Propietario de la marca Pho Thin 13 Lo Duc: "Cocinar pho es como crear arte"

NDO - Casi al mediodía, la afluencia de clientes al restaurante de pho en Lo Duc 13 aumenta. A unos cinco metros del local, ya se percibe el aroma a ajo y cebolla frita. La entrada es la zona de cocina. El Sr. Nguyen Trong Thin, a pesar de tener más de 70 años, sigue de pie en la cocina, salteando rápidamente cada trozo de carne al fuego. Al terminar, revisa cuidadosamente la calidad de los tazones de pho antes de servirlos a los comensales.

Ubicada en la bulliciosa calle Lo Duc, la marca Pho Thin se ha convertido en una parte indispensable del panorama culinario de Hanói durante casi medio siglo. Pocos saben que detrás de la aventura de traer al mundo el famoso y aromático pho tai lan de la capital se encuentra un hombre que, dejando de lado su pasión por el arte, invirtió todo su capital en abrir un pequeño restaurante de pho con la esperanza de poder mantener a su familia de diez hermanos.

“De joven, estudié escultura en una escuela de arte. Mi sueño era ser pintor. Pero en aquel entonces, la economía familiar aún atravesaba muchas dificultades, así que tuve que dejar de lado mi sueño y abrir un restaurante de pho”, recuerda Nguyen Trong Thin, propietario de la marca Pho Thin 13 Lo Duc.

La decisión de abrir un restaurante de pho en aquel entonces, tomada por el joven, de tan solo 27 años, fue considerada por muchos como una imprudencia. "En mi familia nadie vende comida, ni nadie me enseñó a cocinar pho. Sin embargo, además de mi pasión por la pintura, también me apasiona la cocina . Me gusta la comida y las bebidas deliciosas, y quiero que todos disfruten del mismo sabor delicioso que yo", dijo el Sr. Thin.

En medio de la difícil época de subsidios y con la existencia de un restaurante de pho con el mismo nombre en el lago Hoan Kiem, que era muy conocido, el Sr. Thin seguía decidido a emprender un negocio y encontrar su propio estándar de delicioso pho. En 1979, empezó a vender los primeros tazones de pho por unos pocos centavos. No había muchos clientes, pero siempre fue persistente. Con el tiempo, gracias a su sabor único, su marca de pho atrajo a muchos clientes fieles al restaurante.

El Sr. Nguyen Trong Thin (derecha), propietario de la marca Pho Thin 13 Lo Duc, comparte cómo elegir los ingredientes.

Cocinar pho es como crear arte, y ya sea arte o gastronomía, necesitas encontrar tu toque personal. Para que los comensales te recuerden, un plato de pho fino debe tener un sabor diferente. Creo que si lo cocinas como lo hacen los vendedores ambulantes, la gente lo olvidará rápidamente y no será lo suficientemente atractivo como para que vuelvan. Eso es lo que me motivó a crear este plato especial de pho de carne poco hecha, compartió.

Comparó los sabores de un tazón de pho con el lápiz labial y el polvo, y no se debe abusar de ellos. En cuanto a los ingredientes, deben seleccionarse con cuidado para garantizar que todo se mantenga fresco y delicioso. Es la hábil combinación de ingredientes y especias la que creará un tazón de Pho Thin verdaderamente delicioso.

Cocinar pho es como crear arte, y tanto el arte como la gastronomía requieren encontrar tu propia singularidad. Para que los comensales te recuerden, un plato de pho fino debe tener un sabor distintivo.

Sr. Nguyen Trong Thin, propietario de la marca Pho Thin 13 Lo Duc

Para que un plato de pho sea bueno, el Sr. Thin cree que hay que tener en cuenta muchos factores. "Primero está el caldo, luego los fideos, luego el condimento y, por último, la carne. Un buen plato de pho debe tener todos estos elementos", explicó.

Según el Sr. Thin, el caldo es lo más importante. Porque, antes de un plato de pho, la mayoría de las veces, lo primero que hace cualquier comensal es probarlo. El caldo dulce, cocido a fuego lento con huesos frescos de res, dejará una profunda impresión en el paladar del comensal.

Restaurante Pho Thin en Tokio, Japón. (Foto: VNA)

El Pho Thin no solo conquista a los comensales nacionales, sino que también es la opción predilecta de muchos turistas extranjeros. Desde hace tiempo acaricia la idea de "exportar" pho, pero no fue hasta 2018 que su deseo se hizo realidad.

Con la audacia de "llevar la campana a tierras extranjeras", en marzo de 2019 se inauguró oficialmente el primer restaurante Pho Thin en Tokio, Japón. Consciente de que Japón es un mercado exigente en la industria culinaria, el Sr. Nguyen Trong Thin siempre exige mucho de la habilidad del chef y establece estándares extremadamente cuidadosos en la selección de ingredientes.

“Cuando encuentro un ingrediente, lo pruebo en el momento para percibir su sabor y calcular cómo prepararlo para preservar la esencia de un plato de pho fino. Ese proceso es similar a la mezcla de colores que hace un artista, y el chef también necesita combinar las especias para crear un delicioso plato de pho con el sabor perfecto”, comparó.

Para recabar la opinión de los clientes, el Sr. Thin ideó de inmediato la forma de repartir un pequeño cupón y pedirles que lo calificaran en una escala del 1 al 10 después de disfrutar del pho. Gracias a ello, Pho Thin se ha vuelto cada vez más popular en la tierra de los cerezos en flor. La imagen de gente haciendo fila para disfrutar de un plato de pho vietnamita atrajo a los medios de comunicación en Japón y se convirtió en un fenómeno culinario en el extranjero.

Después de Japón, el Sr. Thin continuó llevando el pho para conquistar Australia, Indonesia, Estados Unidos... Al tener la oportunidad de disfrutar de Pho Thin 13 Lo Duc en Melbourne (Australia), la Sra. Mai Hoa, residente en el distrito de Hai Ba Trung, Hanoi, dijo que no esperaba que un día pudiera disfrutar de su pho favorito en una tierra extranjera.

“En aquel entonces, vivía en Australia con mi hija, así que extrañaba mucho la comida vietnamita. El sabor del Pho Thin de aquella época me ayudó a calmar la nostalgia. Y mi amor por la cocina de Hanói reavivó en ese momento”, compartió un cliente que adoraba el Pho Thin en 13 Lo Duc.

Fuente: https://nhandan.vn/chu-thuong-hieu-pho-thin-13-lo-duc-nau-pho-nhu-sang-tao-nghe-thuat-post873937.html