¿Cuál es el secreto del dueño?

Gracias a Michelin, se abrieron nuevas instalaciones.

Ocho restaurantes de pho en Ciudad Ho Chi Minh fueron incluidos en la categoría Bib Gourmand de la Guía Michelin este año, entre ellos: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong y Ky Dong Chicken Noodle Soup.

Mientras tanto, Hanoi tiene 5 restaurantes pho nombrados en esta lista, incluidos Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su y Pho Khoi Hoi.

La señora Dung es la dueña del restaurante Pho Chao.

Tras esto, las redes sociales se inundaron de publicaciones sobre la lista Bib Gourmand de Ciudad Ho Chi Minh y Hanói, recién anunciada por Michelin, con numerosas preguntas sobre si los restaurantes de pho reciben un trato preferencial por parte de los catadores de Michelin, dado su gran número en la lista. Muchos también se preguntan por la ausencia del banh mi, esperando verlo en otras categorías de la Guía Michelin de este año.

Ha transcurrido un año desde que el restaurante Pho Chao de la Sra. Bui Thi Dung (59 años), ubicado en el distrito de Binh Thanh, fue reconocido por Michelin como un "restaurante delicioso y económico". La dueña estaba emocionada y no pudo ocultar su alegría, ya que este año el restaurante ha mantenido su excelente desempeño.

“El año pasado por estas fechas, tras recibir el reconocimiento de Michelin, mi restaurante tuvo entre dos y tres veces más clientes de lo habitual. Después, alquilé otro local al lado y amplié mis instalaciones para ofrecer un servicio más atento. Hasta la fecha, el restaurante sigue recibiendo clientes con regularidad”, comentó el propietario con satisfacción.

Según la Sra. Dung, el 70% de los clientes del restaurante de pho son extranjeros. Durante el último año, su familia y el personal se han esforzado constantemente por mantener la calidad de la comida y el servicio, con el objetivo de seguir recibiendo el reconocimiento Michelin el año siguiente. Los resultados no defraudaron las expectativas de la propietaria.

El restaurante Pho tiene un 70% de clientes extranjeros.

Platos de pho tradicionales y creativos en el restaurante

El restaurante, que ella misma se autodenomina de "auge tardío", fue fundado entre finales de 2020 y principios de 2021. Al recibir la distinción Michelin, se sorprendió un poco. Según ella, el restaurante llamó la atención de los catadores, posiblemente porque, al ser un restaurante familiar con una tradición que se remonta a 1986, el sabor del pho es delicioso y el precio es asequible, en línea con los criterios de Michelin. Además, el restaurante destaca por su creatividad y variedad en los platos de pho, siendo famoso por el "Photine", que consiste en pho acompañado de patatas fritas y queso.

“El restaurante se llama Chao, como una bienvenida a los comensales extranjeros y vietnamitas que vienen a disfrutar de platos tradicionales vietnamitas. El nombre del restaurante también refleja esa bienvenida; al entrar, los clientes siempre reciben sonrisas, calidez y alegría del dueño y el personal”, dijo el propietario con orgullo.

Tras ocho años luchando contra el cáncer, la Sra. Dung confesó que su propósito original al abrir el restaurante era simplemente vender por diversión. Con el paso de los años, no ha aumentado el precio de los platos. Cada plato de pho cuesta entre 50.000 y 90.000 VND. El "photine", en particular, cuesta a partir de 90.000 VND.

El secreto está en el caldo.

Una tarde, pasé por Pho Le (Distrito 5) y me sorprendió ver las mesas llenas de clientes, que entraban y salían constantemente, y la mayoría eran extranjeros. El Sr. Hung, el representante del restaurante de pho, comentó que, por segundo año consecutivo, él y su familia estaban muy contentos de recibir el reconocimiento de Michelin. Esto demuestra que, durante el último año, el restaurante ha mantenido su calidad, tal como lo ha hecho durante los últimos 50 años.

El Sr. Hung afirmó que, desde el reconocimiento Michelin, el restaurante ha atraído a más clientes, especialmente extranjeros. Estos clientes representan entre el 30 y el 40 % del total de la clientela del restaurante.

Pho Le se encuentra en el Distrito 5.

“Este año la economía está mal; sin ese apoyo, el restaurante habría enfrentado muchos obstáculos. Durante los últimos tres años, mi restaurante ha mantenido el mismo precio: cada porción de pho cuesta entre 80.000 y 100.000 VND”, dijo el propietario.

Pho Le tiene otra sucursal en la calle Vo Van Tan (Distrito 3), pero permanece cerrada desde 2020 debido a la pandemia de Covid-19. Si las condiciones son favorables, el propietario planea reabrirla próximamente.

«¿Qué cree usted que hace que el restaurante Pho Le esté en la Guía Michelin?», pregunté. El dueño sonrió y dijo que el secreto reside en el caldo del pho, preparado según una receta especial transmitida de generación en generación en la familia. La armonía de los ingredientes también hace que un plato de Pho Le sea especial.

Pho Le está lleno de clientes.

La Sra. Phuong, propietaria del restaurante Pho Phuong, afirmó que el restaurante también tiene su propio secreto para preparar el Pho, especialmente el caldo. La frescura de los ingredientes, combinada con el rico caldo del Pho, ha creado una marca que ha ayudado a su restaurante a mantenerse durante más de 40 años y a obtener el reconocimiento de expertos y comensales.

Fuente: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm