Un cuento de hadas sobre un plato.

Como nativos de la provincia de Quang Nam, todos conocemos de memoria la canción popular que resuena como el aliento de las montañas y el mar: "Dile a tus amigos río arriba que envíen yacas jóvenes y peces voladores". El pescado volador guisado con yacas jóvenes es una fusión armoniosa de las regiones río arriba y río abajo, un vínculo entre las cabeceras y las tierras bajas, entre las colinas y el vasto océano.

Ingredientes para preparar yaca joven estofada con caballa. Foto: Material de archivo.

Este plato se ha hecho un hueco en las canciones populares, suave como una nana pero profundo como las venas de la tierra, convirtiéndose en una llamada de regreso a casa para innumerables habitantes de Quang Nam que han dejado su tierra natal. Cualquiera que haya probado alguna vez el sabor ligeramente astringente de la yaca joven mezclada con la carne del pez volador comprenderá que esta antigua canción no es solo un verso romántico, sino también un fuerte vínculo que conecta las montañas con el mar, conectando corazones con corazones.

La provincia de Quang Nam cuenta con dos ríos que son el alma de la tierra: el Vu Gia y el Thu Bon. Estos ríos transportan tanta agua como la esencia de la tierra. Desde la fundación de las aldeas, estos dos ríos han transportado silenciosamente las cosechas, alimentado los sueños de los habitantes y depositado tierra aluvial en las riberas, sustentando a generaciones. El Thu Bon no es solo agua, sino también la memoria de la nación.

El río antaño reflejaba la imagen de los grandes y abultados barcos que surcaban las olas hacia el estuario de Hoi An. Estos barcos, con sus anchos y abultados cascos y velas ondeando al viento del sur, transportaban salsa de pescado, sal, cerámica, arroz y telas, además del sudor y la destreza de innumerables artesanos de Kim Bong, Thanh Chau y Cam Pho. Estos barcos no solo eran un medio de comercio, sino también un símbolo del espíritu del pueblo Quang Nam: resiliente, tenaz, que vivía entre los vientos del mar manteniendo sus raíces originales.

El río Vu Gia es tan manso como el brazo de una madre, abrazando los campos, irrigando las riberas y recogiendo cuidadosamente cada grano de limo para alimentar a los aldeanos durante incontables sequías. Ese río sustenta silenciosamente aldeas como Giao Thuy, Ai Nghia, Quang Hue , Ha Nha y Kiem Lam. Por donde han pasado los ríos Vu Gia y Thu Bon, hay arrozales en plena floración, exuberantes llanuras aluviales, el canto de los gallos al amanecer y comidas campestres donde la yaca joven guisada con barracuda es siempre el plato principal.

Para los habitantes de Quang Nam, la yaca joven y el pez volador no son solo dos ingredientes, sino dos mundos de la memoria. La yaca joven de las colinas de las tierras altas, el pez volador del mar de las tierras bajas. Estos dos, reunidos en una olla de barro humeante, representan la armoniosa fusión del terreno, el clima y el alma de la tierra. La yaca joven, cortada en rodajas gruesas, es dulce y delicada, con el aroma de la savia fresca del sol de la ladera. El pez volador verde, brillante como el lomo de un ave marina, tiene una carne firme y el delicioso aroma del mar durante la estación húmeda.

En la provincia de Quang Nam, el pescado volador estofado se prepara con cúrcuma molida, chile ojo de pájaro, ajo, chalotes y una rica salsa de anchoas. La olla se cuece a fuego lento durante varias horas, el yaca joven queda tierno pero no pastoso, el pescado volador absorbe los sabores sin disolverse y la salsa adquiere un color dorado, una mezcla de tierra y sol. Toma un trozo de yaca joven y sentirás el aroma del campo; toma un trozo de pescado volador y oirás el susurro del mar. No es solo un plato; es una historia de montañas y mar, el mensaje de una madre a su hijo, un recuerdo de la temporada de vacas flacas y las noches de luna, una armonía entre las dos almas de la gente de Quang Nam.

Nuestra generación creció cuando el país apenas entraba en la era cooperativa. Recuerdo comidas mezcladas con maíz, papas, yuca y plátanos verdes; un solo grano de arroz con tres o cuatro rebanadas de yuca seca. Recuerdos de clases los jueves donde no podíamos oír ni una palabra porque nos rugía el estómago de hambre. Recuerdos de pantalones rotos y remendados dos veces, y camisas blancas desteñidas y manchadas de arroz. Recuerdos de recolectar papel para pequeños proyectos, solo para recibir cuadernos amarillentos y reciclados unos meses después, atesorándolos como tesoros.

Esas dificultades moldearon el carácter de Quang Nam: resiliente, directo y profundamente comprometido con la lealtad y el afecto. La aldea, el río, el camino, el baniano junto al agua, el puente de bambú, la comida de yuca mezclada con caballa guisada con yaca joven… todos son como piezas que conforman el alma de la patria, fluyendo con cada persona de Quang Nam que viaja lejos.

Por lo tanto, la yaca joven estofada con pez volador no es solo comida, sino también una fuente de nostalgia. Es un llamado desde los hogares de nuestros antepasados. Es un recordatorio de que, sin importar adónde vayan los habitantes de Quang Nam, a pesar de incontables temporadas de adversidades, una sola canción popular basta para atraerlos de vuelta a casa.

En medio del bullicio de una tierra extranjera, esta mañana miré fotos antiguas, y sólo ver un plato de caballa estofada con yaca verde me hizo llorar, como si el sonido del río Vu Gia resonara en mi memoria, como si el aroma del suelo aluvial del río Thu Bon tocara mi memoria.

Me he ido lejos, pero los ríos de mi tierra natal aún fluyen incansablemente hacia los estuarios de Han y Doi para fundirse con el vasto océano. Desde sus cabeceras, aún descienden yacas jóvenes, y desde el final del río, suben peces voladores.

Fuente: https://baodanang.vn/co-tich-mot-mon-an-3311013.html