Cồ ốm - Una fruta nativa asociada con la gente de la Tierra de los Ancestros, desde las ramas, las hojas hasta la fruta,... todas tienen sus propios usos.

Desde hace mucho tiempo, la palmera ha estado asociada a la vida de los pueblos de la Tierra de los Ancestros, desde sus ramas y hojas se hacen persianas, escobas, techos... Luego llega el invierno, cuando los racimos de frutos están maduros, de color oscuro y brillante, el plato de palma se convierte en un regalo rústico único, inolvidable y que no está disponible en todas partes.

Cuando los racimos de fruta estén maduros, de color oscuro y brillantes, se pueden recoger para elaborar el plato “om palm”.

El mejor fruto de palma debe estar maduro y tener una cáscara brillante. Tras la recolección, se coloca en una cesta grande y se frota a mano vigorosa y continuamente para limpiar la cáscara. El fruto de palma crudo tiene un sabor astringente, pero al procesarse, los platos elaborados con él adquieren un sabor dulce y graso. El mejor fruto de palma es el que se obtiene de una palmera a la que nunca se le han cortado las hojas. Esto se debe a que los frutos de palma que crecen en árboles a los que se les han cortado las hojas suelen estar atrofiados, tienen semillas grandes, son astringentes y pierden su sabor característico.

La mejor fruta de palma estofada debe estar madura y tener la piel brillante.

La preparación del palmito al vapor también debe ser muy hábil. El agua no debe estar ni demasiado caliente ni demasiado fría. Si el agua está demasiado fría, el palmito no se cocinará, y si está demasiado caliente, se endurecerá y perderá su característico sabor graso. Por lo tanto, quien lo prepare debe conocer la temperatura del agua y el tiempo de cocción para que esté delicioso al sacarlo. Normalmente, para cocinar el palmito y conservar su sabor graso, solo se necesitan 10 minutos.

El agua utilizada para remojar los pinceles no debe estar ni demasiado caliente ni demasiado fría, o los pinceles quedarán deliciosos y no duros.

El fruto de la palma, suave y tierno, al abrirlo, es amarillo como la miel, masticable y dulce, sin gusanos ni astringentes, lo cual lo hace una buena fruta de palma. Por el contrario, el fruto de la palma, verde, astringente y con gusanos, es incomestible.

Se sabe que las palmeras suelen florecer y dar frutos aproximadamente a mediados del séptimo mes lunar. A finales de octubre y principios de noviembre (según el calendario lunar), los frutos de la palmera comienzan a madurar y el color de la cáscara cambia de azul cielo a verde oscuro.

Sumerge el pescado a la parrilla en salsa de pescado, agrega azúcar, sal de sésamo, sal de maní o salsa de chile según el gusto de cada persona.

Co Om es un plato único de la zona rural de Phu Tho .

Además del plato de palma, también se prepara arroz glutinoso y verduras encurtidas con palma, que también resultan muy atractivas. Para preparar el arroz glutinoso, después de cocinar la palma, separe con los dedos la pulpa dorada. Mezcle la pulpa con el arroz glutinoso aromático, espolvoree con un poco de sal y póngalo en una vaporera, cocínelo a fuego lento hasta que esté listo. Cuando la pulpa y el aceite de palma se hayan absorbido en el arroz glutinoso y adquieran el color de los ladrillos de cangrejo, el aroma del arroz glutinoso y el rico aroma de la fruta de palma se hayan extendido por toda la casa, el arroz glutinoso estará listo. Cuando esté cocido, añada chalotas fritas y grasa para que el arroz glutinoso sea aún más atractivo.

Para preparar el fruto de palma en escabeche, después de cocinarlo, se vierte en una cesta, se espera a que se escurra, se retiran las semillas y se conserva la pulpa. El último paso es colocar la pulpa en un frasco o olla, espolvorear con sal uniformemente y dejar reposar de 3 a 4 días más para tener un plato de fruto de palma salado para acompañar con arroz.

Solía ​​haber un jardín de varias docenas de palmeras. Más tarde, para darles tierras a sus hijos para que construyeran casas y desarrollaran la economía , la Sra. Ngo Thi Kim Thuan - área de Huu Do 1, comuna de Hop Nhat, distrito de Doan Hung, cortó el jardín de palmeras, dejando solo unos pocos árboles para fruta. Ella dijo: Las palmeras que quedan son todas palmeras glutinosas, con frutos grandes, deliciosos y grasosos, y racimos de frutas, cada año produciendo alrededor de 50-60 kg de fruta. Además de mantenerlas para el consumo doméstico y compartir con familiares y amigos, las palmeras restantes también se pueden vender por casi 2-3 millones de VND, dependiendo de la época. En particular, no hay suficientes palmeras maduras para que los clientes las pidan. Muchas personas que las prueban una vez y quieren comprar más tienen que esperar hasta el próximo año.

La palma om es un plato peculiar, ya que no es salada, picante, ácida ni dulce como otras frutas comunes. Al masticarla, solo posee el sabor graso, a nuez y cremoso de su pulpa dorada, aterciopelada y pegajosa, combinado con el sabor astringente de su fina cáscara. Sin embargo, quienes la han probado y disfrutado se volverán adictos a ese sabor; incluso lejos de casa, cada vez que llega la temporada, la recordarán para siempre.

Fuente: https://danviet.vn/co-om-loai-qua-que-gan-voi-nguoi-dan-dat-to-tu-canh-la-den-qua-deu-co-cong-dung-rieng-20241218152306885.htm