Este plato se ha incorporado a canciones populares, suave como una nana pero profundo como las venas de la tierra, convirtiéndose en un llamado al hogar para innumerables personas de Quang Nam que han dejado su tierra natal. Cualquiera que haya probado el sabor ligeramente astringente de la jaca tierna mezclada con la carne del pez volador comprenderá que la antigua canción no es solo un verso romántico, sino también un fuerte vínculo que une las montañas con el mar, que une los corazones.
La provincia de Quang Nam cuenta con dos ríos que son la savia de la tierra: el Vu Gia y el Thu Bon. Estos ríos transportan tanta agua como la esencia de la tierra. Desde la fundación de los pueblos, estos dos ríos han llevado silenciosamente las cosechas, alimentado los sueños de sus habitantes y depositado tierra aluvial en sus riberas, sustentando así a generaciones. El Thu Bon no es solo agua, sino también la memoria de la nación.
El río reflejaba antaño la imagen de las grandes y abultadas barcas que surcaban las olas rumbo al estuario de Hoi An. Estas embarcaciones, con sus anchos cascos y velas ondeando al viento del sur, transportaban salsa de pescado, sal, cerámica, arroz y telas, además del sudor y la destreza de innumerables artesanos de Kim Bong, Thanh Chau y Cam Pho. Estas barcas no solo eran un medio de comercio, sino también un símbolo del espíritu del pueblo Quang Nam: resiliente, tenaz, que vivía entre los vientos marinos sin perder su esencia original.
El río Vu Gia es tan suave como el brazo de una madre, abrazando los campos, irrigando las riberas y recogiendo con esmero cada grano de limo para alimentar a los aldeanos durante innumerables sequías. Ese río sustenta silenciosamente pueblos como Giao Thuy, Ai Nghia, Quang Hue , Ha Nha y Kiem Lam. Por dondequiera que han pasado los ríos Vu Gia y Thu Bon, hay arrozales en plena floración, exuberantes llanuras aluviales verdes, el canto de los gallos al amanecer y comidas rústicas donde el guiso de jaca tierna con barracuda es siempre el plato principal.
Para la gente de Quang Nam, la jaca tierna y el pez volador no son solo dos ingredientes, sino dos mundos de recuerdos. La jaca tierna de las colinas de las tierras altas, el pez volador del mar de las tierras bajas. Estos dos, reunidos en una olla de barro humeante, representan la armoniosa fusión del terreno, el clima y el alma de la tierra. La jaca tierna, cortada en rodajas gruesas, es dulce y delicada, con el aroma de la savia fresca del sol de la ladera. El pez volador verde, brillante como el lomo de un ave marina, tiene una carne firme y el sabroso aroma del mar durante la estación húmeda.
En la provincia de Quang Nam, el pez volador estofado debe prepararse con cúrcuma molida, chile ojo de pájaro, ajo, chalotas y una rica salsa de anchoas. La olla se cuece a fuego lento durante muchas horas; la jaca tierna queda jugosa pero no blanda, el pez volador absorbe los sabores sin deshacerse y la salsa se espesa hasta adquirir un color marrón dorado, una mezcla de tierra y sol. Toma un trozo de jaca tierna y sentirás el aroma del campo desplegarse; toma un trozo de pez volador y oirás el susurro del mar. No es solo un plato; es una historia de montañas y mar, un mensaje de una madre a su hijo, un recuerdo de la época de escasez y las noches de luna, una armonía entre las dos almas de la gente de Quang Nam.
Nuestra generación creció cuando el país acababa de entrar en la era cooperativa. Recordamos comidas con maíz, papas, yuca y plátanos verdes; un solo grano de arroz con tres o cuatro rebanadas de yuca seca. Recordamos las clases de los jueves donde no podíamos oír ni una palabra porque nos rugían las tripas de hambre. Recordamos pantalones rotos remendados dos veces y camisas blancas desteñidas y manchadas de gachas de arroz. Recordamos recoger papel usado para pequeños proyectos, solo para recibir cuadernos reciclados y amarillentos unos meses después, que guardábamos como tesoros.
Esas dificultades forjaron el carácter de Quang Nam: resiliente, sincero y profundamente comprometido con la lealtad y el afecto. El pueblo, el río, el camino, el baniano junto al agua, el puente de bambú, el plato de yuca con caballa guisada con jaca tierna… todo es como piezas que conforman el alma de la patria, que fluye con cada persona de Quang Nam que viaja lejos.
Por lo tanto, el guiso de jaca tierna con pez volador no es solo comida, sino también una fuente de nostalgia. Es un llamado desde los hogares de nuestros ancestros. Es un recordatorio de que, sin importar adónde vayan los habitantes de Quang Nam, a través de innumerables temporadas de adversidad, una sola canción folclórica basta para traerlos de vuelta a casa.
En medio del ajetreo de una tierra extranjera, esta mañana revisé fotos antiguas, y con solo ver un plato de caballa estofada con jaca verde se me llenaron los ojos de lágrimas, como si el sonido del río Vu Gia resonara, como si el aroma del suelo aluvial del río Thu Bon tocara mi memoria.
Me he marchado lejos, pero los ríos de mi tierra natal siguen fluyendo incansablemente hacia los estuarios de Han y Doi para unirse al vasto océano. Desde las cabeceras, todavía se envían yacas jóvenes, y desde la desembocadura del río, todavía se envían peces voladores.
Fuente: https://baodanang.vn/co-tich-mot-mon-an-3311013.html
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