¿Cuál es el secreto del dueño?

Gracias a Michelin, inauguramos un nuevo local

Ocho restaurantes de pho en Ciudad Ho Chi Minh fueron incluidos en la categoría Bib Gourmand de la Guía Michelin este año, entre ellos: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong y Pho Mien Ga Ky Dong.

Mientras tanto, Hanoi tiene 5 restaurantes de pho nombrados en esta lista, incluidos Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su y Pho Khoi Hoi.

La Sra. Dung es la propietaria del restaurante Pho Chao.

Después de eso, las redes sociales se apresuraron a compartir la lista Bib Gourmand de Ho Chi Minh City y Hanoi recién anunciada por Michelin con muchas preguntas, si los restaurantes de pho son los "favorecidos" por los evaluadores Michelin, cuando ocupan un número abrumador en la lista. A mucha gente también le intriga la ausencia del pan, esperando verlo incluido en otras categorías de la Guía Michelin este año.

Ha pasado un año desde que el restaurante Pho Chao de la Sra. Bui Thi Dung (59 años), ubicado en el distrito de Binh Thanh, fue distinguido por Michelin como un "restaurante delicioso y barato". La dueña estaba emocionada y no podía ocultar su alegría porque este año el restaurante ha mantenido su rendimiento.

El año pasado por estas fechas, tras recibir el reconocimiento Michelin, mi restaurante tenía entre el doble y el triple de clientes de lo habitual. Después, alquilé otro local al lado y lo amplié para atender a los clientes con la mayor atención. Hasta ahora, el restaurante ha recibido clientes con regularidad, comentó el dueño con alegría.

Según la Sra. Dung, el 70% de los clientes del restaurante pho son extranjeros. Durante todo el año, su familia y su personal han trabajado incansablemente para mantener la calidad de la comida y el servicio, manteniendo su desempeño para seguir recibiendo el reconocimiento Michelin en el año siguiente. El resultado no decepcionó las expectativas del propietario.

El restaurante Pho tiene un 70% de clientes extranjeros

Platos pho tradicionales y creativos en el restaurante.

Al afirmar que era un restaurante "de desarrollo tardío", fundado por ella a finales de 2020, principios de 2021, cuando recibió el honor de Michelin, inicialmente se sorprendió un poco. Según ella, el restaurante llamó la atención de los tasadores, quizás porque el restaurante familiar existe desde 1986, el pho es delicioso pero el precio es asequible, cumpliendo con los criterios Michelin. Además, el restaurante también tiene creatividad y variaciones en los platos de pho, famoso por el plato "Photine", cuando el pho se come con patatas fritas y queso.

El nombre del restaurante es Chao, como una bienvenida a los comensales extranjeros y vietnamitas que vienen a disfrutar de la cocina tradicional vietnamita. El nombre del restaurante también refleja la bienvenida: al llegar, los comensales siempre reciben sonrisas, calidez y alegría del dueño y el personal", comentó con orgullo el dueño.

La Sra. Dung, que lleva ocho años luchando contra el cáncer, confió que su propósito original al abrir su tienda era simplemente vender por diversión. A lo largo de los años, no ha aumentado los precios de sus alimentos. El precio de cada plato de pho aquí varía entre 50.000 y 90.000 VND. "Photine" solo cuesta desde 90.000 VND.

El secreto está en el caldo.

Una tarde pasé por Pho Le (Distrito 5) y me sorprendió ver que las mesas estaban llenas de clientes, que iban y venían constantemente, y la mayoría de ellos eran extranjeros. El Sr. Hung, representante del restaurante pho, dijo que al ser galardonado por Michelin por segundo año, él y su familia están felices. Esto demuestra que durante el último año, el restaurante ha mantenido su forma, como lo ha hecho durante más de 50 años.

El Sr. Hung dijo que desde que recibió el reconocimiento Michelin, el restaurante ha atraído a más clientes, especialmente clientes extranjeros. Este número de clientes representa entre el 30 y el 40% del total de clientes que visitan el restaurante.

Pho Le está ubicado en el Distrito 5

"Este año la economía está en crisis; sin ese apoyo, el restaurante habría enfrentado muchos obstáculos. Durante los últimos tres años, mi restaurante ha mantenido el mismo precio: cada porción de pho cuesta entre 80.000 y 100.000 VND", dijo el propietario.

Pho Le tiene otra sucursal en la calle Vo Van Tan (Distrito 3), pero está cerrada desde 2020 debido a la epidemia de Covid-19. Si las condiciones son favorables, el propietario planea reabrir el restaurante aquí en un futuro próximo.

"En su opinión, ¿qué hace que el restaurante Pho Le esté en la lista Michelin?", al escucharme preguntar, el dueño sonrió y dijo que el secreto está en el caldo pho, que se prepara según una receta especial y se transmite de generación en generación en la familia. La armonía de ingredientes también hace que este plato de Pho Le sea especial.

Pho Le está lleno de clientes.

La Sra. Phuong, propietaria del restaurante Pho Phuong, dijo que el restaurante también tiene su propio secreto al cocinar pho, especialmente el caldo. La frescura de los ingredientes combinada con el rico caldo pho ha creado una marca que ha ayudado a su restaurante a mantenerse firme durante más de 40 años y recibir el reconocimiento de expertos y comensales.

Fuente: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm