Los copos de arroz Mễ Trì se cocinan sobre fuego rojo, y el rítmico golpeteo de los morteros marca el comienzo de la nueva temporada.

21 de septiembre de 2024 | 08:14

TPO - Justo a la entrada del pueblo de Me Tri (distrito de Nam Tu Liem, Hanói ), se oye el familiar sonido de los morteros moliendo los granos de arroz tiernos, acompañado del inconfundible y fragante aroma de los copos de arroz glutinoso. Los copos de arroz glutinoso de Me Tri se elaboran con granos de arroz glutinoso tiernos y lechosos, envueltos en hojas de loto, creando una deliciosa y famosa especialidad de Hanói. A finales de septiembre y principios de octubre, los aldeanos se afanan en los preparativos para la mayor cosecha de copos de arroz glutinoso del año.

Los copos de arroz Me Tri están "ardiendo", y el rítmico golpeteo de los morteros marca el comienzo de la nueva temporada.

En Me Tri se encuentran las aldeas de Thuong y Ha, donde muchas familias se dedican a la elaboración artesanal de arroz inflado. Desde finales de junio hasta octubre del calendario lunar, los habitantes se preparan para la mayor cosecha de arroz inflado del año. Desde el amanecer hasta bien entrada la noche, trabajan incansablemente para producir lotes de arroz inflado aromático y de textura masticable que satisfagan la demanda de los consumidores.

La artesanía tradicional de elaboración de copos de arroz glutinoso en Me Tri (distrito de Nam Tu Liem, Hanoi) ha sido incluida en la Lista de los 17 sitios del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional por decisión del Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo.

El proceso de elaboración del cốm (hojuelas de arroz tostado) es bastante complejo, y su ingrediente principal es el arroz glutinoso. Existen muchos tipos de arroz glutinoso que se pueden utilizar para preparar cốm, como el arroz glutinoso Luong Phuong, el arroz glutinoso aromático, el arroz glutinoso Tan, el arroz glutinoso Quynh y el arroz glutinoso Cai Hoa Vang…

La Sra. Tu Lan (propietaria de un negocio tradicional de elaboración de hojuelas de arroz en Me Tri Ha) compartió la tradición familiar: "Mi familia ha elaborado hojuelas de arroz desde la época de nuestros antepasados, una tradición que se ha transmitido de padres a hijos hasta nuestros días. Actualmente, en la aldea de Me Tri todavía hay alrededor de cien familias que practican este oficio".

Al tostar los copos de arroz, los aldeanos usan leña en lugar de carbón para conservar su aroma original. Inicialmente, se utiliza fuego alto, pero este debe reducirse a medida que los copos comienzan a dorarse. Demasiado calor quema el arroz, y muy poco calor da como resultado copos poco apetitosos. Cada tanda tarda aproximadamente dos horas en tostarse.

La calidad de los copos de arroz terminados depende principalmente del elaborado y meticuloso proceso que los habitantes de Me Tri dominan. El proceso de elaboración de los copos de arroz consta de muchos pasos, incluyendo el tostado, el tamizado y el molido. Desde el principio hasta el lote final de copos de arroz tiernos, se necesitan entre 4 y 5 horas o más. "El secreto para hacer deliciosos copos de arroz comienza con elegir el momento adecuado para la cosecha. Cuando el arroz está en su etapa 'joven', hay que revisarlo constantemente para ver cuándo los granos empiezan a mostrar leche, y entonces cosecharlos. Cien kilogramos de arroz, dependiendo de la calidad de los granos, producirán entre 17 y 18 kilogramos de copos de arroz terminados", dijo la Sra. Tu Lan.

Actualmente, la elaboración de copos de arroz verde se realiza con maquinaria, lo que reduce la mano de obra y permite producir grandes cantidades manteniendo su delicioso sabor y calidad. Además de los tradicionales copos de arroz verde, otros productos como el arroz glutinoso con copos de arroz verde, los pasteles de copos de arroz verde, el mochi, etc., también gozan de gran aceptación entre los consumidores.

Árbitro

Fuente: https://tienphong.vn/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-com-vao-vu-moi-post1671168.tpo