estos clientes representan entre el 30 % y el 40 % del total de clientes que visitan y apoyan el restaurante.

Pho Le se encuentra en el Distrito 5.

"Este año la economía está en crisis, y sin ese apoyo, el restaurante habría enfrentado muchas dificultades. Mi restaurante ha mantenido el mismo precio durante los últimos tres años, con un plato de pho que oscila entre 80.000 y 100.000 VND", dijo el propietario.

Pho Le tiene otra sucursal en la calle Vo Van Tan (Distrito 3); sin embargo, ha estado cerrada desde 2020 debido a la pandemia de COVID-19. Si las condiciones son favorables, el propietario planea reabrir el restaurante próximamente.

"¿Qué crees que hace que Pho Le esté en la lista Michelin?". Cuando le pregunté, el dueño sonrió y dijo que el secreto está en el caldo, preparado según una receta única transmitida de generación en generación en su familia. La armoniosa combinación de ingredientes también hace especial a Pho Le.

Los clientes acudieron en masa al restaurante Pho Le.

La Sra. Phuong, propietaria del restaurante Phuong Pho, comentó que su restaurante también tiene su propia receta secreta para cocinar pho, especialmente el caldo. La frescura de los ingredientes, combinada con la riqueza del caldo, ha creado una marca que ha ayudado a su restaurante a prosperar durante más de 40 años y a recibir el reconocimiento tanto de expertos como de comensales.

Fuente: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm